Els nitrats són nocius

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Tot depèn de la seva font.

On són els nitrats?

En qualsevol contingut de nitrats i nitrits de verdures, fruites, cereals, llegums, productes lactis, carns i carns processades plantes. I no importa si s'han utilitzat fertilitzants o no.

Hi ha més nitrats en verdures i herbes, menys en fruites, baies i cereals. Però són necessaris: sense ells res no creixerà.

Els nitrats també es poden trobar a les llaunes. Efectes vasculars del nitrat dietètic (com es troba a les verdures de fulla verda i la remolatxa) a través de la via nitrat-nitrit-òxid nítric, carns salades i fumades i fins i tot aigua potable.

D'on són d'allà?

El nitrogen de l'atmosfera entra al sòl. Allà, a causa dels bacteris, es converteix en nitrats -sals de l'àcid nítric- i és utilitzat per les plantes per a la síntesi de proteïnes. També els nitrats s'inclouen als fertilitzants per estimular el creixement.

Del sòl, però, els nitrats entren a l'aigua. A més, com més activament es fertilitza el sòl, més nitrats a l'aigua, nitrats i nitrits a l'aigua de consum. No obstant això, segons dades de Malalties relacionades amb l'aigua: Metgeoglobinèmia de l'OMS, gairebé mai es troben ciutats amb concentracions augmentades a causa del control del sistema de subministrament d'aigua. Però per als que viuen en zones rurals, a les proximitats immediates de les terres de conreu, el problema és urgent.

Els nitrats s'afegeixen a les carns enllaunades, salades, fumades, embotits, embotits i altres per preservar l'olor i el color, així com per protegir contra la toxina botulínica.

Es diu que els nitrats causen càncer. Això és cert?

En el sistema digestiu humà, una part del nitrat es converteix en nitrit. Ells, al seu torn, poden formar nitrats i nitrits a l'aigua potable nitrosamines - compostos cancerígens. Tanmateix, els científics no tenen prou dades per declarar que els nitrats són perillosos per als humans.

A més, no és important la quantitat de nitrats, sinó la seva font. Per exemple, menjar verdures i verdures, que són les més abundants en nitrats, redueix el risc de càncer. Però les salsitxes, les carns en conserva i les salades, per contra, poden provocar malalties. Encara que sovint hi ha molt menys nitrats.

Potser els antioxidants vénen al rescat. Les vitamines C i E de verdures i fruites eviten la carcinogenicitat de les toxines de nitrats, nitrits i pèptids cianobacteris. la formació de nitrosamines perilloses i reduir el risc de càncer.

Es pot enverinar amb nitrats?

Suposo que sí. Els nitrats poden causar metahemoglobinèmia. Quan els nitrats es converteixen en nitrits, s'uneixen a l'hemoglobina i formen la perillosa metahemoglobina, molècules que no poden transportar oxigen.

Normalment, la metahemoglobina no supera l'1%. Al 10% de nitrats i nitrits a l'aigua potable apareixen símptomes d'intoxicació, i al 70% es produeix la mort. Però perquè el nivell de metahemoglobina comenci a augmentar, una persona ha de rebre més de 10 grams de nitrats. Això és molt.

Potser és per això que tots van registrar metahemoglobinèmia severa per intoxicació per nitrit de sodi, metahemoglobinèmia greu per intoxicació per nitrit de sodi, nitrats i nitrits, intoxicació aguda accidental per nitrit de sodi. Les morts s'han atribuït a la ingestió de grans quantitats de nitrat de sodi pur.

Així que el menjar és segur?

100 g de l'amanida més nitrat entre els productes contenen només 450 mg de nitrats. Per augmentar el nivell de metahemoglobina, heu de menjar més de dos quilos de verdures alhora.

Fins i tot si un agricultor va fertilitzar la terra just abans de la collita i la quantitat de nitrats dels seus productes supera la concentració màxima permesa, és molt probable que estiguis segur. Tenint en compte que la majoria de les verdures es renten i es cuinen abans del seu ús, i això redueix la quantitat de nitrats, només els crudistes que intenten augmentar de pes amenacen d'enverinament.

Potser és per això que Lifehacker no va poder trobar un sol cas registrat oficialment d'enverinament de persones amb verdures de nitrat.

Et pots enverinar amb aigua?

Les altes concentracions en aigua no són perjudicials per als adults, però poden perjudicar els nens Enquesta de literatura relacionada amb la metahemoglobinèmia infantil a causa de l'aigua contaminada amb nitrats, la importància continuada de la contaminació amb nitrats de les aigües subterrànies i els pous a les zones rurals abans dels sis mesos d'edat. A causa de la disminució de l'acidesa de l'estómac i la manca d'enzims reductors, els nitrats es converteixen més activament en nitrits. Això significa que els nadons tenen un risc més elevat de desenvolupar metahemoglobinèmia.

Tanmateix, aquests casos també són força rars i controvertits Fonts alimentàries de nitrats i nitrits: el context fisiològic dels possibles beneficis per a la salut. Potser no estan relacionats gens amb la quantitat de nitrats de l'aigua, sinó amb infeccions intestinals Nitrats i nitrits a l'aigua de beure.

Bé. Però potser els nitrats provocaran intoxicació quan s'acumulin al cos?

Els nitrats estan constantment presents a El paper dels nitrats en la salut humana en el cos humà, però no s'acumulen en ell. Part dels nitrats ingerits amb els aliments s'excreten a l'orina. L'altra part es converteix en òxid nítric i el cos l'utilitza per a diversos processos, inclosa la vasodilatació i la transmissió dels impulsos nerviosos.

Com entendre si hi ha molts nitrats en els aliments i l'aigua?

Es poden comprar proves d'aquari per determinar la quantitat de nitrats a l'aigua. 1 litre no ha de contenir més de 45 mg de nitrats.

Esbrinar la quantitat de nitrat que hi ha als aliments és molt més difícil. Els mesuradors de nitrats portàtils són ineficaços Sobre els "mesuradors de nitrats" portàtils perquè mesuren la quantitat total de sals, no només la sal d'àcid nítric. Per això, les lectures es poden sobreestimar molt.

Però podeu navegar pels productes mitjançant la Resolució del metge sanitari en cap de l'estat de la Federació de Rússia del 14 de novembre de 2001 N 36 "Sobre la introducció de normes sanitàries" (amb canvis i addicions) i sense dispositius. Això us ajudarà a:

• Tipus de Producte. La majoria de nitrats es troben en els verds: espinacs, julivert, enciam, anet, rúcula. Mitjà - en col, pastanagues, pebrots, patates, tomàquets i cogombres. A les fruites i baies, les sals d'àcid nítric gairebé no s'acumulen.
• Condicions de creixement. Les verdures d'hivernacle contenen gairebé el doble de nitrats que les que es cultiven a l'aire lliure.
• Temps de collita. Les verdures primerenques tenen més nitrats. Per exemple, la col i les pastanagues collides abans de l'1 de setembre contenen gairebé el doble d'àcid nítric que les verdures collides a la tardor.

A més, la concentració està influenciada per la quantitat de llum solar, l'ús de fertilitzants i les condicions d'emmagatzematge. Però no en sabràs res si compres verdures a la botiga.

A més, no serà possible esbrinar la quantitat de nitrat que s'ha afegit als productes carnis.

Potser hauria de renunciar completament a les verdures, les salsitxes i els aliments enllaunats comprats?

Podeu rebutjar aliments enllaunats, embotits i carn salada i fumada: no hi haurà danys per a la salut, només beneficis.

Però les verdures i les herbes són necessàries per al cos. Si podeu cultivar-los vosaltres mateixos o comprar-los als amics residents a l'estiu, genial. Si no, seguiu anant a la botiga i no intenteu renunciar als aliments vegetals.

Hi ha tantes verdures a la famosa dieta americana per a pacients hipertensos que el nivell de nitrats supera en 5 vegades les fonts alimentàries de nitrats i nitrits: el context fisiològic dels possibles beneficis per a la salut de les recomanacions de l'OMS. Al mateix temps, la dieta té un paper provat de la dieta en el control de la hipertensió, la dieta, la pressió arterial i la hipertensió. efecte positiu, redueix la pressió arterial i protegeix el sistema cardiovascular dels atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars.

A més, els atletes prenen suplements dietètics de nitrats i de rendiment a l'exercici amb 400-600 mg de nitrats per millorar l'oxigenació de la sang i el rendiment muscular. I això és 2-3 vegades més que la norma diària.

De totes maneres tinc por. Què fer?

Només maneja els productes:

• Talleu els pecíols i les tiges. La majoria d'ells són fonts alimentàries de nitrats i nitrits: el context fisiològic dels possibles beneficis per a la salut dels nitrats. Talleu amb cura les tiges i els punts de fixació de la part superior.
• Rentar i netejar. Rentar i pelar ajuda els nitrats a les verdures i el seu impacte en la salut humana. Una revisió per reduir un 75% la quantitat de nitrats de les patates.
• Cuinar o fregir. La cuina redueix els nitrats de les verdures i el seu impacte en la salut humana. Una revisió de la quantitat de nitrats en un 16-62% i de nitrits en un 61-98%.
• Abandonar els embotits, les carns salades i fumades. Com que no és habitual processar-los més endavant, no serà possible reduir la quantitat de nitrats i nitrits.