Elaboració de cafè en tassa: brasiler, polonès i cubà

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Fem cafè en una tassa. Principi general, però tres receptes diferents. El més important sempre està en els detalls.

Mètode brasiler obert

Nou grams de cafè mòlt per cada 100 mil·lilitres d'aigua.

Utilitzem aigua calenta, la temperatura és de 92 graus centígrads per als tres mètodes.

El Mètode brasiler obert és un enfocament professional seriós, i així és com els tastadors proven el cafè en tasses. La beguda s'extreu durant 4 minuts, després dels quals només cal treure l'escorça superior del cafè amb una cullera.

Cafè de Varsòvia en una tassa

Aboqueu ben mòlt amb aigua i insistiu, cobert amb un plat.

El cafè polonès (també conegut com cafè de Varsòvia o kawa parzona) se sol beure des de la terra. No a tothom li agrada, però la beguda resulta molt forta i estimulant.

Intenta jugar amb el perfil de cervesa a casa! Us sorprendrà si els mateixos grans donen gustos completament diferents.

Cafè cubà en una tassa

Vidre facet, 20 grams de sucre de canya i 13 grams de cafè mòlt mitjà. Incorporeu-hi una barreja de cafè i sucre i cobriu-ho amb aigua.

Una gota de rom i un bon cigar van bé amb el cafè cubà.

Experimenteu fins que la vostra tassa tingui millor gust canviant la mòlta, la temperatura de l'aigua o el temps d'elaboració.

• Si veus bombolles grans, el més probable és que estiguis d'enhorabona: el cafè està acabat de torrar, es produeix una desgasificació violenta, es revela el gust i l'aroma. Deixeu-los rebentar perquè no interfereixin amb l'extracció uniforme.
• Elabora un aràbica alpí torrat lleugerament, el millor de la classe d'especialitat.
• No utilitzeu mai barreges de cafè exprés barates per a aquests mètodes, i molt menys cafè mòlt de fàbrica.
• Trobeu una cafeteria que vengui fesols mòlts decents sota demanda, o millor encara, compra un molinet normal.