El teu propi barman: el que has de saber per fer còctels a casa

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Si esteu preparant còctels a casa, és important tenir en compte alguns matisos. El life hacker va preguntar a un gestor de bar professional com escollir la combinació adequada d'ingredients, determinar les proporcions i on obtenir idees per crear begudes.

Preparació i eines

Si abordeu el tema de la barreja de còctels a casa amb més detall, per començar, us aconsellaria que consulteu la literatura sobre el negoci del bar. Per exemple, un principiant només ha de llegir The Bartender Bible i IMBIBE de David Wondrich. En primer lloc, t'ajudarà a entendre millor de què barreges la teva beguda i què hauria de sortir al final. En segon lloc, és molt interessant.

El noranta-cinc per cent del que és i del que serà ja s'ha inventat. I els còctels únics que cauen en el 5% restant són un petit miracle i, per regla general, un accident. Però per als que no fan res, ni tan sols els accidents succeeixen.

Els instruments tenen un paper important en la preparació de còctels. Són una extensió de les mans del cambrer.

Tot el que necessiteu per a un bon resultat: una coctelera còmoda i fiable, un got de mescla, una cullera de barra, un colador, un colador fi i, per descomptat, un bon gel (gel quadrat gran d'una màquina de gel).

A l'hora de triar l'equip, la regla "car - alta qualitat" no sempre funciona.

Agitador

Quan trieu una coctelera, proveu d'esprémer la part exposada amb la mà. Si el metall es doblega molt, l'agitador aviat començarà a filtrar. Les ulleres han d'encaixar perfectament entre si i obrir-se fàcilment quan es colpeja correctament.

Bol gran

El bol de mescla ha de ser de vidre gruixut i resistent. Podeu triar-ne un de ferro, però no és molt còmode i estètic.

Tota la gràcia de fer una beguda en un got de vidre rau en el fet que veus la beguda, veus que no hi ha res de superflu.

cullera de barra

A l'hora d'escollir una cullera n'hi ha prou amb assegurar-se que tot està en ordre amb el seu centre de gravetat i que encaixi còmodament a la mà. La resta és qüestió de gustos.

Colador

El colador és una eina que tamisa grans partícules de gel o trossos de fruita quan el cambrer aboca un còctel d'una coctelera en un got.

Hi ha dos tipus de coladors:

• Colador Julep (sense moll a les vores). Es va inventar abans de la invenció de les palletes, per beure dels gots que s'omplen de gel picat.
• Colador estàndard amb molla.

Tots són bons. Quin triar és qüestió de gustos.

Colador fi

De fet, aquest és un colador normal, fins i tot d'una ferreteria pot sortir. Tanmateix, com més petits siguin els forats, millor.

Tècnica de mescla

Les begudes sense la part àcida (normalment és suc de llimona o llima) - Negroni o Americano, Arno o Bijou - són fàcils de barrejar en un got. N'hi ha prou amb abocar els ingredients en un got, afegir gel i remenar. A continuació, simplement escorreu-lo del gel a un got fred o beveu-lo amb gel: és qüestió de gustos.

Però, sigui el que es digui, no es pot barrejar una bona beguda sense coctelera i gel. Hi ha dues tècniques principals de barreja: agitar i rentar. Tota la resta: barrejar (batre en una batedora), construir (abocar sobre gel), capa (posar en capes), ecos d'un club o d'una festa a la platja.

Shayk

El cambrer aboca primer els ingredients més barats. Si cometeu un error, l'error costarà menys.

Quan els ingredients estiguin a la coctelera, es pot afegir gel. La coctelera ha d'estar plena de gel; d'aquesta manera, la beguda estarà menys diluïda amb aigua.

Com més gel hi hagi el got, més lentament es fon i menys aigua hi haurà.

Després de batre intensament la beguda durant 3-6 segons, s'ha de filtrar del gel usat a un got refrigerat amb un colador. Potser la coctelera tenia fruites, menta, alfàbrega, etc. Hi hauria d'haver una bona beguda neta al got.

Dirigeix

Mateixa història: ingredients, gel, remenar, filtre.

ELEFANT

Si us esteu fent una barreja senzilla, hi ha una regla divertida del club ELEFANT: got, gel, base, farcit.

La part forta (base) s'aboca primer sobre el gel per suavitzar la rugositat i l'alcoholisme. Com que s'utilitza alcohol barat en begudes mixtes, sol ser fragant, picant i alcohòlic. Dos o tres ingredients no es barregen correctament, de manera que l'alcohol s'ha de suavitzar i refredar.

Proporcions i estructura

La paraula "còctel" (cocktail anglès - "cock's tail"), si aprofundim, és només una petita categoria de begudes combinades.

Un còctel és una part forta, una part dolça, una part amarga i aigua o refresc.

Cada beguda té la seva pròpia estructura o categoria específica. No hi ha més de 15-17 d'aquestes estructures al món.

• Margarida: part dura, part dolça de licor, part àcida. Un exemple de còctel amb aquesta estructura és la Margarita.
• Fizz: part forta, part àcida, part dolça, proteïna i refresc. Un exemple de còctel amb aquesta estructura és Gin Fizz.
• Collins … L'única diferència amb el fizz és la manca de proteïnes. Un exemple de còctel amb aquesta estructura és John Collins.
• Sauer(normalment una beguda amb clara d'ou): la part forta, la part àcida i la part dolça. Un exemple de còctel amb aquesta estructura és el Whisky Sour.
• Martini: una peça robusta decorada amb unes gotes de vermut.

Qualsevol cambrer professional pot simplement substituir els ingredients. És com substituir paraules per frases, afegint frases boniques. La resta és qüestió de tècnica i tàctica. Les tàctiques aquí vol dir triar com elabores begudes espirituoses d'alta qualitat i a qui.

Combinacions

Quan barregeu còctels a casa, busqueu algunes combinacions molt provades:

• vi, menta i nabiu;
• vodka i alfàbrega;
• whisky i fruita de la passió;
• amaro (licor d'herbes) i cireres;
• tequila, tomàquet i api;
• tequila i taronja.

Utilitzeu no només xarops comprats, sinó també casolans per a còctels. Aquest és tot un camp d'experimentació.

Per exemple, es poden utilitzar 800 grams de sucre, 1 litre d'aigua i 20 grams de branques de canyella per fer xarop de canyella casolà. És ideal per a un còctel Red Neck (40 ml de House bourbon, 20 ml de xarop de canyella, 20 ml de sour, 100 ml de sidra de poma seca, 10 g de cansalada per guarnir).

I si s'aboquen 500 g de llaminadures de barbi en 500 ml d'aigua i es bullen fins a un estat líquid, s'obté un xarop de barbies amb un gust brillant. Us recomanem que proveu "Candy Tree" amb ell (50 ml de vodka, 30 ml de xarop casolà de barbies, 30 ml de suc de llimona, 15 ml de licor de grosella negra, 5 ml de xarop de magrana).

De les combinacions més inusuals, puc anomenar la nostra beguda extravagant però sofisticada Crusher No. 14. Per a ell, vam barrejar sambuca de plàtan, puré de fruita de la passió, nata, suc de llimona en una coctelera i vam aconseguir un nou èxit.

Per repetir aquest còctel a casa, necessitareu:

• 50 ml de sambuca de plàtan;
• 20 ml de puré de fruita de la passió;
• 20 ml de nata;
• 20 ml de suc de llimona;
• 10 ml de xarop de sucre;
• crema batuda;
• cirera per a la decoració.

Experiments i noms de còctels

Fer begudes delicioses requereix bones receptes provades. Podeu prendre com a base receptes clàssiques de còctels i afegir-hi alguna cosa pròpia.

És molt important experimentar i provar fins i tot un producte notòriament sense èxit. Així que de vegades em vénen al cap combinacions molt inusuals, que al final poden sorprendre agradablement.

No hi ha una regla exacta per trobar un nom. És més fàcil fer un mapa mental: tot anirà al seu lloc.

Per exemple, volem celebrar l'aniversari de Gena el cocodril a Anapa i obsequiar-li un còctel. Busquem associacions amb un cocodril, amb Anapa, amb el mar, amb un helicòpter blau i un gelat. Recollim associacions idèntiques de cada cercle i formem una beguda. Definim els ingredients coincidents i esculpim el nom.

Molt sovint, els noms atreuen les orelles als ingredients. Fins i tot és divertit. Per exemple, una beguda picant amb gingebre "Ostrovsky" o un còctel amb vi "Innocent".

Tota la resta és només un joc d'imatges i paraules.

Per exemple, vull que la beguda es digui Low Kick. Un nom fresc i de moda avui que prové principalment de Muay Thai. La puntada baixa és, per regla general, un cop imperceptible que, colpejant la diana dues o tres vegades, tomba l'adversari. Com lligar-lo a una beguda? És fàcil. La beguda ha de ser d'acció lenta però forta. I després el joc de gustos i combinacions fa la seva feina.