Kombucha: Com tornar a beure el Kombucha de tendència

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Aquesta estranya substància flotava en una llauna a casa de la meva àvia, i ara la beguda es produeix a escala industrial. I a la gent li agrada!

D'on va sortir la kombucha?

Les primeres mencions del bolet es troben en fonts escrites xineses durant la dinastia Han. És aproximadament l'any 250 aC i la beguda que se'n feia s'anomenava l'elixir de la salut i la immortalitat. La paraula "kombucha" prové del te d'algues japoneses kombu - "kombu-cha", que es va confondre amb el producte de kombucha.

La kombutxa es va fer popular a Rússia després de la guerra russo-japonesa (1904-1905). Segons una versió, el van portar a casa els soldats que tornaven a casa. Tanmateix, hi ha proves que la kombutxa va ser utilitzada al segle XIX pels habitants d'Irkutsk. Amb l'ajuda de la beguda de bolets, van reforçar la seva salut.

És cert que ara la kombucha és molt popular a Europa i als Estats Units?

Sí. La beguda s'embotella a molts països i es ven a les botigues. El 2016, les vendes mundials de kombucha van ascendir a 1.060 milions de dòlars. La popularitat de la beguda es va afegir pel fet que PepsiCo va adquirir la marca KeVita kombucha.

Segons les previsions, per al 2022, les vendes globals d'aquesta beguda podrien augmentar fins als 2.500 milions de dòlars.

A més, la beguda kombucha torna a estar de moda a Rússia. Ilya Devedzhian, copropietari d'una cafeteria vegana, va fundar la marca Caribou Kombucha a Rússia. Considerava aquesta beguda com una alternativa saludable a les llimonades.

Kombucha és una planta?

No. Aquesta zooglea és una formació llisosa resultant de la simbiosi de microorganismes (bacteris de llevats i àcid acètic). El 1913, el micòleg alemany Gustav Lindau va fer una descripció científica completa del fong. La va anomenar medusa per la seva semblança externa amb una medusa.

Encara no s'ha pogut trobar l'hàbitat del fong a la natura: mor a l'aigua normal. Molt probablement, es va originar en algun tipus de beguda fermentada.

Com "funciona" la kombucha?

Els microorganismes segreguen diversos àcids, vitamines, substàncies aromàtiques, enzims, etc. en un líquid (generalment te dolç). La beguda se sent carbonatada, com el kvas.

Per a què serveix la kombucha?

La geisha japonesa va utilitzar la beguda per a l'esveltesa, va eliminar les taques de l'edat, es va esbandir el cabell per obtenir brillantor. A Indonèsia, la kombucha es considerava un bon antídot per a la intoxicació.

Els científics han estudiat la composició de la beguda, que s'obté pel "treball" de kombucha. I van descobrir que ajuda a restaurar la microflora intestinal, redueix els símptomes desagradables durant la ressaca, frena el desenvolupament de bacteris patògens, satura el cos amb microelements i suprimeix la gana.

La beguda es pot utilitzar per a la cura de la pell, per exemple, barrejar amb aigua mineral i netejar-se la cara.

Hi ha cap dany?

Kombucha no es recomana per a aquells que pateixen gastritis amb alta acidesa, úlceres d'estómac, gota, diabetis, malalties fúngiques.

Svetlana Nezvanova, nutricionista, gastroenteròloga, fundadora de l'escola de nutrició de l'autor

A la meva pràctica, em trobo amb pacients que fan servir kombucha. Noten una disminució de les molèsties gastrointestinals. El medusomicet conté enzims: amilasa, lipasa i proteasa. Crec que això explica la seva efectivitat en pacients gastroenterològics.

Però, segons un nutricionista, si porteu un estil de vida saludable, us sentiu bé, penseu en la dieta i seleccioneu productes d'alta qualitat, no té sentit utilitzar una beguda feta de kombucha.

Pots cultivar el teu propi Kombucha a casa?

Sí. Instruccions:

1. Busca persones que comparteixin el bolet.

2. Prepareu el recipient: el seu volum ha de ser almenys de tres litres. És millor si és de vidre o d'acer inoxidable, amb un coll ample.

3. Prepara una beguda:

• Per 1 litre d'aigua - 2 culleradetes de fulles de te (te negre o verd) i 5 cullerades de sucre. El te no ha de ser massa fort, el sucre ha d'estar completament dissolt.
• Podeu afegir una infusió d'herbes al te: una barreja de gerds, mora, flor de til·ler, ortiga, bedoll, fulles de polpa, etc. (1-3 culleradetes per 1 litre de beguda).
• Aboqui les fruites de rosa mosqueta amb aigua bullint, coleu després d'una hora, afegiu sucre (5 cullerades per 1 litre).

Important: no utilitzeu herbes amb alt contingut en olis essencials (com la sàlvia o la camamilla). Poden canviar les seves propietats, així que és millor no arriscar-s'hi.

4. Aboqui la beguda refredada a temperatura ambient sobre el bolet, cobreixi amb una gasa o un tovalló, poseu-lo en un lloc càlid i fosc durant 4-6 dies. Després d'això, la infusió es pot escórrer i beure, i el bolet s'ha d'abocar amb una nova beguda i esperar a la següent maduració.

5. Esbandiu el bolet amb aigua corrent: a l'hivern - un cop al mes, a l'estiu - un cop cada dues setmanes.

6. Com més "vella" és la kombucha, més gruixuda es fa. I com més difícil és cuidar-lo. Per tant, és possible i necessari separar les capes superiors del bolet i distribuir-lo entre amics i coneguts, o simplement llençar-lo.

Si no aboqueu la beguda de kombucha, morirà?

No si l'asseques correctament. Poseu el bolet en un plat sec i doneu-li la volta cada dia. Amb el temps, s'encongrà en una placa fina. Després d'això, el bolet es pot col·locar en un lloc sec i fosc.

Per revifar el bolet, cal omplir-lo amb una beguda. Després d'una setmana, hauria de tornar a "treballar".

Aleshores, hauríeu de beure kombucha de totes maneres?

Vostè pot intentar. Però en cas de dubte, consulteu primer amb el vostre metge. I tingueu en compte que aquesta beguda definitivament no és l'elixir de la immortalitat.

Recordeu: la kombucha s'ha de consumir en dosis, no més de 2-3 vegades al dia. I assegureu-vos de beure'l només un parell d'hores després de prendre aliments vegetals o quatre hores després de menjar plats de carn.