Una crema agra tan diferent: com cuinar pastissos i pastissos familiars des de la infància

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

La crema agra s'anomena bescuit, així com un pastís obert, a la massa o crema de la qual s'afegeix crema agra. Hi ha moltes opcions per a tots dos. El life hacker ha escollit receptes que han estat provades pel temps i milers de mestresses de casa.

Secrets d'una deliciosa crema agra

1. La crema agra ha de ser fresca i greixosa: per a la massa 10-15%, per a la crema - a partir del 20%. No utilitzeu productes de crema agra. Els iogurts gruixuts naturals són adequats com a substitut.
2. La crema agra per a la nata s'ha de refredar, en cas contrari, s'exfoliarà quan es munta. Si la crema és fina, afegiu-hi suc de llimona acabat d'esprémer.
3. Assegureu-vos de tamisar la farina i altres ingredients a granel. Això els enriquirà amb oxigen, i el bescuit quedarà més magnífic.
4. No t'excedeixis amb farina. Si poseu la quantitat indicada a la recepta, i la massa encara està massa líquida, espereu 5-10 minuts perquè s'infli. Afegiu-hi farina només si la massa ha quedat i la consistència no ha canviat.
5. Perquè la galeta quedi ben retirada, utilitzeu formes desmuntables (n'hi ha prou amb cobrir-les amb pergamí i processar els costats amb oli vegetal). Unteu generosament la forma habitual amb mantega i empolvoreu-ho amb una fina capa de sèmola.
6. Poseu la massa de galetes al forn fred. Pujarà suaument a mesura que s'escalfa.
7. Talleu la galeta acabada només quan es refredi a temperatura ambient.

Crema agra bicolor clàssica

La crema agra, juntament amb el pastís de patata i les salsitxes de xocolata, s'associa amb la Unió Soviètica per molts. En temps d'escassetat, aquest pastís era realment molt popular: alguna cosa, però sempre es podien comprar ous i crema agra a la botiga. A més, la crema agra es prepara de manera senzilla i ràpida.

Ingredients

Per a la prova:

• 3 ous;
• 250 g de sucre;
• 150 g de mantega;
• 1 culleradeta de sucre vainillat
• 350 g de crema agra;
• 350 g de farina;
• 2 culleradetes de llevat en pols
• 50 g de cacau en pols.

Per a la crema:

• 600 g de crema agra;
• 150 g de sucre llustre;
• 1 cullerada de suc de llimona

Per a la decoració:

• 100 g de fruits secs;
• 100 g de xocolata.

Preparació

Comencem amb la prova. Batre els ous amb el sucre fins que el sucre estigui completament dissolt. Mentre remeneu, afegiu la mantega suau, el sucre de vainilla i la crema agra. Batre fins que estigui suau.

Podeu coure una crema agra senzilla. Però quan s'intercalen pastissos lleugers amb xocolata, resulta més bonic i saborós. Per tant, dividiu la massa en dues parts iguals.

A la primera, afegiu-hi 200 g de farina tamisada i 1 culleradeta de llevat en pols (també podeu fer servir bicarbonat apagat amb vinagre). En el segon - 150 g de farina, 50 g de cacau i la resta de llevat en pols. Barrejar tots dos bé. La massa no ha de resultar líquida (no degota de la cullera) ni espessa (es barreja lliurement i es distribueix).

Disposeu la massa en formes rodones: com més petit sigui el diàmetre, més alta sortirà la galeta. La variant ideal és una forma amb un diàmetre de 20 a 25 cm, la galeta serà moderadament alta i es pot tallar fàcilment en dos pastissos. És important que la massa s'escampi de manera uniforme, en cas contrari, la galeta quedarà gepa.

Coure les galetes al forn a 180 °C durant 25-30 minuts.

Comproveu la preparació amb un escuradents: si heu perforat el pastís i el pal es queda sec, es cou al forn.

Mentre es cou el bescuit, prepareu la nata. Per fer-ho, bateu la crema agra refredada amb el sucre en pols i el suc de llimona.

Talleu el bescuit de xocolata i blanc en dos pastissos. Alternant entre ells i saturant cadascun amb nata (unes 3 cullerades per crosta), muntem el pastís. Cobriu els costats i a sobre amb la nata restant i empolvoreu-ho amb fruits secs picats i xips de xocolata.

Poseu el pastís a la nevera durant 2-3 hores perquè quedi ben remullat.

Crema agra de maduixa

Les fruites i les baies ajudaran a diversificar el gust de la crema agra clàssica. Alguns els utilitzen per decorar, altres com a intercalar. Anirem encara més enllà.

Ingredients

Per a la prova:

• 2 ous;
• 120 g de sucre;
• 160 g de crema agra;
• 160 g de farina;
• ½ culleradeta de llevat en pols;
• vainilla a la punta d'un ganivet;
• 50 g de puré de maduixa.

Per a la crema i la impregnació:

• 500 g de crema agra;
• 200 g de llet condensada;
• 3 cullerades de xarop de maduixa.

Per a la decoració:

100 g de maduixes fresques

Preparació

La galeta es pasta seguint el principi descrit anteriorment. En primer lloc, es baten els ous amb sucre, després s'afegeixen crema agra, farina, afluix i vainillina. Només al final de batre, afegir el puré de maduixa. En cas contrari, servirà la melmelada de maduixa (2-3 cullerades), però en aquest cas cal reduir la quantitat de sucre.

És millor coure una galeta no sencera, sinó amb pastissos. Per fer-ho, la massa s'ha de dividir en quatre parts i mantenir-la al forn a 180 ° C una per una durant 15-20 minuts.

Mentre els pastissos es couen i es refreden, feu una crema: bateu la crema agra grassa freda amb la llet condensada.

Col·loqueu la primera crosta en un plat o safata gran. Untar-lo amb 1 cullerada de xarop de maduixa i 2-3 cullerades de crema agra. Feu el mateix amb la segona i la tercera capa de pastís. El quart no cal remullar-lo amb almívar. Simplement repartiu-hi tota la crema restant i els costats del pastís.

Decoreu amb maduixes fresques. Per als costats, podeu tallar-lo a rodanxes i posar-hi baies senceres per sobre. Les maduixes vermelles a la crema agra blanca semblen molt impressionants.

Crema agra amb pomes

De pastissos a pastissos. Són encara més fàcils de preparar, ja que no cal enfornar i remullar els pastissos, ni fer una crema.

Ingredients

• 2 ous;
• 250 g de sucre;
• 250 g de crema agra 20% de greix;
• ½ culleradeta de bicarbonat de sodi;
• ½ culleradeta de vinagre
• 250 g de farina;
• 4 pomes petites.

Preparació

Batre els ous amb el sucre. Aquest últim s'ha de dissoldre completament. A continuació, afegiu la crema agra i torneu a batre. Apagueu el refresc amb vinagre i afegiu també la massa al futur. Incorporeu-hi la farina tamisada en petites porcions, seguint batent. La massa resultant hauria de semblar una crema agra espessa.

Aboqueu la massa al motlle preparat. Disposeu les pomes pelades i tallades a rodanxes fines per sobre. Enfornar durant mitja hora a 180 °C. El pastís acabat es pot espolvorear amb sucre en pols o xips de xocolata.

Crema agra de plàtan

Aquesta versió de crema agra s'assembla a un pastís de formatge: una crosta cruixent i un farcit de plàtan delicat i cremós que es fon a la boca.

Ingredients

Per a la prova:

• 1 ou;
• 50 g de sucre;
• 100 g de mantega;
• 200 g de farina;
• 1 culleradeta de llevat en pols.

Emplenar:

• 3 plàtans;
• 200 g de crema agra;
• 2 cullerades de farina;
• 100 g de sucre llustre;
• 1 culleradeta de sucre vainillat
• 1 ou.

Preparació

Feu primer la massa. Batre l'ou i el sucre. La massa s'ha de tornar homogènia, però no és necessari aconseguir escuma. Afegiu-hi la mantega suavitzada (és possible la margarina) i torneu a barrejar bé.

Combina la farina i el llevat i afegiu-los a la massa de crema de mantega. Pastar la massa. Hauria d'estar molt xulo.

Poseu la massa en un motlle, distribuïu-la uniformement pel fons i feu costats d'uns 2 cm d'alçada. Per a aquest pastís, el més convenient és utilitzar un cercle desmuntable cobert amb paper pergamí i untat amb oli vegetal.

Poseu els plàtans tallats en cercles prims (d'uns 1 cm) a la massa i ompliu-los de farcit. Per preparar-lo, combineu crema agra refrigerada (no necessàriament alta en greix), farina, sucre en pols, sucre vainillat i un ou. Batre-ho tot bé.

Coure al forn preescalfat a 180 °C durant 20-30 minuts.