Pastís miracle japonès de tres capes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Hi ha moltes receptes increïblement boniques i delicioses al canal japonès de YouTube Emojoie Cuisine, però va ser el "pastís miracle" que va fer volar els blocs culinaris: aboqueu la massa en una paella, enforneu durant una hora i obteniu un pastís de tres capes. Per descomptat, Lifehacker no podia passar per un experiment tan seductor.

Ingredients:

• 3 rovells d'ou;
• 3 clares d'ou;
• 375 ml de llet;
• 90 g de sucre;
• 1 cullerada d'aigua
• 90 g de mantega fosa;
• 90 g de farina;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla o una mica de vainillina
• un polsim de sal.

Preparació

Preescalfeu el forn a 150 graus. Separar els rovells de les clares, enviar les clares a la nevera. Afegiu una cullerada d'aigua i sucre als rovells en un bol gran i bateu-los amb una batedora o una batedora fins que quedi suau i gairebé blanc.

A continuació, afegiu la farina a la barreja de sucre i ou i torneu a batre la massa.

Quan la massa sigui homogènia, afegiu-hi extracte de vainilla (o vainillina), una mica de sal i hi aboqueu mantega fosa en un raig prim, sense deixar de treballar amb una batedora.

Després d'això, amb compte per no vessar, afegiu-hi la llet, torneu a barrejar la massa fins que quedi homogènia i reserveu el bol. Ara toca treure les clares de la nevera, afegir-hi una mica de sal i batre fins a pics forts.

El toc final: afegir les proteïnes a la massa total, remenar suaument, però no perquè es dissolguin completament a la massa, i abocar-ho tot en una safata de forn desmuntable de 18 cm untada.

Envieu-ho al forn preescalfat i coure durant 50-60 minuts.

Observacions personals

Després d'afegir llet a la massa, la sensació que resultava massa líquida no em va deixar, i simplement no entenia com es convertiria tot això en un pastís i no en farinetes. Vostè també pot tenir una necessitat irresistible d'afegir una mica de farina a la massa per obtenir viscositat. No ho feu sota cap circumstància! Tot serà meravellós amb el pastís, sortirà exactament com hauria de ser un miracle culinari japonès: de tres capes. He comprovat.

L'únic error que vaig cometre va ser que la safata era massa gran. Malauradament, no en tenia un d'adequat i vaig triar el que probablement s'adaptaria a tota la massa. Tingueu en compte que el pastís s'assentarà i es reduirà aproximadament una vegada i mitja després que surti del forn i es refredi.

Consell

Cada forn té els seus pros i contres, i és molt rar cuinar exactament el temps que s'indica a la recepta original. El meu cas està lluny de ser una excepció, així que vaig haver de fer alguns ajustos. Si de sobte veieu que l'escorça superior es torna marró massa aviat i la massa de sota s'agita en onades, no us espanteu! Per corregir la situació, n'hi ha prou de cobrir el pastís amb paper d'alumini: això evitarà que es cremi i permetrà coure completament. I perquè la part superior segueixi sent una crosta, abans de treure els productes de forn del forn, traieu el paper d'alumini i deixeu que s'assequi la llaminadura literalment un minut.

El resultat és un pastís increïblement cremós amb tres capes: fons humit, mig cremós i bescuit superior.

Bon Apetit!