El que has de saber sobre la mantega

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

T'explicarem com llegir l'etiqueta i com escollir l'oli real per color, gust i textura.

Per què la mantega és útil

La mantega és rica en vitamines A, B, C, D, E, que tenen un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell, cabell, ungles, normalitzen el tracte digestiu, mantenen l'energia al nivell adequat, augmenten l'eficiència i fins i tot milloren l'estat d'ànim.

Però el contingut molt elevat de calories i el colesterol dolent de l'oli són mites. De fet, 100 grams del producte contenen aproximadament 717 calories (depenent del contingut de greix). Però gairebé ningú menjarà mantega en paquets! Per a un parell d'entrepans o cereals per esmorzar n'hi ha prou amb 10 grams, que conté unes 72 calories. En comparació, la mateixa quantitat d'oli d'oliva verge extra té 90 calories.

Pel que fa a l'opinió que l'oli és una font de colesterol dolent, aquí tampoc tot és tan senzill. Els experts han descobert que la mantega és un producte neutre. Si no consumeixes més de 30 grams al dia, només serà beneficiós.

Com llegir correctament l'etiqueta

Què hauria d'haver a l'etiqueta perquè pugueu estar segur que es tracta de mantega real?

Composició lacònica

La mantega clàssica no ha de contenir més que nata. A l'envàs figuraran com a crema de llet sencera o crema pasteuritzada. A més, la recepta pot preveure la presència en la composició de sal (si és mantega salada) i massa mare (per a un producte de crema agra).

GOST

GOST de mantega real - R 52969-2008. Si veieu GOST R 52253-2004, sabeu que es tracta de mantega de Vologda (això vol dir que el producte s'elabora en una de les tres lleteries de la regió de Vologda). Hi ha un altre estàndard interestatal, GOST R 32261-2013, que es va posar en vigor com a estàndard nacional de la Federació Russa l'1 de juliol de 2015. Ell també demostra que això és mantega natural. Però GOST R 52178-2003 indica que hi ha margarina al paquet i no importa el que hi hagi escrit a l'etiqueta.

Nom del producte

Els fabricants d'untar i de margarina fan tot el possible per passar el seu producte com a mantega real. Poden escriure a l'embalatge: "cremós real", però no serà així. Busqueu un producte natural només amb aquests noms: "mantega", mantega "amateur", "mantega camperola". Els fabricants de crema per untar i margarines tenen prohibit per llei utilitzar la paraula "mantega" en els noms dels productes si contenen greixos vegetals.

I si s'afegeixen els adjectius "crema dolça", "salat", "sense sal", "crema agra" al nom de la mantega real, això és només específic, que indica el gust del producte.

Greix

Segons GOST, hi ha diversos tipus d'oli amb diferents graus de contingut de greix:

• tradicional 82,5% de greix;
• amateur 80% de greix;
• pagès amb un contingut de greix del 72,5%.

La mantega amb un contingut de greix del 72,5% té una història rica. La seva recepta va ser desenvolupada per Nikolai Vereshchagin. L'any 1870, en una exposició agrícola a París, va provar la mantega amb un sabor brillant i aroma de nou i va decidir fer el mateix a Rússia. Per fer-ho, va utilitzar crema escalfada a 80-85 graus; ningú abans havia utilitzat aquesta tecnologia. L'oli obtingut d'una manera nova va començar a anomenar-se parisenc i es va començar a produir a molts països. El segon nom d'aquest oli és de pagès, perquè té un gust rústic.

Per cert, molta gent pensa que l'oli real no pot tenir un contingut de greix inferior al 70%. De fet, aquest no és el resultat final. Hi ha mantega de te amb un contingut de greix del 60% i mantega de sandvitx amb un contingut de greix del 50%.

Preu

No hauria de ser sospitosament baix. Per obtenir un quilo de mantega, cal processar uns 20 litres de llet. Aquesta és una producció costosa, així que és cert que per a un paquet de 200 grams el fabricant demana almenys 150-200 rubles.

Vida útil

60 dies a temperatures de 0 °C a +5 °C. Quan s'emmagatzema a temperatures més baixes (-18 °C a -14 °C), la vida útil es pot duplicar, és a dir, fins a 120 dies. El més important és no tornar a congelar l'oli després de la descongelació; això no es pot fer.

paquet

Ha de ser paper, cartró o paper d'alumini perquè l'oli no absorbeixi olors estranyes.

L'envàs de l'oli Krestyanskoye de la marca Umalat està fet de cartró ecològic, que no permet absorbir l'olor d'altres productes. Té la forma d'una llauna d'oli, per la qual cosa és convenient guardar-lo a la nevera. I també al paquet hi ha el número de telèfon del director de qualitat de l'empresa. Si tens suggeriments per millorar la qualitat del producte o només vols donar les gràcies al fabricant, pots trucar o escriure, i segur que rebràs resposta.

El que no hauria d'estar a la mantega

Greixos vegetals

En primer lloc, no ha de contenir greixos vegetals. A l'envàs figuren com a "substituts del greix de la llet". Sovint s'utilitza l'oli de palma per a la producció de productes per untar, menys sovint oli de cacauet i coco.

Conservants

Es poden identificar mirant la data de caducitat. Si és sospitosament gran, no és un producte natural.

Sabors

La mantega real gairebé no fa olor.

Tints

Si l'oli està tenyit, tindrà un to groc ric. Així, el fabricant us pot amagar la margarina o untar, fent-la passar per mantega natural.

Com revisar l'oli a casa

Encara que l'envàs amb el producte no sigui sospitós, l'oli encara s'ha de provar a casa.

Per color

El color de la mantega natural és groc clar, no groc brillant ni blanc (un color brillant indica la presència de colorants, i gairebé blanc indica que hi ha greixos vegetals a la composició).

Per textura

El menjar real es trencarà en trossos i s'esmicolarà quan es congeli. Si el deixeu a la taula, la mantega es fon lentament i uniformement. Però si s'esmicola i s'enfonsa en un estat ja fos, això indica greus violacions de la tecnologia de producció.

Per tall

La mantega és densa, seca i brillant quan es talla. Si apareixen gotes d'aigua al tall, això ja és margarina o unta. Encara que es permeten gotes individuals en un producte natural.

Gust

La mantega real té un sabor de llet cremós i pur. I a l'oli de camperol i de Vologda, poden estar presents subtils notes de nou (a causa de la tecnologia especial de producció). A més, depenent dels components addicionals, la mantega pot ser de crema dolça, salada i agra.

Quan es cuina

Si poseu un tros de mantega en una paella preescalfada, es fondrà ràpida i uniformement sense aigua ni escuma, despresant una aroma agradable.

L'empresa "Umalat" produeix mantega "Krestyanskoe" amb un contingut de greix del 72,5% segons una recepta estrictament aprovada i la mateixa tecnologia des de 1972. Per cert, aquest oli abans s'anomenava parisenc: té un delicat gust cremós i es considera el més lleuger dels olis naturals.

"Krestyanskoe" està fet de crema pasteuritzada fresca i no es renta amb aigua, per això s'oxida més lentament i reté les substàncies útils durant més temps. El producte té un gust de mantega de país real, perquè té el mateix percentatge de greix; simplement és impossible aconseguir més amb el mètode de producció manual. I sota la marca Unagrande es produeix mantega amb sal marina i mantega dolça amb un contingut de greix del 82,5%.