Com esmolar els ganivets correctament

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Entenem les maneres d'esmolar els ganivets. Quina d'elles és la més eficaç i com va el procés d'esmolat de la fulla - direm a l'article.

Com esmolar

1. Musat

Aquesta eina és molt semblant a una llima: una vareta llarga de secció transversal rodona, amb una osca i un mànec. S'utilitza principalment per redreçar el tall d'un ganivet. La cosa és útil, ja que permet mantenir constantment el ganivet en bon estat. Però si la fulla ja és molt avorrida, no és un assistent per a vostè: necessiteu una esmolada important.

2. Afilador mecànic

No és gens dolent que totes les mestresses de casa haurien de comprar. Molt adequat per esmolar ganivets de cuina, ja que ho fa de manera ràpida i senzilla. És cert que la qualitat no sempre és agradable i els ganivets s'avorren tan ràpidament com s'afilen. Per a un ganivet de cuina, aquest mètode és adequat, però no més.

3. Esmoladora elèctrica

Una manera fantàstica d'esmolar ràpidament i alhora ganivets de gran qualitat amb qualsevol tipus de fulla, així com tisores i fins i tot tornavís. El dispositiu és capaç d'esmolar en dos minuts i després esmolar qualsevol fulla. És important que determini automàticament l'angle d'afilat desitjat, però d'això en parlarem a continuació. Tal cosa costarà de 2 a 50 mil rubles, depenent de la velocitat d'afilat, el sistema de guia i la potència.

4. Màquina amb roda abrasiva

Aquesta és una eina professional que s'utilitza per esmolar i esmolar fulles en plantes industrials. Sense experiència, és millor no pujar a la màquina: l'acer s'endureix a una temperatura determinada, per tant, l'escalfament incontrolat de la màquina durant l'afilat pot danyar irreparablement el ganivet. Deixa aquest mètode als professionals.

5. Pedra d'esmolar

Esmolar amb una pedra d'esmolar és una de les maneres més efectives. Aquest procés no és fàcil, però entretingut. Es requereix perseverança i una mica d'experiència amb el bar. Per esmolar es necessiten dues pedres: amb grans petits i grans.

Hi ha dos tipus de pedres d'afilar: naturals i artificials. Tota la diferència està en la mida del gra: les pedres naturals solen ser de gra fi, s'utilitzen per moldre. I els artificials es fan inicialment més versàtils, amb diferents graus de granulat en diferents costats de la barra.

Com esmolar els ganivets

Abans de procedir al procés d'esmolar, submergiu la pedra d'esmolar durant 15 minuts en oli o aigua. Això allargarà la vida útil de la barra, ja que les partícules d'acer no s'obstruiran entre els grans.

L'esmolat ha de començar amb una pedra de gra gruixut. És important posicionar correctament la fulla respecte a la superfície de la barra, ja que d'això depèn en gran mesura el resultat final. També és important l'angle d'afilat correcte: els experts aconsellen esmolar la fulla en un angle de 20 graus, però això pot variar segons el tipus de ganivet.

• Els ganivets professionals de xef i filet requereixen un angle de 25 graus.
• Els ganivets de cuina japonesos s'han d'esmolar en un angle de 10-20 graus.
• Per a les fulles de caça, s'utilitza un angle de 30 a 45 graus. Es requereix un angle més gran per a una major resistència a l'embotit.
• Per als ganivets de cuina domèstics, n'hi ha prou amb un angle de 30 graus.

La regla aquí és senzilla: si voleu que el ganivet sigui més afilat, reduïm l'angle d'afilat, i per a una major resistència a l'apagat, l'augmentem.

Cal esmolar en moviments continus, aixecant el mànec en el moment en què la barra arriba al revolt de la fulla. Això mantindrà l'angle de la vora de tall. És important que el moviment de la fulla sigui perpendicular a la vora, amb una mica de pressió sobre la fulla.

Mòlta

Quan hem acabat l'esmolat principal, comencem a rectificar. Això requerirà una pedra de gra fi. El poliment és necessari per anivellar la superfície i eliminar la rebava. Al mateix temps, la tècnica es manté inalterada.

Sortida

En teoria, tot està bastant clar, però a la pràctica, el procés d'esmolar un ganivet està lluny de ser el més fàcil. Haurem de ser pacients i atents: un moviment incòmode, i tota la feina pel desguàs. La teoria és fantàstica, però no pots prescindir de la pràctica en aquest tema. I el procés en si no és barat, ja que les bones pedres d'afilar costen molts diners.

Si només necessites esmolar els teus ganivets, sense tot aquest fetitxe, fes-te amb una esmoladora elèctrica. El resultat serà el mateix, i aquest mètode també us estalviarà els nervis i el temps.