Per què no cal buidar l'aigua de la pasta: el petit secret dels xefs

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:50

Aquest senzill ingredient farà que els vostres àpats tinguin millor gust.

Durant el procés d'ebullició, el midó s'allibera de la farina a l'aigua. Per tant, després de bullir la pasta, queda un líquid blanquinós i tèrbol. La majoria de la gent l'aboca per la pica. Però no el xef. En diuen "or líquid". Al cap i a la fi, és aquest líquid tèrbol el que ajudarà a que la salsa sigui espessa i homogènia. El Huffington Post va descriure exactament com utilitzar-lo.

Molt sovint, en comptes de salsa, hi ha una mena de bassal incomprensible al plat. Això passa perquè l'aigua i l'oli de la barreja se separen. Aquí és on el líquid de la pasta és útil: és necessari per a l'emulsificació.

L'emulsificació és el procés de combinar dos líquids en una mescla homogènia que d'altra manera no es combinaria. El midó contingut en la farina actua com a emulsionant i espessidor. Només has d'afegir un parell de cullerades d'aigua de pasta a la teva salsa i remenar lentament. El resultat és una consistència espessa i cremosa.

Per a les salses, podeu utilitzar aigua no només de pasta, sinó també de llenties, mongetes i arròs integral. Tots contenen molt midó.

Hi ha un avantatge més d'utilitzar aquest líquid. Si no esbandiu la pasta després de bullir, hi deixarà una capa de midó, que la subjectarà amb la salsa. Aleshores, el gust de la teva pasta serà encara més harmoniós. Aquest truc funciona amb qualsevol salsa: salsa de tomàquet, Alfredo cremós i fins i tot pesto.

Hi ha diversos mètodes per conservar l'aigua després de bullir:

Escorreu la pasta en un colador com de costum, però escorreu l'aigua en un bol.
Cuini en una cassola especial amb un colador incorporat. Això facilitarà el procés. Només cal treure el colador i l'aigua quedarà a l'olla.
Utilitzeu unes pinces per treure de l'aigua la pasta llarga com els espaguetis i les fettuccines.
Traieu la pasta petita amb una cullera ranurada.

Proveu un truc de la vida fent una d'aquestes salses.