Una sorpresa grossa. Tota la veritat sobre els greixos

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Tenim tanta por dels greixos no saludables que vam començar a oblidar-nos del veritable enemic d'un cos sa: els hidrats de carboni. En aquest article, us explicarem tota la veritat sobre els greixos.

Creiem que el greix és l'únic obstacle per a una bella figura. Les dietes baixes en greixos s'han considerat una manera de viure una vida sana i llarga durant dècades. Tanmateix, d'on prové aquesta teoria i té sentit? Les respostes a aquestes preguntes es troben, però us oferim un breu fragment d'ella.

Història

La teoria que el greix saturat és perjudicial per a la nostra salut i condueix a malalties del cor va començar la seva marxa arreu del món l'any 1950 gràcies al nutricionista Ansel Keise. Durant la Segona Guerra Mundial, va inventar una dieta especial per als soldats que era alta en nutrients.

Keys també era aficionat a la fisiologia i va decidir dirigir els seus coneixements a l'estudi de les malalties del cor. La investigació el va portar a aquesta conclusió:

El consum excessiu de greix per part d'una persona té un paper clau en el desenvolupament de malalties del cor.

El greix augmenta els nivells de colesterol → els nivells alts de colesterol augmenten la possibilitat de patir malalties del cor. Tot és lògic.

El 1958, Keys va començar un experiment amb humans, dividint-los en dos grups. El primer grup menjava una gran quantitat d'aliments amb greixos saturats, el segon amb greixos insaturats. L'experiment va demostrar que el nivell de colesterol de les persones del primer grup va augmentar i, a partir del segon, va disminuir. D'això se'n desprèn una conclusió lògica:

El greix saturat és dolent, el greix insaturat és bo.

Efectes

La hipòtesi de Case es va estendre ràpidament per tot el món. La primera organització que li va donar suport va ser l'AHA (American Heart Association), que es dedicava a la investigació sobre malalties cardiovasculars. Més tard s'hi van sumar grans publicacions com The Times, i gairebé tothom als Estats Units ja sabia que el greix saturat és el principal enemic de la humanitat.

El govern dels EUA va començar a impulsar aquesta idea a la indústria alimentària. Els olis vegetals s'han convertit en el principal anàleg dels greixos animals. No obstant això, per utilitzar-los en l'alimentació calia dur a terme un procés d'hidrogenació. Com a resultat, es va obtenir un altre producte: greixos trans.

Els greixos trans van començar a utilitzar-se a tot arreu, i això no podia sinó afectar la salut de les persones. Un estudi de 1994 de Joseph Judd va mostrar com els greixos trans tenen un efecte sobre nosaltres. S'han pres dos grups de persones. El primer va fer una dieta rica en oli d'oliva i el segon va menjar aliments rics en greixos trans. En base a això, una dieta alta en greixos trans va augmentar significativament els nivells de colesterol.

L'estudi també es va fer públic, i ara els fabricants d'aliments van haver de proposar un substitut dels greixos trans. I aquest reemplaçament encara és dolent per a la nostra salut.

Solució

Com s'ha dit, els olis més saludables són els olis vegetals no processats. No obstant això, quan escolliu una dieta, heu de parar atenció no a la quantitat de greix, sinó a la quantitat d'hidrats de carboni. No s'ha d'odiar cegament els greixos saturats, també són importants per a la nostra salut. Però les dues regles bàsiques que cal seguir en la vostra dieta són:

1. Petita quantitat d'hidrats de carboni.
2. Consum suficient correctegreix.

I recordeu que els aliments "baixos en greixos" que es promocionen sovint estan plens de sucre, que és molt més nociu.

A què prestes atenció a l'hora de comprar queviures? Per greixos, hidrats de carboni, o no suar gens?