Què cuinar amb carn de porc: 10 receptes originals de Jamie Oliver

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Sucosa de porc al forn, sopa aromàtica amb mandonguilles i deliciosos panets: en aquesta selecció segur que trobareu una recepta al vostre gust.

1. Carn de porc amb figues, al forn

Ingredients

• 1 500 g de filet de porc;
• una mica d'oli d'oliva;
• 2 cebes vermelles;
• 2 grans d'all;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• ½ raïm de farigola fresca;
• 2 trossos de mantega;
• 6 figues;
• 2 copes de vi de postres fortificat;
• 275 ml de brou de pollastre;
• espècies al gust.

Preparació

Enrotlleu la carn de porc en un rotllo i lligueu amb corda de cuinar. Escalfeu l'oli en una paella i sofregiu les mitges rondelles de ceba i les rodanxes d'all fins que estiguin tendres. Frega els filets amb sal, pebre i fulles de farigola picades. Transferiu la ceba i l'all a un costat de la paella, foneu un tros de mantega en un lloc buit i daureu la carn de porc per tots els costats. Ha d'estar lleugerament daurat.

Afegiu les figues tallades a quarts a la salsa de verdures i remeneu. Aboqueu una copa de vi sobre la carn de porc i afegiu-hi un altre tros d'oli a la paella. Arranqueu un tros gran de paper pergamí, arrugueu-lo i humitegeu-lo amb aigua freda. A continuació, redreça i cobreix la paella de porc amb ella. Això farà que el filet sigui sucós.

Poseu la paella al forn preescalfat a 200 °C. Passats els 20 minuts, donar la volta al porc i afegir una altra copa de vi. Torneu a cobrir la carn ben ferma amb paper pergamí i coure durant 30-40 minuts més fins que estigui tendre. Posa la carn de porc en un plat i deixa reposar 15 minuts.

El porc cuinat d'aquesta manera és sucosa i suau.

Jamie Oliver

Mentre la carn reposa, traiem l'excés de greix de la salsa que quedi a la cassola, afegim el brou i deixem coure a foc lent durant 10 minuts. Salpebreu al gust.

Talleu la carn de porc a rodanxes fines abans de servir i guarniu amb salsa de verdures.

2. Carn de porc en salsa picant

Ingredients

• 3 fulles de llorer;
• sal marina al gust;
• 1 culleradeta plena de pebre vermell;
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 200 g de ventresca de porc amb llard de porc;
• 2 cebes vermelles;
• 4 grans d'all;
• 1 patata;
• 2 pebrots
• 1 cullerada de vinagre de vi negre
• 700 ml alisis (puré de tomàquet);
• 2 branquetes de romaní.

Preparació

Tritureu les fulles de llorer i un gran pessic de sal en un morter. Afegiu el pebre vermell i l'oli d'oliva i barregeu-ho bé.

Feu talls cruciformes a la carn de porc, a 1 cm de distància. Els talls s'han de fer a la llard i no han d'arribar a la carn. Comenceu amb la barreja preparada.

Col·loqueu la ceba i l'all picats, els trossos petits de patates i el xili tallat a la meitat en una plata per al forn. Col·loqueu la carn de porc per sobre i poseu-ho al forn preescalfat a 200 °C durant 45 minuts.

La carn de porc cruixent en una salsa picant és una gran alternativa a la carn de porc fregida normal. Aquest plat és perfecte per a un sopar de diumenge.

Jamie Oliver

Poseu la carn de porc en un plat, afegiu-hi vinagre i alisis a les verdures. Ompliu una llauna de tomàquet a la meitat amb aigua, sacsegeu-la i aboqueu-la en una safata de forn. Remeneu la salsa i torneu a posar la carn de porc per sobre. Reduïu la temperatura del forn a 170 °C i enforneu el plat durant 1,5 hores més.

Retireu el greix de la carn de porc 20 minuts abans de cuinar. Barrejar-ho amb fulles de romaní i pinzellar la carn amb aquesta barreja. La carn de porc acabada ha de ser suau per dins i daurada per fora.

3. Costelles de porc en xarop d'auró

Ingredients

• 1 600 g de costelles de porc, tallades en 8 trossos;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 2 cebes;
• 3 grans d'all;
• 120 ml de xarop d'auró
• 3 cullerades de vinagre de vi negre
• 480 ml de brou de pollastre.

Preparació

Frega les costelles amb sal i pebre. Aboqueu oli en una paella, afegiu-hi les costelles i sofregiu-hi per les dues bandes a foc mitjà durant 7-10 minuts. Col·loqueu-los en grups si no hi ha prou espai al formulari.

Traieu les costelles de la paella, aboqueu-hi l'excés d'oli i afegiu-hi la ceba tallada a daus fins i els grans d'all. Rectifiqueu de sal i pebre al gust. Coure durant 4 minuts, fins que les verdures comencin a daurar-se.

Aboqueu-hi xarop d'auró i deixeu-ho bullir. A continuació, reduïu el foc, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho coure 3 minuts més. Aboqueu-hi el brou de pollastre, afegiu les costelles torrades a la cassola i torneu a bullir la salsa.

Tapeu la cassola amb una tapa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 °C durant 2 hores. Al cap d'una hora, donar la volta a les costelles, i mitja hora abans d'acabar la cocció, treure la tapa. La carn ha de ser suau. Comproveu periòdicament si hi ha prou líquid a la paella. Aboqui 50 ml d'aigua si cal.

Serviu les costelles de porc cuites amb les vostres verdures preferides.

4. Llom de porc farcit

Ingredients

• ½ llom de porc;
• ½ raïm de romaní;
• 3 cullerades de llavors de fonoll
• sal marina al gust;
• 500 g de pa rústic;
• 2 cebes vermelles;
• 3 grans d'all;
• ½ raïm de sàlvia;
• un grapat de pinyons;
• una mica d'oli d'oliva;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 4 cullerades de vinagre balsàmic.

Preparació

Feu talls d'1 cm de profunditat a la carn de porc, a 1 cm de distància. Tritureu les fulles de romaní, les llavors de fonoll i una cullerada de sal. Comenceu els talls amb la barreja.

Talleu l'escorça del pa i talleu-lo a rodanxes fines. Torra lleugerament el pa: això farà que el porc farcit encara sigui més saborós.

Talleu la ceba a rodanxes fines i l'all a rodanxes. Sofregiu les verdures, les fulles de sàlvia i els pinyons en una mica d'oli d'oliva durant 10 minuts, fins que les cebes s'estovin. Rectifiqueu de sal i pebre al gust, aboqueu-hi el vinagre i transferiu el farcit a un bol. Afegiu-hi trossos petits de pa i barregeu-ho bé.

Amb un ganivet fer un forat al llom de porc per al farcit i col·locar-lo dins. Lligar la carn de porc amb corda de cuinar i posar-la en una safata per al forn. Coure al forn preescalfat a 200 °C durant una mica més d'una hora, fins que la carn estigui cruixent i daurada.

5. Escalopa en salsa de tomàquet amb mozzarella

Ingredients

• unes branques d'alfàbrega;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 3 grans d'all;
• 3 anxoves;
• 1 pebrot;
• 800 g de tomàquets picats en el seu propi suc;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 200 g de pa ratllat;
• unes branques de farigola;
• un grapat de parmesà ratllat;
• 1 llimona;
• 150 g de farina tamisada;
• 4 escalopes de porc (200 g cadascuna, 2 cm de gruix);
• 2 ous grans;
• 125 g de mozzarella.

Preparació

Talleu les tiges d'alfàbrega i remulleu les fulles amb aigua per mantenir-les fresques. Escalfeu oli d'oliva a foc mitjà i afegiu-hi les tiges d'alfàbrega, els alls tallats a rodanxes fines i les anxoves a una paella. Coure un parell de minuts, després afegiu-hi el xile, punxat en diversos llocs.

Passat un minut aproximadament, afegiu els tomàquets a la paella. Porta a ebullició, redueix el foc i deixa coure a foc lent durant 20 minuts més. Condimenteu la salsa de tomàquet amb sal i pebre al gust.

En un bol, combineu el pa ratllat, les fulles de farigola, el parmesà i la ratlladura de llimona. Submergeix cada escalope primer per la farina, amanida amb sal i pebre, i després amb els ous batuts. Finalment, premeu bé les escalopes a la barreja de pa ratllat perquè cobreixi la carn per tots els costats.

Preescalfeu una paella a foc mitjà i salteu la carn de porc uns minuts per cada costat, fins que estigui daurada. Transferiu la carn a una tovallola de paper per escórrer l'excés de greix.

Col·loqueu la salsa de tomàquet en una safata de forn, poseu-hi les rodanxes de carn de porc i mozzarella i empolseu amb fulles d'alfàbrega. Coure al forn preescalfat a 200 °C durant 20 minuts fins que aparegui una crosta marró fosca.

6. Bistec de coll de porc

Ingredients

• 4 peces de coll de porc;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 2 grans d'all;
• unes branques de sàlvia fresca;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 llimona.

Preparació

Pinteu cada mos del coll de porc amb oli d'oliva. Espolvorear amb all picat, fulles de sàlvia picades, sal, pebre abundant i ratlladura de llimona. Talleu la llimona per la meitat i aboqueu-hi el suc d'una meitat. Frega bé la barreja als colls perquè quedin coberts per tots els costats.

Poseu els filets en una paella prèviament escalfada perquè no es toquin. Cuini la carn durant 2 minuts per cada costat. A continuació, gireu els filets cada minut durant 8 minuts.

Gràcies a les ratlles de greix, els filets són molt sucosos.

Jamie Oliver

Aboqueu-hi el suc de l'altra meitat de llimona i poseu-los en un plat de servir. Serviu amb patates al forn, amanida verda i salsa picant.

7. Fideus de gingebre amb mandonguilles de porc

Ingredients

Per a les mandonguilles:

• 1 ceba petita;
• unes quantes plomes de ceba verde;
• 100 g de carn de porc picada;
• ¼ de culleradeta de pebre blanc mòlt;
• ¼ d'una culleradeta de sucre;
• ¼ de culleradeta de brou de verdures en pols o ½ cub de brou;
• 1 ½ cullerada d'oli d'oliva.

Per a la sopa:

• 1 litre d'aigua;
• 1 tros de gingebre (15 cm);
• 1 cub de brou de verdures;
• 3 culleradetes de salsa de peix;
• ½ cullerada d'oli d'oliva;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 300 g créixens;
• 60 g de fideus d'ou;
• unes quantes plomes de ceba verde;
• 6 branquetes de coriandre;
• 1 pebrot

Preparació

Combina les cebes picades i les cebes verdes, la carn picada, el pebre, el sucre, el cub de brou i una cullerada d'oli d'oliva. Bateu la carn picada amb una forquilla durant 5 minuts. A continuació, raspalleu-vos les mans amb l'oli restant i esculpeu petites mandonguilles.

Aboqueu aigua en una cassola o cassola i poseu-la a foc mitjà. Afegiu-hi el gingebre pelat i picat, el cub de brou, la salsa de peix, l'oli, la sal i el pebre. Portar a ebullició, afegir les mandonguilles i coure 2 minuts.

Afegiu els créixens picats a la sopa. Passat un minut, afegiu-hi els fideus i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres, remenant de tant en tant.

Els créixens afegeixen un toc fresc al sabor de gingebre de la sopa. També es pot substituir per espinacs, fulles de mostassa o amanida de pak choy.

Jamie Oliver

Aboqueu la sopa preparada en bols i guarniu-ho amb ceba picada, coriandre i xile.

8. Guisat de porc i verdures

Ingredients

• 1 ½ cullerada d'oli d'oliva
• 1 ceba petita;
• 350 g de filet de porc;
• 1 pebrot verd o vermell;
• 400 g de patates;
• 800 g de tomàquets picats en el seu propi suc;
• 400 g de mongetes blanques en conserva;
• 1 cullerada de pebre vermell;
• 1 cullerada de brou en pols o 2 daus de brou
• unes branquetes de julivert.

Preparació

Escalfeu l'oli en una paella i hi sofregiu-hi la ceba picada i la carn de porc picada durant 5 minuts. La carn ha de daurar-se i les cebes han de començar a suavitzar-se.

Traieu les llavors i els deflectors del pebrot i talleu-los a tires. Peleu les patates i talleu-les a daus. Afegiu les verdures a la paella i deixeu-ho coure un parell de minuts.

A continuació, estireu els tomàquets, el pebre vermell i el cub de brou i les mongetes, després d'escórrer-ne el líquid. Porteu el guisat a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 35-40 minuts més, fins que tots els ingredients estiguin a punt. Decoreu amb julivert picat abans de servir.

9. Bollos amb carn de porc en escabetx i cogombres

Ingredients

Per als panets:

• 60 g de mantega sense sal;
• 7 g de llevat sec;
• 225 ml d'aigua;
• 500 g de farina de blat;
• ¹⁄₂ culleradeta de llevat en pols
• ¹⁄₂ culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1 culleradeta de sal
• una mica d'oli d'oliva.

Per farcir:

• 100 g + ¹⁄₂ culleradeta de sucre
• ¹⁄₂ culleradeta de grans de pebre negre;
• 2 estrelles d'anís estrellat;
• sal marina al gust;
• 1 kg de ventresca de porc;
• 1 cogombre;
• 50 ml de vinagre d'arròs;
• un petit ram de cebes verdes;
• 1 pebrot;
• un munt de créixens.

Preparació

Els panets es fan millor el dia abans de cuinar-los. Per fer-ho, fonem la mantega. Posar el llevat en una cassola amb aigua tèbia i deixar reposar un parell de minuts. Afegiu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la sal i la mantega fosa al llevat. Pastar la massa, passar a un bol untat amb oli d'oliva, cobrir amb alguna cosa i posar en un lloc càlid durant un parell d'hores.

Quan la massa hagi doblat el seu volum, transfereix-la a una superfície enfarinada. Dividiu-lo per la meitat i feu servir les mans per fer un cilindre amb cada bola. Talleu els cilindres en 10 trossos. Això acabarà amb 20 rotllos. Tapar i deixar durant 30-45 minuts més.

A continuació, enrotlleu la massa en pastissos ovalats d'uns 12 cm de llarg i poseu-los en una safata de forn folrada amb pergamí. Pinteu els escuradents amb oli d'oliva, col·loqueu-los sobre cada pa pla i doblegueu els panets per la meitat. Cuina'ls al vapor durant 10-12 minuts. Deixeu refredar els panets, tapeu-los i reserveu-los durant la nit.

A més, cal marinar la carn de porc durant la nit. En un bol de vidre, combineu 100 g de sucre, pebre, anís estrellat i sal. Poseu-hi la carn de porc i cobriu-la amb aigua. Cobrir i refrigerar durant la nit.

Transferiu la carn de porc amb l'adob a una safata de forn, cobrir amb paper d'alumini i coure en un forn preescalfat a 150 ° C durant 2, 5-3 hores, fins que la carn estigui tendra. A continuació, afegiu la carn de porc i deixeu coure la marinada en una paella a foc mitjà durant 20-25 minuts, fins que espesseixi. Retirar del foc i afegir la carn de porc, tallada a trossos de 5 1 cm de gruix, i remenar.

Talleu els cogombres a làmines fines i poseu-los una estona en una tassa d'aigua calenta barrejada amb una culleradeta de sucre i vinagre.

Mentrestant, rosteix la carn de porc en una paella a foc fort durant 5-10 minuts, fins que estigui cruixent. A continuació, talleu cada tros en quarts.

Cuina els panets al vapor per suavitzar-los. Damunt amb carn de porc, cogombres, ceba verde picada, créixens i xile.

10. Bollos amb porc i poma

Ingredients

• 500 g de carn de porc picada;
• 1 porro;
• 1 poma vermella
• 4 branquetes de farigola fresca;
• ½ culleradeta de llavors de mostassa;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 500 g de pasta de full;
• 1 ou gran.

Preparació

Remeneu la carn picada amb el porro picat, la poma tallada a daus, les fulles de farigola i les llavors de mostassa, sal i pebre.

Estireu la massa en una capa de 30 × 34 × 1 cm, talleu-la per la meitat longitudinalment i col·loqueu la picada de porc i la poma a cada tira. Lubriqueu les cantonades amb un ou batut, enrotlleu la massa i cegueu-ne les vores perquè no es desfacin. Pinteu la superfície amb un ou i talleu cada rotllo en 3 trossos.

Col·loqueu els panets en una safata de forn folrada amb paper pergamí i poseu-los al forn preescalfat a 200 °C durant 20 minuts. Durant aquest temps, han d'estar ben cuits i daurats.