Cervesa artesana: què buscar a l'hora de comprar i com no trobar-se amb una falsificació

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Life hacker va descobrir quina cervesa es pot considerar correctament cervesa artesana.

D'on prové la cervesa artesana?

Les primeres petites cerveseries independents van aparèixer al Regne Unit a la dècada de 1970. Estaven especialitzats en l'elaboració de cerveses tradicionals. I després de 1978, quan es va legalitzar la cervesa casolana en alguns estats dels EUA, aquesta tendència també es va popularitzar allà.

A Rússia, la primera fàbrica de cervesa independent va aparèixer el 2008 i la distribució més o menys massiva d'artesania va començar el 2012.

El que es pot considerar un autèntic ofici

La cervesa artesana és una cervesa elaborada per una cerveseria independent segons la recepta original. Es ven en ampolles o embotellat en barres en gots especials.

L'Associació Americana de Cervesers ofereix requisits força estrictes per a una institució que pugui elaborar cervesa artesanal real:

1. La cerveseria no ha de produir més de 6 milions de barrils a l'any (és un 3% del volum anual de vendes de cervesa als Estats Units). Un barril de cervesa equival a 117,3 litres, de manera que la cerveseria no pot superar el volum anual de 703,8 milions de litres.
2. La cerveseria ha de ser independent. Menys del 25% de les seves accions poden ser propietat de tercers. Això es deu al fet que amb un nombre més gran d'inversors, el cerveser es veu privat de l'oportunitat de crear lliurement i introduir nous sabors, que no tots poden aportar beneficis comercials tangibles.
3. La cerveseria no només ha d'utilitzar ingredients tradicionals (llúpol, llevat, malta), sinó també experimentar amb sabors. Els petits volums de producció permeten afegir nous ingredients sense por que el lot no arribi al consumidor.

La definició clara d'artesania només s'aplica a la cervesa elaborada als EUA. A Europa i Rússia, no hi ha marcs tan estrictes, de manera que el signe principal pot ser l'autorealització creativa del cerveser i la recerca de nous gustos interessants.

El més important són les receptes originals i la presència d'algun tipus de concepte. El gran problema és que no hi ha una definició de què és la cervesa artesana a Rússia.

Denis Pavelchevsky propietari de bars i una cerveseria independent contractada Northside Brew

No tot està clar amb la cervesa trapenseta, que s'elabora des de l'edat mitjana als monestirs d'Europa. Alguns consideren que és una cervesa artesana, d'altres creuen que, segons les característiques formals, es tracta d'un tipus de cervesa a part.

A la cerveseria de parla anglesa també es troba el terme crafty. S'utilitza per definir una cervesa que compleix formalment els criteris de l'autor, però no compleix els requisits fonamentals. Per exemple, quan el gust d'un autor interessant comença a produir un gegant cerveser.

On s'elabora la cervesa artesana i quant s'emmagatzema

A Rússia, l'artesania s'elabora en petites cerveseries independents o en fàbriques on podeu demanar un petit lot de cervesa segons la vostra pròpia recepta. La major part es ven a través de bars i botigues especialitzades que venen alcohol.

El preu per al consumidor varia entre 150 i 350 rubles per porció. L'elevat cost es deu als petits volums de producció i l'ús d'ingredients naturals.

La majoria de cervesers artesans estan entusiasmats i apassionats amb el que fan. I la varietat de varietats permet que fins i tot aquells que pensen que no els agrada la cervesa trobin alguna cosa al seu gust.

La data de caducitat de la cervesa artesana sempre s'indica a l'envàs. Algunes varietats es poden emmagatzemar fins a 25 anys, madurant gradualment en ampolla, com el vi. De mitjana, la cervesa artesana té una vida útil de sis mesos a 5 anys. Per descomptat, estem parlant d'un contenidor tancat.

5 sigles que acompanyen la cervesa artesana

1. ABV (alcohol per volum) - la força de la cervesa. Per ser més precisos, aquesta abreviatura indica quin percentatge del volum és alcohòlic. Podeu trobar un diagrama detallat aquí. La cervesa més forta del món és la escocesa Brewmeister Armageddon amb un 65% ABV. I aquesta beguda encara es considera una cervesa!
2. ABW (alcohol en pes) és una variant una mica més rara que mostra la força de la cervesa, però en relació al seu pes. Per obtenir ABV, multipliqueu ABW per 1,25.
3. IBU (unitats internacionals d'amargor) és una mesura de l'amargor de la cervesa, que depèn del llúpol utilitzat en el procés d'elaboració de la cervesa. Podeu veure una taula que mostra la intensitat del gust aquí. El rècord aquí pertany als canadencs Flying Monkeys Alpha Fornication i és de 2.500 IBU. Per comparació: en un camp pàl·lid (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, en Indian Pale Ale (IPA) - 60-80 IBU, en IPA doble (Doble / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (métode de referència estàndard) és la intensitat del color de la cervesa.
5. OG / FG (gravetat original / gravetat final): la gravetat del most no fermentat / fermentat. Com més alts siguin els indicadors, més rica i forta serà la beguda.

Com reconèixer un fals

La producció de cervesa artesana és tan nova que encara no s'ha format un marc legislatiu a nivell estatal. Avui en dia, els productors poden anomenar qualsevol cervesa una mica més original que la cervesa i la cervesa cervesa artesana.

La veritable cervesa artesana prové de petites cerveseries. Però és molt difícil distingir-lo pel seu aspecte, així que l'única sortida és provar de sentir la diferència.

Alexander Menfas, cap de cervesa de MANFAS Brewery

La manera més còmoda de provar-ho és en bars especialitzats. Segurament us podran aconsellar el que us agradi, i és poc probable que ofereixin una mala cervesa. Segons les estimacions de la Unió de Cervesers Russos, a totes les grans ciutats hi ha d'un a cinc bars i botigues especialitzades que tracten cervesa artesana.

Cap artesania falsa i genuïna. Com que no hi ha una definició raonable de què és, no és realista fingir-ho. Hi ha cervesa bona i hi ha cervesa dolenta. Com que hi ha una bona cerveseria, i n'hi ha una de dolenta.

Denis Pavelchevsky propietari de bars i una cerveseria independent contractada Northside Brew

El servei internacional Untappd us pot ajudar a triar. En ell, els consumidors valoren les cerveseries i certs tipus de cervesa.

Amb què va la cervesa artesana?

El signe principal de l'artesania real és la presència d'un gust interessant, de manera que el peix sec o els aperitius picants no funcionaran amb aquesta cervesa. Per la mateixa raó, no es recomana abans de provar d'elaborar, fumar o beure cafè.

Diferents tipus d'artesania, com els diferents vins, es combinen amb diferents productes pensats per enaltecer el gust. Trieu aperitius lleugers per a la cervesa lleugera, dolços per a les varietats de malta, picants per a les àcids. Si us perdeu en la varietat de sabors i opcions, podeu agafar un formatge o una pizza versàtils que funcionen amb la majoria de cerveses artesanes, a excepció de les molt pesades.

En un bon establiment, sempre se us donarà consells assenyats sobre què va millor amb un tipus de cervesa en particular.

També podeu seguir les recomanacions de l'Associació Americana de Cervesers. Per tant, s'aconsella que Pale Ale es complementi amb pastís de carn o carbassa, hamburgueses, formatge anglès (en les condicions de les realitats russes: cheddar). L'India Pale Ale combina bé amb menjar de curri picant, postres dolces com el pastís de poma amb caramel o el pa de pessic de pastanaga. Una IPA imperial o doble requereix àpats pesats, com ara brot fumat, xai a la brasa, pollastre fregit o postres molt dolces com el pastís de formatge de caramel o la crème brulée.