8 originals entrepans calents de reconeguts xefs

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Jamie Oliver, Gordon Ramsay i Martha Stewart han creat uns entrepans deliciosos per a tu. Daurar el pa, afegir formatge, verdures, pernil, carns a la brasa o mandonguilles, abocar-hi la salsa original i gaudir.

Receptes de Jamie Oliver

1. Entrepans calents amb amanida de pollastre i col

Ingredients

• 4 cuixes de pollastre desossades;
• 1 llimona;
• 2 grans d'all;
• 1 pebrot;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 2 pastanagues;
• 1 cap petit de col;
• 1 ceba petita;
• 2 cullerades de iogurt natural sense greixos
• 1 cullerada de mostassa granulada;
• 4 rotllos;
• unes quantes fulles de rúcula.

Preparació

Col·loqueu les cuixes de pollastre en un bol, afegiu-hi la ratlladura i el suc de llimona, l'all picat i els pebrots picats ben petits. Primer heu de treure les llavors del xile.

Condimenteu el pollastre amb sal i pebre. Remeneu-ho bé i deixeu-ho marinar durant mitja hora.

Peleu les pastanagues i talleu-les a tires. Combineu-ho amb la col picada i les rondelles fines de ceba. Afegiu el iogurt, la mostassa, la sal i el pebre i barregeu-ho bé.

Transferiu les cuixes de pollastre a una safata de forn, amb la pell cap amunt. Coure al forn preescalfat a 200 °C durant 30 minuts. El pollastre ha d'estar ben cuit i cruixent, daurat.

Talleu els panets per la meitat longitudinalment i assequeu-los lleugerament en una paella o al forn. A continuació, poseu-hi l'ensalada de col, el pollastre i la rúcula.

2. Entrepà calent "Croc-Madame" amb pernil i formatge

Ingredients

Per un sandvitx:

• 2 llesques de pa cruixent;
• 2 llesques de pernil;
• 2 llesques de formatge dur;
• 1 ou gran.

Per a la beixamel:

• 25 g de mantega;
• 1 cullerada de farina tamisada;
• 125 ml de llet;
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• un polsim de nou moscada mòlta;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Prepareu primer la beixamel. Per fer-ho, fonem la meitat de la mantega en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu la farina i remeneu fins que quedi suau. Aboqueu la llet a la cassola a poc a poc sense deixar de remenar. Cuini la barreja a foc lent durant 2-3 minuts més, fins que la salsa espesseixi. A continuació, afegiu-hi mostassa, nou moscada, sal i pebre, remeneu-ho i retireu-ho del foc.

Torneu el pa lleugerament pels dos costats. Col·loqueu rodanxes de pernil i formatge a cada mos i damunt amb la beixamel. Poseu els entrepans a la graella o al microones per fondre el formatge.

Mentrestant, foneu la mantega restant en una paella i sofregiu l'ou. Poseu els entrepans en un plat i poseu-hi els ous remenats.

3. Entrepans calents amb embotits de caça

Ingredients

• 4 tomàquets petits;
• 1 pebrot;
• una mica d'oli d'oliva;
• sal marina al gust;
• 410 g de cigrons en conserva;
• pebre negre mòlt - al gust;
• ½ llimona;
• 3 embotits de caça;
• 4 panets rodons;
• unes quantes fulles de rúcula.

Preparació

Talleu els tomàquets a daus petits i el xile a tires fines, després de treure les llavors de les verdures. Combina els tomàquets i gairebé tot el xili, regeix amb oli d'oliva, recteix de sal i remena.

Escorreu els cigrons en conserva i esbandiu. Poseu els cigrons en una cassola i escalfeu-los a foc mitjà, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu-hi sal, pebre, ratlladura de llimona i suc i una mica d'oli d'oliva. Tritureu la barreja resultant en una batedora o amb una forquilla fins que quedi suau. Combina els cigrons amb els tomàquets i el xili.

Talleu els embotits de caça en diagonal a trossos d'uns 5 mm de gruix. Fregiu-los en una paella calenta durant uns 3-5 minuts. Les cantonades de les salsitxes han d'estar lleugerament carbonitzades.

Talleu els panets a rodanxes longitudinalment i poseu-hi la barreja de cigrons, les salsitxes torrades, la rúcula i el xili sobrant.

4. Entrepans calents amb mongetes verdes i formatge de cabra

Ingredients

• 150 g de mongetes verdes;
• 2 plomes de ceba verde;
• 1 cullerada de nous
• 1 ½ cullerada d'oli d'oliva
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 4 llesques de pa de sègol;
• 50 g de formatge de cabra.

Preparació

Talleu les mongetes verdes i les cebes verdes a rodanxes. Daurar lleugerament les nous en una paella seca, després col·locar i picar.

Escalfeu una cullerada d'oli d'oliva en una paella. Afegiu les mongetes i les cebes i deixeu-ho coure durant 4 minuts, fins que estiguin tendres. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

Torrar el pa pels dos costats. A continuació, poseu-hi la barreja de mongetes i cebes, el formatge de cabra esmicolat i els fruits secs i hi poseu un raig d'oli d'oliva.

Receptes de Gordon Ramsay

5. Entrepans calents amb guarnició de vedella i verdures

Ingredients

• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 700 g de filet de vedella;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 cap d'all;
• 3-4 branquetes de farigola;
• una mica de mantega;
• ½ ceba vermella;
• 2 pebrots
• 250 g de tomàquets cherry vermells i grocs;
• 1-2 culleradetes de vinagre balsàmic;
• unes fulles d'alfàbrega;
• 3 cullerades de maionesa;
• 3 culleradetes de mostassa granulada;
• 12 llesques de ciabatta;
• 12 fulles d'enciam.

Preparació

Preescalfeu una paella gran i aboqueu-hi un parell de cullerades d'oli d'oliva. Fregueu els filets amb sal i pebre i deixeu-los coure a foc fort durant 1-2 minuts per cada costat. La carn de vedella ha de tornar-se marró.

Afegiu el cap d'all i la farigola picats a la paella i transferiu-hi la carn. Desfeu la mantega a la mateixa paella i aboqueu-hi els filets.

Poseu la paella amb els filets al forn preescalfat a 200 °C durant 15-17 minuts. La carn ha d'estar humida. Traieu la carn del forn, cobreixi amb paper d'alumini i deixeu refredar durant 15 minuts, abocant periòdicament greix de la paella.

Prepareu la salsa en aquest moment. Per fer-ho, escalfeu oli d'oliva en una paella, afegiu-hi la ceba i el xili picats (sense llavors) i sofregiu-ho a foc mitjà durant 5 minuts. Col·loqueu els tomàquets tallats per la meitat amb les verdures, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 6-8 minuts més, fins que els tomàquets comencin a estovar-se. Afegiu-hi el vinagre, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent uns 6 minuts. A continuació, afegiu les fulles d'alfàbrega picades i les espècies, remeneu i poseu-les en un bol.

En un altre bol, combineu la maionesa i la mostassa. Rega les rodanxes de ciabatta amb oli d'oliva, rectifiquem de sal i pebre i fregim en una paella calenta durant 1-2 minuts per cada costat.

Talleu el filet de vedella en sis trossos.

Pinteu cada rodanxa de ciabatta amb amaniment de maionesa i mostassa i poseu-ho a sobre d'una fulla d'enciam. Col·loqueu les rodanxes de filet i la salsa de tomàquet sobre sis llesques. Cobriu-los amb la resta de pa (enciam) i talleu-los per la meitat.

6. Entrepans calents amb mandonguilles de vedella, mozzarella i salsa

Ingredients

• 1 ceba petita;
• 2 grans d'all;
• una mica d'oli d'oliva;
• 1 culleradeta de xili en pols
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 75 g de pa ratllat;
• 3-4 cullerades de llet;
• 500 g de vedella mòlta;
• 3 tomàquets;
• ½ ceba vermella;
• unes branques de coriandre;
• 1 culleradeta de vinagre de vi blanc
• una mica de sucre;
• 4 panets oblongs;
• 2 cullerades de mozzarella.

Preparació

Piqueu la ceba i els alls i sofregiu-los en oli d'oliva durant 5 minuts, fins que estiguin tous i daurats. Afegiu el xili en pols, sal i pebre a les verdures i transferiu-los a un bol.

En un altre bol, combineu el pa ratllat, la llet, la sal i el pebre. Remeneu la barreja amb les verdures torrades i la carn picada. Amb les mans mullades emmotlleu unes mandonguilles d'uns 4 cm de diàmetre de la massa resultant i deixeu-les mitja hora.

A continuació, escalfeu l'oli d'oliva en una paella i salteu les mandonguilles a foc mitjà durant 10 minuts. Han d'estar fregides i daurades. Mentre es couen les mandonguilles, piqueu ben petits els tomàquets, la ceba vermella i el coriandre i tireu-los amb el vinagre i el sucre.

Talleu els panets a rodanxes longitudinalment i assequeu-los lleugerament a la graella o a la paella. Poseu les mandonguilles a la meitat dels panets i afegiu-hi el greix de la paella on s'han cuinat. Col·loqueu les rodanxes de mozzarella a sobre i envieu-les al forn (mode "grill") o al microones per fondre el formatge.

A continuació, estireu l'amaniment de tomàquet, cobriu-lo amb les meitats restants del pa i premeu lleugerament els entrepans acabats.

7. Entrepans calents amb mandonguilles de vedella i salsa de tomàquet

Ingredients

• 2 cebes petites;
• 3 grans d'all;
• unes branques de julivert;
• 700 g de vedella mòlta;
• 1 ou;
• una mica de salsa de soja;
• 2 llesques de pa blanc;
• 75 ml de llet;
• 1 1/2 culleradeta d'orenga seca
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• una mica d'oli d'oliva;
• 400 g de polpa de tomàquet;
• unes branques d'alfàbrega;
• 6 panets oblongs;
• 150 grams de formatge cheddar.

Preparació

Piqueu 1 ceba i 2 grans d'all, piqueu la meitat del julivert. Afegiu la carn picada, l'ou batut, la salsa de soja, el pa mullat amb llet, 1 culleradeta d'orenga, sal i pebre. Barrejar bé.

Utilitzeu les mans mullades per modelar 18 mandonguilles de carn picada. Col·loqueu-los en una safata de forn folrada amb paper d'alumini i coure durant 20-25 minuts en un forn preescalfat a 200 °C. Les mandonguilles han d'estar completament cuites.

Mentrestant, aboqueu oli d'oliva en una paella i poseu-ho a foc mitjà. Piqueu una ceba i 1 gra d'all i poseu-los en una paella. Afegiu ½ culleradeta d'orenga, sal, pebre i polpa de tomàquet. Remeneu, tapeu i deixeu coure durant 10-15 minuts fins que espesseixi. A continuació, afegiu a la salsa el julivert picat restant i les fulles d'alfàbrega picades. Retireu la paella del foc.

Posar les mandonguilles acabades a la salsa de tomàquet i remenar. Talleu els panets al llarg. Poseu-hi 3 mandonguilles, la salsa de tomàquet i el formatge ratllat a cadascuna. Poseu els entrepans al forn (grill) o al microones durant 5 minuts per fondre el formatge.

Recepta de Martha Stewart

8. Entrepans calents amb salsa de tomàquet i formatge

Ingredients

• 5 cullerades de mantega sense sal
• ½ ceba petita;
• ½ tassa de farina tamisada;
• 1 1/2 tassa de llet
• 2 cullerades de formatge dur ratllat + ½ tassa per ruixar;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 4 llesques de pa de sègol;
• 2 tomàquets petits.

Preparació

Poseu 2 cullerades de mantega en una cassola i desfeu-ho a foc mitjà. Afegiu la ceba picada i sofregiu-ho durant 2 minuts, fins que estigui suavitzat. Afegiu la farina i deixeu-ho coure un minut més, remenant de tant en tant. Aboqueu-hi la llet i remeneu-ho 2 minuts més, fins que la mescla espesseixi.

Retireu la cassola del foc. Afegiu-hi 2 cullerades de formatge ratllat, sal, pebre i remeneu bé la salsa.

Torrar el pa per les dues cares i pinzellar-lo amb la mantega restant. Poseu 2 cullerades de salsa de formatge i 3 llesques fines de tomàquet a cada rodanxa. Rectifiqueu de sal i pebre al gust.

Espolseu el formatge ratllat sobre els entrepans i poseu-los al microones per aplanar-los. Amaniu el plat amb pebre mòlt abans de servir.