Com aprendre a entendre el cafè com a barista

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Consells senzills per ajudar-vos a assolir un nou nivell de comprensió de la beguda.

Descobriu com és diferent el cafè dels diferents països

El cafè el produeixen països situats a l'anomenat cinturó del cafè de la Terra. Es troba entre els 10° de latitud sud i els 10° nord. Hi ha quatre principals exportadors de cafè: Brasil, Vietnam, Colòmbia i Indonèsia. Com que el clima, el sòl, l'altitud i les tecnologies de cultiu difereixen en cada país, el gust de la mateixa varietat de cafè variarà segons el fabricant.

El cafè brasiler sol ser fort i té un sabor de nou. El guatemalteco es distingeix pel seu sabor a flors i espècies. Indi - fort i xocolata. El kenyà té gust àcid i baies. Haureu d'esbrinar què us agrada més empíricament.

Descobriu quins tipus de cafè hi ha

Hi ha més de vuitanta tipus d'arbres de cafè, i només dos d'ells són aptes per fer cafè: aràbica, o cafè àrab, i robusta, o cafè congolès.

L'aràbica creix a una altitud de 600-2.000 metres als vessants de les muntanyes i altiplans. Té un gust i aroma suaus. Robusta és més fort, amarg i menys aromàtic. Creix als boscos equatorials a una altitud de 600 metres. S'utilitza per fer cafè instantani. També es troba sovint en les barreges de cafè juntament amb l'aràbica. Es creu que la proporció ideal de grans en una mescla és 60% aràbica i 40% robusta.

Comprendre els diferents graus de rostit

Els grans lleugers tenen un gust més picant i àcid, mentre que els més foscos són més rics en sabor i contenen menys cafeïna. Els grans refregits tenen un sabor a carbó vegetal. Tanmateix, el gust i l'aroma de la beguda depenen no només del torrat, sinó també del tipus de cafè. Els diferents grans reaccionen de manera diferent al procés de torrat.

La taula resumeix els principals tipus de torrat de cafè.

Tipus de rostit	Temperatura de rostit	Peculiaritats
Rostit de canyella	195 °C	Grans de color marró clar amb una lleugera riquesa de gust, una acidesa notablement pronunciada i una delicada aroma de pa.
Nova Anglaterra (Light o New England Roast)	205 °C	Grans marrons clars. Sabor amb acidesa pronunciada, però sense notes de pa.
Americà (Rost americà)	210 °C	Color marró clar. El torrat és popular a l'est dels Estats Units i s'utilitza durant els tasts de cafè professionals.
Rostit de la ciutat	220 °C	Color marró ric. El rostit és popular a l'oest dels EUA, adequat per a degustacions.
Full City Roast	225 °C	Color marró ric. El gust està dominat per notes de caramel i xocolata.
rostit de Viena	230 °C	Color marró fosc. Notes de caramel agredolç, mínima acidesa. Aquest rostit s'utilitza de vegades per al cafè exprés.
Francès (Rostit francès)	240 °C	Grans marró fosc. Mínima acidesa, notes cremades. El popular espresso rostit.
Italià (torrat italià)	245 °C	Un color marró molt fosc. El gust és més pronunciat que amb un rostit francès. Torrat comú d'espresso.
Espanyol (Rost espanyol)	250 °C	Grans gairebé negres. Pocs cafès resisteixen aquest torrat.

Entendre la mòlta

Hi ha tres tipus principals de mòlta: fi, mitjà i gruixut. Fine està pensat per fer cafè en un turc. Una característica distintiva d'aquest cafè és una gran quantitat de suspensió, per la qual cosa la beguda resulta espessa i viscosa.

La mòlta mitjana està pensada per a cafeteres de garrofa: per evitar obstruir els orificis del filtre.

Per a una premsa francesa cal una mòlta gruixuda: els grans de cafè s'enganxen a la malla de la premsa francesa i no cauen a la tassa. El cafè gruixut es prepara durant almenys sis minuts.

Cuina diferent

Hi ha moltes maneres tradicionals i alternatives de fer cafè. Aquí teniu els principals.

Camí	Mòlta	Peculiaritats
turc	Petita	Una manera antiga i assequible de fer cafè turc. Si no us perdeu el punt d'ebullició, obtindreu una beguda espessa i rica amb escuma.
Màquina de cafè de garrofa	Mitjana	Una manera cara i automatitzada. La sortida és un bon espresso, però no sempre de la mateixa qualitat que a les cafeteries.
Cafetera de càpsules	Mitjana	Mètode per als mandrós: no cal rentar la cafetera del marc i moldre el cafè. Principal desavantatge: les càpsules són cares.
Cafetera Geyser	Mitjana	Una manera ràpida i assequible de fer cervesa. La beguda resulta ser semblant a l'espresso.
premsa francesa	Gran	Una manera econòmica de fer cafè. Tan fàcil com fer cafè instantani, però molt més deliciós. El gust és suau, una tetera és suficient per a tota una empresa.
Chemex	Gran	La cafetera Kemex, semblant a un flascó, s'exhibeix al Museu d'Art Modern de Nova York com una peça destacada de disseny contemporani. Aquesta cafetera produeix un cafè delicat.
Hario	Mitjana	Una cervesa japonesa semblant a un kemex. L'única diferència és la presència d'una ranura per al pas d'aire. Això fa que el cafè sigui més aromàtic.
Aeropress	Petit o mitjà	Un mètode semblant a una premsa francesa, però gràcies a un filtre de paper, la beguda queda neta, sense suspensió. Pots endur-te l'Aeropress d'excursió.

Beu cafè bé

• Un cafè realment bo no necessita llet ni sucre, igual que el whisky envellit no necessita cola.
• No prenguis cafè calent. La beguda calenta té millor gust.
• Fixeu-vos en la textura de la beguda. El cafè és fort? Dolç? Té gust àcid? O cremat?
• Experimenta amb diferents rostits, varietats, països productors i mètodes d'elaboració de cervesa. Escriu els teus sentiments perquè no t'oblidis.

Com triar els grans de cafè

• El paquet ha de contenir informació completa sobre el producte.
• L'embalatge ha d'estar lliure de defectes.
• Comproveu la data de rostit i el lot. Si és possible, ensumeu els grans.
• No prengui més de 200 g de mongetes alhora. El cafè perd el seu aroma si es deixa durant molt de temps.
• Tingueu en compte que els grans collits a les valls contenen diverses vegades més cafeïna que els grans de muntanya.