Com fer un deliciós puré de patates: regles, secrets, ingredients inusuals

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

El puré de patates habitual pot ser molt millor. Intenta que sigui encara més suau i airejat, canvia el gust, el color i l'aroma. Segur que t'agradarà.

Quines patates són adequades per al puré de patates

Per obtenir un puré suau i airejat, trieu varietats amb midó. Són patates rodones amb pell marró clar i carn clara. Les patates amb midó estan molt bullides durant la cocció, la qual cosa proporciona una consistència delicada de puré de patates.

Però és millor no utilitzar patates amb pell vermella. No bull tant, i el puré de patates pot sortir amb grumolls.

Què posar al puré de patates, excepte les patates

El puré de patates clàssic no es farà sense llet ni nata. Per obtenir un sabor deliciós, afegiu unes branques de farigola, romaní o altres herbes al líquid i escalfeu-les a foc lent.

Un altre producte que fa que el puré de patates sigui saborós i esponjós és la mantega. No ho sentiu i no escatimeu a l'hora de comprar: l'oli ha de tenir un alt contingut de greix. Alternativament, podeu prendre oli refinat de gira-sol o d'oliva. Tanmateix, el gust del puré en aquest cas serà lleugerament diferent.

Tant la llet com la mantega han d'estar a temperatura ambient. Si estan fredes, les patates es refreden més ràpid i el puré s'haurà de remenar més temps. Això vol dir que pot resultar enganxós.

Hi ha qui posa unes quantes cullerades de crema agra, maionesa, iogurt natural o formatge ratllat al puré de patates. També podeu afegir un ou cru, ceba fregida o bolets per donar-li sabor.

Si voleu donar un color inusual al puré, bulliu les patates juntament amb la remolatxa, la pastanaga o la carbassa.

Les herbes fresques donaran una aroma especial al puré acabat. Es pot barrejar amb la resta d'ingredients, o es pot ruixar al plat.

Com fer puré de patates

Peleu els tubercles i talleu-los a daus igualment grans. Això cuinarà les patates de manera més uniforme i ràpida.

Poseu els daus en una cassola i cobriu-los amb aigua freda perquè cobreixi aproximadament 1 cm. Salpeu i poseu-ho al foc.

Per cert, encara discuteixen sobre quan salar el puré. Alguns, els xefs salen al principi, d'altres -al final, i d'altres encara- després de bullir l'aigua. També es van repartir opinions entre professionals famosos sobre quina aigua posar les patates: freda o ja bullint.

Una cosa és segura: les patates han d'estar completament bullides. Comprovar el grau de cocció és més fàcil amb un ganivet. Hauria de perforar el dau de patata amb facilitat.

Quan les patates estiguin a punt, escorreu la cassola, poseu els daus en un colador i assequeu-los una mica. Per fer-ho, torneu-los a posar en una cassola calenta i deixeu-ho un parell de minuts, remenant de tant en tant. Això evaporarà l'excés de líquid de les patates, que no és gens necessari en el puré de patates.

Recordeu que com més fredes són les patates, més difícils són d'amassar.

El puré no s'ha de barrejar en una batedora: això pot fer que es torni viscós, enganxós i, per descomptat, sense sabor. El millor és fer puré a mà amb un empenyedor perforat. Això no necessitarà gaire energia, perquè les patates amb midó es tornen molt toves després de bullir.

Per a varietats més dures, podeu utilitzar una premsa de patates. Ajudarà a desfer-se dels grumolls.

A continuació, afegiu la resta d'ingredients al puré i barregeu-ho bé. No gasteu temps i esforços per això si voleu que el puré quedi airejat. Al final, podeu condimentar el puré amb espècies al gust i tornar a barrejar.

Bonificació: 4 receptes inusuals de puré de patates

1. Puré de patates amb coliflor

Ingredients

• 400 g de patates;
• 400 g de coliflor;
• 1 cullerada de mantega
• ½ got de nata;
• ¼ gots de formatge ratllat;
• sal al gust;
• unes branques de ceba verde.

Preparació

Bullir les patates. 10 minuts després que l'aigua bulli, afegiu-hi les flors de coliflor i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres.

Poseu la mantega, la nata, el formatge, la sal al puré de verdures i barregeu-ho bé fins que quedi homogeni.

Espolvoreu amb ceba verde picada abans de servir.

2. Puré de patates amb llet de coco i ceba

Ingredients

• 1 kg de patates;
• 1 ceba;
• 1 cullerada d'oli vegetal o d'oliva
• 1 culleradeta de vinagre balsàmic
• unes culleradetes de sal;
• ½ culleradeta de sucre;
• 2 tasses de llet de coco sense sal
• 1 cullerada d'all sec

Preparació

Bullir les patates. Poseu la ceba picada en una paella amb oli, vinagre, una culleradeta de sal i sucre i deixeu-ho coure uns minuts. La ceba s'ha de suavitzar i agafar un to marró daurat.

Afegiu la llet de coco, l'all i la ceba fregida a les patates triturades. Remeneu bé fins que quedi suau.

3. Puré de patata i api al forn - la recepta de Jamie Oliver

Ingredients

• 4 patates;
• sal marina al gust;
• 300 g d'arrel d'api;
• 1 cap d'all;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 3 branquetes de farigola fresca;
• espècies al gust.

Preparació

Esbandida les patates i espolvorear amb sal. Perforeu la pela amb una forquilla i poseu els tubercles en una safata per al forn. Coure al forn preescalfat a 190 °C durant 30 minuts.

Talleu l'arrel d'api a trossos grans. Col·loqueu-ho i els grans d'all sobre paper de forn, salpebreu, empolseu amb dues cullerades d'oli d'oliva i remeneu amb les mans. Doblegueu el paper de manera que obtingueu un paquet.

Mitja hora després de començar a coure les patates, col·loqueu el rotlle sobre una safata de forn i enforneu-ho durant 20-30 minuts més. Les patates i l'arrel d'api s'han de coure completament.

Peleu les patates, traieu la polpa d'all al forn i combineu-les amb l'api. Afegim les fulles de farigola, l'oli d'oliva i barregem bé. Condimenteu el puré amb espècies.

4. Puré de patates amb carbassa

Ingredients

• 800 g de patates;
• 500 g de carbassa;
• una mica de ghi;
• 1 gra d'all;
• sal al gust;
• 125 ml de llet;
• 100 ml de nata;
• 2 cullerades de mantega;
• pebre negre mòlt - al gust;
• una mica de nou moscada;

Preparació

Talleu les patates pelades i la carbassa a daus i deixeu-ho bullir durant 25-30 minuts. Escalfeu el ghee en una paella i hi fregiu-hi l'all picat.

Escorreu la cassola, assequeu les verdures i afegiu-hi la llet, la nata i la mantega. Remenem bé, rectifiquem de sal, pebre, all i nou moscada i tornem a remenar.