2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49
Què et ve al cap quan escoltes "cuina japonesa"? Sushi, ramen, sake… Els coneixedors també recordaran el natto, el nabemono i el teppanyaki "barbacoa japonesa". Hi ha un estereotip que els japonesos només mengen marisc, soja i verdures estranyes que no es troben a les nostres botigues. Però la cuina japonesa és molt més variada. Us parlarem de diversos plats de carn de la Terra del Sol Naixent, per a la preparació dels quals no calen ingredients estranys.
Negimaki
La paraula maki en traducció del japonès significa roll, roll. Els Negimaki són rotllos de vedella a rodanxes fines a la planxa amb ceba verde.
En un negimaki ben cuit, la ceba no té gust amarg. Només fa que la carn sigui sucosa i aromàtica. La vedella, al seu torn, dóna al plat un "sabor carnós" especial. El que s'anomena umami al Japó. A més, els rotllets, ben tallats i esquitxats amb salsa, tenen un aspecte espectacular al servir.
Teriyaki
Els europeus coneixen la frase pollastre teriyaki. Molts restaurants serveixen pits de pollastre, ales o fins i tot cuixes ruixades amb aquesta salsa i esquitxades amb llavors de sèsam. Al mateix temps, s'afegeixen alls i espècies a la salsa. L'autèntic teriyaki s'elabora només amb salsa de soja, sucre, sake i vi d'arròs dolç: mirin. Aquesta salsa no és difícil de preparar. El més important és mantenir les proporcions.
Kushiyaki / Yakitori
Literalment traduït del japonès, kushiyaki significa graella a l'espit. De fet, es tracta de petites broquetes de carn i peix sobre broquetes de bambú, fregides amb carbó.
Kushiyaki s'identifica sovint amb el yakitori. Aquest últim també és un kebab, només de pollastre i sempre amb una salsa especial, que s'aboca sobre el pollastre durant la cocció i el servei. Hi ha moltes variacions de yakitori: sho niku (cuxes de pollastre amb pell), hatsu (cor de pollastre), ninnikuma (cuxes de pollastre amb all), etc.
El yakitori és un menjar de carrer popular al Japó, com l'onigiri d'arròs triangular i el takoyaki de boles de pop fregides. Els yakitori mariden bé amb la cervesa i sovint se serveixen amb una beguda espumosa als bars japonesos izakaya.
Tsukune
Els tsukune són mandonguilles rodones o ovalades. Al Japó, sovint es preparen amb pollastre; també hi ha receptes amb carn de porc i vedella.
Normalment, el tsukune es fa a la planxa amb salsa yakitori, però de vegades les mandonguilles es couen a foc lent, es couen al forn o es fregeixen a la paella.
Karaage
El karaage no és un plat, sinó una tècnica culinària. Aquest és un menjar per fregir. Molt sovint, el pollastre es cuina d'aquesta manera, però potser el peix i les verdures.
El pollastre karaage es marina primer en salsa de soja, all i/o gingebre. A continuació, arrebossat amb midó de patata i fregit. Com a resultat, el pollastre és cruixent i molt sucós.
Katsu
La paraula katsu es pot traduir com "colleta". Però al Japó, les costelles no són pastissos picats. Els japonesos van prendre en préstec el terme del francès, on côtelette originalment significava un tros prim de carn.
Per tant, el katsu són costelles de porc arrebossades amb pa ratllat. Per ser més precisos, el katsu japonès és un plat complex, quan se serveix a taula una costella de porc (de vegades pollastre), amanida de col, arròs bullit i un bol de sopa de miso.
Yakiniku
Traduït literalment, yakiniku és carn fregida. Aquesta paraula s'utilitza per designar el mètode de cocció de la carn i el nom del plat: vedella a la brasa.
Els restaurants Yakinik tenen taules especials amb fogons de gas o carbó al centre. Als visitants se'ls serveix les millors llesques de vedella crua, verdures i salses diverses. La salsa tradicional yakiniku és el ponzu, que s'elabora amb suc de llimona, salsa de soja, vi d'arròs mirin, alga kombu i tonyina fumat seca katsuobushi.
Els mateixos convidats preparen la carn amb el grau de cocció desitjat. El procés és molt apetitós i el resultat és deliciós.
Kakuni
Es tracta de daus de porc guisats a foc molt lent en brou de peix (!) Dashi i vi d'arròs mirin. De vegades també s'hi afegeix una mica de sucre. Servit amb gingebre fresc i porros. Per a preparar el tradicional kakuni s'utilitza el brot de porc.
Aquest plat és especialment popular a Nagasaki. Es creu que la recepta del kakuni va arribar a la Terra del Sol Naixent des de la Xina.
Podeu trobar fàcilment receptes detallades per als plats presentats en rus al web. A més, per regla general, no estan adaptats, però s'acosten a l'original. Hi ha molts plats a la cuina japonesa, els ingredients dels quals es poden comprar al supermercat local.
Has provat algun d'aquest article? Comparteix la teva experiència gastronòmica als comentaris.
Recomanat:
Com desenvolupar una habilitat bàsica del segle XXI
Life hacker explica per què el treball profund és tan important i com la concentració us pot ajudar a afrontar-lo i augmentar la vostra productivitat
Què cuinar a la natura, a més de carn: 10 plats deliciosos
Broquets de bolets aromàtics, hamburgueses a la planxa, tofu amb pinya o arrebossat, formatge al forn i altres delicioses delícies de la natura faran les delícies de tothom
10 deliciosos plats de carn picada que qualsevol persona pot manejar
Plats senzills de carn picada per a aquells a qui no els agrada quedar-se als fogons i estan cansats de les costelles i la pasta a l'estil marí. Tens totes les possibilitats de sorprendre't a tu mateix i als teus éssers estimats
Com cuinar ràpidament la carn de vedella: carn amb salsa de soja i gingebre
Et preguntes com cuinar carn de vedella? Avui us recomanem una recepta de vedella amb salsa de soja i gingebre. Aquest plat es pot servir amb arròs, fideus o amanida
10 plats senzills de carn que només triguen 10 minuts
Truita de carn, magdalenes de carn i ous, espaguetis amb mandonguilles, hamburguesa: només necessiteu 10 minuts gratuïts per cuinar aquests plats de carn abundants