9 amanides calentes per fer

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Des de salmó, vedella, pollastre i fins i tot carbassa, pots preparar amanides calentes originals i molt abundants que diversificaran el teu menú diari.

Amanides tèbies amb carn

1. Amanida amb vedella i verdures

Ingredients

• 2 filets de vedella de 200-250 g cadascun;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• una mica d'oli d'oliva;
• 2 pastanagues;
• 6 raves;
• 1 cogombre petit;
• 1 ceba petita;
• 200 g de tomàquets cherry;
• ½ raïm de menta;
• 3 tiges de ceba verde;
• 1 manat de fulles d'enciam
• 1 gra d'all;
• 1 pebrot;
• 2 culleradetes de sucre de canya
• 2-3 cullerades de salsa de soja;
• 1 llima;
• un grapat de cacauets pelats.

Preparació

Frega els filets amb sal i pebre. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i fregiu la carn a foc fort durant 2-3 minuts per cada costat. Hauríeu de tenir un bistec lleugerament rar.

Utilitzeu una talladora de verdures per tallar les pastanagues a rodanxes fines. Talleu el rave i el cogombre a rodanxes fines i la ceba en mitges anelles. Talleu la cirera per la meitat. Pica les fulles de menta, les cebes verdes i les fulles d'enciam. Barregeu tots aquests ingredients junts.

Tritureu l'all i el xili picats en un morter, afegint-hi una mica de sal. Combina-los amb sucre, salsa de soja i suc de llima. Aboqueu aquest amaniment sobre les verdures i remeneu-ho bé. Deixa una mica de guarnició.

Talleu els filets en diagonal a rodanxes fines. Torneu les nous en una paella seca amb una mica de sal. A continuació, talleu els cacauets a trossos grans.

Col·loqueu la carn a sobre de l'amanida de verdures, empolvoreu-ho amb fruits secs picats i regeix amb l'amaniment restant.

2. Amanida de fetge de pollastre

Ingredients

• 200 g de fetge de pollastre;
• ½ cullerada d'oli d'oliva;
• ½ culleradeta de romaní sec
• 140 g de mongetes verdes;
• 1 manat de fulles d'enciam
• 100 g de créixens;
• 3 cullerades de vinagre balsàmic.

Preparació

Talleu el fetge de pollastre a trossos petits, ruixeu-ho amb oli d'oliva i ruixeu-lo amb romaní. Bulliu el fetge a foc fort durant 5-6 minuts, fins que estigui marró fosc.

Submergeix les mongetes verdes en aigua bullint durant 3 minuts, després escorreu-les en un colador i deixeu-les refredar una mica. Poseu les mongetes, l'enciam picat i els créixens en un plat. Aboqueu vinagre a la paella amb fetge, remeneu-ho i poseu-ho a sobre de les verdures.

3. Amanida de pollastre amb carbassa al forn

Ingredients

• 600 g de carbassa;
• 400 g de bròquil;
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• unes branques de farigola;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 4 pits de pollastre;
• 2 grans d'all;
• 200 g de xampinyons;
• un grapat de nous;
• ¼ d'una forquilla de col vermella;
• 2 cullerades de vinagre de vi negre
• 1 cullerada de mostassa en gra
• 1 culleradeta de sucre.

Preparació

Traieu les llavors de la carbassa i talleu-les a trossos d'uns 3 cm i dividiu el bròquil en rams. Col·loqueu la carbassa i el bròquil en una safata de forn folrada amb paper de forn. Regar amb una cullerada d'oli d'oliva, espolvorear amb fulles de farigola picades, sal i pebre. Poseu la safata al forn preescalfat a 200 °C durant 25 minuts. La carbassa ha de quedar tova i el bròquil ha d'estar lleugerament daurat.

Mentrestant, afegiu-hi el pollastre, l'all picat, les fulles de farigola i una cullerada d'oli d'oliva. Rectifiqueu de sal i pebre al gust. Fregiu el pollastre en una paella a foc mitjà durant 5 minuts per cada costat. Els pits han d'estar ben fets. Col·loqueu-los en un plat i cobriu-los amb paper d'alumini durant 5 minuts. A continuació, talleu el pollastre a rodanxes fines.

Talleu els bolets per la meitat i fregiu-los a foc fort durant 5 minuts. A continuació, torrar les nous i tallar-les.

Combina els bolets, la col picada, el bròquil, la carbassa i els fruits secs. Col·loqueu els ingredients en una safata d'amanida i poseu-hi els trossos de pollastre. Combina l'oli restant, el vinagre, la mostassa, el sucre i la sal. Aboqueu aquest amaniment sobre l'amanida i decoreu-ho amb fulles de farigola.

4. Panzanella amb salami i pebre

Ingredients

• 4 pebrots vermells o taronges grans;
• 8 cullerades d'oli d'oliva
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• ½ ceba vermella petita;
• 2 grans d'all;
• 2 cullerades de vinagre de vi negre
• ¼ de culleradeta de pebrot mòlt;
• unes branquetes d'orenga fresca;
• ½ barra de pa de sègol;
• unes llesques fines de salami;
• 100 g de mozzarella.

Preparació

Col·loqueu els pebrots en una safata de forn, regeix amb 2 cullerades d'oli d'oliva, rectifiquem de sal i pebre. Posar al forn preescalfat a 200 °C i coure durant 10-12 minuts, girant de tant en tant. Els pebrots s'han de rostir per tots els costats. Col·loqueu-los i cobriu-los amb paper d'alumini durant 15 minuts.

A continuació, peleu els pebrots, traieu-ne les llavors i talleu-los a tires de 2 cm de llarg. Combineu els pebrots, la ceba, tallada a mitges rondelles fines, l'all picat, el vinagre, el xili, les fulles d'orenga mitja trossejades i un raig amb 4 cullerades d'oli d'oliva.

Talleu el pa a trossos petits, ruixeu-ho amb la mantega restant i remeneu-ho. Coure al forn preescalfat, girant de tant en tant, 8-10 minuts fins que estigui cruixent.

Incorporeu-hi les verdures, el pa i el salami. Col·loqueu l'amanida en un plat, a sobre amb la mozzarella tallada a rodanxes i guarniu amb fulles d'orenga.

Amanides calentes amb peix i marisc

5. Amanida de peix amb verdures fresques

Ingredients

• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 llimona;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 400 g de filets de peix (com tonyina o verat);
• unes branquetes d'orenga fresca;
• 8 tomàquets petits;
• 2 cebes petites;
• unes branques d'anet;
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• 1 pebrot - opcional.

Preparació

Combina una cullerada d'oli d'oliva, el suc de mitja llimona i una mica de sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja sobre el peix i empolseu-ho amb fulles d'orenga picades.

Grill o paella els filets. Si el filet és prim, el procés de cocció només durarà un parell de minuts. Està bé si el peix es desintegra en fregir. Per a l'amanida, encara caldrà tallar els filets a trossos petits.

Talleu els tomàquets a rodanxes fines. Col·loqueu-los en un plat d'amanida i condimenteu-los amb sal i pebre.

Talleu la ceba a mitges anelles fines. Posar la ceba a un bol, afegir oli d'oliva, suc de mitja llimona, sal i pebre. Remeneu i poseu les cebes sobre els tomàquets.

Utilitzeu les mans per separar el peix en trossos petits i col·loqueu-lo sobre la ceba. Espolvorear l'anet picat a l'amanida, a sobre amb el vinagre i decorar amb xili, tallat a tires fines, si ho desitja.

6. Amanida amb gambes fregides i carbassó

Ingredients

• 20 gambes petites pelades;
• 6 cullerades d'oli de gira-sol;
• 2 llimes;
• 1 cullerada plena de gingebre fresc ratllat
• 10 carbassons petits;
• 2 pebrots
• unes branques de coriandre;
• unes branques de menta;
• 2 cullerades de salsa de soja.

Preparació

Feu un tall poc profund a la part posterior de cada gambeta i traieu els intestins. D'aquesta manera el plat no tindrà gust amarg. Aboqueu oli en una paella preescalfada, afegiu-hi les gambes, afegiu-hi la ratlladura i el suc d'una llima i el gingebre. Cuini les gambes durant 2 minuts, fins que estiguin daurades.

Talleu el carbassó a rodanxes fines en diagonal i poseu-ho en una amanida. Afegiu les gambes a la planxa, el segon suc de llima, el xili picat i les fulles de coriandre i menta.

Aboqueu la salsa de soja sobre l'amanida i barregeu-ho bé.

7. Amanida "Nicoise" amb salmó

Ingredients

• 240 g de filet de salmó;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 6 cullerades d'oli d'oliva
• 200 g de patates petites;
• 100 g de mongetes verdes;
• 2 ous grans;
• 1 gra d'all;
• 1 llimona;
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• un munt de fulles d'enciam;
• un grapat d'olives;
• 4 tomàquets petits.

Preparació

Frega els filets de salmó amb sal i pebre. Aboqueu 3 cullerades d'oli d'oliva en una paella i poseu-hi els filets amb la pell cap avall. Bullir durant 4 minuts, donar la volta i coure 2 minuts més.

Tallar les patates per la meitat i bullir amb les mongetes. Poseu els ous en aigua bullint durant 6 minuts. A continuació, peleu els ous durs i talleu-los en 4 trossos.

Per amanir, combineu l'all picat amb l'oli d'oliva restant, el suc de llimona, la mostassa i una mica de sal i pebre en un bol.

Afegiu l'enciam, les patates, les mongetes i les olives al condiment. Talleu els tomàquets longitudinalment en 4 falques, poseu-los en un bol i remeneu-los.

Poseu l'amanida als plats. Damunt amb ous i filets de salmó tallats a rodanxes.

Amanides tèbies amb verdures

8. Amanida picant amb verdures i cigrons

Ingredients

• 400 g de cigrons en conserva;
• 1 ceba;
• ½ manat de julivert;
• 1 llimona;
• ½ cullerada de pebre vermell;
• ½ cullerada de comí mòlt;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 7 cullerades d'oli d'oliva
• 1 cullerada de mel líquida;
• 1 cullerada d'adjika;
• 4 albergínies petites;
• 3 carbassons;
• 2 tomàquets;
• 2 cebes vermelles;
• 2 pebrots verds;
• 2 pebrots vermells;
• 2 pastissos prims i mitjans.

Preparació

Escorreu el líquid dels cigrons, passeu-los a un bol i tritureu-los amb una forquilla. Afegiu-hi la ceba, tallada a mitges anelles fines, i les fulles de julivert picades. Regar amb suc de llimona, condimentar amb pebre vermell, comí, sal i pebre. Afegiu-hi 5 cullerades d'oli d'oliva i remeneu-ho bé.

Escalfeu la mel i barregeu-la en un bol a part amb l'adjika. Talleu les albergínies longitudinalment a rodanxes, els carbassons i els tomàquets a rodanxes fines i la ceba a mitges anelles fines. Traieu les llavors dels pebrots i talleu la carn a tires.

A la brasa les verdures o en una paella amb l'oli d'oliva restant, girant-les de tant en tant. Les verdures s'han de suavitzar. Salpebreu al gust.

Traieu totes les verdures de la paella excepte les albergínies. Aboqueu-hi la barreja de mel i adjika i deixeu-los coure 3 minuts més. Les albergínies han d'estar lleugerament daurades.

Talleu les truites per la meitat i daureu-les lleugerament. Posa els cigrons i les verdures al pa abans de servir.

9. Amanida de verdures amb amaniment de llima

Ingredients

• 2 cebes vermelles petites;
• 16 patates petites;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 10 remolatxes petites;
• 5 pastanagues petites;
• 3 carbassons mitjans;
• ¼ gots de crema agra;
• 1 llima;
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• unes branques d'alfàbrega fresca.

Preparació

Col·loqueu la ceba, tallada a mitges anelles, i les patates tallades a la meitat en una safata de forn. Remou amb oli i remenem. Emboliqueu cada remolatxa amb paper d'alumini i col·loqueu-les en una safata per al forn. Poseu les verdures al forn preescalfat a 200 °C durant 1 hora.

A continuació, afegiu les pastanagues senceres i el carbassó a rodanxes a les verdures. Ruixeu-ho amb oli d'oliva i enforneu les verdures durant 20 minuts més, fins que quedin suavitzades i lleugerament daurades. Traieu el paper d'alumini de les remolatxes, peleu-les i talleu-les per la meitat longitudinalment. A continuació, tireu totes les verdures en un bol gran.

Combina la crema agra, una cullerada de llima, la mostassa i les fulles d'alfàbrega picades. Dividiu l'amanida en bols i poseu-hi l'amaniment de llima.