Què és el matcha i per què el món sencer està obsessionat amb ell

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

T'explicarem per què aquesta beguda de moda és tan útil i com preparar-la a casa.

Què és el matcha

Matcha, o matcha, és una pols feta de fulles de te joves. A diferència del te de fulles soltes, el matcha no s'aboca amb aigua bullint i es filtra, sinó que es dissol en aigua.

La beguda de color verd brillant va aparèixer al Japó a finals del segle XII, quan els monjos budistes van portar llavors de te al país des de la Xina i van inventar el seu propi mètode per cultivar la planta.

Els arbustos de te joves per a matcha a la primavera estan coberts amb estructures especials fetes de canya i palla. L'ombra permet que el te conservi el seu color brillant i acumuli més aminoàcids Propietats antioxidants i composició nutricional del te verd Matcha i clorofil·la. Per evitar la descomposició dels nutrients, les fulles es couen al vapor i s'assequen durant diverses setmanes, després de les quals es trituren en una pols fina.

Tradicionalment, el matcha s'elaborava d'una manera especial i es bevia sense additius, però avui dia, a partir d'aquest producte, es van començar a preparar no només diverses begudes, sinó també postres. Alguns fins i tot l'afegeixen als plats principals.

Per què el te matcha és bo per a tu

Fora del Japó, la beguda s'ha popularitzat principalment per les seves propietats beneficioses. Els científics han descobert que el matcha té un efecte positiu sobre la salut.

Protegeix les cèl·lules del dany

El matcha, com qualsevol te, conté moltes catequines, antioxidants naturals. Aquestes substàncies protegeixen el cos dels radicals lliures que destrueixen les cèl·lules, causant envelliment i malalties cardiovasculars.

Quan es prepara el te normal, es llencen les fulles riques en catequina. I la pols de matcha es dissol completament en aigua, de manera que hi ha 137 vegades més antioxidants en aquesta beguda.

Ajuda a protegir el fetge

El 2016, L'efecte de la suplementació d'extracte de te verd sobre els enzims hepàtics en pacients amb malaltia hepàtica grasa no alcohòlica va reclutar 80 persones amb malaltia hepàtica grasa no alcohòlica. Se'ls va demanar que beguessin extracte de matcha diàriament. I després de 90 dies, la condició dels subjectes va millorar.

Un altre estudi, Matcha, un te verd en pols, millora la progressió del dany renal i hepàtic en rates OLETF amb diabetis tipus 2, va demostrar que aquest te va ajudar a reduir el dany hepàtic i renal en rates amb diabetis tipus 2.

Anàlisi de l'efecte de la ingesta de te verd sobre el risc de malaltia hepàtica: una metaanàlisi realitzada per metges xinesos va conduir a la conclusió que les persones que beuen begudes de te verd tenen menys probabilitats de patir malalties hepàtiques. Tanmateix, els mateixos científics no tenen pressa per anomenar el partit una panacea. Es necessiten estudis clínics a llarg termini per avaluar la seva eficàcia en la prevenció de l'hepatitis o la cirrosi.

Útil per a la prevenció de malalties del cervell

Les catequines protegeixen les vies de senyalització cel·lular en les accions neuroprotectores del polifenol del te verd (-) - epigalocatequina - 3 - galat: implicacions per a les malalties neurodegeneratives del cervell de la mort cel·lular. És la mort de les neurones la que provoca la demència i les malalties de Parkinson i Alzheimer. Per reduir el risc d'aquests trastorns en la vellesa, els científics aconsellen dirigir-se a múltiples etiologies de malalties neurodegeneratives amb catequines de te verd d'acció multimodal per consumir te i altres aliments que contenen antioxidants.

Redueix el risc de patir malalties del cor

Diversos grups d'investigadors de diferents països han conclòs que el consum regular de matcha en combinació amb una dieta equilibrada ajuda a reduir la quantitat de colesterol "dolent" La ingesta de te verd redueix el colesterol total en sèrum de dejuni i el colesterol LDL en adults: una metaanàlisi de 14 casos aleatoritzats. assaigs controlats, afectant negativament el treball del sistema cardiovascular.

Ajuda a reduir el mal alè

Científics japonesos el 2008 van decidir esbrinar com de bé diferents productes eliminen el mal alè. Com a comparació, vam triar pasta de dents, xiclet, menta, pols de fulles de te verd i oli de julivert. Els resultats de l'estudi van demostrar que en termes de propietats antibacterianes i desodorants, els compostos químics del matcha superen l'efecte del te verd dels seus competidors sobre els compostos volàtils de sofre a l'aire de la boca.

Millora l'atenció i la memòria

El matcha és alt en cafeïna, que se sap que estimula el cervell. Els científics han descobert que aquest te pot millorar l'atenció, la velocitat de reacció i la memòria. La beguda té un avantatge respecte al cafè assequible i no menys estimulant: gràcies a un compost especial L-teanina Un estudi doble cec, controlat amb placebo que avalua els efectes de la cafeïna i la L-teanina, tant sols com en combinació, sobre el flux sanguini cerebral, la cognició i l'estat d'ànim després d'unes hores després d'una copa de partit no us superarà un fort descens de la força.

Ajuda a perdre pes

Fes un cop d'ull al matcha si vols perdre pes, perquè els antioxidants d'aquest te acceleren Efectes del te verd encapsulat i extractes de guaranà que contenen una barreja d'epigalocatequina - 3 - galat i cafeïna sobre la despesa energètica de 24 h i l'oxidació de greixos en el metabolisme dels homes i augmentar la ingesta d'extracte de te verd, l'oxidació de greixos i la tolerància a la glucosa en humans sans un 17% de crema de greixos. Tanmateix, els científics adverteixen que aquests resultats només es poden aconseguir amb una activitat física moderada.

Suposadament redueix l'estrès social

A la pàtria del partit el 2019, es va fer un estudi inusual: un grup de ratolins van rebre te durant dues setmanes i es va observar el seu comportament després del contacte amb familiars. Va resultar que el nivell d'ansietat social dels subjectes va disminuir. Influència de la ingestió continuada de matcha en els comportaments emocionals després de l'estrès social en ratolins i els ratolins podien continuar comunicant-se sense dolor. Però els científics assenyalen que aquest efecte només és possible amb l'ús d'una combinació de molt alta qualitat amb una certa proporció de cafeïna i aminoàcids.

Possiblement ajuda a prevenir el càncer

Un tipus de catequina que és especialment abundant en matcha pot tenir propietats anticancerígenes. Encara no s'han fet estudis humans. Però els experiments en provetes i en animals han demostrat que aquesta substància ajuda a reduir els extractes de te verd, disminuir la càrrega de tumors mamaris induïts per carcinogens en rates i la taxa de proliferació de cèl·lules de càncer de mama en cultiu, el creixement de tumors. A més, els antioxidants del te es poden utilitzar potencialment en el tractament del càncer de pròstata El polifenol del te verd EGCG sensibilitza les cèl·lules LNCaP del carcinoma de pròstata humà a l'apoptosi mediada per TRAIL i inhibeix de manera sinèrgica els biomarcadors associats amb l'angiogènesi i la metàstasi, l'epigalocatequina a la pell - 3 - factors d'activació fotocarcinogènics i la inhibició de la fotogalat. inhibició dels factors fotocarcinogènics de les cèl·lules T CD8 + en tumors, pulmons L'epigalocatequina - 3 - galat (EGCG) inhibeix el comportament migratori de les cèl·lules epitelials bronquials del tumor i el fetge Inhibició de la proliferació i migració de cèl·lules canceroses de fetge mitjançant una combinació de (-) - epigalocatequina - 3 - galat i àcid ascòrbic.

Qui no hauria de beure matcha

Per a tots els beneficis del matcha, heu d'anar amb compte amb ell, com amb qualsevol beguda que contingui cafeïna. Per exemple, aquesta substància pot provocar nerviosisme i insomni. Val la pena limitar els efectes secundaris del te verd i els riscos de beure si:

• patir hipertensió;
• són altament sensibles a la cafeïna;
• està prenent anticoagulants;
• tenir trastorns d'ansietat;
• està embarassada o en període de lactància.

Encara que no tinguis contraindicacions directes, no hauries de beure matcha unes hores abans d'anar a dormir. Un altre perill del te és el plom i altres metalls pesants Vigilància dels metalls essencials i pesants en el te verd de diferents orígens geogràfics, que es poden acumular en una planta cultivada en sòls contaminats.

Què cal buscar a l'hora de triar el te matcha

Per comprar la pols més útil i d'alta qualitat, estudieu acuradament les següents característiques del te.

Varietat

Segons la qualitat de les fulles collides, el color i la mòlta, el matcha es divideix en cerimonial, premium i culinari.

• Per al cerimonial, només es recullen fulles joves de la part superior de l'arbust que dóna la seva primera collita. Aquesta pols es considera la millor i, per tant, la més cara.
• El matcha de grau extra es produeix a partir de la segona i la tercera fulla (es troben just a sota de la part superior) de les plantes anuals o les primeres fulles dels arbustos vells. És lleugerament inferior al cerimonial en gust, però més útil, perquè conté la majoria de catequines.
• El matcha culinari és la varietat més dura i més barata. No pot presumir de molts antioxidants o aroma subtil, i no és apte per a l'elaboració de cervesa. Però per la seva disponibilitat, és un gran ingredient per a les postres.

Tingueu en compte que cap de les varietats no ha de contenir cap additiu, només te.

paquet

Els canvis de temperatura, llum solar, humitat i aire afecten negativament el gust i el color del matcha. Per tant, a l'hora de comprar, val la pena triar una pols en llaunes i bosses opacs i tancats hermèticament. És millor emmagatzemar el te comprat en un lloc fresc, fosc i sec.

Regió de producció de te

Millor triar matcha, cultivat i elaborat a la seva terra natal. Un autèntic matcha japonès és bastant car, però controlen estrictament el respecte al medi ambient de les matèries primeres.

Color, textura i sabor del te

La pols de matcha ha de ser de color verd brillant. Un color ric indica que és fresc, emmagatzemat correctament i no diluït en res. Descarta la compra si el color del partit us sembla avorrit.

Una pols de cervesa de qualitat té una textura llisa i homogènia, sense cap inclusió. El granulat del matcha és un signe de mala qualitat de les fulles.

El gust d'una bona beguda és harmònic: la dolçor natural ha d'equilibrar l'astringència d'herbes del te. No hi hauria d'haver una amargor dura.

Com elaborar el matcha de la manera tradicional

El matcha s'ha d'elaborar correctament per revelar tot el seu sabor i aroma. Al Japó, fer te es converteix en una cerimònia meditativa que requereix tota una gamma d'eines especials.

El que cal

• Chavan és un petit bol de ceràmica sense nanses per fer matcha.
• Chashaku és una cullera llarga de bambú amb un extrem corbat que us permet mesurar la quantitat necessària de pols.
• Chasen: una batedora amb un mànec curt fet d'una sola peça de bambú per batre el matcha.
• Tamís fi.

Com procedir

1. Escalfeu aigua en una cassola o cassó a 65-80 graus. Si no teniu cap termòmetre a mà, apagueu el foc tan bon punt comencen a aparèixer bombolles a la part inferior de l'estris de cuina.
2. Prepareu el xavan: ompliu el recipient amb aigua calenta fins al mig i remeneu-lo suaument durant una hora per escalfar les parets.
3. Escorreu i netegeu el bol.
4. Mesura una ració de matcha amb la tassa. La pols ha d'arribar a la curvatura de la cullera.
5. Tamisar el matcha en un bol preparat.
6. Mesura 100 ml d'aigua calenta.
7. Afegiu 20-30 ml d'aigua a la pols, barregeu-ho bé durant una hora.
8. Afegiu l'aigua restant al bol i bateu el matcha fent moviments ràpids en ziga-zaga fins que apareguin bombolles denses a la superfície.
9. Aboqueu el matcha en una tassa i serviu-ho fins que la pols quedi al fons.

Com preparar matcha sense batedora de bambú

Si no esteu preparats per buscar instruments japonesos especials, no us desanimeu. La beguda es pot preparar amb el que es troba a qualsevol cuina.

El que cal

• vidre ample;
• cullera de te;
• batedora de metall;
• tamís fi.

Com procedir

1. Escalfeu 130 ml d'aigua fins que apareguin bombolles.
2. Tamisar 1½ culleradeta de pols en un got.
3. Aboqueu 20-30 ml d'aigua calenta en un got, barregeu-ho bé amb la pols.
4. Afegiu el líquid restant, bateu el matcha, aixecant la pols del fons. S'hauria de formar una capa de bombolles a la superfície.

Com preparar matcha sense batre

Aquest mètode us permet preparar matcha sense plats innecessaris i moviments tediosos de batedora.

El que cal

• Pot amb tapa;
• cullera de te.

Com procedir

1. Escalfeu 100 ml d'aigua fins que apareguin bombolles.
2. Aboqueu el líquid en un pot net i sec.
3. Aboqui ½ culleradeta de pols.
4. Tanqueu el pot amb força.
5. Agiteu el recipient enèrgicament durant 15-20 segons.
6. Aboqui la beguda en una tassa.

Com servir el te matcha

Beu matcha acabat d'elaborar a petits glops per sentir la riquesa de gust i aroma. Si trobeu wagashi, una delicia tradicional japonesa, serviu-lo amb la vostra beguda. També són bones les postres naturals no massa ensucrades, com el malvavisc o la delícia turca.

Si el te acabat us sembla amarg i desagradable, proveu d'afegir-lo a la mateixa quantitat de llet tèbia. El resultat és matcha latte, o la popular beguda coreana de dalgon.