Secrets per fer xucrut deliciós i cruixent

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Agrair la col és tan fàcil com fer-la malbé. Aquests consells us ajudaran a triar els ingredients i els estris adequats i a organitzar la fermentació i l'emmagatzematge per obtenir el resultat perfecte.

Quina col és adequada per a l'escabetx

El millor és triar varietats mitjanes i tardanes de col. Contenen més sucre, que és necessari per a la fermentació. Els caps de col han de ser ferms, amb fulles fortes. Totes les fulles gruixudes i afectades no s'utilitzen per a l'escabetx.

Amb què fermentar la col

Ingredients necessaris:

1. sal. Normalment s'afegeix 1 cullerada a 1 kg de col. Però podeu augmentar o disminuir la quantitat de sal al gust.
2. Pastanaga. Per 1 kg de col, uns 100 g.

També podeu afegir a la col:

1. Sucre. Accelerarà el procés de fermentació. Per a 1 kg de col n'hi ha prou amb ½ culleradeta.
2. Remolatxa o carbassa combinades amb pastanagues o en lloc de ella.
3. Pomes. Les pomes amb cor gruixut es col·loquen millor entre les capes de col.
4. Nabius, nabius.
5. Fulla de llorer, pebre de Jamaica, branquetes d'anet amb llavors, llavors de comí, rave picant, fulles de grosella o altres espècies que escolliu.

Com picar la col

La col es fermenta sovint en forma picada, encara que es poden utilitzar quarts, meitats i caps sencers de col. Si decidiu picar, és millor no triturar massa: la col tallada a rodanxes molt fines pot resultar suau, no cruixent. Les peces han de tenir uns 5 mm de gruix.

En aquest article es mostra com tallar la col amb un ganivet. Tanmateix, si voleu fer la feina més ràpidament, podeu utilitzar un tallador de verdures o un processador d'aliments. Però en aquest cas, el més probable és que la col es tallarà a rodanxes fines.

Quin contenidor triar

La col es fermenta tradicionalment en bótes o bótes de fusta. També són adequats per a aquest propòsit els pots de vidre i els recipients esmaltats sense xips ni danys.

El més important és no utilitzar plats d'alumini per a la fermentació. En ella, la col pren un color gris i un regust desagradable.

Com fermentar la col

Poseu la col ratllada i les pastanagues ratllades (o altres verdures que utilitzeu) en un bol net i remeneu.

Si teniu previst fermentar molta col, no la talleu totes alhora: serà difícil barrejar-la. Millor cuinar per lots.

Espolseu les verdures amb sal i fregueu-les amb les mans. Això és necessari perquè el suc de col destaqui.

Comenceu a posar la col en un recipient d'aigua ben rentat i bullida per a la massa mare. Repartiu la col en lots i aixafeu-la amb les mans o amb una picada de fusta.

Si esteu fermentant la col en un pot, tapeu-lo amb una tapa normal o amb una tapa amb forats. És impossible tancar completament el pot, ja que el gas que s'allibera durant la fermentació ha de sortir.

Si fermenteu la col en un bol o cassola, cobriu-la amb una gasa neta (preferiblement bullida) o fulles de col rentades, poseu-hi un plat net i carregueu-ho a sobre: un pot d'aigua o una pedra neta servirà.

Si feu servir un recipient petit, assegureu-vos de posar-lo en un recipient per recollir el suc que destaca.

Cal fer fermentar la col a temperatura ambient (19-22 ° C). Podeu posar-lo en un lloc més càlid. Això accelerarà el procés de fermentació, l'aperitiu es cuinarà més ràpid.

Unes hores després de la posta, comproveu si el suc ha cobert tota la col. Si no, afegiu-hi aigua bullida freda.

La col es fermenta durant dos a set dies. Cada dia, cal perforar-lo fins al fons amb un pal de fusta net per alliberar el gas. En cas contrari, la col tindrà un gust amarg. Si fermenteu col blanca en un pot, punxeu-lo amb cura: el got es pot trencar. També cal eliminar l'escuma que apareix diàriament a la superfície.

Al final de la fermentació, l'evolució del gas s'atura, l'escuma desapareix de la superfície, la salmorra es torna lleugera i la col mateixa adquireix un agradable gust àcid-salat. Per no perdre's aquest moment, comprova-ho i prova-ho cada dia.

La col es pot fermentar sense sal. Per fer-ho, només cal abocar-lo amb aigua bullida freda i deixar-lo a pressió.

Però en aquest cas, la vida útil es redueix significativament, ja que la sal és un conservant.

Com emmagatzemar xucrut

La col s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc dins del mateix recipient on es va fer l'escabetx. A 2-5 ° C, es pot emmagatzemar durant unes dues setmanes o més.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, de vegades es recomana pasteuritzar o conservar la col, però en aquest cas pot perdre les seves propietats beneficioses.

Una altra condició important: durant l'emmagatzematge, la salmorra ha de cobrir completament la col perquè no s'assequi i no canviï el seu gust. Per tant, és millor mantenir-lo sota pressió.

I, per descomptat, cal confiar en els seus sentiments: si el gust, l'olor, el color han canviat o ha aparegut floridura, el plat definitivament no val la pena menjar.