10 receptes de costelles sucoses al forn

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

En cervesa, cola, vi, tequila i esmalt de mel.

1. Costelles de porc a la barbacoa de Jamie Oliver

Ingredients

• 1, 6 kg de costelles de porc;
• oli d'oliva al gust;
• sal i pebre al gust.

Per a la salsa barbacoa:

• 1 xili vermell
• 1 llesca de gingebre de la mida d'un polze
• 2 grans d'all;
• 150 ml de suc de poma sense sucre;
• 100 ml de vinagre de vi blanc;
• 2 cullerades de ketchup
• 1 cullerada de mostassa de Dijon
• 100 ml de salsa de soja;
• 100 g de sucre moreno.

Preparació

Frega la carn amb oli, sal i pebre. Deixar de banda.

Prepareu la salsa. Traieu les llavors del xile i piqueu-lo ben petit. Peleu el gingebre i els alls i ratlleu-los. Combina el pebre, l'all, el gingebre, el suc, el vinagre, la salsa de tomàquet, la mostassa, la salsa de soja i el sucre en una cassola, batem i posem a foc mitjà. Remeneu fins que el sucre es dissolgui. A continuació, deixeu coure durant 10-15 minuts, fins que espesseixi.

Col·loqueu les costelles en una paella gran, pinzeu-les amb salsa i cobriu-les amb paper d'alumini. Envieu al forn preescalfat a 200 °C. Al cap de mitja hora, aboqueu la salsa restant sobre les costelles.

Al cap de mitja hora més, traieu el paper d'alumini, unteu les costelles amb salsa i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Enceneu la funció de graella i daureu la carn durant 5-10 minuts a potència mitjana.

Transferiu les costelles a una taula, talleu-les a trossos i serviu-les amb el vostre plat preferit.

2. Costelles de porc a la cervesa

Ingredients

• 3, 6 kg de costelles de porc;
• sal al gust.

Per a la marinada:

• 250 ml de salsa de xili;
• ¾ gots de sucre moreno;
• 250 pasta de tomàquet;
• 500 ml de light ale;
• 6 grans d'all;
• 4 culleradetes de mostassa de Dijon
• 4 culleradetes de salsa Worcester
• 2 culleradetes de gingebre mòlt
• 1 culleradeta de pebre vermell mòlt - opcional
• 1 culleradeta de sal.

Preparació

Talleu les costelles en tres trossos. Col·loqueu en una cassola gran, cobreixi completament amb aigua i sal. Porta a ebullició i retira l'escuma. Tapar i coure a foc lent durant 45 minuts. Escórrer i reservar.

Combineu tots els ingredients de l'adob en una cassola i deixeu-ho bullir, remenant constantment. A continuació, cuini a foc lent durant 7-8 minuts.

Aboqueu la marinada sobre les costelles i deixeu-ho refredar durant diverses hores.

Preescalfeu el forn a 190 °C. Col·loqueu les costelles en una safata per al forn entre dues làmines de paper d'alumini i coure durant 40 minuts. A continuació, retireu el paper d'alumini i deixeu-ho coure durant 30 minuts més.

3. Costelles de porc xineses glaçades de Jamie Oliver

Ingredients

• 1, 5-2 kg de costelles de porc sense excés de greix;
• oli d'oliva al gust;
• 3 cullerades d'una barreja de canyella mòlta, anís, llavors de fonoll, pebre i clau;
• sal al gust.

Per a l'esmalt:

• 3 cebes vermelles;
• una mica d'oli;
• 3 estrelles d'anís estrellat;
• 1 culleradeta d'una barreja de canyella mòlta, anís, llavors de fonoll, pebre i clau
• 4 cullerades de suc de poma acabat d'esprémer
• 3 cullerades de salsa hoisin;
• 2 cullerades de mel líquida;
• 1 cullerada de ketchup
• 1 cullerada de vinagre d'arròs.

Per guarnir:

• 1 manat de cebes verdes;
• 2 pebrots
• 1 ram de raves.

Preparació

Col·loqueu les costelles sobre tres capes de paper d'alumini. Regar amb oli, fregar bé amb espècies i sal, embolicar-ho bé i coure a 160 ° C durant unes tres hores.

Prepareu la cobertura. Peleu i piqueu la ceba i tireu-la en una paella amb oli escalfat i anís estrellat. Tot remenant, coure a foc mitjà durant 15 minuts, fins que estigui suau. Afegiu la barreja d'espècies, remeneu i salteu-ho durant 2 minuts més.

Ara afegiu el suc de poma, el hoisin, la mel, el ketchup i el vinagre, deixeu coure a foc lent durant 2 minuts i apagueu el foc. Deixeu refredar lleugerament el glaçat.

Traieu l'anís estrellat i tritureu el glaçat amb una batedora. Colar fins que la mescla sigui llisa. Afegiu més espècies si cal.

Talleu les cebes i els pebrots verds sense llavors al llarg i poseu-los en aigua gelada per embolicar les vores. Rentar els raves i deixar-los sencers o tallar-los a quarts.

Tornar a les costelles. Traieu-los del forn, traieu el paper d'alumini, transferiu-los a una safata de forn i cobriu-los amb cobertura. Enfornar durant 8-10 minuts a 200 °C.

A continuació, torneu a pinzellar amb la cobertura i deixeu-ho coure un minut més. Repetiu unes quantes vegades fins que la salsa sigui fosca i enganxosa.

Serviu les costelles amb el glaçat restant, la ceba, el xile i el rave.

4. Costelles de vedella al vi negre de Gordon Ramsay

Ingredients

• oli d'oliva - per fregir;
• 6 costelles curtes de vedella;
• sal i pebre al gust;
• 1 cap gran d'all;
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 750 ml de vi negre;
• aproximadament 1 litre de brou de vedella;
• 150 g de panceta (cansalada);
• 250 g de bolets petits;
• julivert - per a la decoració.

Preparació

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda apta per al forn. Salpebreu les costelles i deixeu-les coure durant 10-15 minuts fins que estiguin daurades per tots els costats.

Talleu el cap d'all per la meitat horitzontalment. Col·loqueu una meitat, amb el costat tallat cap avall, a la paella. Afegiu la pasta de tomàquet i espereu 1-2 minuts. Aboqueu-hi el vi, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts, fins que el líquid sigui la meitat.

Afegiu el brou de vedella fins que gairebé cobreixi les costelles. Porta a ebullició.

Tapeu la paella amb paper d'alumini i poseu-ho al forn preescalfat a 170 °C durant 3-4 hores, o fins que la carn es tregui fàcilment dels ossos. Regueu la carn amb brou a mesura que aneu.

Uns 10 minuts abans de fer les costelles, fregiu la cansalada fins que quedi cruixent, això trigarà 2-3 minuts. Talleu els xampinyons per la meitat i afegiu-los a la cansalada. Cuini durant 4-5 minuts més. Escorreu l'excés de greix.

Traieu les costelles acabades i transferiu-les a un plat.

Feu la salsa. Traieu l'excés de greix del brou en què s'ha cuit la carn i coleu el líquid. Barrejar amb all passat per una premsa. Si la salsa és massa aquosa, poseu-la al foc durant 10-15 minuts.

Serviu les costelles amb la cansalada i els bolets per sobre i la salsa. Decoreu amb fulles de julivert picades.

5. Costelles de xai al vi blanc amb mel

Ingredients

• 1,5 kg de costelles de xai;
• 2 cebes;
• 1 copa de vi blanc sec;
• ¼ got de salsa de soja;
• ¼ d'un got de suc de llimona acabat d'esprémer;
• 1 cullerada de mel;
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 2 culleradetes d'all picat
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de pebre.

Preparació

Col·loqueu les costelles en una safata de forn. Combina les cebes picades i tots els altres ingredients en un bol a part. Aboqueu la barreja sobre el xai, cobreixi amb paper film i refrigereu una hora.

A continuació, traieu-lo, traieu la cel·lofana i coeu les costelles al forn preescalfat a 200 °C durant aproximadament 1 hora 10 minuts. La carn acabada es desenganxarà fàcilment dels ossos.

6. Costelles marinades de Coca-Cola

Ingredients

• 1,5 kg de costelles;
• 2 litres de coca-cola;
• ¼ gots de sal;
• 2 cullerades de xili en pols
• 1 got d'aigua;
• 1 ceba;
• ½ cullerada d'oli d'oliva;
• 2 grans d'all;
• ½ tassa de salsa de tomàquet;
• 2 cullerades de sucre moreno
• 2 cullerades de salsa Worcester
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma
• ¼ de culleradeta de pebre vermell picant mòlt.

Preparació

Col·loqueu les costelles en un motlle i aboqueu la cola (deixeu ½ tassa per a la salsa) de manera que cobreixi gairebé completament la carn, afegiu-hi sal. Refrigerar durant 24 hores.

Preescalfeu el forn a 170 °C. Traieu les costelles de la marinada, transferiu-les a una safata de forn i borrau. Amaniu-ho amb el xile, afegiu-hi aigua i cobreixi bé amb paper d'alumini. Enfornem durant 2 hores, fins que la carn estigui tendra.

Ara feu la vostra salsa barbacoa. Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en oli durant 5 minuts, fins que estigui tova. Afegiu l'all picat, el ketchup, el sucre, la salsa Worcestershire, el vinagre, els pebrots picants i les restes de cola.

Bullir durant 15-20 minuts. Retireu la salsa espessa del foc i sal, si cal. Quan la salsa s'hagi refredat, tritureu-la amb una batedora.

Traieu les costelles cuites del forn (la carn s'ha de separar fàcilment dels ossos), unteu-les amb salsa i feu la planxa durant 7-8 minuts per cada costat.

Serviu calent amb salsa barbacoa.

?

6 adobs per a carn tova i sucosa al forn

7. Costelles esmaltades marinades amb tequila i llima

Ingredients

1, 8 kg de costella de porc

Per a la marinada:

• ¹⁄₃ got de suc de taronja
• suc de 2 llimes;
• ratlladura d'1 llima;
• ¼ gots de tequila;
• 2 cullerades de mel;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de salsa de soja
• 3 grans d'all;
• 1 cullerada de xili en pols
• 1 culleradeta de comí (comí);
• sal, pebre - al gust.

Per a l'esmalt:

• ½ got de tequila;
• ½ got de suc de taronja;
• ¼ suc de llima;
• 2 cullerades de mel;
• coriandre al gust.

Preparació

Talleu les costelles per la meitat i poseu-les en dues bosses grans de plàstic (preferiblement amb pany). Combineu tots els ingredients de l'adob en un bol a part i aboqueu-los en bosses. Tapeu-los i sacsegeu-los per repartir la marinada per sobre de les costelles.

Col·loqueu les bosses en una safata de forn i poseu-les a la nevera durant la nit.

Feu el glaçat al matí. Aboqueu la marinada envasada en una cassola i afegiu-hi el tequila, el suc, la mel i el coriandre. Porta a ebullició, després redueix el foc i deixa que la barreja espessi.

Preescalfeu el forn a 250-300 °C. Embolicar les costelles amb paper d'alumini i coure durant 1 hora i 30 minuts; com a resultat, la carn s'hauria de desprendre fàcilment dels ossos.

Desenrotlleu suaument el paper d'alumini i aboqueu-hi la marinada. Coure durant 5 minuts sense segellar, després afegiu-hi de nou la marinada i coure durant 5 minuts més.

Transferiu les costelles a un plat i deixeu-les reposar 10 minuts sota el paper d'alumini. A continuació, talleu i serviu amb la resta de marinada.

Llegir també?

10 plats de vedella que definitivament necessiteu cuinar

8. Costelles coreanes amb pera

Ingredients

• 1, 3 kg de costelles curtes;
• oli d'oliva.

Per a la marinada:

• 1 pera;
• ¼ - ½ got d'aigua;
• ¼ got de salsa de soja;
• ¼ gots de sucre moreno;
• ¼ gots de salsa mirin;
• ¼ un got de soju, aigua o un sprite;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 6 grans d'all;
• un petit tros de gingebre;
• ½ ceba mitjana;
• 3-4 tiges de ceba verde;
• 1 cullerada de xili (opcional)
• 1 culleradeta de pebre mòlt gruixut.

Preparació

Remullar les costelles en aigua freda durant 1 hora. Això no és necessari, però estovarà la carn i remullarà millor la marinada. Rentar i posar sobre tovalloles de paper mentre adobeu.

Pelar i sembrar la pera i tallar-ne la polpa. Afegiu-hi ¼ tassa d'aigua i tots els altres ingredients de la marinada. Batre amb una batedora fins que estigui suau. Aboqueu la resta de l'aigua si cal.

Poseu la carn en un recipient, ompliu-la de marinada, tapeu-la i refrigereu-la almenys 1 hora, o millor durant un dia. Recordeu que les costelles han de reposar a temperatura ambient durant mitja hora abans de cuinar-les.

Preescalfeu el forn a 230 °C a la graella. Unteu una safata de forn amb oli, estireu les costelles, aboqueu-hi la marinada. Coure durant 4-5 minuts per cada costat fins que la marinada caramel·litzi.

Deixeu reposar les costelles uns minuts. Serviu-ho amb arròs, kimchi, rave adobat, empolvoreu-ho amb llavors de sèsam i ceba verde picada.

?

Com cuinar l'arròs per obtenir un arròs perfecte

9. Costelles esmaltades amb whisky

Ingredients

2, 3 kg de costelles

Per a la marinada:

• ¼ gots + 2 cullerades de whisky;
• ¼ gots + 2 cullerades de salsa de soja;
• ¼ gots de mel;
• 2 cullerades de gingebre ratllat;
• 1½ culleradeta de pebre blanc mòlt
• 1 culleradeta d'oli de sèsam
• ½ culleradeta de canyella mòlta;
• ¼ de culleradeta de nou moscada mòlta.

Per a l'esmalt:

• ¼ gots de mel;
• 2 cullerades d'aigua calenta.

Per a la salsa:

• ½ suc de llima;
• ¼ got de salsa de soja;
• ¼ gots de salsa de peix;
• ¼ gots de flocs de pebre vermell;
• 1 culleradeta de pebre vermell mòlt;
• ¼ gots de coriandre picat;
• 2 cullerades de sucre.

Preparació

Col·loqueu les costelles en una safata de forn. Combina tots els ingredients per a la marinada i aboca la barreja sobre la carn. Cobrir i refrigerar durant 4 hores.

Feu el glaçat barrejant mel i aigua calenta en un bol petit.

Combina tots els ingredients de la salsa en un bol mitjà. El sucre ha d'estar completament dissolt.

Preescalfeu el forn a 150 °C. Folreu una safata per forn amb paper d'alumini, col·loqueu les costelles per sobre i enforneu durant 2 hores. Cobrir amb cobertura i coure durant 15 minuts més. Traieu les costelles i torneu a recobrir amb esmalt.

Enceneu la graella i daureu les costelles durant 4 minuts, girant-les una vegada.

Talleu-los a trossos i serviu-los amb la salsa i el vostre plat preferit.

Llegir també?

10 còctels de whisky genials per alegrar la vostra vetllada

10. Costelles amb salsa de nabius

Ingredients

• 4½ culleradeta de pebre vermell;
• 4 culleradetes de sal;
• 2 culleradetes de llavors de fonoll
• 1½ culleradeta de pebre negre
• 1 culleradeta de pebre de Jamaica;
• 1 culleradeta de ceba mòlta;
• 1 culleradeta de comí;
• ½ culleradeta d'all sec;
• ½ culleradeta de sàlvia mòlta;
• 2, 7 kg de costelles de porc.

Per a la salsa:

• 1 ceba petita;
• 1½ tasses de nabius descongelats
• 1½ tasses de sucre moreno
• 1 tassa de vinagre de sidra de poma
• ¼ gots de ketchup.

Preparació

Combina el pebre vermell, la sal, el fonoll, el pebre, la ceba, el comí, l'all, la sàlvia en un morter i el puré. Reserveu 4 culleradetes per a la salsa, fregueu les costelles amb la resta del condiment. Embolicar la carn amb paper d'alumini i refrigerar durant una hora.

Prepareu la salsa. Talleu la ceba ben fina i tireu-la en una cassola petita. Afegiu els nabius, el sucre, el vinagre i reserveu les espècies. Coure a foc mitjà durant 15 minuts, fins que les baies estiguin tendres. Deixeu refredar una mica, aboqueu-hi el ketchup i bateu amb una batedora. Deseu 1 tassa de la barreja per servir.

Unteu les costelles amb salsa, emboliqueu-les amb paper d'alumini i poseu-les al forn preescalfat a 200 °C. Al cap de mitja hora, aboqueu la salsa sobre les costelles. Passada una hora, retireu el paper d'alumini, pinzeu-ho amb salsa i deixeu-ho coure 15 minuts més. Enceneu la funció de graella i coure durant 5-10 minuts a potència mitjana.

Serviu amb salsa de nabius.

Llegir també?

• Com cuinar carn sucosa al forn: 10 millors receptes
• 10 maneres genials de cuinar ales de pollastre al forn i a la paella
• Com cuinar un deliciós kebab al forn: 3 maneres provades