Tot el que volies saber sobre l'oli de palma però tenies por de preguntar

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Recentment, els mitjans de comunicació han parlat sovint dels perills de l'oli de palma. Aquest producte està ple de tants mites que vam decidir esbrinar si l'oli de palma és realment tan dolent. En això ens va ajudar Ekaterina Kunitsa, investigadora del departament de tecnologia de greixos i productes de fermentació de l'Institut Politècnic de Kharkov.

Què és científicament l'oli de palma?

L'oli de palma és un oli vegetal que s'extreu del fruit de la palma d'oli. Fruits de 3-4 cm de mida creixen a l'arbre en grups, i en aparença semblen dàtils.

De la fruita, podeu obtenir dos tipus d'oli, diferents en la seva composició: de la polpa de la fruita - palma, i del seu nucli - nucli de palma. Tots dos tipus d'oli s'utilitzen a la indústria alimentària.

Per què és sòlid i no líquid com altres olis vegetals?

Això es deu a les peculiaritats de la composició: a l'oli de palma hi ha un augment del contingut d'àcids grassos saturats, que li donen aquesta consistència.

Per què les empreses utilitzen oli de palma per a l'alimentació?

No hi ha res dolent en això. De fet, substituir els greixos animals (en particular els làctics) en els productes lactis per greixos especialitzats a base d'oli de palma no fa cap mal.

L'oli de palma fins i tot té alguns beneficis. En comparació amb el greix de la llet, conté 87 vegades menys colesterol. Això és especialment important per a les persones amb malalties cardiovasculars.

Per què és tan barat?

Com que el rendiment de la palma d'oli és molt superior al del gira-sol, més de 8 vegades.

En quins productes és adequat l'oli de palma?

És adequat per al seu ús en tots els aliments que contenen greix.

Per què es critica tant als mitjans?

Es tracta, diguem-ne, de manifestacions d'interessos empresarials, ja que l'oli de palma en si no pot fer cap mal. Absolutament qualsevol producte pot ser alhora un medicament i un verí; tot depèn de la quantitat. Per tant, l'ús de l'oli de palma en la nutrició, substituint els greixos animals per ell és una alternativa raonable. Però el consumidor ha de saber que el producte conté greix vegetal, això s'ha de reflectir a l'etiquetatge. En cas contrari, és un engany del consumidor.

L'oli de palma és bo per a tu?

L'oli de palma és un greix natural que conté substàncies útils: provitamina A, vitamina E (en forma de tocoferol i tocotrienol), coenzim Q₁₀.

Els tocotrienols (un tipus de vitamina E) que es troben a l'oli de palma només es troben en un grapat d'aliments: el segó d'arròs i el germen de blat.

Quant oli de palma pots consumir?

Tot en el marc d'una dieta equilibrada. L'oli de palma és un greix, i la teva dieta ha d'estar equilibrada entre proteïnes, greixos i hidrats de carboni.

A Rússia hi ha un GOST per a l'oli de palma. L'oli de palma utilitzat per a la producció d'aliments ha de complir els requisits d'aquesta normativa.

Com afecta l'oli de palma al gust d'un producte?

L'oli de palma, com la majoria dels olis vegetals, es purifica i es refina. L'oli de palma refinat no té un sabor, color o olor diferents.

Com podeu veure, l'exageració mediàtica al voltant de l'oli de palma no és més que un mite.

L'oli de palma no afecta les propietats gustatives dels aliments i no suposa cap perill, per la qual cosa el seu ús com a ingredient en els aliments és força adequat. I pel seu baix contingut en colesterol, és més saludable per a persones amb malalties cardiovasculars que els greixos animals.