Cervesa, vi i sidra a casa: secrets i receptes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Consells bàsics per a principiants i receptes senzilles.

Què és important saber abans de començar

La cervesa casolana i l'elaboració del vi són aficions interessants que, si es vol, no són massa difícils de dominar. Per preparar una beguda alcohòlica, n'hi ha prou amb prendre un líquid que conté sucre, afegir llevat i esperar.

El llevat absorbirà el sucre i en el procés es produirà alcohol i diòxid de carboni. Al cap d'unes setmanes, tindreu una beguda fermentada a punt per beure.

Perquè sigui saborós i segur, cal tenir en compte dos punts importants:

• Desinfecció d'equips. Qualsevol cosa que entri en contacte amb el líquid abans i després del procés de fermentació s'ha de tractar acuradament amb un desinfectant. Això eliminarà els microorganismes patògens, així com allargarà la vida útil de la beguda acabada.
• Condicions òptimes perquè el llevat funcioni. Ells són els que fan el principal, la teva tasca és només ajudar-los. Per tant, és important escollir llevats d'alta qualitat (de cervesa o de vi, no de forner) i mantenir la temperatura de fermentació requerida. Diferirà per a diferents tipus de most.

Quin equipament es necessita

1. Termòmetre

Cal comprovar la temperatura en les diferents etapes de l'elaboració de la cervesa. Trieu un termòmetre de qualitat, idealment llarg perquè no us escaldeu les mans quan el baixeu a la cafetera.

Termòmetre de cuina de Goodly Kitchen amb sonda de 15 cm →

2. Hidròmetre

Aquest dispositiu mesura la gravetat del most. Això s'ha de fer abans i després de la fermentació per determinar la gravetat inicial i final. A partir de les dades obtingudes, podeu calcular la força de la beguda, és a dir, el contingut d'alcohol que hi ha.

Densímetre-sucremetre per a most, puré i vi →

3. Balances de cuina

Són útils per mesurar amb precisió el llevat, el llúpol, la malta i altres ingredients. I en general no interferiran amb la llar.

Balances de cuina electròniques Redmond →

4. Sifó de desbordament

Cal embotellar la teva preciosa beguda després de la fermentació o abocar el most d'un recipient a un altre. El millor és agafar l'automàtic.

Sifó desbordant 2 metres →

5. Tanc de fermentació (fermentador)

Venen en vidre, acer inoxidable i altres materials, però el millor és començar amb una galleda de plàstic normal amb tapa. Aquesta és una opció assequible i fàcil. Un pot o ampolla de vidre gran també és adequat per al vi.

Envàs de plàstic per a fermentació amb tapa, 32 l →

6. Trampa d'aigua

S'instal·la al fermentador per alliberar diòxid de carboni mentre manté l'oxigen fora. Si utilitzeu pots o ampolles de vidre com a recipient de fermentació, us servirà un guant mèdic amb un dit perforat.

Trampa d'olors de plàstic Browin →

7. Ampolles per embotellar

Podeu utilitzar envasos de begudes comprades o agafar-ne un de nou. Per a 20 litres de cervesa o sidra, necessitareu unes 40 ampolles de mig litre. Per a la mateixa quantitat de vi - 20 litres.

Si la recepta conté llúpol, opteu per ampolles marrons. El vidre fosc eliminarà l'olor desagradable que es pot produir a la cervesa a causa de l'exposició a la llum solar del llúpol.

Ampolla 0, 5 l amb tap transparent →

Ampolla d'arrossegament marró 0,5 l amb tap →

8. Tapadora i tapes

Hi ha diferents tipus de tapes, escolliu segons el vostre gust. L'elecció d'un tancament depèn del seu tipus.

Tapadora d'ampolles de cervesa →

Tapadora d'ampolles de vi →

Set de taps de cervesa, 100 peces →

9. Desinfectant

El més popular és Star San. És segur per als humans i no requereix esbandida. L'agent s'ha de diluir seguint les instruccions i ruixar-lo sobre tot allò que entrarà en contacte amb el líquid abans i després de la fermentació. La desinfecció no afectarà el gust de la beguda.

També podeu utilitzar peròxid d'hidrogen. Prepareu una solució en les proporcions següents: 15 ml de peròxid per 20 litres d'aigua - i tracteu l'equip. No cal rentar-se.

Desinfectant Star San →

10. Detergent

Podeu utilitzar un líquid rentavaixelles normal, però no és tan potent, i també conté tensioactius i sabors que no haurien d'estar a les vostres begudes. El millor és comprar un producte especialitzat en una cerveseria o botiga de vins. Ajudarà a eliminar ràpidament la placa i altres contaminants.

Quan renteu els recipients, utilitzeu només el costat tou de l'esponja. Hard deixarà les més petites esgarrapades en què els bacteris innecessaris poden perdurar.

Com elaborar cervesa casolana

Passos bàsics

El procés inclou diversos passos bàsics senzills:

• barreja malta amb aigua calenta per fer un most;
• afegir el llúpol i bullir la barreja;
• guai;
• introduir el llevat i deixar fermentar.

El nombre de passos específics depèn del mètode de cocció. La cervesa casolana es presenta en dos sabors: extracte i gra.

L'extracte és més fàcil, així que és millor començar amb ell. Per fer-ho, cal comprar extracte de malta llúpol (concentrat). S'afegeix a l'aigua, es bull i després es refreda, s'introdueix el llevat i es deixa fermentar.

La cervesa de cereals no utilitza extracte de malta, sinó ordi germinat. Es tritura i després es barreja amb aigua calenta per deixar anar el sucre. Al cap d'aproximadament una hora, el líquid es separa del pastís de gra amb una bossa especial de tela o una caldera falsa. Els següents passos impliquen bullir i fermentar com en el mètode anterior.

Al cap d'unes setmanes, la cervesa jove s'embotella, s'afegeix una mica de sucre i es deixa saturar amb diòxid de carboni una estona. Aquest procés s'anomena post-fermentació.

Necessitarà

Gra o concentrat, llevat i llúpol

El millor és comprar-los a la vostra cerveseria i botiga de vins locals, on els ingredients seran més frescos. Assegureu-vos de demanar que la malta es mòlta si no teniu el vostre molí.

Bullidor de sopa

Si no esteu segur de si us agrada fer cervesa, proveu primer de fer un petit lot de cervesa en una cassola. Després d'això, trieu una caldera amb un volum d'almenys 20 litres. També val la pena comprar una aixeta. Després d'instal·lar-lo, serà més fàcil abocar líquid calent de la caldera a altres recipients.

Bosses de drap per a llúpol i grans

Et facilitaran la vida. Doblegueu-hi els ingredients i poseu-los al calder. Això evitarà que surin a la superfície i serà fàcil d'eliminar.

Refrigerador d'immersió

Això no és imprescindible per als principiants, però realment ajuda a fer cerveses de millor qualitat. Després d'haver bullit el most, s'ha de refredar el més aviat possible a una temperatura adequada per a la fermentació. Si no hi ha un refrigerador especial, haureu de baixar el recipient on es va bullir el most a aigua freda (per exemple, a un bany ple).

Recepta de cervesa casolana

Per començar, proveu de fer cervesa amb el mètode d'extracte.

Ingredients

• Concentrat de malta esperada - 1,7 kg (un paquet).
• Sucre - 1 kg.
• Aigua - 22 litres.
• Llevat: ve amb un concentrat.

Procés de cocció

1. Aboqui el concentrat en un recipient de fermentació, afegiu 3,5 litres d'aigua bullida calenta i sucre. Remeneu.
2. Aboqueu 18,5 litres d'aigua freda i torneu a remenar.
3. Aboqueu el llevat a la superfície del líquid. No remeneu.
4. Tanqueu el recipient amb un segell d'aigua i col·loqueu-lo en un lloc fosc amb una temperatura de 18-21 ° C durant uns 10 dies. Entendreu que la fermentació s'ha completat quan la trampa d'olors deixi d'alliberar gas.
5. Embotella la cervesa amb un sifó. No toqueu el sediment de la part inferior. Deixeu 2-3 cm d'espai lliure sota el coll.
6. Afegiu una mica de sucre (mitja culleradeta a mig litre) per a la fermentació i la carbonatació.
7. Tanqueu bé les ampolles i poseu-les durant 7 dies en un lloc càlid amb una temperatura de 20-24 ° C.
8. A continuació, poseu-los en un lloc fresc durant 7-60 dies més perquè madurin. El terme depèn del tipus de cervesa i s'acostuma a indicar a l'envàs del concentrat.

Com fer vi casolà

Passos bàsics

Fer vi a casa és encara més fàcil que fer cervesa. Només cal afegir llevat de vi al suc de fruita i esperar.

Necessitarà

Fruita fresca o suc

És l'ingredient principal del vi. Podeu agafar raïm fresc o qualsevol altra baie i extreure'n el suc. O compreu un joc per a l'elaboració del vi a casa amb suc concentrat preparat.

Llevat de vi

Són secs i líquids, dissenyats per a vins negres i blancs: teniu molt espai per experimentar. Abans d'utilitzar, només cal que llegiu les instruccions de l'embalatge i seguiu-les.

Additius químics

És possible que necessiteu disulfit de potassi, sorbat de potassi i enzims. S'utilitzen per destruir microorganismes nocius, allargar la vida útil de la beguda i també fer que el vi sigui més transparent.

Recepta de vi casolà

Ingredients

• Raïm - 10 kg (d'aquesta quantitat hauríeu d'obtenir uns 7,5 litres de suc).
• Sucre - almenys 100 g per 1 litre de suc.
• Llevat de vi i sulfurs - opcional.

Procés de cocció

1. Ordena les baies. Traieu els verds i podrits, i desfer-se de branquetes i fulles. Si utilitzeu llevat de vi, renteu les baies. Si voleu cuinar amb llevat salvatge (viu a la pell), no us renteu.
2. Tritureu les baies i poseu-les amb el suc en una olla esmaltada o una galleda de plàstic, omplint el recipient a tres quarts parts.
3. Cobrir amb una gasa i col·locar-lo en un lloc fosc i càlid durant 3-4 dies. La polpa (restes de polpa i pell) i escuma s'acumularan a la part superior. Remeneu el contingut amb un pal de fusta 1-2 vegades al dia per evitar que el most s'agrifi.
4. Traieu la polpa, extreu-ne el suc i combineu-lo amb la resta. Colar per una gasa 2-3 vegades.
5. Aboqueu el suc en un recipient de fermentació, omplint-lo al 70% i afegiu-hi sucre. Col·loqueu un segell d'aigua a sobre o poseu-vos un guant mèdic, perforant un dels dits amb una agulla.
6. Durant 30-60 dies, deixeu fermentar el most en un lloc fosc a una temperatura de 22-28 °C per al vi negre i 16-22 °C per al vi blanc.
7. Passat aquest temps, cal abocar el vi en un altre recipient. És hora de fer-ho quan el guant s'hagi desinflat, el most s'hagi brillant i ha aparegut un sediment al fons. Utilitzeu un sifó per transferir i assegureu-vos que no entri sediments al contenidor nou.
8. Afegiu-hi més sucre si voleu (no més de 250 g per litre).
9. Deixar madurar el vi durant 2-4 mesos. Si s'hi ha afegit sucre, torneu a posar-vos el guant, si no, tanqueu bé la tapa. La temperatura de maduració ha de ser de 5-16 ° C. Si apareix sediment al fons, aboqueu el vi en un altre recipient.
10. Quan el sediment ja no caigui, i hagi passat el període d'envelliment, aboqueu la beguda en ampolles i tanqueu amb taps de suro. Guardeu el vi casolà en un lloc fresc.

Com fer sidra casolana

Necessitaràs gairebé el mateix que per fer vi, només l'ingredient principal serà les pomes o les peres. I en comptes de llevat de vi, necessitareu sidra. La tecnologia de cocció també és molt semblant.

Recepta de sidra casolana

Ingredients

• Pomes - 8 kg (aquesta quantitat hauria de fer uns 4,5 litres de suc).
• Sucre - almenys 200 g.
• Llevat de sidra - opcional.

Procés de cocció

1. Decidiu si utilitzareu un llevat especial o proveu de cuinar amb llevat salvatge. En el segon cas, no rentar les pomes.
2. Traieu les llavors i el nucli de la fruita perquè la beguda acabada no tingui gust amarg. Retalla les parts podrides.
3. Processa les fruites per fer suc. L'opció ideal és un espremedor. Si no, ratlleu les pomes i premeu bé la polpa.
4. Aboqueu el suc resultant en una cassola o galleda gran i afegiu-hi sucre. Si utilitzeu llevat de sidra, afegiu-lo en aquest moment.
5. Lligar la part superior del recipient amb una gasa i deixar durant 2-3 dies a temperatura ambient. La polpa i l'escuma s'acumularan a la part superior. Remeneu el contingut del recipient 3-4 vegades al dia amb un pal de fusta net.
6. Al tercer dia, traieu la polpa. Aboqueu el suc en una ampolla neta i poseu-hi un guant mèdic, perforant un dels dits amb una agulla.
7. Deixar fermentar durant 30-60 dies a 18-22 °C. A poc a poc, apareixerà sediment a la part inferior.
8. Aboqueu la beguda en una altra ampolla, tenint cura de no tocar el sediment, en cas contrari el procés de fermentació es repetirà en un recipient nou. Afegiu més sucre si voleu.
9. Tanqueu bé el recipient i deixeu que la sidra maduri en un lloc fresc i fosc durant 60-120 dies. Després pots embotellar-lo.

Què aprendre sobre el tema

Aquests consells haurien de ser suficients per als primers passos, però encara hi ha molt per fer en el món de la cervesa casolana i l'elaboració del vi. Aquí teniu el que us ajudarà a aprofundir:

1. Clàssics de la cervesa. Tots els estils i tipus de cervesa, des de l'ale a la lager →
2. Cervesa artesana →
3. Manual de l'enòleg a casa →
4. Com deixar de beure i començar a tastar →
5. vi. Tintures. Sidra →