7 factors interessants que afecten el nostre gust

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Poden arruïnar fins i tot plats deliciosos o, per contra, convertir un simple berenar en una festa.

1. Color

El color dels aliments i les begudes, així com els plats en què se serveixen, afecten significativament la nostra percepció del gust. En un experiment, The Effect of Glass Color on the Avaluation of a Beverage's Thirst-Quenching Quality, realitzat per experts de la Universitat de Nara al Japó, es va demanar als participants assedegats que beguessin refresc de gots de colors. I els que van beure del blau, van admetre que el refresc que contenen és més fresc i molt millor per saciar la set que en els vermells i taronges.

El refresc de tots els gots era el mateix. Però el blau associat a les correspondències entre la temperatura del color: quan les reaccions als estímuls tèrmics estan influenciades pel color amb el fred feia que la beguda se sentia més refrescant.

La investigació sobre el color millora el gust realitzada per científics de la Universitat de Colúmbia Britànica i la Universitat d'Oxford també confirma l'efecte del color sobre el gust. Per exemple, van trobar que les begudes en pots rosats tenien un gust més dolç que en altres pots. La mousse de maduixa és més dolça en un plat blanc que en un de negre. El cafè en envàs marró s'associa amb un sabor i aroma més forts. I els plats brillants ens semblen més saborosos per l'impacte psicològic del color dels aliments.

2. Vaixella i coberteria

El material amb què estan fets els plats també pot canviar el gust del plat. Per exemple, les culleres fetes de coure o zinc augmenten la força aparent del gust dels aliments: salar, dolçor o amargor, segons Tasting spoons: Avaluing how the material of a spoon affects the gust of the food psiquiatres at King's College London. Els investigadors creuen que aquest efecte pot ajudar la gent a menjar menys sal, que no se sap que sigui molt beneficiosa en grans quantitats.

El menjar també sembla més salat si no es menja amb una forquilla o una cullera, sinó amb un ganivet. Científics de la Universitat d'Oxford i la Universitat de Mont-real van arribar a aquesta conclusió El gust dels coberts: com el gust dels aliments es veu afectat pel pes, la mida, la forma i el color dels coberts utilitzats per menjar-los. També van aprendre que menjar iogurt amb una cullera lleugera de plàstic fa que sembli més gruixut. I si la cullera és pesada i gran, augmentarà la dolçor percebuda.

Un altre estudi sobre el tema dels coberts: els coberts pesats milloren el gaudi dels comensals del menjar servit en un entorn de menjador realista ha demostrat que les persones que mengen amb coberts pesats gaudeixen de més menjar.

3. Temperatura

Tothom sap que un mateix plat pot variar en el seu gust segons si s'escalfa o no. La carn freda té un gust més salat però encara té un bon gust. La sopa freda és desagradable de menjar. La cervesa calenta és terrible: té un gust molt amarg, però el cafè i la xocolata, al contrari, es consumeixen millor calents.

Això és perquè la temperatura afecta les nostres papil·les gustatives. El seu augment condueix a l'activació per calor de TRPM5 subjacent a la sensibilitat tèrmica del gust dolç a un augment de la sensibilitat dels receptors que perceben la dolçor, per tant, per exemple, el gelat fos es torna més dolç.

El refredament de la cavitat oral provoca una estimulació tèrmica del gust, la temperatura afecta el gust dolç humà mitjançant almenys dos mecanismes, una major susceptibilitat als gustos salats i àcids.

En aquest sentit, científics de la Universitat d'Arkansas van fer una interessant observació La temperatura de l'aigua servida pot modular la percepció sensorial i l'acceptació dels aliments. Segons ells, la majoria dels nord-americans prefereixen l'aigua gelada, mentre que els europeus i els asiàtics trien begudes a temperatura ambient o te calent. A causa d'això, la percepció de la dolçor dels nord-americans s'atenua. I per compensar, mengen aliments més dolços.

Menjar per emportar: si estàs a dieta i intenta allunyar-te de tots aquests pastissos i pastissos, no beguis massa begudes fredes.

4. Olors

Gran part de la informació sobre els aliments que obteniu no només és el gust, sinó també el sentit de l'olfacte, que s'associa amb les papil·les gustatives Olor amb la llengua, la integració d'olor/gust i la percepció del sabor.

Quan mastegues, passes aire a través de les vies nasals i olores el menjar a la boca. I sense aquesta interacció, no podeu tastar gustos complexos. Et limitaràs a només cinc sensacions gustatives percebudes per la llengua: salada, àcida, dolça, amarga i umami (el gust creat per MSG).

Tom Finger Professor a la Universitat de Colorado Denver School of Medicine

Recorda com et sents quan menges després d'un refredat, amb el nas tapat. O pessigueu-vos les fosses nasals i proveu de mastegar alguna cosa. El gust canviarà completament i es farà molt més pobre.

5. Medi ambient

L'avaluació de la influència de l'entorn multisensorial en l'experiència de consumir whisky influeix no només en l'olor dels aliments en si, sinó també en el lloc on es menja. És per això que menjar a la natura fins i tot menjar senzill és més agradable que el gourmet a la ciutat. I els que passen molt de temps en un lloc saturat d'olors (per exemple, els pastissers) desenvolupen ponts temporals: una incapacitat per avaluar els gustos.

La humitat i la pressió de l'aire també afecten el nostre sentit del gust. Per exemple, l'atmosfera seca i la baixa pressió en els avions que volen afecten les mucoses i redueixen el Per què els aliments tenen un gust diferent als avions? la sensibilitat de les persones als gustos i les olors. Per tant, el menjar de les companyies aèries sembla especialment desagradable.

Per cert, si voleu en avió, proveu de beure suc de tomàquet. El soroll constant del motor que s'escolta a l'habitacle redueix la susceptibilitat als dolços, però al mateix temps augmenta Com afecta el soroll al paladar: quan volen, les papil·les gustatives prefereixen el gust salat d'umami de tomàquet. Com a resultat, els aliments rics en glutamat monosòdic (com el suc de tomàquet, el formatge parmesà i els espàrrecs) tenen un millor gust.

6. Posició del cos

La postura afecta la manera en què percebeu els vostres aliments. Els científics de la Universitat del Sud de Florida, publicats a la revista Consumer Research, van trobar que la postura i la postura influeixen en la percepció del gust. Quan experimenteu molèsties i mengeu en una posició incòmoda o dempeus, la sensibilitat sensorial disminueix i el menjar es torna menys saborós.

Les persones assegudes, en canvi, poden apreciar plenament el gust del plat. Així que menja a taula, no fugint.

Al mateix temps, per exemple, és més fàcil absorbir aliments desagradables mentre estàs dempeus, ja que prestaràs menys atenció a les seves deficiències. La postura també afecta la percepció de la temperatura: les persones dempeus senten el cafè menys calent que les que estan assegudes.

A més, els que mengen dempeus consumeixen menys aliments i mostren disminució de la gana. Per tant, l'autor de l'estudi Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Setting versus Standing Postures on Food Taste Perception, el Dr. Deepayan Biswas, va aconsellar a aquells que estan perdent pes que mengin mentre es queden. els seus peus. Al mateix temps, tindreu activitat física addicional.

7. Preu

Com més car és el menjar, més saborós és. Científics de la Universitat de Bonn van dur a terme l'experiment següent Per què sembla que el vi car té millor gust: és el preu: donaven la mateixa xocolata i vi als subjectes, però en alguns casos van convèncer els subjectes experimentals que els productes que oferien eren especialment cars..

Com a resultat, els que pensaven que el seu vi era d'elit van gaudir més: les mesures de l'activitat cerebral en un escàner de ressonància magnètica ho van demostrar.

Els sistemes de recompensa i motivació del cervell treballen més a l'esmentar l'alt preu del producte i, per tant, el sentit del gust es veu millorat.

Bernd Weber Director en funcions del Centre d'Economia i Neurociència

Per tant, si allotgeu convidats, serviu-los un vi del tot normal sense etiquetes i assegureu-los que val molt la pena. La investigació mostra quan afecta el preu al gust? Resultats d'un experiment de vi que després d'això la beguda es percebrà millor.