Com fer amanida per amanides sense recepta mèdica

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2024-01-13 00:57

L'amaniment correcte és un atribut indispensable de qualsevol amanida. Sense ella, hauríem tingut l'oportunitat de banyar-nos en un mar de verdures i verdures fresques. Els amaniments d'amanides múltiples o mínims haurien de trobar espai a la prestatgeria de la nevera, així que prepareu batuts i bols mentre esbrinarem com fer-los al taulell.

La Fundació

Comencem examinant els components necessaris. La base ideal és l'oli d'oliva. Lleugerament amarg, amb un sabor herbaci, destaca suaument el sabor dels ingredients sense sobrecarregar l'amaniment. Un substitut original de l'oli d'oliva pot ser l'oli d'alvocat amb un lleuger sabor a nou o l'oli de lli amb un sabor terrós. L'oli vegetal refinat habitual, tot i que és adequat per a amaniments d'amanides, es manifesta millor a la cocció i s'enfronta a fregir a causa de la manca de gust gairebé total.

Els olis base es poden complementar amb una gota d'olis amb una paleta significativament més saborosa, com l'oli de sèsam o de xili.

Àcid

És millor deixar el vinagre de taula normal per a les necessitats domèstiques i afegir vinagre de poma, vi o balsàmic a les amanides. Una alternativa acceptable és el suc o el suc fresc, que trobarà el seu lloc a les receptes d'amanides de qualsevol racó del món.

dolçor

La selecció d'edulcorants és tan àmplia com la selecció d'olis. Es pot afegir sucre blanc o morena a l'amaniment, només s'han de dissoldre completament els cristalls d'ambdós. Un substitut ideal del sucre és la mel líquida, però si voleu utilitzar un edulcorant brillant juntament amb els olis amb un sabor pronunciat, doneu preferència als xarops d'auró o d'atzavara.

Additius

Diversos additius a les amanides: espai per a la imaginació i una semblança de joc en què només les papil·les gustatives poden convertir-se en la vostra guia. Afegiu un polsim d'espècies mòltes en un morter a l'amaniment (flocs de xili o potser unes llavors de coriandre, fonoll i comí?), Les fulles de farigola gruixuda i romaní es molen amb una mica de sal abans d'afegir-les. Posar all en un amaniment d'amanides és massa arriscat per als altres, però està permès substituir-lo per escalunyes o cebes morades. La mostassa mai és superflua: com el rovell d'ou, actua com a emulsionant.

Entre altres coses, la teva elecció pot estar determinada per la cuina a la qual pertany el plat: unes tàperes per a plats de la Mediterrània, pasta de miso per a amanides asiàtiques fredes amb verdures fresques i fideus.

Preparació

L'amaniment d'amanides es prepara amb una proporció de 3: 1: 0,5, és a dir, s'ha d'afegir una part de vinagre (suc de llimona) i ½ part d'edulcorant a tres parts d'oli. Per a apòsits més àcids, podeu utilitzar dues parts de l'acidificant. La sal i el pebre queden al vostre gust, però tingueu en compte que l'amaniment acabat s'ha d'ordenar una mica en termes d'acidesa, salinitat i dolçor, ja que la gota "massa", ja que l'amanida la farà molt més suau.

Una culleradeta de mostassa, ceba i un pessic de cadascuna de les espècies afegides són suficients per a un got d'amaniment.

El pastat també té les seves pròpies subtileses. Cal no només barrejar-ho tot amb lentitud, sinó convertir-lo en una emulsió que no flueixi dels ingredients al fons de l'amanida, sinó que els envolta. Per fer-ho, primer bateu tots els ingredients seleccionats per separat i després, seguint treballant amb una batedora, comenceu a abocar l'oli. Podeu simplificar el procediment amb l'ajuda d'un pot, posant-hi tots els components, apretant la tapa amb força i agitant bé.

L'apòsit sobrant es pot emmagatzemar a la nevera en un recipient hermètic o tot al mateix pot.