2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:50
Els xefs d'America's Test Kitchen YouTube van decidir provar si realment el bistec només s'havia de tallar contra el gra. Van bullir dos filets i els van col·locar en un aparell especial que mesurava la força amb què mossegar la carn en tots dos casos.
Es creu que el bistec s'ha de tallar contra el gra. Quan es talla en direcció, el ganivet va paral·lel al teixit muscular. Si en contra - perpendicular.
Els xefs d'America's Test Kitchen YouTube van decidir provar la hipòtesi que el filet tallat a través del gra és molt més suau. Van agafar dos filets, el flanc i el filet, i els van bullir en aigua a una temperatura de 55 graus centígrads.
Els dos filets es van col·locar a l'analitzador de textures CT3, un mesurador de densitat de material, per determinar la força necessària per mossegar una mossegada.
| Bistec | Força aplicada (fibra) | Força aplicada (contra fibres) |
| Flanc | 1.729 grams | 383 grams |
| Llom de llenya | 590 grams | 329 grams |
Va resultar que tallar en la direcció del gra en tots dos casos fa que el bistec sigui més dur. Mossegar un tall de flanc al llarg del gra és cinc vegades més difícil. En el cas de la franja, la diferència no és tan gran, però encara hi ha.
Recomanat:
Com fer un bon bistec
Lifehacker ha compilat la guia més detallada sobre com cuinar un bistec. Aprendràs a triar la carn i la mantega, determinar el grau de cocció amb una agulla i un dit termo, i servir el teu bistec amb prudència. Heu tastat uns bistecs tan sucosos només als restaurants
Com triar la carn adequada per al vostre bistec
En aquest article us explicarem com triar carn per a un bistec en una botiga, quins tipus és i quins són els avantatges de cadascun d'ells
Com tallar correctament les verdures i el peix
Resulta que podeu tallar verdures per a amanida o sopa amb un ganivet molt més ràpid que amb un processador d'aliments amb accessoris especials. En aquest cas, el més important és conèixer regles senzilles i ho aconseguiràs! El peix, per cert, no és tan difícil de tallar.
Com fer-ho bé: tallar-se o tallar-se el cabell
Lifehacker va descobrir que les dues opcions -tallar i tallar- són normatives, però hi ha un cas en què aquests verbs no s'han de confondre
Com marinar el bistec perfecte
La marinada és potser el pas principal de la cuina del bistec. D'això depèn el gust final de la carn. Avui us explicarem com cuinar un bistec correctament