10 pastissos de peres als quals no pots resistir-te

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Les peres mariden perfectament amb nata i crema d'ametlla, ricotta, merenga, xocolata, fruits secs, pomes i prunes.

1. Pastís de pera invertit sobre kefir

Ingredients

• 320 g de farina tamisada;
• 200 g de sucre;
• ½ culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 1 culleradeta de sucre vainillat
• 250 ml de kefir;
• 120 ml d'oli vegetal + una mica per a la lubricació;
• 2 peres.

Preparació

Combina la farina, el sucre, el bicarbonat de sodi, el llevat en pols i el sucre de vainilla. Aboqueu-hi el kefir i la mantega i barregeu-ho bé.

Peleu una pera i talleu-la a daus petits. Afegiu-los a la massa i remeneu. Talleu la segona pera per la meitat, traieu el cor i talleu-ne les meitats longitudinalment a rodanxes fines.

Folreu el fons desmuntable del motlle de 27 cm de diàmetre amb pergamí Lubriqueu el fons i els costats amb oli vegetal. Col·loqueu les rodanxes de pera en cercle i repartiu-hi suaument la massa.

Enforna el pastís a 180 °C durant uns 40 minuts, fins que estigui daurat. Girar i refredar el pastís. Té molt millor gust quan està fred.

5 pastissos de te ràpids i deliciosos →

2. Pastís amb peres caramel·litzades, ricotta i fruits secs

Ingredients

• 180 g de farina tamisada;
• 130 g de mantega;
• 1 cullerada de sucre
• 2 ous;
• 3-4 peres;
• 3 cullerades de mel;
• 1 culleradeta de canyella
• 250 g de ricotta;
• 4 cullerades de llet condensada;
• un grapat de nous.

Preparació

Tritureu la farina i talleu a daus 80 g de mantega freda amb gel. Afegiu el sucre i 1 ou i pasteu la massa. Emboliqueu-lo amb paper de plàstic i refrigereu-ho durant 30-40 minuts.

Peleu les peres i talleu-les a tires llargues i fines. Poseu-los en una cassola, afegiu-hi la mel, la canyella i 50 g de mantega. Coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant 10-15 minuts. Les peres han de ser suaus, no cruixents.

Frega la ricotta amb una forquilla. Afegiu 1 ou i la llet condensada i barregeu bé fins que quedi una crema homogènia.

Repartiu la massa freda per la part inferior i els costats del plat de forn. Un motlle amb un diàmetre de 24 cm és el més adequat.

Repartiu la crema de ricotta per sobre de la massa i poseu-hi les peres. Espolvoreu el pastís amb fruits secs picats i poseu-lo al forn preescalfat a 180 ° C durant 40-45 minuts.

Soufflé de mató de tres ingredients →

3. Pastís amb peres i flam

Ingredients

• 100 g de mantega;
• 4 cullerades de sucre;
• 240 g de farina tamisada;
• una mica de sal;
• 1 ou;
• 400 ml + 1 cullerada de llet;
• 3 peres;
• 3 cullerades de sucre moreno
• 3 cullerades d'aigua;
• 2 cullerades de rom;
• 4 rovells d'ou;
• 2 cullerades de sucre en pols;
• una mica de vainillina.

Preparació

Tritureu la mantega i 2 cullerades de sucre. Aboqueu-hi 200 g de farina i sal i remeneu per fer molles. Afegiu-hi un ou i una cullerada de llet i pasteu la massa.

Repartiu-lo per la part inferior i els costats de la safata per al forn. El millor és un motlle de 24 cm de diàmetre, fer diverses punxades a la massa amb una forquilla i refrigerar un mínim de 30 minuts.

Prepareu el farcit durant aquest temps. Peleu les peres, talleu-les per la meitat i traieu-ne el cor. Posa la paella a foc moderat. Aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sucre morè i espereu fins que es dissolgui. Afegiu rom i remeneu. Poseu les peres a la barreja i fregiu-les per les dues cares durant 2-3 minuts.

Per a la nata, combineu bé els rovells, el sucre llustre, la vainillina i els 40 g de farina. Aboqueu 400 ml de llet en una cassola, afegiu-hi 2 cullerades de sucre i deixeu-ho bullir. Introduïu la massa d'ou i cuini, remenant constantment, fins que espesseixi.

Col·loqueu la nata refredada sobre la massa freda i suau. Feu talls longitudinals a les peres refredades. D'aquesta manera la fruita s'enforna millor i el pastís es veu més original.

Col·loqueu les peres amb el costat pla cap avall a sobre de la crema i premeu lleugerament. Coure el pastís durant uns 40 minuts al forn preescalfat a 180 °C. Refredar completament abans de servir.

11 receptes perfectes de pastís de formatge per als amants dels clàssics i els experiments →

4. Un pastís senzill amb peres i pomes ratllades

Ingredients

• 130 g de farina tamisada;
• 160 g de sèmola + una mica per ruixar;
• 150 g de sucre;
• 1 culleradeta de llevat en pols
• una mica de vainillina;
• una mica de sal;
• 130 g de mantega;
• 3-4 peres;
• 3-4 pomes;
• 1-2 cullerades de sucre en pols.

Preparació

Combina la farina, la sèmola, el sucre, el llevat en pols, la vainillina i la sal. Lubriqueu el fons i els costats d'una safata de forn amb 30 g de mantega i empolvoreu-ho amb sèmola. Qualsevol forma servirà: com més petit sigui, més capes tindrà el pastís.

Peleu la fruita i ratlleu-la amb un ratllador gruixut. Repartiu una part de la barreja de farina al fons del motlle, poseu-hi una part de les peres ratllades per sobre, una altra part de la barreja de farina i una part de les pomes ratllades. Repetiu les capes. L'última capa ha de ser farina.

Cobriu el pastís amb una capa de mantega ratllada freda. Coure al forn a 200 °C durant uns 25 minuts. Espolseu sucre llustre sobre el pastís abans de servir.

Durant la cocció, la barreja de farina estarà saturada amb suc de fruita i el pastís en si tindrà gust de strudel.

15 receptes amb pomes que segur que us seran útils →

5. Pastís amb peres i xocolata

Ingredients

• 2 ous;
• 80 g de mantega + una mica per a la lubricació;
• 150 g de sucre;
• 200 g de farina tamisada;
• 1½ culleradeta de llevat en pols
• 150 ml de llet;
• 100-150 g de xocolata negra;
• 3 peres;
• 1-2 cullerades de sucre en pols.

Preparació

Separeu els rovells de les clares i bateu aquestes últimes en escuma. En un altre recipient, batem la mantega amb una batedora, afegim els rovells ratllats amb sucre i barregem. Aboqueu la barreja de farina i llevat en pols, aboqueu-hi la llet i barregeu-ho bé.

Combina l'escuma de proteïnes i la barreja de mantega i amassa la massa. Afegiu-hi la xocolata ben picada i remeneu.

Oli una plata per al forn. El millor és un motlle de 23 cm de diàmetre, repartiu-hi la meitat de la massa.

Talleu les peres longitudinalment o transversalment a rodanxes planes i fines. Poseu la major part de la fruita a sobre de la massa, a sobre amb la resta de la massa i a sobre amb la resta de la fruita.

Poseu el pastís al forn preescalfat a 180 °C durant uns 50 minuts. Espolvorear amb sucre en pols abans de servir.

Fudge de xocolata amb tres ingredients →

6. Pastís amb peres, melmelada d'albercoc i crema d'ametlles

Ingredients

• 160 g + 2 cullerades de farina tamisada;
• 1 culleradeta de sal
• ½ culleradeta de sucre;
• 230 g de mantega;
• 2-4 cullerades d'aigua;
• 140 g d'ametlles pelades;
• 100 g de sucre llustre;
• 1 ou;
• ½ culleradeta d'extracte d'ametlla - opcional;
• 160 g de melmelada d'albercoc;
• 3-4 peres.

Preparació

Barregeu 160 g de farina, ½ culleradeta de sal i el sucre. Afegiu la meitat (115 g) de mantega freda tallada a daus i tritureu els ingredients a molles. Aboqueu aigua i pasteu la massa. Enrotlleu la massa en una bola i formeu un disc. Embolicar amb paper de plàstic i refrigerar durant una hora.

Estireu la massa freda en una làmina rodona. Col·loqueu-lo en una paella de 22 cm de diàmetre i premeu-lo cap al fons i als costats de la paella. Poseu-ho a la nevera mentre feu el farcit.

Tritureu les ametlles amb una batedora i combineu-les amb el sucre en pols. Transferiu la barreja a un bol, afegiu la mantega restant, l'ou, 2 cullerades de farina, ½ culleradeta de sal i l'extracte d'ametlla. Remeneu amb una batedora fins que quedi cremós.

Repartiu la meitat de la melmelada d'albercoc sobre una base de pastís. Repartiu la crema d'ametlles per sobre i poseu-ho a la nevera durant 15 minuts.

Talleu les peres longitudinalment a rodanxes fines. Repartiu les rodanxes per sobre de la nata, apilant-les unes sobre les altres. Coure el pastís durant 40-45 minuts a 190 ° C. Desfeu la melmelada amb una mica d'aigua i apliqueu el pastís refredat.

10 pastissos fragants i molt bonics amb albercocs →

7. Posar el pastís amb peres i formatge

Ingredients

• 2 peres;
• 200 g de pasta de full;
• 1 cullerada de sucre moreno
• 150 g de formatge blau.

Preparació

Talleu les peres per la meitat, el cor i talleu-les longitudinalment a tires fines. Estireu la massa en una làmina rectangular sobre una làmina de pergamí. Utilitzeu un ganivet per fer talls al llarg de les vores, retrocedint-ne lleugerament.

Col·loqueu les peres al mig de la capa de manera que cada plat posterior se superposi lleugerament a l'anterior. Espolvorear amb sucre i a sobre amb formatge tallat a daus.

Coure el pastís al forn preescalfat a 200 ° C durant 15-20 minuts, fins que estigui daurat. I tindràs un bon aperitiu de vi.

12 deliciosos aperitius per a vi negre i blanc →

8. Pastís de pera caramel·litzat invertit

Ingredients

• 180 g de mantega;
• 100 g de sucre moreno;
• 3 peres;
• 190 g de farina tamisada;
• 2 culleradetes de llevat en pols
• ¼ culleradeta de sal;
• 200 g de sucre blanc;
• una mica de vainillina;
• 2 ous;
• 120 ml de llet;
• ½ culleradeta de suc de llimona.

Preparació

Desfeu 65 g de mantega en una cassola a foc lent. Afegiu el sucre moreno i remeneu fins que es dissolgui. Repartiu el caramel al fons del motlle de 26 cm.

Si teniu una paella de la mida adequada, hi podeu fondre el sucre. Aleshores no cal transferir el caramel a una altra forma.

Talleu les peres longitudinalment a rodanxes fines i disposeu-les en cercle a sobre del caramel, apilant les falques unes sobre les altres.

Combina la farina, el llevat en pols i la sal. En un recipient a part, combineu la mantega restant, el sucre i la vainillina amb una batedora. Introduïu els rovells d'ou, remenant bé després de cada incorporació.

Afegiu la barreja de llet i farina a la barreja de mantega i barregeu-ho bé. Batre les clares amb el suc de llimona fins que estiguin esponjoses, col·loqueu-les a la massa i torneu a remenar.

Repartiu suaument la massa sobre les peres. Enforna el pastís a 180 °C durant uns 45 minuts. Gireu el pastís en un plat de servir immediatament després de cuinar-lo.

Com fer un pastís fragant amb peres, canyella i pell de taronja →

9. Pastís amb peres, prunes i merengues

Ingredients

• 200 g de farina;
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 1 ou;
• 100 g de margarina;
• 100 g de sucre;
• 4-5 peres;
• 300-400 g de prunes;
• 1½ cullerades de maizena
• 2 clares d'ou;
• 100 g de sucre llustre.

Preparació

Combina la farina i el llevat en pols. Bateu l'ou, la margarina i els 75 g de sucre amb una batedora. Afegiu la barreja de farina i amasseu la massa.

Sense enrotllar, esteneu la massa pel fons i els costats d'una safata de forn de 26 cm, el millor és fer servir un motlle amb fons desmuntable, folrat de pergamí. Això us farà més fàcil treure el pastís.

Peleu les peres, talleu-les a trossos petits i poseu-les sobre la massa. Talleu les prunes per la meitat, traieu els pinyols i poseu-les sobre les peres, tallades. Espolvorear amb midó i el sucre restant. Enfornar durant 50 minuts a 160 °C.

Mentrestant, batem les clares i el sucre llustre amb una batedora fins a obtenir una consistència espessa i cremosa. Repartiu la barreja de proteïnes sobre el pastís i deixeu-ho coure 15 minuts més a 180 °C per coure la merenga. Refredar el pastís abans de tallar-lo.

10 pastissos senzills amb prunes per als amants de la lleugera acidesa →

10. Pastís amb peres i molles d'ametlla

Ingredients

• 230 g de mantega;
• 280 g de farina tamisada;
• 150 g + 2 cullerades de sucre;
• 130 g de pètals d'ametlla;
• ½ culleradeta de sal;
• 3-4 peres;
• 1¼ culleradeta de canyella

Preparació

Amb una batedora, barreja la meitat de la mantega, 160 g de farina, 50 g de sucre, 50 g de pètals d'ametlla i ¹⁄₄ culleradeta de sal. Repartiu la massa sobre el fons de la safata. La millor és una paella de 22 x 22 cm, coure la base durant 15 minuts a 180 °C.

Talleu les peres a daus petits i les passeu a una cassola. Aboqueu-hi prou aigua per cobrir la meitat de la fruita. Porteu a ebullició a foc mitjà, reduïu i deixeu coure 5 minuts més. Tireu les peres en un colador.

Batre 115 g de mantega i 100 g de sucre. Afegiu-hi 120 g de farina, 80 g de pètals d'ametlla, ¹⁄₄ culleradeta de sal i 1 culleradeta de canyella i remeneu per fer una molla. Poseu les peres en un bol i barregeu-les amb 2 cullerades de sucre i ¼ de culleradeta de canyella.

Repartiu les peres sobre la base al forn i cobriu-les amb molles d'ametlla. Coure al forn a 180 °C durant uns 25 minuts, fins que la part superior estigui lleugerament daurada.