Taula de continguts:

Què és el caciocavallo i amb què es menja
Què és el caciocavallo i amb què es menja
Anonim

"Kachokavallo" es tradueix al rus com "formage a llom d'un cavall". Hem esbrinat d'on prové aquest nom estrany i per què cal incloure aquest formatge a la vostra dieta.

Què és el caciocavallo i amb què es menja
Què és el caciocavallo i amb què es menja

Cachocavallo: quin tipus de formatge?

El caciocavallo és un formatge semidur popular al sud d'Itàlia. Pertany a la família de la pasta filata, és a dir, per extreure formatges. Els seus parents més propers són la mozzarella, el provolone i el suluguni. El cacocavallo es produeix normalment a partir de llet de vaca, de vegades diluint-lo amb llet d'ovella.

La llet es filtra i s'escalfa a 38 ° C, després s'hi afegeix la massa mare i el quall i es deixa la barreja durant 10 minuts. Després d'això, s'elimina el sèrum i la massa es talla en trossos petits de la mida d'un fesol. S'han d'infusionar durant 10 hores, moment en què el formatger fa mostres periòdicament: tira petits trossos de massa a l'aigua calenta i n'avalua l'elasticitat.

Quan els grumolls arriben a l'estat desitjat, comença la següent etapa de cocció. La massa es tira a l'aigua calenta i es pasta. Tradicionalment, els formatgers ho fan amb les mans nues. A l'aigua, la massa s'escalfa, s'enganxa i es converteix en llargs fils. Es treuen durant molt de temps, eliminant tots els buits.

A continuació, es dóna forma de bola o barra al formatge i es posa en aigua salada durant diverses hores. Després d'això, el cachocavallo és lligat per parelles i llançat per sobre del travesser: en aquesta posició passa d'un mes a dos anys. Per cert, és precisament per aquest mètode d'emmagatzematge que el Cachocavallo té una forma inusual de la bossa.

El gust del cacocavallo pot ser dolç, salat o picant; tot depèn del període de maduració.

Referència històrica

Com va aparèixer el caciocavallo?
Com va aparèixer el caciocavallo?

El caciocavallo és un formatge amb una llarga història. Les primeres mencions d'ell van aparèixer al segle IV aC a Grècia: Hipòcrates va admirar el seu gust en un dels seus tractats.

Més tard, els antics romans van manllevar la recepta dels grecs. Al segle I dC, l'escriptor romà Plini el Vell va escriure sobre la recepta única del caciocavallo -en aquella època s'anomenava butirro-.

Des que la recepta va arribar a la península dels Apenins, Cacocavallo s'ha convertit en un convidat habitual a la taula dels pagesos del sud d'Itàlia, especialment a Sicília. El mètode d'elaboració es va mantenir sense canvis, i l'any 1996 Caciocavallo va rebre l'etiqueta DOP (Denominazione di Origine Protetta - nom amb origen protegit). Assegura que el producte només es produeix en un lloc on la combinació de clima, condicions ambientals i factors humans donen al formatge el seu sabor únic.

Hi ha anàlegs de kachokavallo als països de la península balcànica (per exemple, a Sèrbia s'anomena kachkaval), a Síria (kashkavan), a Turquia (kashkaval). I a Egipte, el caciocavallo va rebre el sobrenom de "formage romà".

"Formatge de cavall" o "formatge a llom de cavall"?

El nom es tradueix de l'italià molt divertit - "formage a llom d'un cavall" (di cacio e cavallo). Una altra opció habitual és el formatge de cavall. Hi ha diverses versions de per què es va començar a anomenar així.

  1. A causa del mètode de maduració: el formatge es llança per sobre d'una barra transversal que s'assembla a l'esquena d'un cavall. Per cert, a Itàlia hi ha una expressió "acabar com un caciocavallo", és a dir, "ser penjat".
  2. Al principi, el Caciocavallo s'elaborava amb llet d'euga.
  3. El nom va ser donat al formatge durant l'època del Regne de Nàpols: llavors el formatge va ser estampat en forma de cavall.
  4. El formatge ha estat popular entre els pastors nòmades des de l'antiguitat. Cuinaven el caciocavallo al camp, i després el transportaven amb ells, tirant-lo per sobre del llom del cavall.

Ara podeu trobar i provar fàcilment el kachokavallo a Rússia. Està elaborat per l'empresa Umalat, especialitzada en formatges frescos gastronòmics. No hi ha dubte de l'autenticitat del gust del cacocavallo. "" Treballa en equips europeus moderns sota el control de tecnòlegs italians, inclòs Alfio Mazucchi.

Tipus de caciocavallo

Hi ha diversos tipus de formatge Cachocavallo. Es diferencien pel tipus de llet i quall utilitzat, en presència de farciment, en la forma. Però les classificacions més populars són segons el període d'envelliment i la regió de producció.

Tipus de cachocavallo per criança

  • Semi estancat … El més jove. Madura en 40-60 dies i té un gust dolç.
  • Estagnat … Madura de 3 a 6 mesos. Assecador, amb un gust salat i picant.
  • Estagnat extra … Madura fins a 2 anys, donant com a resultat un formatge dur amb un gust ric i complex, hi apareixen notes d'espècies i fruits secs. L'escorça del formatge es pot cobrir amb motlle natural. Aquest és el tipus de caciocavallo més car.

Estic molt orgullós que Umalat faci Cachocavallo. És un producte tradicional del sud d'Itàlia. Una de les característiques del cacocavallo són els petits forats que donen al formatge un sabor especial. Són creats per microorganismes naturals.

Per gaudir al màxim del gust del cacocavallo, no el talleu a rodanxes molt fines. El formatge es pot servir com a berenar independent, combinat amb pa o pasta, afegit a pizza o amanida lleugera de verdures. També podeu fregir el caciocavallo en una paella, però no traieu la pell del formatge perquè no perdi la seva forma durant el fregit. Per cert, no cal oli per fregir: el cachocavallo en si és força gras.

Tipus de caciocavallo per regió de producció

  • Cachocavallo "Silano" … La recepta d'aquest formatge va aparèixer a la comuna de Sillano. S'elabora només amb llet de vaca. L'escorça de Silano és llisa, de color groc pàl·lid. La forma és necessàriament en forma de bossa: una base ovalada i un petit cercle a la part superior.
  • Cachocavallo "Ragusano" … Cuinat a Sicília. En forma, el Ragusano Cacocavallo s'assembla a una barra, la seva escorça té un color groc més intens, de vegades fins i tot taronja o marró. El "Ragusano" es prepara en peces grans de 12-16 kg.
  • Cachocavallo "Podoliko" … Un dels formatges més cars del món. S'elabora amb la llet de vaques rares Podoliko, que es crien a les regions del sud d'Itàlia, com ara Abruzzo, Basilicata i Calàbria. Les vaques d'aquesta raça donen molt poca llet, però és rica en greixos i proteïnes saludables. Els animals pasturen als prats alpins durant tot l'any, de manera que el formatge conserva el gust d'herbes, i si la llet es va recollir a l'estiu, hi apareixen fins i tot tons de maduixa. Resistent a "Podoliko" més temps que altres tipus de cacocavallo: es pot emmagatzemar fins a 12 anys.
  • Cachocavallo "Palermitano" … Elaborat al municipi de Godrano a partir de llet de vaca amb quall de xai. En forma, "Palermitano" és semblant a "Ragusano". La seva escorça és fina i llisa, de color ambre.

Per què és útil el caciocavallo?

Per què és útil el caciocavallo?
Per què és útil el caciocavallo?

El cachocavallo és un formatge ric i ric en calories: 100 grams del producte contenen més de 300 quilocalories, uns 30 grams de greix i 26 grams de proteïna.

A més, hi ha moltes substàncies útils al cachocavallo:

  • calci i fòsfor - enfortir els ossos i les dents, mantenir el to muscular, promoure el metabolisme;
  • vitamina A - millora l'estat de la pell;
  • vitamina B2 - enforteix el sistema immunitari, regula la glàndula tiroide, millora la visió;
  • sodi - Normalitza l'equilibri aigua-sal i àcid-base.

Amb què és un caciocavallo?

El caciocavallo és un gran aperitiu de vi. Semi stagnato i stagnato, per exemple, van bé amb vi blanc, i extra stagnato amb vi negre (Chianti o Nebbiolo). El formatge jove i l'estagnato de cacocavallo es poden servir amb fruites: pera, cirera o meló, i extra stagnato amb salami.

Receptes originals amb cacocavallo

El cachocavallo es pot utilitzar per fer pizza o pasta: es fon bé, i fins i tot es poden ratllar formatges densos curats.

Juntament amb el servei “Combinator” per a la recerca de receptes contrastades i combinacions inusuals, hem trobat plats interessants i saludables amb cacocavallo.

Albergínia amb cacocavallo

L'albergínia al forn amb crosta de formatge marró és un plat fàcil de cuinar, saludable i bonic. És perfecte per a un dinar o sopar senzill, i per a una taula festiva.

Veure recepta →

Lasanya amb marisc

Una nova interpretació de la recepta tradicional de lasanya italiana. El paper de la carn picada el juga un còctel de marisc fregit. I la combinació de caciocavallo, mozzarella i beixamel aporta un gust cremós al plat. Aquesta lasanya sorprendrà fins i tot als gurmets.

Veure recepta →

Risotto amb pera i formatge cacocavallo

L'arròs daurat, la pera dolça i el caciocavallo cremós combinen bé. Aquest plat poc convencional i saborós es pot servir per dinar o sopar.

Veure recepta →

Pebrots farcits d'arròs integral i verdures

Un plat lleuger i saborós per a un sopar a casa o una taula festiva. Per fer els pebrots farcits només calen nou ingredients i mitja hora.

Veure recepta →

Grissini

Pals de pasta de full farcits de formatge i herbes. Aquests forns italians són una gran opció per esmorzar o berenar. Per menjar grissini al matí, no cal cuinar-los al vespre: els bastonets es couen només 10-15 minuts.

Veure recepta →

Es recomana mantenir el Cachocavallo Unagrande suspès per una corda. Si talleu el formatge, s'ha de menjar en dues setmanes.

Recomanat: