10 salses picants per a tots els gustos

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

El rave picant i la mostassa són avorrits. La salsa dolça i picant amb albercocs, adjika satsebeli sec, xili clàssic i set opcions més realment picants faran que fins i tot el plat més senzill sigui brillant i inusual.

1. Salsa de xili clàssica

Ingredients:

• 50 g de pebrots;
• 3 grans d'all;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 1 culleradeta de midó;
• 1 cullerada de vinagre de sidra de poma o vi
• 1 culleradeta de sucre
• un polsim de sal.

Preparació

Tritureu l'all i el xile en una batedora. Passeu la barreja resultant a una cassola, afegiu-hi el vinagre, l'oli, la sal i el sucre i poseu-ho a foc lent.

Afegiu-hi el midó tan bon punt la salsa comenci a bullir. Immediatament després de bullir, retireu la cassola del foc i deixeu-la refredar.

El midó fa que la salsa sigui bastant espessa. Si voleu fer-lo més prim, només heu de deixar aquest ingredient.

En un recipient net i tancat, la salsa es pot guardar a la nevera durant aproximadament una setmana.

2. Salsa de xili molt picant

Ingredients:

• 450 g de pebrots molt picants sense tija;
• 4 grans d'all;
• 12 fulles grans d'alfàbrega;
• 1 got de vinagre;
• 1 culleradeta de sal.

Preparació

Preescalfeu el forn a 200 °C. Col·loqueu els pebrots i els grans d'all sense pelar en una safata de forn. Poseu les verdures al forn durant 15-20 minuts. Espereu que els pebrots s'arrugan una mica, però no es cremin.

Picar els pebrots i els alls pelats en un processador d'aliments. Afegiu-hi les fulles d'alfàbrega i torneu a triturar la barreja. Quan les verdures estiguin ben netejades, aboqueu-hi el vinagre.

Finalment, afegiu-hi sal i remeneu la salsa. Colar-lo i abocar-lo en ampolles esterilitzades. En ells, es pot emmagatzemar a la nevera durant 1-2 setmanes.

Aneu amb compte: aquesta salsa està ben calenta!

3. Salsa picant i dolça amb albercocs

Ingredients:

• 200-250 g d'albercocs picats gruixuts (sense pinyol);
• 2 pebrots jalapeños;
• 1 xili tailandès gran
• 1 xili vermell
• 2 tasses de vinagre de sidra de poma
• 1 tassa de sucre moreno clar
• 2 fulles de llorer;
• sal al gust.

Preparació

Talleu tots els pebrots picants juntament amb les llavors, excepte un jalapeño: primer s'ha de pelar de les llavors i després tallar-lo a trossos.

En una cassola mitjana, combineu el vinagre de sidra de poma i el sucre moreno i porteu la barreja a ebullició per dissoldre el sucre. Afegiu-hi els albercocs, tots els pebrots triturats, el llorer i deixeu coure la salsa a foc mitjà fins que els albercocs estiguin tendres. Això trigarà uns 5 minuts.

Deixeu refredar la salsa, després retireu la fulla de llorer i transferiu la barreja a una batedora. Tritureu fins que quedi suau, saleu i aboqueu-los en pots o ampolles esterilitzats.

Aquesta salsa es pot conservar a la nevera fins a un mes. Es serveix millor amb plats a la brasa o per fer entrepans.

4. Salsa de tomàquet picant

Ingredients:

• 2 pebrots vermells petits
• 2 pebrots vermells normals
• 2 grans d'all;
• 1 escalunya;
• 400 g de tomàquet picat amb suc;
• 100 g de sucre moreno;
• 3 cullerades de vinagre de xerès

Preparació

Llavors de pebre i picar. Picar la ceba i l'all. Poseu aquests ingredients en un processador d'aliments, afegiu-hi els tomàquets i barregeu fins que quedi homogeni.

Passeu el puré a una olla d'acer inoxidable, afegiu-hi sucre i vinagre i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant.

Després de bullir, reduïu el foc a baix i deixeu coure la salsa durant 40-60 minuts, fins que espessi. Recordeu de remenar, sobretot cap al final de la cocció.

Aboqueu la salsa acabada en pots esterilitzats i refrigereu. En aquesta forma, es pot emmagatzemar a la nevera durant dues setmanes.

5. Salsa calenta senzilla per a carn

Ingredients:

• 200-250 g de pebrot jalapeño vermell;
• 1 gra d'all;
• ¹⁄₂ tassa de suc de llima fresc
• ¼ d'un got d'aigua;
• 2 cullerades de sal.

Preparació

Picar el pebrot gruixut i enviar-lo juntament amb la resta d'ingredients a la batedora. Barrejar-ho tot fins que estigui suau. Transferiu la salsa preparada a un recipient hermètic.

Aquesta salsa és ideal per a filets i carn rostida. Es pot guardar a la nevera durant una setmana aproximadament.

6. Salsa calenta universal amb all

Ingredients:

• 6 jalapeños mitjans
• 4 branquetes de coriandre;
• 2 plomes de ceba verda;
• 2 grans d'all;
• ¹⁄₂ tassa de vinagre blanc
• 2 cullerades de sucre;
• 1 cullerada de suc de llima fresc
• 1 culleradeta de sal.

Preparació

Picar els jalapeños, el coriandre, la ceba i l'all. Passeu-los a una batedora, afegiu-hi la resta d'ingredients i piqueu-los fins que quedi suau. Voila: la salsa està llesta.

Es pot afegir a la carn, utilitzar com a marinada d'aus de corral o en tacs. La salsa es pot emmagatzemar a la nevera fins a dues setmanes.

7. Salsa tailandesa de pollastre dolça i calenta

Ingredients:

• 1 culleradeta de xili en pols
• 6 grans d'all;
• 100 ml de vinagre de sidra de poma;
• 100 g de sucre;
• ¹⁄₄ culleradeta de sal.

Preparació

Aboqueu el vinagre en una cassola i deixeu-ho bullir. Afegiu el sucre, la sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.

Retireu la paella del foc, afegiu-hi l'all picat i el xili en pols. Refredar la salsa a temperatura ambient.

Aquesta opció va bé amb pollastre a la brasa, arròs i molts plats tailandesos. A la nevera, es pot emmagatzemar no més d'una setmana.

8. Salsa de soja picant per a peix

Ingredients:

• 5 cullerades de salsa de soja
• 1 cullerada de vi d'arròs
• 2-3 grans d'all;
• 10 g d'arrel de gingebre;
• 1 cullerada de vinagre d'arròs
• 20 g de coriandre;
• 1 cullerada de pasta de tomàquet.

Preparació

Picar l'all i el coriandre, ratllar el gingebre. Combineu aquests ingredients i afegiu-hi salsa de soja, vi i vinagre. Barrejar bé. Finalment afegiu-hi la pasta de tomàquet i torneu a remenar.

Aquesta salsa acompanya bé el peix: es pot acompanyar amb un plat preparat o afegir durant la cocció.

El millor és menjar-se la salsa de seguida o abocar-la en un recipient net i hermètic i refrigerar durant una setmana aproximadament.

9. Salsa de gambes calenta i dolça

Ingredients:

• 2 cullerades d'oli de colza
• 1 ceba vermella mitjana;
• ¾ tasses de gingebre fresc picat gruixut
• ¾ gots de sucre moreno clar;
• 1 ¹⁄₄ tassa de salsa de tomàquet
• ¹⁄₄ tassa de salsa de chili (toban djan)
• 1 got d'aigua.

Preparació

Escalfeu oli en una cassola. Afegiu les cebes tallades fines i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que estiguin daurades (uns 4 minuts). Afegiu-hi el gingebre, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 3 minuts fins que estigui suavitzat.

Afegiu el sucre, el ketchup i la salsa de mongetes a una cassola. Cuini a foc lent uns 5 minuts fins que espesseixi.

Transferiu la barreja a una batedora, afegiu mig got d'aigua i barregeu fins que quedi una massa homogènia. A continuació, afegiu l'aigua restant i torneu a remenar.

Torneu a transferir la salsa a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més. A continuació, aboqueu-lo en un bol net i refrigereu-lo.

Aquesta quantitat de salsa és suficient per a uns 2 kg de gambes fetes. No es recomana emmagatzemar-lo més d'un dia.

10. Salsa adjika satsebeli seca picant

Ingredients

Per a l'adjika seca:

• 300 g de pebre vermell picant;
• 2 cullerades de coriandre
• 1 cullerada de llúpol suneli;
• 1 cullerada de llavors d'anet
• sal marina.

Per a la salsa:

• 4 kg de puré de tomàquet;
• 2 kg de pebrot dolç;
• 2 pebrots picants;
• 2 raïms de coriandre;
• 1 ram de marduix;
• 1 manat d'alfàbrega
• 1 manat de julivert;
• 6-8 caps d'all;
• 6-10 culleradetes d'adjika;
• 200 ml de vinagre;
• ¹⁄₄ culleradeta de pebre negre mòlt;
• 4 cullerades de llúpol-suneli;
• sal al gust.

Preparació

Primer cal preparar adjika seca. Peleu amb antelació (preferiblement 1-2 setmanes) el pebrot vermell sec de les tiges i les llavors i tritureu-lo en una picadora de carn o en un processador d'aliments.

Tamisar el coriandre perquè no quedin closques i altres restes. Tritureu-lo en pols en un morter.

Tritureu les llavors d'anet fins que es separi l'oli i tritureu també en un morter. Combina els pebrots picats amb el coriandre i les llavors d'anet. Afegiu-hi el llúpol i la sal. De mitjana, per cada 200-400 g d'adjika, es consumeix aproximadament 1 culleradeta de sal. Aboqui l'adjika seca acabada en un recipient hermètic.

Ara podeu procedir a fer la salsa satsebeli. Rentar i pelar totes les verdures i herbes. Tritureu el pebre i l'all en una picadora de carn o en un processador d'aliments.

Triturar els tomàquets, escórrer el suc i bullir la polpa fins que quedi espessa. Mesureu la quantitat necessària de puré de tomàquet (4 kg) i, seguint la cocció, afegiu-hi pebre i all. Remeneu.

Afegiu totes les espècies, adjika, sal i una mica de vinagre a la barreja. Quan tots els components de la salsa es combinen en un ram, retireu-lo del foc i aboqueu-lo en pots de litre estèrils. Afegiu una cullerada de vinagre a cadascun i gireu-lo per emmagatzemar-lo a llarg termini.