10 receptes originals de pastissos de peix

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Afegiu tàperes, vi, blat de moro, formatge o iogurt al peix, serviu-lo amb crema agra de cogombre o salsa calenta i dolça i gaudiu.

7 secrets de deliciosos pastissos de peix

1. Cuina només amb peix de qualitat. Aquest article de Lifehacker us ajudarà a triar-ne un. Si teniu dubtes sobre la frescor, perforau la carcassa amb un ganivet calent. L'olor ha de ser agradable.
2. Descongelar prèviament el peix congelat. Millor a la nevera.
3. El filet de peix gran és perfecte per a costelles picades. Però és millor passar un peix de riu petit per una picadora de carn dues vegades.
4. El peix picat es fa malbé molt ràpidament, així que feu-ho just abans de cuinar les costelles.
5. Perquè les costelles siguin més sucoses, afegiu-hi 5-8 g de mantega o llard per cada 100 g de carn picada.
6. Perquè les costelles siguin més fàcils d'emmotllar i mantenir la seva forma durant el fregit, poseu la carn picada a la nevera durant 20-30 minuts.
7. Quan feu costelles, humitegeu-vos les mans amb aigua freda. Serà més fàcil.

1. Pastissos de peix amb vi blanc

Ingredients

• 500 g de filet de qualsevol peix;
• 1 cullerada de farina de blat de moro o blat
• 4 ous;
• 1½ cullerada de postres blancs o vi sec;
• sal, pebre negre - al gust;
• 1½ culleradeta de sucre
• 3 cullerades d'oli vegetal.

Preparació

Talleu els filets de peix i poseu-los en un bol fond. Afegiu la farina, els rovells d'ou, el vi. Amaniu-ho amb pebre i sal al gust.

Batre les clares amb el sucre en una escuma espessa i estable i afegir a la carn picada. Barrejar suaument però a fons. Hauries de tenir gairebé massa d'aire.

Escalfeu oli vegetal a foc mitjà. Formeu les patates posant la carn picada a la paella. Fregiu pels dos costats fins que estiguin daurats.

2. Costelles tailandeses amb salsa de xili dolç

Ingredients

• 100 g de filet de salmó sense pell o un altre peix vermell gras;
• 100 g de filet de peix blanc sense pell;
• 175 g de calamars en conserva o bullits;
• 25 g de pasta de xile vermell;
• 50 g de mongetes verdes fresques o descongelades;
• 1 llima gran;
• 1 cullerada de salsa de peix
• 1 cullerada de salsa d'ostres
• 1 clara d'ou;
• oli vegetal - per fregir;
• 5 culleradetes de vinagre d'arròs blanc
• 85 g de sucre;
• 3 pebrots vermells
• ¼ de cogombre;
• 25 g de cacauets torrats.

Preparació

Converteix el salmó, el peix blanc i els calamars en una massa homogènia amb una picadora o batedora de carn. Afegiu-hi la pasta de xili i torneu a remenar bé.

Piqueu les mongetes verdes, ratlleu la ratlladura de llima i incorporeu-les a la carn picada. Aboqueu-hi la salsa de peix i ostres i la clara d'ou. Remeneu els ingredients fins que la barreja sigui plàstica i llisa.

Formeu unes patates planes petites i salteu-les amb abundant oli escalfat fins que estiguin daurades. Poseu els acabats sobre paper pergamí o tovalloles per escórrer l'excés de greix.

Poseu el vinagre, el sucre i el pebre en un cassó petit i cobriu amb 2 cullerades d'aigua. Portar a ebullició i coure a foc lent durant 15 minuts. Tritureu amb una batedora i reserveu 1 culleradeta de la barreja. Colar el que quedi i afegir la culleradeta fixa a la salsa.

Serviu els pastissos de peix amb la salsa, el cogombre tallat a daus i els cacauets rostits picats.

3. Costelles de peix vermell de Jamie Oliver

Ingredients

• 300 g de patates;
• sal, pebre negre - al gust;
• 100 g de filet de salmó o un altre peix gras vermell amb pell sense escates;
• ½ tassa de farina;
• 1 ou gran de gallina;
• unes branquetes de julivert fresc;
• 1 llimona;
• 2-3 cullerades d'oli d'oliva.

Preparació

Talleu les patates pelades a trossos de 2 cm de gruix, poseu-les en aigua bullint amb sal i deixeu-les coure a foc fort durant 10 minuts.

Frega els filets de peix amb oli, sal i pebre. Col·loqueu la carn en un colador i cobriu-la amb paper d'alumini.

Quan hagin passat 10 minuts, poseu el colador a l'olla de les patates. Reduïu el foc a mitjà i deixeu coure durant 8-10 minuts per coure el peix i les patates.

A continuació, traieu la pell del peix: ja no cal. Escorreu la paella, poseu les verdures en un plat i deixeu-ho refredar una mica.

Triturar el puré de patates i transferir-lo a un bol profund. Afegiu el peix amb fibra, 1 cullerada de farina, l'ou, les fulles de julivert picades, la sal, el pebre i la ratlladura de llimona ben ratllada. Barregeu bé el contingut del bol.

Aboqueu la farina restant en un plat net. Dividim la carn picada en 4 parts i formem costelles d'uns 2 cm de gruix, submergeix-les en farina, i per conservar-les millor, deixem a la nevera 1 hora.

Escalfeu oli en una paella a foc mitjà. Fregiu les patates durant 3-4 minuts per cada costat, fins que estiguin daurades i cruixents.

Serviu amb amanida de verdures i rodanxes de llimona.

4. Costelles de sardina en conserva amb iogurt

Ingredients

• 600 g de patates;
• sal al gust;
• 240 g de sardines, en conserva amb el seu propi suc;
• 1 llimona petita;
• 1 manat de julivert;
• condiment per a peix - al gust;
• 2 cullerades de farina;
• 4 culleradetes d'oli de gira-sol;
• 4 cullerades de iogurt baix en greixos
• 3 cullerades de maionesa baixa en greixos.

Preparació

Pelar les patates, tallar-les a daus i bullir en aigua bullint amb sal fins que estiguin tendres. Escorreu el líquid del pot de sardines i tritureu la carn amb els ossos en un bol. Afegiu al peix la meitat de la ratlladura i el suc de llimona i 3 cullerades de fulles de julivert picat.

Feu un puré de patates amb les patates acabades i barregeu-ho bé amb el peix. Salpebreu al gust.

Formeu 8 pastissets i sumeu-los amb farina. Escalfeu l'oli a foc mitjà i fregiu les patates pels dos costats fins que estiguin cruixents i daurades.

Barregeu la resta de julivert, la ratlladura i el suc amb el iogurt, la maionesa i el condiment de peix. Serviu les costelles amb la salsa.

5. Costelles de tonyina en conserva amb tàperes

Ingredients

• 300 g de patates;
• 80 g de tonyina en conserva;
• 2 brots de ceba verde;
• 2 cullerades de tàperes;
• 1 ou de gallina;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 2 cullerades d'oli d'oliva.

Preparació

Ratlleu les patates en un ratllador gruixut, premeu-les bé i transferiu-les a un bol gran. Escorreu el líquid de la llauna de tonyina, tritureu el peix amb una forquilla i combineu amb les patates. Afegiu-hi les cebes ben picades, les tàperes, l'ou batut amb una forquilla. Pebre i barreja bé.

Escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Formeu 4 panets amb carn picada. Fregiu pels dos costats fins que quedi cruixent i daurat.

6. Costelles d'abadejo amb salsa de crema agra i cogombre

Ingredients

• 300 g de filet d'abadejo;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 1 ceba;
• 40 g de pa ratllat;
• 40 ml de nata o llet sencera;
• 1 ou;
• sal, pebre negre - al gust;
• 3 cullerades de pa ratllat;
• 2 pessics de ratlladura de llimona;
• 2 pessics de gingebre mòlt;
• 50 g de crema agra;
• 20 g de cogombre fresc;
• 2 ml de suc de llimona;
• 5 g de mostassa de Dijon;
• sucre al gust.

Preparació

Talleu els filets d'abadejo i poseu-los en un bol fond. En una paella a foc mitjà, escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal. Talleu la ceba a daus petits, fregiu-la fins que estigui tova i barregeu-la amb el peix picat.

Talleu el pa ratllat el més petit possible, poseu-ho en remull un parell de minuts amb llet o nata. Batre la clara d'ou en una escuma ferma i afegir al peix juntament amb el pa. Rectifiqueu de sal i pebre al gust. Remeneu bé i refrigereu.

Passats els 20 minuts, retireu la carn picada, doneu forma a les patates i enrotlleu-hi la barreja de pa ratllat, ratlladura de llimona i gingebre. Fregiu les costelles pels dos costats en oli calent fins que estiguin daurades.

Per a la salsa, combineu la crema agra, el cogombre picat finament, el suc de llimona i la mostassa. Afegiu sucre i sal al gust.

Preparar?

20 receptes de gingebre per a autèntics gurmets

7. Costelles de salmó amb formatge

Ingredients

• 500 g de filet de xum;
• 3 branquetes de julivert;
• 1 ceba petita;
• 2 ous;
• 100 g de formatge semidur;
• sal al gust;
• condiment per a peix - al gust;
• 2 cullerades de midó;
• 1-2 cullerades d'oli vegetal.

Preparació

Passeu el filet de chum per una picadora de carn. A continuació, piqueu el julivert i la ceba. Afegiu dos ous, formatge ratllat gruixut, sal, condiment de peix i midó. Barrejar bé.

Escalfeu oli en una paella. Formeu panets i salteu-los a foc mitjà fins que estiguin daurats.

Gaudir?

Com fer pastissos de formatge increïbles

8. Costelles d'arengada flamenca

Ingredients

• 100 g de pa blanc sense crosta;
• 600 g d'arengada fresca;
• 1 ou;
• 1 ceba petita;
• 2 grans d'all;
• sal, pebre negre - al gust;
• 1 cullerada de tàperes
• 2 cullerades d'oli d'anxoves en conserva
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• 100 g de pa ratllat.

Preparació

Remullar el pa en aigua freda. Netegeu la pell, les entranyes i els ossos de l'arengada. Talleu els filets i piqueu-los.

A continuació, tritureu el pa remullat i trenqueu un ou en un bol de carn picada. Afegiu-hi la ceba picada fina, l'all premsat, la sal, el pebre, les tàperes picades i l'oli d'anxova. Barregeu bé la barreja.

Escalfeu oli en una paella a foc mitjà. Formeu patates, enrotlleu-les amb pa ratllat i fregiu-les per banda i banda fins que estiguin daurades.

Desar a les adreces d'interès ??

8 maneres d'arengada en escabetx ràpida i saborosa

9. Costelles de salmó rosa amb blat sarraí al forn

Ingredients

• 100 g de blat sarraí;
• 800 g de filet de salmó rosa amb pell;
• 200 g de col fresca;
• 1 ceba;
• sal, pebre negre - al gust;
• 3-4 cullerades de sèmola o 1 tassa de pa ratllat - opcional;
• 2-3 cullerades d'oli vegetal;
• 100 g de pasta de tomàquet;
• 300 ml d'aigua o brou de peix;
• verdures al gust;
• espècies per a peix - al gust.

Preparació

Aboqueu aigua bullint sobre el blat sarraí i deixeu-ho durant 10 minuts. Passeu el peix, la col i la ceba per una picadora de carn. Afegiu els graons inflats a la carn picada. Rectifiqueu de sal i pebre al gust i remeneu-ho.

Si la barreja és líquida, afegiu-hi pa ratllat o sèmola. Remeneu bé la massa, deixeu-la reposar 15 minuts i torneu a barrejar.

Formeu pastissos i poseu-los sobre una safata per al forn untada. Coure al forn a 180 °C durant 30 minuts.

Mentrestant, dissol la pasta de tomàquet en aigua o brou, afegiu-hi herbes picades i espècies de peix. Salpebreu al gust. Aboqueu la salsa sobre les costelles i deixeu-ho al forn durant 15-20 minuts més.

Recordeu?

Com cuinar correctament el blat sarraí perquè quedi esmicolat

10. Costelles de bagre amb salsa de blat de moro i cogombre

Ingredients

• 700 g de filet de bagre;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• sal, pebre negre - al gust;
• 2 llesques de pa blanc fresc
• ½ tassa de blat de moro descongelat o en conserva;
• 3 ous;
• 3 brots de ceba verde;
• 1 manat petit de julivert fresc
• 1 petit ram d'anet fresc
• 1 escalunya;
• 1 cogombre en escabetx;
• 1 got de maionesa;
• 1 cullerada de suc de llimona

Preparació

Preescalfeu una paella a foc mitjà. Pinteu els filets de peix amb 1 cullerada d'oli, ratlleu ½ culleradeta de sal i ¼ de culleradeta de pebre. Fregiu 3-5 minuts per cada costat, fins que les peces perdin la seva transparència. Posar en un plat i fibra quan els filets s'hagin refredat.

Utilitzeu una batedora per triturar el pa a molles. En un bol gran, combineu-lo amb el peix, el blat de moro, els ous batuts, les cebes verdes ben picades i el julivert. Barrejar bé.

Escalfeu una cullerada d'oli a foc mitjà, doneu-li forma a patates i fregiu-los per ambdós costats fins que quedin cruixents.

Piqueu l'anet, les escalunyes, el cogombre i barregeu-los amb la maionesa i el suc de llimona. Serviu les costelles amb la salsa resultant.

Llegeix també???

• No "Mimosa": 4 amanides inusuals i senzilles amb peix
• 7 interessants plats de peix de Gordon Ramsay
• Com fer creps de patates: una recepta clàssica i variacions sorprenents
• Els principals secrets i receptes de delicioses costelles casolanes
• Com cuinar peix: 9 receptes genials de Jamie Oliver