Els principals secrets i receptes de delicioses costelles casolanes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Instruccions detallades per a aquells que decideixen convertir els pastissos normals de carn i peix en un triomf del gust. Descobriu què afegir a la carn picada de referència, com fer pa i cuinar les costelles sucoses correctament, al vapor, al forn o en una paella.

De què cuinar les costelles

Carn

És millor fer tu mateix carn picada per a costelles a partir de carn no magra refrigerada. Una versió gairebé clàssica és una barreja de vedella i porc en una proporció de 2: 1. Les costelles de porc pura poden resultar molt grasses i les costelles de vedella no prou sucoses.

També podeu afegir pollastre, gall dindi o només aus de corral a les costelles.

Un peix

En principi, qualsevol peix és apte per a costelles. El més important és que hi ha pocs ossos. Per tant, és millor triar filets de races grans: és molt més fàcil cuinar-hi costelles que no pas amb peixos ossis petits. El salmó, el bacallà, les pilengues, el fletán són ideals.

Altres ingredients

Ceba. S'ha de picar amb carn o picar finament (en aquest cas, millor fregir-lo i refredar-lo una mica), i després afegir-lo a la carn picada. Es pot, per descomptat, tallar la ceba amb un ratllador fi, però aquest procés és un plaer molt dubtós.

Per a 1 kg de carn n'hi ha prou amb 2-3 cebes mitjanes.

Pa blanc ranci (pa). Cal per mantenir les costelles en forma i estar més tendres. El pa s'ha de posar en remull amb aigua bullida, llet o nata, esprémer, treure l'escorça i passar per una picadora de carn. No es requereix massa: 100-200 g per 1 kg de carn picada n'hi ha prou.

Verdures: carbassa, pastanagues, patates, remolatxa, carbassa. Fan les costelles més sucoses i tendres. Si es vol, es poden substituir per pa. És millor tallar les verdures amb un ratllador.

Ous. Ingredient polèmic: alguns xefs pensen que fan les patates dures. Tanmateix, els ous ajuden a enganxar la carn picada. Per no excedir-ho, és millor utilitzar no més de dos ous per 1 kg de carn picada.

sal. Per a 1 kg de carn picada n'hi ha prou amb 1 culleradeta de sal.

Espècies i herbes. Assegureu-vos d'afegir pebre negre, all i altres espècies, si voleu.

Aigua, oli, etc. Podeu afegir un parell de cullerades d'aigua gelada, una cullerada d'oli vegetal o un dau de mantega a la carn picada perquè les costelles siguin més sucoses.

Podeu afegir nata als pastissos de peix, que donaran tendresa al plat, o suc de llimona, que millora el gust del peix.

Com preparar la carn picada i fer costelles

1. Abans de tallar la carn, traieu-ne totes les venes, pel·lícules, ossos i cartílags.
2. Si esteu picant tots els ingredients, intenteu alternar-los perquè la carn picada sigui més uniforme.
3. La carn picada s'ha de pastar bé amb les mans i batre-la, d'aquesta manera quedarà saturada d'oxigen. Això es pot fer en una cassola de paret alta per evitar tacar la cuina. En aquest cas, cal llençar la carn picada al fons del recipient diverses vegades.
4. És millor cobrir la carn picada acabada amb paper film i posar-la a la nevera durant 30 minuts perquè pugui reposar. Després d'això, s'ha de tornar a barrejar.
5. Cal esculpir costelles amb les mans mullades perquè la carn picada no s'enganxi als dits.
6. Intenteu formar costelles de la mateixa mida, no tritureu massa petites: com més grans siguin les costelles, més sucoses seran. Colpegeu les costelles amb els palmells per mantenir-les suaus i sense costures.

Com fer pa de costelles

El pa ajuda que el suc es quedi dins de les costelles, així que no l'has de descuidar. Podeu utilitzar pa ratllat (comprat a la botiga o fet a casa amb pa sec), farina, fruits secs triturats i llavors de sèsam.

Tingueu en compte que les galetes absorbeixen més oli. Per tant, si voleu reduir el contingut de greix de les costelles, trieu altres opcions de pa o assequeu les costelles acabades amb tovalloles de paper.

Com fregir les costelles

Col·loqueu les patates en una paella ben escalfada amb mantega. Assegureu-vos de deixar una distància entre ells, sinó no es fregiran, sinó guisats.

Primer, fregiu un costat a foc fort durant 1-2 minuts, després reduïu el foc i continueu la cocció durant 3-4 minuts més. Repetiu això a l'altre costat. Després d'això, podeu enfosquir les costelles sota la tapa durant 5-8 minuts.

Amb 20 minuts n'hi ha prou per fregir les costelles. En cas de dubte, punxeu-ne un amb un ganivet: un suc lleuger indica que el plat està llest.

Com cuinar les costelles al forn

Col·loqueu les patates sobre una safata de forn untada i poseu-les al forn preescalfat a 180-200 graus. Passats 15-20 minuts, aboqueu mig got d'aigua sobre una safata per al forn i enforneu les patates durant 10-15 minuts més.

També podeu cuinar panets fregits al forn. En aquest cas, és millor coure-los a una temperatura de 160-180 graus.

Com cuinar les costelles en una olla de cocció lenta

Per cuinar en un multicooker, són adequats els modes "Fregit" o "Cocció". El temps mitjà de cocció és de 40-50 minuts.

Gireu les costelles cada 15-20 minuts. Si es comencen a cremar, hi podeu afegir una mica d'aigua (aproximadament ¼ de tassa).

Com cuinar les costelles al vapor

La manera més senzilla de preparar un àpat és al bany masculí. Només cal abocar la quantitat d'aigua indicada a les instruccions a l'interior, posar les costelles, encendre l'aparell i cuinar, en funció de la carn picada:

• 20-30 minuts - per a costelles d'aus i peix;
• 30-40 minuts - per a costelles de carn.

Si no teniu vapor, les patates es poden cuinar al bany maria. Per fer-ho, poseu aigua a bullir en una cassola, poseu-hi un colador gran per sobre perquè no toqui el líquid, i cobreixi l'estructura amb una tapa. Tingueu en compte que, en aquest cas, la paella i el tamís han de tenir aproximadament el mateix diàmetre.

Receptes

costelles de Pozharsky

Ingredients

• 750 g de carn de pollastre (a parts iguals de filet de pit i filet de cuixa);
• 350 g de pa ranci;
• 220 ml de llet;
• 30 g de mantega;
• 2 ous;
• 1 culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
• mantega o mantega - per fregir.

Preparació

Remullar 150 g de pa amb llet. Quan s'infla, espremeu-lo i passeu-ho juntament amb la polpa de pollastre per una picadora de carn. No aboqueu la llet: encara us serà útil. Afegiu 30 g de mantega suau, sal i pebre a la carn picada, barregeu-ho bé i reserveu.

Prepareu el pa ratllat per separat. Per fer-ho, talleu els 200 g restants del pa a daus petits (uns 4 mm de costat) i assequeu-los. Afegiu els ous, una mica de sal a un bol de llet i remeneu.

Doneu forma a la carn picada en costelles mitjanes amb les mans mullades. Submergeix cadascuna amb la barreja de llet, després enrotlla-la amb pa ratllat i col·loca en una paella ben escalfada amb mantega. Fregiu les patates a foc mitjà pels dos costats fins que estiguin daurades.

Costelles de carn amb bolets

Ingredients

• 300 g de vedella;
• 200 g de carn de porc;
• 150-200 g de xampinyons frescos;
• 1 ceba;
• 1 ou;
• 2 llesques de pa blanc ranci;
• 1-2 grans d'all;
• farina - per arrebossar;
• oli vegetal - per fregir;
• sal, pebre i altres espècies al gust.

Preparació

Prepareu primer el farcit de bolets. Per fer-ho, esbandiu i assequeu bé els bolets i després talleu-los a rodanxes petites. Picar la ceba finament, fregir fins que estigui tova. Afegiu-hi els xampinyons i fregiu-los fins que bulli tota l'aigua. Finalment, rectifiquem de sal i pebre i deixem refredar.

Mentre es refreda el farcit, podeu cuinar la carn picada. Passeu la carn per una picadora de carn, afegiu-hi el pa remullat amb aigua (sense crosta), un ou i l'all picat. Remeneu la carn picada fins que quedi homogènia, afegiu-hi sal i espècies, torneu a barrejar i bateu amb les mans. Podeu refredar la carn picada a la nevera, però recordeu de remenar i batre després d'això.

Doneu forma a la carn picada en un pastís pla amb les mans mullades. Col·loqueu el farcit de bolets al mig. Cobriu-ho amb un nou pastís picat i feu un pastís rodó. Assegureu-vos que el farcit no surti de la carn picada i que la costella sigui uniforme, sense costures.

Mullar les costelles en farina i posar-les en una paella prèviament escalfada amb oli. Fregiu pels dos costats fins que estigui daurat (com s'ha descrit anteriorment) i cuini a foc lent, tapat.

Pastissos de peix amb ou picat i farina de civada

Ingredients

• 700 g de bacallà;
• 1 ceba;
• 2 ous;
• 9 cullerades de farina de civada;
• 3 cullerades de coriandre o julivert picat
• 1 cullerada de suc de llimona
• sal i pebre mòlt al gust;
• 100 g de mantega;
• oli vegetal - per fregir.

Preparació

Passeu el filet de bacallà i la ceba per una picadora de carn. Afegiu verdures, 3 cullerades de farina de civada, suc de llimona, sal, pebre a la carn picada. Remeneu-ho tot i deixeu-ho reposar 30 minuts. En aquest moment, bull els ous, refredar i tallar-los a daus. Afegiu els ous a la carn picada i remeneu.

Tritureu 6 cullerades de farina de civada en un molinet o batedora de cafè: seran necessàries per arrebossar les costelles. Amb les mans mullades, fer una truita amb la carn picada, posar una culleradeta de mantega al centre i formar una costella.

Submergeix les costelles en farina de civada picada, fregim en oli vegetal fins que estiguin daurades i transfereix-les immediatament a una safata per coure. Envieu-ho al forn preescalfat a 180 graus i coure durant 10-15 minuts.