Per què el menjar sap millor en un bol que en un plat

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Com l'elecció dels estris de cuina reflecteix un estil de vida canviat i un enfocament dels aliments.

Antigament tothom menjava dels plats, però ara, tant a casa com als restaurants, el menjar es serveix cada cop més en bols. Els periodistes de Quartzy van esbrinar els motius.

Una breu història dels bols

"En la majoria de les cuines nacionals, els bols són el principal estri per menjar", diu Matthew Weingarten, director culinari de Dig Inn, una cadena de restaurants especialitzada en servir plats. - Els associo a una sensació de confort i sacietat. Probablement, així ho sembla a molts dels nostres visitants. Però aquesta és una manera relativament nova de veure els aliments".

Publicat per Dig Inn (@diginn) el 16 de juliol de 2018 a les 8:14 PDT

Al segle XX a Amèrica predominaven els plats a les taules de menjador: un per al pa, l'amanida, el segon i les postres. Moltes famílies de classe mitjana tenien dos plats: per a cada dia i per a ocasions especials. De bols només menjaven farinetes o sopa.

"L'ús de múltiples plats, així com de coberteria altament especialitzada, com ara ganivets de peix, reflecteix el desig tradicional de no barrejar aliments", diu la historiadora de l'alimentació Helen Zoe Veit. "Menjar amb bols es va considerar passat de moda durant la major part del segle XX".

Com mengem reflecteix el que mengem. A la cultura popular occidental, tradicionalment ha estat una mena de font de proteïnes amb un plat, amanida i pa. "Una distinció tan nítida entre components es considerava un signe de costums, educació i estatus", continua Veit.

Els plats amb diapositives separades de menjar eren un símbol de la identitat i la prosperitat nord-americanes, un dels beneficis del capitalisme i d'una classe mitjana en creixement. Els bols estaven associats amb la pobresa. El canvi va començar als anys 60, quan els bols es van convertir en un atribut de l'estil de vida bohemi, i els plats que hi havia es van convertir en un símbol de la revolució cultural.

Els bols són convenients perquè en pots menjar gairebé de tot.

Les sopes, els fideus i les boles de massa es mengen de bols profunds per necessitat. Però recentment, van començar a servir plats que no són menys saborosos en un plat. Hi ha moltes varietats dels anomenats bols (de l'anglès bowl - a bowl): un bol amb cereals, un bol de Buda, un bol de burito.

Aquests plats es basen en cereals integrals, verdures fresques i cuites, herbes, etc. Els bols de batuts i granola amb iogurt, fruita, fruits secs i altres ingredients de moda com ara baies d'açaí, llavors de cànem i chía s'han convertit en populars per esmorzar.

Els bols de cereals són l'aliment bàsic de molts restaurants de menjar ràpid saludable. Són convenients perquè la composició es pot canviar en funció de les verdures de temporada. Els visitants poden combinar els ingredients com vulguin. Això fa que siguin fàcils de cuinar a casa: no cal seguir instruccions complicades, podeu utilitzar les restes d'altres plats i, el més important, menjar més verdures.

Publicació de Dig Inn (@diginn) 4 de maig de 2018 a les 6:03 PDT

No és d'estranyar que els bols s'hagin fet tan populars en l'era de l'alimentació saludable.

El menjar d'un bol evoca emocions agradables

Els plats afecten la manera com percebem els aliments. "Quan ens asseiem a menjar, es formen certes expectatives al nostre cervell sobre quin gust tindrà el menjar i quant ens agradarà", diu Charles Spence, professor de psicologia experimental a la Universitat d'Oxford. "La il·luminació, la música, els coberts, tots aporten més del que ens pensem".

Quan veiem un bol, esperem un àpat ric, satisfactori i saludable.

“Sentim el pes del bol a les nostres mans i pensem que el menjar serà més. El més probable és que el trobarem més saborós que el mateix menjar al plat , explica Spence.

En el procés d'absorció dels aliments del bol, hi ha una intimitat que els plats no tenen. Això explica en part l'atractiu d'aquests plats. Segons Weingarten, el menjar del plat, que s'ha de tallar amb un ganivet i una forquilla, sembla molt formal, estricte. I apropem el bol. Això fa possible gaudir realment del menjar i submergir-se en el procés. Avui en dia moltes persones busquen comoditat en el menjar, i els bols donen aquesta sensació.

Publicat per Dig Inn (@diginn) el 30 de març de 2018 a les 08:56 PDT

No només són agradables per agafar a les mans, també són molt boniques. Segons Lukas Volger, xef i autor de llibres sobre cuina vegetariana, la seva popularitat també es deu a la "instagramificació" dels aliments. Amb la creixent demanda d'aquests plats, s'ha renovat l'interès per la ceràmica artesanal. Els bols s'han convertit en part de l'experiència visual del consum d'aliments.

A més, quan mengem d'un bol, veiem el món més amable. Això és perquè agafem el bol a les mans i sentim la seva calidesa. I segons un estudi, quan tenim alguna cosa càlida a les mans, tot sembla millor.

Si als anys 60 a Amèrica els bols es van convertir en un símbol culinari de la revolució social, avui són una declaració positiva sobre un mateix. Quan mengem d'un bol, ens sentim millor amb nosaltres mateixos.