Què determina el cost del vi? Explicació per un sommelier professional

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Vuit factors principals que configuren el preu a la botiga.

Avui en dia, en el món del vi divers, és difícil que el consumidor faci una tria, ja que a més de molts països, regions, productors i estils, hi ha un factor de preu que encara no està clar per a molts. Recordeu com, en l'època del boom del petroli, els empresaris russos van intentar aconseguir una vinya a la Toscana i un castell al Medoc, i després, adonant-se de quin tipus d'inversió es tractava i de quant de temps es triga a pagar, van caure. a terra.

1. Vinya

Plantar una vinya és un procediment costós. És que la compra de terrenys en una regió concreta, sobretot en una de prestigi, és un cèntim força. Primer cal analitzar el sòl, l'exposició, el paisatge, les condicions meteorològiques i entendre quina varietat de raïm és adequada per a aquesta zona. Per això, els agrònoms i enòlegs consultors acudeixen més sovint al rescat. Els seus drets d'autor poden arribar als milions d'euros anuals (tot i que aquí estem parlant d'enòlegs estrella com Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Després compren vinyes al viver, planten i fan vinya… I espereu tres o quatre anys!

Les vinyes noves no donaran la primera collita immediatament, així que començar de zero és car, és una inversió llarga. És més fàcil comprar un terreny ja plantat.

La vinya requereix manteniment pràcticament tot el temps, així que ningú pot prescindir d'un agrònom permanent i dels seus ajudants. Cal podar les vinyes, formar una planta, lluitar contra les gelades, la sequera, les pluges intenses, la calamarsa, les malalties i les plagues.

Què fa un enòleg en cas de collita petita o fins i tot perduda? Puja els preus del que queda, o de la seva propera collita. Un exemple sorprenent és la Borgonya, que en els últims set anys només ha aconseguit una vegada l'equilibri adequat de qualitat i quantitat. D'aquí l'augment del preu en un 30-40%, segons.

També pots comprar raïm si no en tens o no en tens prou. El seu preu, en conseqüència, també afecta el cost del vi. Varia molt d'una regió a una altra. A les regions grans i de gran mercat, el preu per quilogram parteix de 10 cèntims, a la regió més cara, Champagne, als pobles més prestigiosos del nivell Grand Cru, de 5 a 9 euros.

El que importa és la reputació de la regió vinícola, el seu prestigi i la demanda de vinyes.

Es pot comprar 1 hectàrea de vinya a Barolo o Borgonya a un preu d'1 milió d'euros, però el problema és que ningú la vendrà.

Per tant, totes les transaccions recents aquí tenien un preu tan elevat que queda clar: oferien una quantitat que no es pot rebutjar. Però al sud de França o Itàlia, no és difícil adquirir vinyes i fins i tot relativament barats, però hi haurà demanda d'aquest vi?

2. Força de treball

Aquest és un dels factors més "cars" en els preus, de manera que el cost d'un empleat, per exemple, a França, pot suposar una part considerable del cost d'una ampolla. Els propietaris de finques, òbviament, utilitzen els serveis de temporers, maquinària i tractors i equips de lloguer, però això també pot reduir la qualitat.

Hi ha moments en què la mecanització de la verema està prohibida per llei o l'embotellament de vi només està permès dins d'aquesta regió vinícola. No obstant això, a regions com el Mosel·la (Alemanya), el Roine del Nord (França) o la vall del Duero (on s'elabora vi de Porto a Portugal), no es tracta de cap mecanització: els vessants són tan pronunciats que cal construir. terrasses i de vegades utilitzar un cabrestant.

3. Producció

Per a la producció de vi, necessiteu una taula de selecció per a la selecció de raïm, una trituradora-separadora (per a raïm negre), una premsa (la majoria de vegades per a raïm blanc), tines de fermentació (alzina, ciment o acer inoxidable), bótes de criança (si necessari), una línia d'embotellament…Gran part d'això també es pot comprar usat o llogar, però també hi ha la possibilitat de perdre qualitat.

Si parlem del cost dels envasos d'envelliment, aleshores, per exemple, un barril estàndard de 225 litres dels principals tonelers de França Seguin-Moreau o Vicard costarà entre 800 i 1200 euros. I aquí cal entendre que aquest barril l'utilitza un fabricant premium durant no més de 4-5 anys. Les bótes s'han de renovar constantment, i les velles s'han de vendre.

4. Embalatge

L'embalatge d'ampolles (mida, volum, format, pes) és important, ja que un contenidor massiu pesat és més car, però també té un aspecte premium, i per al segment de masses prenen els calibres més lleugers i estàndard.

El tapat també pot afectar el cost: un suro sòlid natural portuguès fet d'escorça de roure costa d'1 a 3,5 euros, un suro premsat - 0, 1 euros. Els taps sintètics, els taps de vidre o de cargol també redueixen notablement el preu del vi. No us oblideu de les etiquetes i caixes.

5. Transport i emmagatzematge

És més barat transportar-lo per mar que per terra. Per tant, malgrat la llunyania, els vins de Xile, Sud-àfrica i Austràlia no afegeixen molt de preu després de ser transportats per vaixell, i després, tan bon punt "seuen" al camió, comencen a pujar de preu.

L'ideal és utilitzar una màquina amb equip de refrigeració perquè el vi no s'escalfi ni es congeli. Aquells que intenten estalviar diners en un camió barat corren el risc de fer malbé el vi abans d'arribar al magatzem.

En el segment premium del vi (a partir de 20 euros), les despeses de transport poden arribar fins al 15% del seu cost final.

6. Impostos, impostos especials i impostos

Com en molts països del món, a Rússia el vi importat està subjecte a impostos especials (18 rubles per litre de vi tranquil amb denominació d'origen protegida), aranceles (12,5% del valor en duana) i IVA (18%)..

7. Màrqueting

Quan el vi arriba a l'importador, cal entendre per quins mitjans vendre'l. La publicitat i la promoció en diferents canals de distribució es realitza de diferents maneres. Per als vins premium, es tracta de tasts, exposicions i classes magistrals per a un públic professional i coneixedors, per al detall: treball amb prestatge, promocions, etc. Ja en aquesta fase, el cost del vi, per exemple, d'Itàlia puja de 10 euros a 25.

8. Distribuïdors, minoristes i restaurants

També cal recordar els costos d'emmagatzematge, on el vi no millora si l'habitació no està climatitzada. I els actius congelats no serveixen per a ningú.

Per descomptat, hi ha una petita reserva de vins, el cost dels quals no es pot explicar pels costos de producció o la logística. Aquests vins inclouen mostres clàssiques de Bordeus, Borgonya, Xampany, els llegendaris vins de la Toscana i els emblemàtics vins de Califòrnia. La demanda del famós château i cru és tan alta que gairebé no hi ha marges per al marcatge.

El cas és que molts vins provenen realment d'una vinya única, que no es pot ampliar ni augmentar el volum. Però, de totes maneres, aquests vins es compren i es beuen, sovint massa aviat, quan no han revelat el seu gran potencial. En aquest cas, la lògica del mercat funciona: el vi costa tant com el client està disposat a pagar-lo.