Com substituir els ous en productes de forn, amanides i costelles

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Una troballa per als al·lèrgics, persones en dejuni, vegans i aquells que simplement no tenen ous a la nevera.

Tots els ingredients estan dissenyats per substituir 1 ou.

Com substituir els ous en productes de forn elaborats amb tot tipus de massa

La tasca principal dels ous de la massa és unir tots els ingredients. Els aliments següents poden fer el mateix:

• 1 cullerada de llavors de lli mòltes + 3 cullerades d'aigua. Remeneu i refrigereu durant 15 minuts perquè s'inflen.
• 1 cullerada de llavors de chía + 3 cullerades d'aigua. Remeneu i deixeu-ho inflar durant 30 minuts.
• 1 cullerada de maizena + 2 cullerades d'aigua. Remeneu fins que estigui suau.
• 2 cullerades de midó de patata.
• 2 cullerades de farina de civada + 2 cullerades d'aigua. Remullar la farina de civada en aigua abans d'afegir-la a la massa.
• 3 cullerades de maionesa. Tingueu en compte que, a excepció de la maionesa magra, hi ha ous en la composició de la maionesa. Per tant, aquest mètode és adequat per a aquells que simplement no els tenien a la cuina.

Com fer la massa de mantega: 3 receptes bàsiques →

Com substituir els ous en productes de forn sense bicarbonat de sodi i llevat en pols

Algunes receptes utilitzen ous per fer que els productes de forn siguin airejats. No utilitza bicarbonat de sodi ni llevat en pols. Aquests, així com altres aliments, ajudaran a substituir els ous:

• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi + 1 cullerada de vinagre. Aboqueu el vinagre sobre el bicarbonat de sodi i afegiu-lo a la massa tan aviat com sigui possible.
• 2 culleradetes de llevat en pols + 2 culleradetes d'aigua + 1 cullerada d'oli vegetal. Afegiu el pols de coure als ingredients de la massa seca i l'aigua i la mantega als ingredients de la massa líquida.
• 2 cullerades de llet + ½ cullerada de bicarbonat de sodi + ½ cullerada de suc de llimona. Barregeu aquests ingredients fins que quedi suau.
• 2 cullerades de llet + ¼ culleradeta de llevat en pols. Afegiu el pols de coure als ingredients secs i la llet als ingredients líquids.
• 2 cullerades de farina de soja o de cigrons + 2 cullerades d'aigua. Batre bé els ingredients.

5 receptes de massa sense llevat amb aigua, llet, kefir i crema agra →

Com substituir els ous en brownies i galetes

Els ous afegeixen humitat a les galetes i els brownies. Els ingredients següents ho faran igualment bé:

• ½ plàtan madur. Feu servir una forquilla o una batedora per fer-lo puré.
• 3 cullerades de puré de poma, pera, préssec, pruna o carbassa. El gust més neutre és la compota de poma.
• 50 g de tofu suau. Tritureu-ho amb una batedora.

El puré de plàtan i fruita afegirà sabor als vostres productes de forn. Però el tofu absorbirà el gust i l'olor de la resta d'ingredients i, per tant, no canviarà el gust de la massa de cap manera.

RECEPTES: Diet Brownie →

Com substituir els ous a les creps

Aquests aliments, com els ous, faran que les creps siguin lleugeres i airejades:

• 1 cullerada de llavors de chía + 3 cullerades d'aigua. Remullar les llavors en aigua durant mitja hora.
• 2 cullerades de farina de civada + 2 cullerades d'aigua. Remullar els flocs amb aigua.
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi + 1 cullerada de crema agra, kefir o suc de llimona. Remeneu els ingredients fins que quedi suau.
• 2 cullerades de farina de soja o de cigrons + 2 cullerades d'aigua. Batre bé la barreja.
• ½ plàtan madur + ¼ culleradeta de llevat en pols. Tritureu el plàtan amb una batedora o una forquilla.
• 1 cullerada de midó de patata + 1 cullerada de crema agra o oli vegetal + 1 cullerada d'aigua.
• ½ culleradeta de llevat sec.

30 farcits de creps →

Com substituir els ous en pastissos de formatge

Si el mató no està massa sec, els pastissos de formatge es poden cuinar sense ous. En cas contrari, altres ingredients vindran al rescat:

• 1 cullerada de midó de patata + 1 cullerada de crema agra + 1 cullerada d'aigua.
• ½ plàtan madur, picat.
• 2 cullerades de sèmola.

A més, podeu afegir una mica de ryazhenka, kefir o fins i tot només aigua a la massa de quallada. Aquests productes ajudaran a unir tots els ingredients i evitaran que els pastissos de formatge es desfacin. Després de tot, això és exactament el que fan els ous.

Com cuinar pastissos de formatge sucosos i exuberants: 5 receptes →

Com substituir els ous per untar la massa

Abans d'enviar els pastissos al forn, sovint s'unten amb ou batut. Gràcies a això, els productes de forn es cobreixen amb una crosta daurada brillant. El mateix es pot aconseguir amb l'ajuda d'aquests productes:

• aigua calenta;
• crema agra;
• mantega desfeta;
• llet;
• maionesa (trieu magra si no mengeu ous);
• oli vegetal;
• te negre fort.

Podeu afegir-hi una mica de cúrcuma per donar-li un to groguenc als productes de forn.

Per a pastisseria dolça, només la maionesa no és adequada. I en aigua, llet o te, podeu dissoldre sucre en proporció 1:1 o 2:1 si voleu fer pastissos o pastissos encara més dolços.

La crema agra proporcionarà la superfície més brillant i suau. La llet farà que la crosta sembli una mica menys brillant. L'aigua i l'oli només dauraran lleugerament els productes al forn i el te negre els farà més cruixents.

Com fer pastissos de carn: 7 grans receptes →

Com substituir els ous a les costelles i altres plats de carn picada

S'afegeixen ous a la carn picada perquè la massa no es desintegri en fregir. Tanmateix, es creu que fan la carn dura. Aquests productes no només mantindran els ingredients de la carn picada, sinó que també donaran suavitat al plat acabat:

• 3 cullerades de farina de blat.
• 2 cullerades de puré de patates.
• 1 patata crua, ben ratllada.
• 1 tros de pa blanc remullat amb aigua o llet.
• 2 cullerades de midó de blat de moro o patata
• 2 cullerades de farina de soja o de cigrons + 2 cullerades d'aigua.
• 1 cullerada de farina de civada + 1 cullerada d'aigua.
• 4 cullerades d'arròs rodó cuit.

Els principals secrets i receptes de delicioses costelles casolanes →

Com substituir els ous a les amanides

Sí, realment és possible. En lloc d'ous, talleu el formatge Adyghe o el tofu a daus petits. La seva textura és propera al producte original.

La sal negra de l'Índia donarà als plats un sabor d'ou característic a causa de l'alt contingut en sulfur d'hidrogen. Es pot trobar a les botigues o a les exposicions de mercaderies índies.

20 amaniments que milloraran el gust de qualsevol amanida →

Com substituir les clares d'ou

Això val la pena esmentar per separat. Per fer merengues o altres postres, cal batre les clares en una escuma esponjosa. Són ells els que formen la base de tota la recepta. Tot i així, hi ha una manera de no utilitzar ous en absolut. Seran substituïts amb gran èxit per aquafaba.

No us deixeu intimidar per aquesta paraula. Aquafaba és només el líquid que queda després de cuinar llegums com els cigrons, els pèsols o les mongetes. El líquid dels aliments enllaunats també és adequat, però la composició no ha de contenir res més que llegums, aigua i sal.

La millor opció és el brou de cigrons, ja que té un gust neutre.

Us sorprendrà, però l'aquafaba es bat amb una batedora en exactament la mateixa escuma blanca esponjosa que els esquirols. 3 cullerades de brou substitueixen 1 clara d'ou.

Bonus: merenga aquafaba

Ingredients

• 200 g de cigrons;
• aigua;
• 150 g de sucre;
• ⅓ una culleradeta d'àcid cítric;
• vainillina - a la punta d'un ganivet.

Preparació

Remullar els cigrons amb aigua perquè siguin uns quants centímetres més alts que ells. Deixeu-ho actuar durant la nit o almenys 6 hores. Escorreu els cigrons, esbandiu-los i passeu-los a una cassola.

Aboqueu uns 400-500 ml d'aigua sobre els cigrons, tapeu i deixeu-ho coure un parell d'hores fins que els cigrons s'estovin. Afegiu una mica d'aigua durant la cocció, ja que bulli.

Escorreu l'aquafaba i coleu-la. Per fer la merenga necessitareu 150 ml de brou de cigrons. Bateu l'aquafaba amb una batedora a màxima potència fins que aparegui una escuma estable.

Mentre seguiu batent, afegiu el sucre a poc a poc. La seva quantitat es pot canviar segons el vostre gust. Passats 5 minuts, afegiu-hi àcid cítric i bateu-ho uns 10 minuts més. Hauríeu de tenir una crema molt espessa. Afegiu-hi vainillina i barregeu-ho bé.

Folreu una safata de forn amb paper de forn. Feu servir una pastissera per formar-hi la merenga d'aquafaba. Si la massa s'estén, no l'heu batut prou.

Enforna les postres a 100 °C durant aproximadament una hora. La merenga acabada serà dura, es pot separar fàcilment del pergamí.