Taula de continguts:
- El que reflecteix la superfície brillant de la làmina
- Per què la làmina té diferents costats?
- Quin costat de la làmina ha de contactar amb el menjar
2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:50
Apreneu a utilitzar làmines primes d'alumini segons totes les regles.
Als llocs culinaris, hi ha diversos consells per utilitzar paper d'alumini. En general, es recomana embolicar els productes al forn de manera que el costat mat quedi a l'exterior. Suposadament, d'aquesta manera la làmina no reflectirà la calor del futur rostit.
El que reflecteix la superfície brillant de la làmina
L'explicació sobre la reflexió sembla plausible: des del curs de física de l'escola, recordem aquesta propietat de les superfícies brillants. Però què reflecteixen en cuinar al forn?
Hi ha tres maneres de transferir la calor: conducció, convecció i radiació tèrmica. A l'hora de cuinar al forn, els dos últims són decisius, ja que ni la safata ni el paper d'alumini entren en contacte directe amb els elements de calefacció.
Convecció
Al forn, la calor es transfereix al producte des dels elements de calefacció mitjançant el moviment de l'aire. La convecció és en qualsevol forn, no només en el que té aquesta paraula al nom. Si estem parlant d'un forn de convecció, ens referim a un ventilador que mou l'aire escalfat més ràpidament.
Una superfície brillant (o mat) no afecta la convecció. La làmina s'escalfarà, independentment de quin costat entri en contacte amb el producte, i transferirà aquesta calor.
Més important en aquest cas és la força que s'embolica el paper al voltant del contingut. Si es deixa aire entre el producte i la làmina d'alumini, es pot convertir en una barrera aïllant i frenar la transferència de calor.
Radiació de calor
La convecció és més important en la cocció al forn, però la radiació és responsable d'una part de la transferència de calor. L'emet qualsevol objecte amb una temperatura superior al zero absolut (-273, 15 ° C), és a dir, tots els elements del forn i tot el seu contingut.
Per a la radiació infraroja, el costat de la làmina importarà: la superfície brillant reflecteix els raigs, la superfície mata atrapa. Però aquesta diferència en la transferència de calor només és important per a instruments altament sensibles. El costat del paper d'alumini tindrà poc efecte sobre la velocitat de cuina del sopar.
Per què la làmina té diferents costats?
Les diferents superfícies de la làmina no es fan a propòsit, aquesta és una característica del procés tecnològic. L'alumini s'enrotlla en làmines fines de paper d'alumini amb corrons de metall pesat, com la massa amb un corró. Un costat està en contacte amb els corrons, que el polien fins a aconseguir una brillantor. L'altre queda mat.
Quin costat de la làmina ha de contactar amb el menjar
Els experts creuen que en aquesta matèria podeu confiar completament en el vostre gust, ja que no hi ha diferències funcionals. Robert Wolke escriu sobre això al seu llibre What Einstein Told His Chef. Els experts de Reynold's Kitchen van arribar a una conclusió similar.
La qüestió de quin costat utilitzar la làmina és important només per a les làmines d'alumini amb un recobriment antiadherent. En aquest cas, el fabricant recomana col·locar els productes al costat mat marcat antiadherent.
Recomanat:
De quin costat portar una màscara mèdica
En alguns casos, és important no equivocar-se, en cas contrari, la màscara serà perillosa. El color del producte protector us ajudarà a determinar el costat correcte
Com embolicar un regal: 15 alternatives al paper d'embolicar
Opcions originals d'embolcall de regal per a aquells a qui els agrada fer-ho tot amb les seves pròpies mans o que busquen maneres d'evitar despeses innecessàries
10 pastissos sense forn que no es distingeixen dels al forn
No cal mirar els pastissos i quedar-se al foc durant molt de temps. Aquests pastissos són tan fàcils de preparar que fins i tot un nen pot manejar-ho. Lifehacker va recollir Napoleó, crema agra, formiguer, maduixa, nou, xocolata i altres pastissos sense coure
Una nova vida de coses familiars: paper d'alumini
El paper d'alumini s'utilitza àmpliament a la cuina. Però el seu ús no es limita només a la cuina. Oferim 16 opcions alternatives
Com embolicar els regals de Nadal de totes les formes i mides
Com fer un embalatge original per als regals d'Any Nou? T'ho contarem! L'article va acompanyat de plantilles de capses nadalenques, etiquetes i aplicacions