Els cereals més sans i més nocius de la nostra dieta

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Arròs i blat sarraí, pèsols i mill: tots els cereals són útils de diferents maneres. El life hacker va esbrinar quins d'ells són els més nutritius i rics en microelements, i quins són millor no exagerar-se.

Els beneficis i els danys de les farinetes

Les farinetes són un guarniment gairebé ideal i un excel·lent plat independent, que té un ric conjunt de nutrients, vitamines i oligoelements necessaris.

La farineta és nutritiva, proporciona energia al cos durant llargues hores i s'adapta bé a l'estómac. Amb les habilitats culinàries adequades i una recepta, qualsevol farinet es pot fer increïble, però fins i tot sense elles, resulta més que una cosa comestible que és fàcil de cuinar. Qualsevol defecte del gust es compensa fàcilment amb una combinació de farinetes amb carn, llet i altres additius.

En alguns casos, associats a la malaltia, les farinetes es converteixen gairebé en l'únic aliment que una persona pot menjar. Tanmateix, tot és bo amb moderació.

Com altres coses que ens envolten, les farinetes poden ser alhora medicina i verí.

Menjant una sola farineta durant molt de temps, és probable que perdi la salut a causa de l'extrema inadequació de la dieta. Les farinetes, fins i tot de diferents cereals, no poden substituir tots els aliments.

A més, alguns tipus de cereals i llegums contenen substàncies que poden tenir un efecte negatiu en l'organisme. És molt important saber quins cereals es poden menjar sense restriccions i quins no.

Des del punt de vista nutricional, els cereals estan molt lluny de ser un aliment ideal. La majoria de cereals es basen en cereals (a excepció dels pèsols). Hi ha molt midó als cereals. Al cos, el midó es converteix fàcilment i ràpidament en glucosa, que entra al torrent sanguini. L'excés de glucosa es diposita ràpidament en el greix i és especialment perillós per a les persones amb diabetis.

Índex glucèmic

Per indicar l'efecte d'un aliment concret sobre el sucre en sang, els científics han introduït l'índex glucèmic (IG) dels aliments. Com més baix sigui el IG, més preferible serà el producte per a la persona mitjana. L'excepció són els atletes que busquen aliments amb IG alt per a una recuperació ràpida durant i després de la competició.

L'índex glucèmic de la glucosa pura és 100. En comparació, es determina l'IG de tots els altres productes.

Índex glucèmic	Estat
10–40	Baix (producte útil)
41–70	Mitjà (producte moderat)
71–100	Alt (producte nociu)

L'índex glucèmic del mateix producte canvia en funció de la regió, les condicions meteorològiques durant el creixement i altres indicadors. A més, l'IG pot augmentar dràsticament amb la suplementació. Per exemple, la llet augmenta l'IG de les farinetes 3-4 vegades. La recepta també té un impacte.

Els valors indicats són mitjans, poden diferir per a un producte concret i només són vàlids per a cereals sense additius.

Els millors cereals per a l'índex glucèmic:

Farinetes	Índex glucèmic
Ordi perlat	20–30
Pèsol	20–30
Fajol	50–55

Els pitjors cereals en l'índex glucèmic:

Farinetes	Índex glucèmic
Arròs	50–70
Sèmola	65–80
Blat de moro	70–80

La farina de civada i les farinetes de mill amb un IG entre 40 i 65 es troben aproximadament a la meitat de la classificació i es poden classificar com a útils i nocius en termes d'IG.

L'ampli ventall d'IG s'explica pel processament previ del producte, així com per la varietat del mateix cereal. Per exemple, l'arròs integral i l'arròs salvatge tenen un IG d'uns 50, i l'índex de l'arròs blanc, cuit al vapor, s'acosta als 70.

Parlem-nos a part de la sèmola. Menys processament significa més beneficis, i la sèmola és la millor prova d'això. Com a subproducte de la producció de farina de blat, aquest cereal no només té un IG elevat i és pobre en vitamines i minerals, sinó que també interfereix amb l'absorció de vitamina D, ferro i calci. La manca d'aquest últim debilita el teixit ossi.

Els cultius estranys més cars com la quinoa tenen els seus avantatges pel que fa a la composició química, però la diferència de preu tangible no ens permet anomenar aquests productes generalment disponibles i, per tant, no els hem inclòs a la classificació.

Proteïnes i calories

Les farinetes són una font no només d'hidrats de carboni, fibres vegetals, greixos, vitamines i microelements, sinó també proteïnes. Les proteïnes vegetals són inferiors als animals pel que fa a la composició d'aminoàcids i la digestibilitat, però segueixen sent útils i necessàries per al nostre cos.

Entre els cultius utilitzats en cereals molt estesos a Rússia, no hi ha cap campió de proteïnes.

De mitjana, 100 g de cereals contenen uns 10 g de proteïnes.

Presteu especial atenció a la fig. Tot i que aquesta cultura és molt popular, és inferior a gairebé tots els cereals en contingut de proteïna crua: 7 g de proteïna per 100 g d'arròs pur enfront de 9-11 g per 100 g de cereals d'altres cultius.

Hi ha uns 20 grams de proteïna en 100 grams de pèsols, per això els pèsols i altres llegums sovint s'anomenen substituts de la carn.

En cuinar, la massa del cereal augmenta molt a causa de l'aigua. El contingut calòric de tots els cereals preparats és aproximadament el mateix i ascendeix a 100-140 kcal per 100 g.

Les farinetes són la nostra força

Òbviament, no hi ha farinetes perfectes i no pot ser-ho. Però ara les botigues ens ofereixen una varietat increïble de cereals, llegums i altres conreus. Cadascú pot compondre un conjunt de productes òptims per si mateix en funció del pressupost, les preferències de gust, els objectius i una dieta que correspongui a aquests objectius.