Com deixar de llençar menjar fora de la nevera: consells de Jamie Oliver

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Les recomanacions d'un xef reconegut ajudaran a mantenir els aliments frescos i a salvar el que ja s'ha començat a deteriorar.

Cada any es perd un terç dels aliments al món. Una part mor a les granges, fàbriques o camí del consumidor, d'altres són llençades per comerços i clients. Mentrestant, gairebé mil milions de persones moren de fam al món i el seu nombre augmenta cada any. L'aigua i l'energia es malgasten en la producció. El 10% de tots els gasos d'efecte hivernacle es malgasten. Finalment, la gent treballa en va.

El xef britànic Jamie Oliver i el seu equip expliquen com comprar, emmagatzemar i preparar menjar sense llençar res. Us estalviarà temps, diners i ajudarà una mica el planeta.

1. Considereu les característiques de la nevera

Les caigudes de temperatura a la cambra depenen del seu model. Tingueu-ho en compte quan col·loqueu articles peribles als prestatges.

Els dispositius moderns d'alta tecnologia refreden la càmera de manera uniforme, però si teniu una nevera de pressupost normal, la temperatura dels diferents prestatges és diferent. Busqueu instruccions sobre com descompondre millor els aliments. Normalment, en una nevera de dos compartiments, la paret posterior es congela i l'aire calent puja segons les lleis de la física. Per tant, la carn crua s'emmagatzema al prestatge inferior i els plats preparats a la part superior. En un aparell d'una sola cambra, en canvi, és més fresc a la part superior, sota el congelador.

El més càlid sempre és a la porta. Per tant, Jamie suggereix traslladar els productes lactis d'allà als prestatges del mig i mantenir els sucs i les salses a la porta.

2. Planificar els menús i revisar-los periòdicament

Penseu en quant i què menjareu aquesta setmana. No us oblideu dels sopars fora de casa programats. D'aquesta manera no cuinareu una olla de borscht, que de totes maneres no podreu dominar.

Abans d'anar a la botiga, revisa la nevera i els armaris. Fes una llista de la compra basada en el menú i seguiu-la per no rebre massa menjar.

Reviseu la nevera de tant en tant per trobar aliments que es fan malbé a temps i tenir temps per cuinar-los o congelar-los.

3. No ompliu la nevera amb tothom

No té sentit emmagatzemar alguns productes a la nevera, d'altres es deterioren encara més ràpidament. Per exemple, els plàtans es tornen negres i el pa es fa floridura a causa de la humitat. Per tant, Jamie aconsella traslladar-los a un lloc fosc i sec. Això alliberarà espai a la cel·la i totes les compres estaran a la vista.

Aquí teniu una llista d'aliments que no heu de mantenir a la nevera:

• ceba;
• All;
• pastanaga;
• patates;
• fruites tropicals;
• pa;
• aliments enllaunats;
• oli d'oliva;
• mel;
• melmelada;
• xocolata.

Hem parlat més sobre com emmagatzemar els aliments a la infografia.

4. Mantenir algunes verdures i fruites separades

Les patates i les cebes es fan malbé més ràpidament quan estan una al costat de l'altra. Es tracta de l'etilè, una hormona vegetal. S'allibera com a gas i fa que el fruit maduri. Algunes fruites i verdures produeixen més etilè, mentre que altres són més sensibles als seus efectes. Emmagatzemeu els aliments d'aquests grups per separat. Per exemple, poseu els cogombres, les pastanagues i la col en un calaix de la nevera i els tomàquets en un prestatge. Les cebes alliberen molt etilè i maduren ràpidament. Per tant, guardeu-lo en un armari, separat d'altres fruites i verdures.

L'etilè s'allibera abundantment:

• ceba;
• patates;
• tomàquets;
• pomes;
• peres;
• plàtans madurs;
• albercocs;
• préssecs;
• nectarines;
• raïm;
• mango;
• kiwi;
• caqui;
• prunes;
• alvocat.

Sensible a l'etilè:

• plàtans;
• ceba;
• All;
• pastanaga;
• cogombres;
• col;
• albergínia;
• pebre;
• bròquil;
• coliflor.

5. No confieu en la data de caducitat

És comprensible que els fabricants fixen aquesta data amb molta cura. Jamie aconsella complir estrictament la vida útil dels productes de carn i peix i, en altres casos, confiar en l'aspecte i el gust dels aliments.

Les normes a les quals corresponen les dates de caducitat nacionals s'especifiquen a les normes sanitàries de Rospotrebnadzor i a les directrius del Centre Federal de Supervisió Sanitària i Epidemiològica Estatal del Ministeri de Salut de Rússia. Es fan proves per determinar quan un producte s'ha deteriorat.

Les mercaderies s'examinen almenys tres vegades: després de la fabricació, en el moment de la data de caducitat i després d'un temps. Totes les proves confirmen l'absència de microorganismes patògens, bacteris perillosos, llevats, floridura. Això vol dir que en la majoria dels casos, un retard de 2-3 dies és completament inofensiu, si no és carn o peix.

Mireu quin dia se suposa que alguns aliments encara són segurs. Per descomptat, sempre que els aliments s'emmagatzemen més o menys correctament, i les agències governamentals realitzen a consciència les proves i l'experiència sanitària i epidemiològica.

Llet i productes lactis, maionesa, margarina, cremes d'oli vegetal, rebosteria
Vida útil estimada	El dia de l'últim estudi
1-2 dies	3
3 dies	5
5 dies	8
7 dies	11
10 dies	13
15 dies	20
20 dies	26
30 dies	39
45 dies	54
60 dies	72 o 69 *
90 dies	108 o 105 *
180 dies	216 o 207 *
* Per a productes de rebosteria de farina sense acabat i per a productes de rebosteria de sucre

Per determinar si la llet és àcida, oloreu-la. Com a últim recurs, proveu-vos de la llengua, però no empasgiu molt poc. En cas de dubte, utilitzeu-lo per a creps o creps. Per provar la frescor d'un ou, poseu-lo en un bol amb aigua, no hauria de surar. Si apareix floridura al formatge dur, talleu-lo 2-3 centímetres al voltant, la resta es pot menjar. Llenceu el formatge suau amb floridura: les espores han penetrat profundament, de manera que el producte ja és perillós.

6. Escabetx de verdures

Per fer-ho, no cal esterilitzar els pots i molestar-se durant hores a la cuina. Qualsevol verdura fresca servirà: pastanagues, tomàquets, cogombres, espàrrecs.

Esbandiu el recipient amb aigua tèbia i sabó i assequeu-lo. Prepareu verdures: rentar, pelar (si cal), tallar. Afegiu herbes, all i llavors de mostassa si voleu. Per a un pot de mig litre, agafeu 120 ml de vinagre i aigua, mitja cullerada de sal i sucre. Escalfeu la marinada per dissoldre els cristalls. Aboqueu-los sobre les verdures i gireu el pot. Quan estigui fred, refrigerar durant dos dies. Les verdures en vinagre d'aquesta manera es poden emmagatzemar fins a dos mesos.

7. Congelar

Fruites i verdures

Les fruites són les més llençades del món, tot i que són fàcils de guardar. Talleu les verdures i fruites, poseu-les en bosses o recipients i congeleu-les.

Feu batuts de fruites barrejant-los amb llet o iogurt en una batedora. Afegiu fruits secs, farina de civada i mel segons vulgueu. Per fer paletes, bateu els vostres blancs amb qualsevol suc i congeleu-los en llaunes.

Les fruites congelades són perfectes per a pastissos i compotes. Les verdures són bones per a qualsevol àpat.

Verds

Poseu les verdures picades en un recipient i afegiu-hi una mica d'oli. Congelar i utilitzar per cuinar.

Lactis i ous

El iogurt al congelador s'escampa i els ous es trenca. Però congela la llet, el formatge i la clara d'ou amb seguretat.

Restes

Si has cuinat massa, congela el teu dinar per estalviar temps de cocció la propera vegada. Guardeu els aliments casolans en bosses amb cremallera. Són prims, de manera que tot el que hi ha en ells es cristal·litza i es descongela ràpidament. Les salses es poden congelar en safates de gel.

Signa què està congelat i quan. Jamie adverteix que les restes d'aliments i productes lactis es poden emmagatzemar en aquesta forma durant no més de tres mesos.

Pa

Si el pa es torna ranci, talleu-lo i congeleu-lo per fer pa ratllat i pa ratllat més tard.

Seguiu aquestes pautes i amb el temps es convertiran en un hàbit. Netegeu la nevera, planifiqueu el vostre menú, compreu amb prudència i congeleu tot el que pugueu.