5 raons per pensar molt abans d'obrir una cafeteria

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

La facilitat de gestió i el súper benefici és un mite.

El negoci massiu del cafè a Rússia fa més d'un any, milers de persones ja han aconseguit obrir i tancar els seus establiments i el mite dels diners fàcils per al cafè encara no queda obsolet. La cafeteria fins i tot s'inclou en diverses llistes d'idees de negoci disponibles, que suposadament es poden fer sense deixar la feina. Però 964 anuncis per a la seva venda són un indici subtil que les coses són una mica més complicades.

Quan vaig obrir una cafeteria, també estava segur que podria compaginar aquest negoci amb la meva feina principal. També creia en la facilitat dels diners del cafè, en la súper rendibilitat d'aquest negoci i fins i tot en l'existència del cafè italià.

Secret: no hi ha cafè italià. Hi ha brasilers, etíops, colombians i fins i tot xinesos, però a Itàlia el cafè no creix. La frase "cafè italià" és màrqueting basat en un mite establert. Com la inscripció del whisky irlandès en una ampolla de 250 rubles.

Però això no és una confessió d'una persona que es va cremar amb escuma de llet: la meva cafeteria fa més de tres anys que funciona i fins i tot s'ha convertit en una petita xarxa. Però ara sé cinc raons per les quals el cafè no és la millor idea de negoci.

1. La marginalitat del 20% ja és un èxit

Si et vengués una franquícia de cafeteries, podria treure un número més bonic. Naturalment, ni una paraula mentida!

Fem una ullada a la composició en rubles d'una tassa de cafè utilitzant l'exemple de la beguda més venuda a qualsevol cafeteria de Rússia: un cappuccino gran. El seu preu Els preus estan indicats per a una ciutat de província amb una població d'un milió d'habitants, per a Moscou, es multipliquen per dos - 150 rubles. El preu de cost dels grans de cafè és d'uns 20 rubles. Benefici - 650%! Podeu acabar de llegir i afanyar-vos a imprimir targetes de visita signades pel propietari de la cafeteria… Però després afegim 18 rubles per a la llet i 7 rubles per un got. Encara no està malament: cost principal - 45 rubles, benefici - 230%.

Però ara calculem el percentatge de vendes del barista si necessiteu un empleat motivat. Percentatge de la targeta de bonificació al client, si necessiteu un convidat fidel. Sumem el salari per hora del barista. Lloguer. Utilitats. Neteja. Impostos. Comissions bancàries. I altres 30 articles de despeses que esprémeran els teus beneficis. Per descomptat, pots guanyar diners. Però, com qualsevol càtering, una cafeteria no és un negoci súper marginal.

Qualsevol cafeteria haurà de comprar un sistema d'automatització i, en conseqüència, triar entre els 5 principals que es presenten al mercat rus. Recomano utilitzar-ho per a aquesta tasca, al paquet bàsic per 499 rubles. també hi ha un giny per mes que calcula el marge de cada plat.

2. Aquest negoci requereix que hi visquis

Una cafeteria és una petita emergència les 24 hores del dia que us consumirà l'energia i les forces amb una gana més gran que la d'un turista en un bufet.

No hi haurà descans. L'equip es trenca. Els proveïdors porten matèries primeres de baixa qualitat. Els baristes es posen malalts, s'adormen o es fan un afartament. Els treballadors dels serveis públics apaguen l'electricitat, l'aigua i la lògica.

A tot això, s'afegeix el treball amb l'assortiment, l'activitat de màrqueting, el treball amb proveïdors, les empreses de serveis, el control de qualitat i la gestió del servei - rutinària.

Una cafeteria requereix molta implicació operativa. Fins i tot amb processos que funcionin bé, no serà possible comprar gra durant un mes i marxar a Bali. És a dir, resultarà, és clar, que tots som persones lliures, però a la vostra tornada haureu de presentar l'anunci número 965 de venda de la cafeteria per tal de retornar els deutes. Ai, això és la vida.

3. Les persones són un actiu complex

I la cafeteria és gent. Aquest eslògan fins i tot és utilitzat per alguns establiments. De fet, a més dels processos racionalitzats en una cafeteria, les persones són molt importants. Estigueu preparats per a innombrables converses, conflictes i greix en aquest mecanisme de roda dentada humanoide.

D'una banda, parlant de gent, em refereixo al barista. Un bon barista en una cafeteria val el seu pes en or: el sou és baix, el prestigi de la professió és baix, la feina és nerviosa i requereix certes habilitats. Poca gent veu aquest treball com un afer de tota la vida. I això significa rotació. En algun lloc més, on les condicions són millors, una mica menys, però tanmateix. I on hi ha rotació, hi ha inexperiència i baixa qualitat del personal, la recerca de nous empleats i, en conseqüència, nervis, nervis, nervis. En algun moment pensareu: "M'agradaria tenir una botiga en línia…".

D'altra banda, són convidats. Meravellosa i irritable, divertida i hosca, agradable i baralla. Els vostres baristes, dels quals s'ha escrit més amunt, haurien de trobar contacte amb cadascun d'ells.

Així doncs, una cafeteria és un negoci que, més que molts, depèn del factor humà. Si això no us convé, ometeu-lo.

4. Mercat altament competitiu per a una startup

Si dieu en veu alta "Cappuccino, si us plau" a qualsevol intersecció concorreguda, se us preguntarà des d'almenys tres costats: "Gran o petit?" El mercat està gairebé completament saturat, i si no teniu un mercat clar (experiència en equip, marca forta) o avantatges no comercials (propietat, coixí de diners il·limitat), no hi teniu res a fer. Ja sigui experiència en el negoci del cafè o un lloc de lloguer de shareware en una bona ubicació. Amb altres arguments, l'entrada està ordenada.

Si no pots respondre clarament per què triaran la teva cafeteria sense murmurar res sobre l'ànima del teu negoci, serà un fracàs.

5. El nivell de vida a Rússia

El cafè no és un producte imprescindible. Si voleu estalviar diners, una persona reduirà aquest article de despeses gairebé en primer lloc. Prova: una recerca a Lifehacker de les paraules "cafè" i "estalviar" dóna lloc a una dotzena d'articles on els autors privan sense pietat a una persona econòmica del dret a un got de cafè. Què puc dir si al gràfic d'ingressos es poden veure els dies de pagament dels sous.

El cafè com a festa és meravellós, però per al desenvolupament sostenible del negoci del cafè, cada dia ha de ser un hàbit i, el més important, una oportunitat per a la majoria de la població. Fins ara, aquest no és el cas a Rússia.

Hi va haver un temps en què el mercat del cafè creixia tan ràpidament que qualsevol gra de cafè llençat als carrers de la ciutat es convertia en un arbust completament viable. L'efecte va funcionar L'efecte d'una base baixa base baixa i ingressos creixents de la població. Aquest temps ha passat, però queda una bonica història sobre una manera fàcil de guanyar diners i emociona les ments. Aquest negoci no és gens senzill. Però si no us he convençut, benvinguts al cafè, companys!