Com triar la carn adequada per al vostre bistec

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Filet mignon, porterhouse, ribeye: llegint aquestes paraules, entens que fer un bon bistec no és una tasca fàcil. A continuació us explicarem com triar carn per a un bistec en una botiga, quins tipus és i quins són els avantatges de cadascun d'ells.

No m'equivocaré si dic que tot home, a més dels ous remenats i les patates fregides, hauria de poder cuinar un bistec. Almenys hi ha una llegenda així. No sabia com fins fa poc. Tanmateix, fins i tot ara, si ensenyes el meu bistec a una persona coneixedora, el més probable és que li faci una foto i la publiqui al seu Instagram amb els hashtags #jejeje, # què és, # pensa en aquest bistec.

Tot i que la meva experiència en cuinar filets encara és petita, intento aprendre tot el nou amb diligència i, per tant, vaig començar amb una teoria: com triar la carn adequada per a un bistec.

Tipus de bistecs

Cap dels tipus de bistecs té traducció al rus. A més, si demaneu un filet de porc o de pollastre en presència d'una persona coneixedora, el més probable és que us mirin amb condescendència. Es creu que el bistec està fet només de vedella.

Depenent de quina part de la carcassa s'utilitzi per tallar, hi ha diversos (fins a deu) tipus de filets:

1. Entrecot - el subescapular de la carcassa. Conté molt greix, de manera que la carn és sucosa.
2. Filet de club - la part posterior de la canal s'utilitza com a filet. El bistec té un os petit.
3. Filet mignon - es considera la carn més tendra, no es cuina amb sang.
4. Chateaubriand - el mateix filet mignon, però disposat en un plat llarg.
5. Tornedos - petits trossos de tall, dels quals es fan medallons.
6. Filet de falda - carn de carn de vedella. Es considera bastant dur, però saborós.
7. Bistec de Porterhouse - dividit per un os en forma de T, conté una gran quantitat de greix, que fa que la carn sigui sucosa.
8. Bistec Roundrumb - un tros rodó de filet del maluc.
9. Filet de filet - un filet que s'assembla més a un filet que a un bistec.

Com triar

Tot i la varietat, cada bistec s'adapta a diferents situacions. Ribeye, per exemple, es considera el més sense pretensions a la cuina i alhora molt saborós. El filet és alt en greix. El filet de filet és una carn més suau que el costelló i és el bistec que se serveix més habitualment a les brasseries. El filet mignon és la carn més tendra, gairebé "mantecosa", però no té un gust tan ric a causa de la poca quantitat de greix.

Randy Irion, director de màrqueting de l'Associació Nacional de Criadors de Carn, aquí teniu alguns consells sobre com triar i cuinar el bistec adequat:

1. Compra peces gruixudes que tinguin almenys 2 centímetres de gruix.
2. No eviteu els talls grassos: el greix dóna sabor al bistec, el fa sucós i conserva la seva forma durant el fregit.
3. Si vols cuinar el bistec perfecte, has de comprar un termòmetre. La temperatura necessària per a un bistec amb sang és de 51 ° C.
4. No presteu atenció a les etiquetes "orgànic", "no transgènics", "producte natural".
5. L'ideal seria comprar carn en una carnisseria, no en un supermercat.
6. Si la carn emet una lleugera olor d'amoníac, és rancia.
7. Quan arribis a casa, tasta el bistec. Si els dits s'enganxen a la carn, aleshores està a punt de desaparèixer.
8. Ribeye és la millor opció si no voleu triar durant molt de temps. Segons Irion, gairebé qualsevol carnisser o xef et dirà que el costell és el seu tipus de bistec preferit. No és el més delicat, però té el gust més intens.