Lliçons de Jiro Ono: com aconseguir un avenç a la teva professió

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Jiro Ono és un reconegut mestre del sushi, un autèntic professional en el seu camp. Amb la metodologia japonesa, va perfeccionar les seves habilitats durant dècades i va assolir altures sorprenents. I realment té molt per aprendre.

El 2011 es va estrenar el documental "Jiro's Dreams of Sushi", que explicava la vida del mestre de sushi Jirō Ono, de 85 anys, i com al llarg de la seva vida, com l'aigua desgasta una pedra, Jiro va assolir el nivell més alt d'habilitat en la seva professió.

Jiro és considerat el millor mestre de sushi de tots els temps. Tres estrelles Michelin. El 2014, el president dels Estats Units Barack Obama i el primer ministre japonès Abe Shinzo van sopar al seu establiment. El seu restaurant només té 10 places, i qui vulgui tastar el sushi de Jiro s'ha d'apuntar amb uns mesos d'antelació. Sí, és un sushi molt bo. Possiblement el millor sushi del planeta.

Jiro va necessitar 85 anys per aconseguir el reconeixement universal, durant els quals va perfeccionar les seves habilitats, pas a pas, cada dia.

Faig el mateix una i altra vegada, millorant peça a peça. Jiro Ono

Llavors, com ho va fer? Hi deu haver algun secret, quelcom que va fer famosa l'obra de Jiro a tot el món. La subtil observació del crític de cinema Roger Ebert ens ha ajudat a descobrir el vel d'aquest misteri: "visió de túnel", com ell l'anomena.

Darrere del seu taulell, Jiro nota detalls. Alguns visitants són dretans, altres esquerrans. Això ajuda a determinar on s'asseuran.

Quan serveix la peça perfecta de sushi, mira com es menja. Coneix la història de cada marisc. Coneix el material amb el qual treballa. Per exemple, que un pop s'ha de processar durant 45 minuts, ni més ni menys. Busca una resposta als ulls del visitant. Li va agradar? He de canviar alguna cosa?

Adonar-se de la tragèdia de la vida de Jiro Ono: no té ni tindrà mai quatre estrelles.

Aquest és un home que no estava obsessionat amb els diners, ni amb el poder, ni amb la fama, sinó amb una peça de sushi perfecta.

Si Jiro escoltés l'opinió de la majoria, podria triar un dels molts altres camins més fàcils. Però el camí de Jiro no estava ben trepitjat. Ha estat el viatge d'una recerca persistent d'alta qualitat. Jiro va reduir el seu focus com una lent de càmera dirigeix un feix de llum a un sol punt.

Torna a fer una ullada a la descripció de Roger Ibert. Jiro nota detalls, fins i tot menors, com ara un visitant esquerranós o dretà. Ell serveix. Està mirant. Coneix la història de cada producte, però constantment en busca més. Marca la diferència en la seva manera de cuinar. Busca una resposta als ulls del visitant. A veure si li ha agradat la millora. Aquests són els distintius del veritable domini.

Observació

Vols ser un professional? Aprendre a observar. Per al desenvolupament, és necessari rebre feedback.

El Jiro va fer petites observacions tot el temps: quina mà té el visitant, com reacciona davant el plat, com menja. Jiro recollia constantment aquest tipus de comentaris. A diferència de les enquestes de màrqueting habituals, aquest no és un qüestionari indiferent. Aquesta és la comunicació d'un nivell més profund.

Jiro no parla gaire al llarg de la pel·lícula i molt probablement en parli encara menys a la vida real. Però, tanmateix, està intercanviant informació constantment. La comunicació entre ell i els visitants és l'ànima que l'ajuda a seguir endavant i li dóna un flux de respostes que pot seguir utilitzant indefinidament.

No parla, però, com un humorista, prova com es pot presentar un mateix material de diferents maneres. La seva decisió de processar el pop 15 minuts més va ser un experiment deliberat. El procés de cerca de qualitat és en realitat molt similar a la sintonització d'un receptor de ràdio. I Jiro sempre comprova si es pot aconseguir un senyal més net.

L'estudi

El sushi al Japó té una llarga història, per dir-ho suaument. Convertir-se en el reconegut mestre del sushi a Tòquio és com ser el millor programador de Silicon Valley. Per ser reconegut com el millor dels millors, realment cal ser capaç de sorprendre.

Els comentaris no es refereixen només als clients. També s'aplica a la història.

Per a un mestre de sushi, el primer lloc és la recerca de la qualitat. La ironia és que la recerca de la qualitat no té límit superior. A més, per molt que pugis, fins i tot a la capa superior de l'atmosfera terrestre, com més vagis, més i més difícil és pujar més amunt.

Perquè quan superes els límits de qualitat coneguts et trobes amb dificultats que ningú més ha superat abans que tu. És literalment un país inexplorat.

Per tant, hi ha diversos camins que podeu prendre. A partir dels descobriments dels teus predecessors, intenta anar més enllà d'ells, fins on ningú ha estat. O analitzar tot el que han aconseguit els predecessors i intentar fer alguna cosa exactament el contrari. Per si mateixa, cap decisió serà incorrecta.

Per aconseguir un alt nivell de qualitat, podeu començar amb una pissarra neta i passar pel vostre propi assaig i error. Però, per què no estalviar temps i veure què i per què van fer els mestres del seu ofici abans que tu? Aleshores pots decidir què prendre'ls i què deixar.

Repetició

La repetició és fonamental per a la qualitat. Tots els professionals passen per un cicle interminable d'assaig i error per millorar les seves creacions. La repetició s'assembla a la pràctica, i només durant la pràctica es formen i milloren les habilitats inicials. Però el propòsit de la repetició és una mica diferent: descobriments i experiments.

La importància del procés de repetició no acaba aquí. T'ensenya a pensar metòdicament. Això fa que qualsevol activitat professional estigui relacionada amb la ciència. Sí, tota la ciència moderna es basa en la repetició: primer provant a fons i després observant els resultats.

Disseny

Entendre la vostra pròpia intenció és fonamental per al procés de repetició. Jiro va formular el seu objectiu de la següent manera: "No descansaré fins que no t'aconsegueixi la peça de sushi més perfecta del planeta".