Què cuinar amb vedella: 10 plats segons les millors receptes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Saborós, inusual, aromàtic i molt senzill!

1. La sopa de gulasch de Jamie Oliver

Ingredients

• 250 g de ceba;
• 2 grans d'all;
• 1 pebrot verd;
• una mica d'oli d'oliva;
• 500 g de baquet de vedella;
• 1 cullerada de pebre vermell;
• 1 ½ l de brou de vedella;
• 2 tomàquets;
• ½ cullerada de llavors de comí;
• una mica de vinagre de vi negre;
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• unes branquetes de marduix fresc;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 200 g de patates.

Preparació

Talleu la ceba a mitges rondelles, piqueu els alls, traieu les llavors del pebrot i el trosseu a daus. Aboqueu l'oli d'oliva en una cassola i deixeu coure les verdures a foc mitjà fins que estiguin toves.

La bona carn de vedella ha de ser vermella o vermell clar i sense vores seques.

Talleu la vedella a daus petits i cuini amb les verdures fins que la carn estigui daurada. Afegir el pebre vermell, remenar i sofregir durant 2 minuts més. A continuació, aboqueu-hi 200 ml de brou, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure fins que el volum del líquid es redueixi a la meitat.

Afegiu-hi els tomàquets ben picats, les llavors de comí, el vinagre, la pasta de tomàquet i el marduix picat. Si no trobeu herbes fresques, substituïu-les per una cullerada de marduix sec. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

Aboqueu-hi la meitat del brou restant i deixeu-ho coure a foc lent durant 1, 5-2 hores. A continuació, poseu les patates tallades a daus en una cassola, afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure fins que les patates estiguin tendres. Si la sopa us sembla espessa, afegiu-hi una mica d'aigua calenta mentre coeu.

2. Lasanya d'espaguetis amb vedella

Ingredients

• 450 g d'espaguetis;
• 2 ous;
• 50 g de parmesà ratllat;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 ceba;
• 3 grans d'all;
• 450 g de vedella mòlta;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 800 g de puré de tomàquets;
• ¼ de culleradeta d'orenga seca;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 250 g de ricotta;
• 350 g de mozzarella ratllada;
• unes branquetes de julivert.

Preparació

Bulliu els espaguetis en aigua amb sal fins que estiguin al dente segons les instruccions del paquet. Escorreu, afegiu 1 ou i parmesà als espaguetis i barregeu-ho bé.

Escalfeu oli d'oliva a foc mitjà. Poseu la ceba picada a l'oli i deixeu-ho coure uns 5 minuts, fins que estigui suavitzat. Afegiu-hi l'all ben picat i remeneu-hi les verdures. Posar la carn picada i sofregir uns 6 minuts.

A continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet al farcit, remeneu i, al cap d'un minut, afegiu-hi els tomàquets ratllats, l'orenga, la sal i el pebre. Coure a foc lent durant 10 minuts més. En un bol a part, combineu la ricotta i l'ou restant.

Col·loqueu una mica de farciment de carn al fons de la safata. A sobre amb la meitat dels espaguetis, la meitat del farcit, la meitat de la ricotta i la meitat de la mozzarella. Repetiu les capes una vegada més i poseu la lasanya al forn preescalfat a 180 °C durant 25 minuts. Espolvorear amb julivert picat abans de servir.

3. Carn de vedella al forn amb verdures de Jamie Oliver

Ingredients

• 1¹⁄₂ kg de carn de vedella
• 2 cebes mitjanes;
• 2 pastanagues;
• 2 tiges d'api;
• 1 cap d'all;
• 1 manat d'herbes, com ara una barreja de farigola, romaní, llorer i sàlvia
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Traieu la carn de la nevera mitja hora abans de cuinar per portar la carn a temperatura ambient.

Si la carn és vella i dura, recobrir-la amb mostassa, deixar reposar una hora i esbandir abans de cuinar.

Renteu bé les cebes, les pastanagues i l'api i piqueu-los gruixut. Dividiu els alls en grans. Pelar les verdures és opcional. Col·loqueu les verdures i les herbes al fons d'una safata de forn i regeix-ho amb oli d'oliva.

Lligar la carn amb un cordill, pinzellar amb oli d'oliva i fregar amb sal i pebre. Col·loqueu la vedella a sobre de les verdures i poseu la safata al forn preescalfat a 240 °C. A continuació, reduïu immediatament la temperatura a 200 ° C. Escalfeu la vedella durant una hora o més, depenent de les vostres preferències.

Si les verdures es comencen a cremar, afegiu una mica d'aigua calenta a la safata. I perquè la carn sigui més sucosa, aboqueu-la amb greix del fons de la safata.

4. Estofat de vedella al forn de Jamie Oliver

Ingredients

• 800 g de filet de vedella;
• 2 cullerades de farina;
• una mica d'oli d'oliva;
• 2 grans d'all;
• 5 cebes petites;
• 2 tiges d'api;
• 4 pastanagues;
• ½ manat de farigola;
• 4 tomàquets madurs petits;
• 150 ml de vi negre;
• 500 ml de brou de vedella;
• una mica de salsa Worcestershire;
• 2 fulles de llorer fresques
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Talleu els filets a daus petits i enfarineu-los completament.

Per mantenir la carn tendra, la carn s'ha de tallar a través del gra.

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola profunda a foc mitjà. Coure la vedella durant 5 minuts, donant voltes als trossos de carn de tant en tant fins que estiguin daurats. A continuació, afegiu la carn de la cassola.

Picar els alls, tallar les cebes per la meitat i picar l'api gruixut. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes gruixudes.

Aboqueu una mica més d'oli a la cassola i afegiu-hi les verdures. Afegiu-hi fulles de farigola i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts, fins que les verdures estiguin tendres.

Afegiu la vedella, els tomàquets tamisats i el vi negre a les verdures i remeneu. Un cop el líquid s'hagi evaporat, afegiu-hi el brou, la salsa Worcestershire i les fulles de llorer. Rectifiqueu de sal i pebre i poseu el guisat al forn preescalfat a 160 °C durant 3-4 hores. La carn acabada ha d'estar tendra.

5. Quesadillas amb vedella

Ingredients

• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 ceba;
• 2 grans d'all;
• 1 culleradeta de xili en pols
• 1 culleradeta de comí
• 450 g de vedella mòlta;
• 3 tomàquets;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 6 truites;
• 250 g de formatge dur ratllat;
• unes quantes cullerades de crema agra;
• 1 alvocat
• unes branquetes de julivert.

Preparació

Escalfeu una cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà. Sofregiu-hi la ceba picada finament, després afegiu-hi l'all picat, el xile i el comí. Remeneu bé i afegiu la carn picada a la paella.

Quan la carn picada estigui daurada, afegiu-hi 2 tomàquets picats i la pasta de tomàquet. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Cuini 1-2 minuts més, remenant de tant en tant, i retireu-ho del foc.

Unteu una safata de forn amb mantega i poseu-hi una truita al fons. Poseu-hi una cinquena part del farcit de verdures i una mica de formatge ratllat. Repetiu les capes i empolvoreu la darrera truita amb formatge.

Coure al forn preescalfat a 200 °C durant 20 minuts, fins que el formatge es fongui. Espolvorear la quesadilla una mica refreda amb les rodanxes del tomàquet restant, pinzellar amb crema agra, posar-hi les rodanxes d'alvocat i decorar amb fulles de julivert.

6. Hamburguesa de vedella picant de Jamie Oliver

Ingredients per a quatre hamburgueses

• 1 culleradeta de xili en pols
• ½ ceba vermella;
• 1 branca d'estragó fresc;
• 1 ou gran;
• un grapat de pa ratllat;
• unes culleradetes de mostassa de Dijon;
• 2 cullerades de parmesà ratllat;
• un polsim de nou moscada mòlta;
• 400 g de vedella mòlta;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• una mica d'oli vegetal;
• 4 panets d'hamburguesa;
• unes fulles d'enciam;
• 4 escabetx.

Preparació

Combineu el xile en pols, la ceba picada, les fulles d'estragó picades, l'ou, el pa ratllat, 1 culleradeta de mostassa, el parmesà, la nou moscada i la carn picada. Afegiu sal i pebre i barregeu-ho bé. Feu quatre costelles de carn picada i deixeu-ho a la nevera durant mitja hora.

Unteu una paella amb oli vegetal i fregiu cada costella durant 10 minuts, girant-la de tant en tant. Si voleu que es coguin més fort, només heu d'allargar el temps de cocció al vostre gust.

Talleu els panets d'hamburguesa per la meitat i feu-los a la graella lleugerament per dins a la graella o a la paella. Pinteu amb mostassa les quatre meitats dels panets, poseu-hi les fulles d'enciam, les costelles ja fetes untades amb mostassa, dues llesques de cogombre en vinagre, i cobriu-les amb altres panets.

7. Mandonguilles de vedella amb salsa de tomàquet

Ingredients

Per a la pasta de tomàquet:

• unes cullerades d'oli d'oliva;
• ½ ceba;
• 1 gra d'all;
• sal al gust;
• ¼ de culleradeta d'orenga seca;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 300 g de puré de tomàquet.

Per a les mandonguilles:

• 900 g de vedella mòlta;
• 2 culleradetes de sal
• ¼ d'una culleradeta de xile mòlt;
• 50 g de pa ratllat;
• ½ manat de julivert;
• 1 culleradeta d'orenga seca
• 240 g de ricotta;
• 2 ous;
• una mica d'oli vegetal.

Preparació

Piquem la ceba i l'all i sofregim en oli d'oliva, rectifiquem de sal i orenga. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi els tomàquets ratllats i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant. Reduir el foc i coure la salsa durant una hora, remenant cada 5 minuts per evitar que es cremi.

Mentrestant, combineu tots els ingredients de mandonguilles excepte la mantega. Doneu la barreja a boles petites i poseu-les en una safata de forn untada. Posar al forn preescalfat a 230 °C durant 20 minuts. Aboqueu la salsa de tomàquet sobre les mandonguilles i enforneu-ho durant 15 minuts més.

8. Amanida tèbia amb vedella i patates fregides

Ingredients

• 450 g de filet de vedella;
• 3 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma
• 3 grans d'all;
• 1 cullerada de gingebre fresc ratllat
• 1 culleradeta de comí mòlt
• 350 g de patates fregides congelades;
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• 1 pebrot groc gran;
• 1 ceba vermella petita
• 2 tomàquets;
• unes branquetes de julivert.

Preparació

Talleu la carn en rectangles petits i plans.

No talleu la carn massa fina, sinó quedarà seca.

Col·loqueu la vedella en una bossa de plàstic, afegiu-hi la salsa de soja, el vinagre, l'all picat, el gingebre i el comí. Lliga bé la bossa, sacseja i deixa reposar 20 minuts. Mentre la carn està marinada, coeu les patates fregides segons les instruccions del paquet.

Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi la carn marinada. Cuini durant 3 minuts, girant la carn periòdicament, fins que estigui daurada. Poseu la carn de vedella en un plat.

A la mateixa paella, sofregiu les tires fines de pebrot i les mitges rondelles de ceba durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Les verdures han de quedar gairebé completament toves.

Afegiu-hi els tomàquets a rodanxes fines i la carn de vedella. Coure 2 minuts més. A continuació, retirar del foc, barrejar amb les patates fregides i espolvorear amb julivert picat.

9. Amanida picant amb vedella i herbes

Ingredients

• 250 g de filet de vedella;
• 1 jalapeño petit
• una mica d'oli d'oliva;
• 2-3 grans d'all;
• ½ culleradeta de gingebre mòlt;
• 1 pebrot vermell gran;
• 1 cogombre petit;
• 6 tasses de fulles d'enciam trencades
• ½ ceba vermella - opcional;
• ½ llima;
• 1 cullerada de sucre moreno
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 culleradeta d'alfàbrega seca
• unes branquetes de menta.

Preparació

Talleu la vedella i els jalapeños a tires petites. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i sofregiu els pebrots, l'all picat i el gingebre durant 30 segons. A continuació, afegiu-hi la carn i deixeu-ho coure fins que la vedella estigui feta que vulgueu.

Talleu el pebrot i el cogombre a tires fines. Disposar els ingredients torrats amb les verdures. Col·loqueu l'amanida en un plat de servir i a sobre amb les verdures i la vedella. Afegiu cebes tallades a rodanxes fines si voleu.

En un bol a part, combineu el suc de llima, el sucre, la salsa de soja, l'alfàbrega i la menta triturada. Aboqueu aquesta barreja en una paella, deixeu-ho bullir i amaniu-hi l'amanida.

10. Empanades de vedella embolicades amb cansalada

Ingredients

• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 ceba;
• 2 pastanagues;
• 1 tija d'api
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 gra d'all;
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 2 cullerades de salsa Worcestershire (es pot substituir per salsa de soja)
• 900 g de vedella mòlta;
• 50 g de pa ratllat;
• 2 ous;
• 6 llesques fines de cansalada;
• 80 g de ketchup;
• 2 culleradetes de sucre moreno
• 1 cullerada de vinagre de sidra de poma

Preparació

Talleu les cebes, les pastanagues i l'api a trossos petits. Escalfeu l'oli d'oliva, poseu les verdures a la paella i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Afegiu l'all picat, la pasta de tomàquet i la salsa Worcestershire i deixeu-ho coure uns minuts més. Refredar i posar en un bol a part.

Afegiu la carn picada, el pa ratllat, els ous, la sal i el pebre a les verdures i barregeu-ho bé. Formeu 6 panets d'aquesta barreja, poseu-los en una safata de forn untada i emboligueu-los amb rodanxes de cansalada. Damunt amb la barreja de salsa de tomàquet, sucre i vinagre. Coure al forn preescalfat a 190 °C durant 35 minuts.