Com cuinar peix: 9 receptes genials de Jamie Oliver

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

El reconegut xef sap molt sobre els plats de peix perfectes.

1. Salmó al forn amb llimona i herbes

Ingredients

• 1 ½ kg de patates;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 ceba;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• ½ raïm d'anet;
• ½ manat de julivert;
• ½ raïm d'estragó;
• 2 llimones;
• salmó sencer eviscerat (2 ½ kg).

Preparació

Rentar i pelar les patates. A continuació, talleu-la a rodanxes de 0,5 cm de gruix, poseu les patates en una safata per al forn, salpebreu al gust. La safata ha de ser prou gran per contenir el peix.

Talleu la ceba longitudinalment en sis trossos, poseu-ho a sobre de les patates i regeix-ho amb oli d'oliva.

Combina la meitat de les herbes picades amb la ratlladura d'una llimona. Fes sis talls als costats del salmó, d'uns 2 cm de profunditat, espolvorear cada sagnat amb sal, pebre i omplir amb la barreja de llimona i herbes.

El salmó és un peix fantàstic que resultarà deliciós encara que no estigui condimentat amb res. Però m'agrada farcir-lo d'herbes fresques. També fa que el salmó sembli encara més apetitós.

Jamie Oliver

Espolvorear lleugerament el peix amb oli d'oliva. Posa-ho a sobre de les patates. Si el salmó no encaixa, poseu-lo en diagonal. Està bé si el cap i la cua s'estenen lleugerament més enllà de les vores de la safata.

Farcir el ventre del peix amb una rodanxa de llimona i les herbes restants. Poseu la safata al forn preescalfat durant 15 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 180 °C i enforneu durant 30 minuts més.

Per provar la preparació del peix, perfora la part més gruixuda del peix directament darrere del cap amb una forquilla. Compteu fins a 10, després traieu suaument el tap i col·loqueu-lo al llavi superior. Si la forquilla està calenta, el salmó està llest.

Aboqui el suc d'una segona llimona sobre el peix, regeix amb oli d'oliva i serveix amb verdures al vapor.

2. Peix al forn amb paper d'alumini

Ingredients

• 1 ou;
• 100 g de patates;
• ½ ceba;
• ½ llimona;
• 5 tomàquets cherry;
• un grapat d'olives sense pinyol;
• 120 g de filet de peix blanc (llobarro, eglefino, fletán i altres) sense pell;
• una mica d'oli d'oliva;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• una mica d'anet;
• una mica de vi blanc.

Preparació

Primer cal preparar un sobre per coure. Talleu una làmina de paper d'alumini de 35 x 40 cm, doblegueu-la per la meitat i pintem les vores d'una meitat amb una mica d'ou batut. Tanqueu el sobre als dos costats estrets i deixeu la part superior oberta.

Aquesta és una de les millors maneres de cuinar peix. El sobre d'alumini dóna al plat un sabor ric meravellós.

Jamie Oliver

Talleu les patates a trossos petits i les poseu a bullir en aigua amb sal durant 6 minuts. Tireu un colador per escórrer l'excés de líquid.

Talleu la ceba pelada a rodanxes i la llimona a rodanxes fines. Talleu els tomàquets cherry per la meitat i aplaneu una mica les olives.

Col·loqueu les cebes, la llimona, els tomàquets, les olives, les patates i el peix en un bol gran. Espolseu-ho tot amb oli d'oliva, sal i pebre i barregeu-ho bé.

Col·loqueu el peix i les verdures ordenadament en un sobre d'alumini, empolvoreu-lo amb anet picat, empolvoreu-lo amb vi i tanqueu el sobre. Coure el peix en una safata de forn en un forn preescalfat a 200 ° C durant 18-20 minuts.

Col·loca el sobre en un plat de servir i perfora-lo lleugerament amb un escuradents per deixar anar el vapor. El vi i els tomàquets aportaran un sabor deliciós al plat. Serviu el peix amb bròquil al vapor o mongetes verdes.

3. Truita farcida a la sidra

Ingredients

• 2 truites senceres eviscerades;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 llesca gruixuda de pernil
• unes branquetes de julivert;
• una mica de farina tamisada;
• 1 tros de mantega sense sal
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 got de sidra seca

Preparació

Frega la truita amb sal i pebre. Talleu el pernil a tires i barregeu-lo amb les fulles de julivert picat. Ompliu la truita amb la meitat d'aquesta barreja. A continuació, recobrir suaument el peix amb farina.

Escalfeu la mantega i l'oli d'oliva en una paella oblonga a foc mitjà. Posar la truita a la paella i sofregir el peix durant 5 minuts per cada costat. S'ha de cobrir amb una crosta daurada.

Afegiu la sidra i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més, fins que la salsa comenci a bombollejar. A continuació, empolvoreu el peix amb la resta de pernil i julivert.

Col·loqueu la truita en un plat i poseu-hi la salsa de sidra.

4. Filet de salmó fregit amb all i tomàquet cherry

Ingredients

• 1 cap petit d'all, preferiblement jove;
• una mica d'oli d'oliva;
• 1 paquet de tomàquets cherry;
• 4 filets de salmó amb pell;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 llimona;
• unes branques de menta;
• unes branques d'anet.

Preparació

Talleu els alls longitudinalment a rodanxes fines i sofregiu-los en oli d'oliva fins que estiguin suaus. Afegiu-hi els tomàquets aplanats i deixeu-ho coure fins que també estiguin tendres. A continuació, retireu del foc i poseu la barreja en un bol.

En una altra paella, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Frega les rodanxes de salmó amb sal i pebre i posa-les a la paella, amb la pell cap avall. Saltejar durant 3 minuts, després donar la volta, afegir rodanxes de llimona i sofregir 2 minuts més. El temps de cocció es pot augmentar si es desitja.

Picar les verdures i barrejar-les amb l'all i els tomàquets. Col·loqueu l'amaniment a sobre del filet de salmó abans de servir.

5. Sopa de peix

Ingredients

• 1 ceba petita;
• 1 porro;
• 3 tiges d'api;
• 1 xile fresc
• 4 grans d'all;
• 3-4 tomàquets;
• 440 g de polpa de peix blanc (llobarro, eglefino, fletán i altres);
• una mica d'oli d'oliva;
• 1 litre d'aigua;
• ½ got de vi blanc;
• 1 ram de farigola
• 400 g de gambes o musclos;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Piqueu la ceba, el porro, l'api, el xili i l'all. Talleu els tomàquets i el peix a trossos petits.

Aboqueu oli d'oliva en una cassola, afegiu-hi la ceba, el porro, l'api, l'all i gairebé tot el xile i sofregiu-ho a foc mitjà fins que estigui suavitzat.

Cobriu les verdures amb aigua i vi i porteu-les a ebullició. A continuació, reduïu el foc i cuini a foc lent fins que els ingredients estiguin ben cuits.

Afegiu-hi els tomàquets, les fulles de farigola i el peix i continueu cuinant la sopa. Quan el peix estigui blanc, afegiu-hi les gambes o els musclos i deixeu-ho coure 2 minuts més. Les gambes han de bullir i els musclos han d'obrir-se. Aquest procés només triga uns minuts. A continuació, retireu la sopa del foc.

Rectifiqueu de sal i pebre al gust. Abans de servir, aboqueu una gota d'oli d'oliva a la sopa i ruixeu-ho amb el xile restant.

6. Pasta d'arengada mediterrània

Ingredients

• 500 g de linguini;
• 2 grans d'all;
• 1 xile fresc
• ½ manat de julivert;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 1 cullerada de tàperes petites
• 4 filets d'arengada (40 g cadascun) amb pell;
• uns quants tomàquets cherry;
• 1 llimona;
• 1 tros de mantega sense sal - opcional;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Poseu la pasta en aigua bullint amb sal durant el temps indicat al paquet.

Peleu i talleu els alls longitudinalment a làmines fines. Tritureu els pebrots. Talleu les fulles i les tiges de julivert per separat. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i hi fregiu-hi l'all, el xile, les tàperes i les tiges de julivert durant un parell de minuts.

Talleu els filets d'arengada a tires de 2 cm, poseu-los a la paella amb les verdures i deixeu-los coure 2 minuts més. El peix començarà a decaure. Afegiu-hi els tomàquets cherry tallats a quarts, traieu el suc de llimona i remeneu.

Aquesta pasta d'arengada és un plat meravellós per diversos motius: els ingredients són econòmics i la pasta és increïblement saborosa i saludable!

Jamie Oliver

Transferiu la pasta acabada a la paella d'arengada i afegiu-hi una mica de l'aigua en què s'ha cuit. Podeu afegir un tros de mantega si voleu. Després barregem tot bé.

Condimenteu la pasta amb sal i pebre al gust. Espolvorear amb fulles de julivert (guardar una mica de julivert per guarnir), regar amb oli d'oliva i tornar a remenar.

Posar la pasta en un plat abans de servir i decorar amb el julivert restant.

7. Mandonguilles de tonyina

Ingredients

Per a la salsa de tomàquet:

• una mica d'oli d'oliva;
• 1 ceba petita;
• 4 grans d'all;
• 1 culleradeta d'orenga seca
• 800 g de tomàquet en el seu propi suc;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• una mica de vinagre de vi negre.

Per a les mandonguilles:

• 400 g de filet de tonyina;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 55 g de pinyons;
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 culleradeta d'orenga seca
• unes branquetes de julivert;
• 100 g de pa ratllat;
• 25 g de parmesà ratllat;
• 2 ous;
• 1 llimona.

Preparació

Prepareu primer la salsa de tomàquet. Per fer-ho, aboqueu oli d'oliva en una paella o paella fonda, poseu ceba i all picats, tallats longitudinalment a làmines fines. Coure a foc lent durant 10 minuts, fins que les verdures estiguin tendres. Afegiu orenga, suc de tomàquet, sal i pebre i deixeu bullir la salsa. Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts fins que estigui suau. Retireu la salsa del foc.

Talleu la tonyina a trossos de 2, 5 cm, escalfeu l'oli d'oliva en una altra paella i poseu-hi la tonyina. Afegiu-hi pinyons, canyella, sal i pebre i deixeu-ho coure durant un minut aproximadament. La tonyina s'ha de rostir per tots els costats, i els fruits secs han d'adquirir un to marró fosc.

A continuació, poseu el contingut de la segona paella en un bol i deixeu-ho reposar 5 minuts. Afegiu l'orenga, el julivert picat, el pa ratllat, el parmesà, els ous i la ratlladura i el suc de llimona a la tonyina. Barregeu-ho tot bé amb les mans i emmotlleu-los en mandonguilles petites de la mateixa mida. Si la carn picada és massa enganxosa, afegiu-hi més pa ratllat. Col·loqueu les mandonguilles en una safata de forn untada i refredeu-les durant una hora.

Escalfeu la paella on fregiu la tonyina i afegiu-hi una mica d'oli d'oliva. Poseu les mandonguilles en una paella. Agiteu-ho periòdicament fins que les mandonguilles estiguin daurades per tots els costats.

La combinació de peix, herbes i espècies és tan deliciosa que no és de cap manera inferior a les mandonguilles.

Jamie Oliver

Abans de servir, poseu la salsa de tomàquet en bols, poseu-hi les mandonguilles al damunt, empolseu-hi julivert picat i regeix amb oli d'oliva.

8. Pancakes ràpids de peix

Ingredients

• 500 g de filet de bacallà o eglefino;
• 1 patata gran (250 g);
• 4 cullerades de farina tamisada;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• una mica d'oli d'oliva;
• 2 cullerades d'herbes fresques picades (com ara anet, ceba verde o julivert)
• 200 ml de maionesa.

Preparació

Talleu el peix a trossos petits. Pelar i ratllar les patates. Combina aquests ingredients amb farina, sal i pebre.

Barregeu-ho tot bé amb la mà i feu 12 creps planes amb aquesta barreja. Poseu-los a la nevera perquè es refredin una mica.

Ruixeu una paella de fons gruixut amb oli d'oliva i fregiu les creps a foc mitjà durant 2-3 minuts per cada costat. Han de tenir una crosta cruixent i daurada. A continuació, col·loqueu les creps sobre tovallons o paper per escórrer l'excés de greix.

Serviu les creps amb maionesa barrejada amb herbes fresques.

9. Rotllets amb salmó fumat

Ingredients

• 2 ous grans;
• 120 g de farina tamisada;
• 180 ml de llet;
• 8 cullerades d'oli d'oliva
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• una mica de mantega;
• 150 ml de crema agra greix;
• unes branques de ceba verde;
• 200 g de salmó fumat;
• 2 cullerades de suc de llimona.

Preparació

Trenqueu els ous en un bol profund. Afegiu-hi farina a poc a poc, remenant bé amb una batedora fins que quedi suau. Si la massa és massa espessa en aquesta etapa, afegiu-hi una mica de llet. A continuació, afegiu al bol la llet restant, 2 cullerades d'oli d'oliva i un gran polsim de sal. Remeneu i deixeu reposar la massa almenys una hora.

Desfeu un tros de mantega en una paella antiadherent. Enforneu unes quantes creps fines de la massa. Torneu les creps durant aproximadament un minut per un costat i 30 segons per l'altre. A continuació, refredar les creps.

Talleu un tros rectangular de paper d'alumini. Col·loqueu-hi dues creps perquè quedin una mica superposades. Pinteu-los amb una fina capa de crema agra, empolvoreu-los amb ceba verde picada, pebre i folreu unes llesques de salmó fumat. Embolicar amb paper d'alumini i fer el mateix amb les creps restants. Poseu-los a la nevera durant almenys una hora.

Combina l'oli d'oliva restant, el suc de llimona, la sal i el pebre. Talleu els rotllets a trossos i serviu-los amb suc de llimona.