Com fer pastissets casolans perfectes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Diverses receptes de massa, diversos farcits i instruccions detallades per preparar un plat deliciós.

Com fer la massa per a pastissos

No hi ha cap prova clàssica per a aquest plat. Oferim algunes de les opcions més habituals i reeixides.

Tot tipus de massa produirà pastes fines i cruixents amb bombolles. La massa a l'aigua a temperatura ambient i al kefir serà menys bombolla, però no menys tendra i saborosa.

Es pot necessitar menys o més farina per cuinar de la que s'indica a la recepta. Això depèn en gran mesura de la seva qualitat. Centra't en la massa mateixa: ha de ser elàstica, flexible i no enganxosa.

1. Pasta de xocolata sobre aigua bullint

Ingredients

• 500 g de farina;
• 1 culleradeta de sal
• 50 ml d'oli vegetal;
• 150 ml d'aigua bullint.

Preparació

Afegiu sal i mantega a la farina i remeneu suaument. Aboqui aigua bullint en porcions, remenant constantment la massa. A continuació, amasseu la massa amb les mans fins que quedi suau.

Cobrir amb paper de plàstic o estris i deixar a temperatura ambient durant 30 minuts.

2. Massa sobre aigua a temperatura ambient

Ingredients

• 400-450 g de farina;
• 1 culleradeta de sal
• ½ culleradeta de sucre;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 200 ml d'aigua a temperatura ambient.

Preparació

Combina la farina, la sal i el sucre. Aboqueu-hi oli i aigua i pasteu fins a obtenir una massa homogènia.

Cobrir amb un embolcall de plàstic, un bol o embolicar en una bossa i deixar a temperatura ambient durant 30 minuts.

3. Massa sobre aigua amb vodka i ou

Ingredients

• 480-560 g de farina;
• 200 ml d'aigua tèbia;
• 1 ou;
• 1 culleradeta de sal
• ½ culleradeta de sucre;
• 4 cullerades de vodka;
• 5-6 cullerades d'oli vegetal.

Preparació

Aboqueu 250 g de farina en un bol i feu una depressió al centre. Afegiu-hi tots els altres ingredients i barregeu-ho. Pastar la massa, afegint-hi la resta de farina.

Cobriu la massa acabada amb un embolcall de plàstic o un plat i deixeu-ho durant 1 hora o més. Pastar la massa diverses vegades durant aquest període.

4. Massa sobre aigua amb vinagre

Ingredients

• 500 g de farina;
• 250 ml d'aigua a temperatura ambient;
• ½ cullerada d'oli vegetal;
• ¾ culleradeta de vinagre 9%;
• ¼ d'una cullerada de sal;

Preparació

Aboqueu aigua, oli i vinagre a la farina. Afegiu sal i barregeu-ho bé. A continuació, amasseu la massa amb les mans fins que quedi suau.

Cobrir amb alguna cosa i deixar a temperatura ambient durant 30 minuts.

5. Massa de kefir amb ou

Ingredients

• 250 ml de kefir;
• ½ culleradeta de sal;
• 1 ou;
• 450-500 g de farina.

Preparació

Bateu el kefir lleugerament amb sal i ou. A continuació, afegiu la farina a porcions, remenant bé la massa cada cop. A continuació, pasteu-ho amb les mans.

Cobrir amb paper de plàstic, un plat o una tovallola i deixar a temperatura ambient durant 20-30 minuts.

6. Massa en llet amb vodka

Ingredients

• 250 ml de llet;
• 1 culleradeta de sal
• 2 cullerades de vodka;
• 500 g de farina.

Preparació

Combina la llet, la sal i el vodka. Afegiu la farina en dues etapes, pastant bé la massa després de cada incorporació.

Quan estigui suau, emboliqueu-lo en una bossa i refrigereu-ho durant 40 minuts o una mica més.

Com preparar el farcit per a les pastes

El farcit tradicional d'aquest plat és la carn. Però també hi ha opcions no estàndard, com el formatge, les verdures i els bolets.

La quantitat de farcit es calcula aproximadament per a la quantitat de massa, les receptes de les quals es donen més amunt. Hi haurà molt farcit de pastissets, però no massa.

1. Farciment de pastes amb carn

El xai es considera un clàssic, encara que molt sovint les pastes es cuinen amb vedella, porc o una barreja d'ells. També podeu utilitzar pollastre i gall dindi.

Ingredients

• 300-350 g de qualsevol carn o carn picada;
• 2-3 cebes;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 50-80 ml d'aigua gelada;
• les espècies i les herbes preferides són opcionals.

Preparació

Passeu la carn i les cebes per una picadora de carn. Si utilitzeu carn picada preparada, barregeu-la amb ceba picada.

Condimenteu la carn amb sal i pebre. Afegir aigua i remenar. L'aigua fa que el farcit sigui sucós, de manera que la quantitat de líquid es regula millor en funció de la duresa de la carn. Com a resultat, la consistència de la massa hauria de semblar una crema agra espessa.

Afegiu altres espècies i herbes picades al farcit si voleu.

2. Farciment de pastes amb formatge

L'opció d'ompliment més fàcil. El gust de les pastes dependrà de l'elecció del formatge. Perfecte, per exemple, suluguni, formatge feta o adyghe. Podeu utilitzar formatge dur normal (sempre d'alta qualitat) o afegir-lo a les varietats enumerades.

Ingredients

• 400 g de formatge;
• sal - opcional, al gust;
• ½ raïm d'anet o altres herbes - opcional.

Preparació

Ratlleu el formatge en un ratllador gruixut. Saleu-ho si cal.

Si feu servir verdures, piqueu-les finament i barregeu-les amb formatge.

3. Farciment de pastes amb patates i herbes

Els verds es combinen molt bé amb les verdures, però si es desitja, no les podeu afegir.

Ingredients

• 5-6 patates (uns 500 g);
• sal al gust;
• un tros de mantega;
• ½ - 1 ceba - opcional;
• 2 cullerades d'oli vegetal - opcional;
• 1/2 munt d'anet o ceba verde (o una barreja d'ambdós).

Preparació

Peleu les patates i talleu-les a trossos grans. Bullir en aigua amb sal fins que estigui tendre. Escorreu, afegiu-hi la mantega i tritureu les patates.

Per donar sabor, hi podeu afegir ceba. Talleu-lo ben petit i deixeu-lo lleugerament en oli vegetal calent.

Poseu la ceba fregida i les verdures tallades finament al puré refredat i barregeu-ho bé.

4. Farciment de pastes amb xampinyons i formatge

La combinació de bolets fragants i formatge calent estirar sens dubte agradarà a molts.

Ingredients

• 300 g de xampinyons;
• 2-3 cullerades d'oli vegetal;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 150 g de formatge dur;
• diverses branques d'anet o altres herbes - opcional.

Preparació

Talleu els bolets a trossos petits. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu els bolets fins que s'evapori el líquid. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

Ratlleu el formatge en un ratllador gruixut. Barrejar amb bolets refredats. El farcit es pot combinar amb l'anet picat.

5. Farciment de pastes amb col i pastanagues

Ingredients

• ½ cap de col;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 1-2 cullerades d'oli vegetal;
• un tros de mantega;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 culleradeta d'all sec
• unes branquetes de julivert o altres herbes.

Preparació

Piqueu la col finament, ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut i piqueu la ceba finament.

Escalfeu oli vegetal en una paella. Sofregiu les cebes lleugerament, després afegiu-hi les pastanagues i la mantega. Cuini les verdures fins que estiguin daurades.

Afegiu la col, la sal, el pebre i l'all a la paella i remeneu-ho. Podeu afegir altres condiments al vostre gust. Cuini la col a foc lent, tapat fins que estigui suau, durant 15-20 minuts. Afegiu les herbes picades al farcit i deixeu-ho refredar.

6. Farciment de pastissos amb carbassa

Ingredients

• 700-800 g de polpa de carbassa;
• 1 ceba;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 3 grans d'all;
• 1 pessic de coriandre mòlt

Preparació

Talleu la carbassa i la ceba a daus petits. Escalfeu l'oli en una paella i sofregiu lleugerament la ceba. Afegiu-hi la carbassa i deixeu-ho coure fins que estigui tendre.

Finalment, afegiu-hi sal, pebre, all picat i coriandre. Refredar el farcit acabat.

Com fer pastissos

Dividiu la massa en trossos iguals aproximadament de la mida d'un ou. Enrotlleu cadascun d'ells sobre una superfície enfarinada en una capa rodona fina de no més de 3 mm d'ample. El diàmetre pot variar segons les vostres preferències i la mida de la paella, normalment uns 15 cm.

Dividiu mentalment una capa per la meitat. Poseu 1-2 cullerades soperes del farcit en una part, sense arribar a les vores. Si feu servir carn, podeu posar-hi un trosset de mantega per sobre: això farà que el farcit sigui encara més sucós.

Tapeu el farcit amb l'altra meitat de la massa i premeu suaument amb les mans per deixar anar l'aire. Si això no es fa, les pastes poden inflar-se i esclatar durant la cocció.

Utilitzeu els dits o una forquilla per pressionar les vores. Si són desiguals, podeu tallar-los amb un ganivet arrissat o normal.

Com cuinar pastissos

Tradicionalment, les pastes es fregeixen en una paella amb una quantitat suficient d'oli. És amb l'ajuda d'aquesta tecnologia que surten bombolles i cruixents.

Els pastissos cuinats al forn s'assemblen més a pastissos. Però no cal fer servir gaire oli.

1. Chebureks en una paella

Escalfeu l'oli en una paella. L'ideal és que n'hi hagi prou perquè les pastes surin lliurement. Però pots agafar-ne un de més petit.

Comproveu la preparació de la mantega: si hi mulleu un pal de fusta o llenceu un tros de pa, la mantega començarà a bullir.

Distribuïu els pastissos. Per regla general, 1-2 peces es col·loquen en una paella. Fregiu a foc mitjà uns 3-5 minuts per cada costat fins que estiguin daurats.

Transferiu les pastes acabades a una tovallola de paper per absorbir l'excés de greix.

2. Chebureks al forn

Folreu una safata de forn amb paper de forn. Si no esteu segurs de la seva qualitat i teniu por que s'hi enganxin els pastissos, unteu una mica el paper amb oli vegetal.

Col·loqueu les peces de treball a poca distància les unes de les altres. Per a més vermellós, també podeu untar-los amb un ou batut o oli vegetal.

Posar al forn preescalfat a 180 °C. Enfornem els pastissos durant uns 30 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats.