Com fer embotits casolans: 5 grans receptes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Botifarra casolana deliciosa, sucosa i aromàtica es convertirà en el punt culminant d'una festa sorollosa o d'un sopar familiar. A més, no et preocuparàs pel seu origen: està fet amb les teves pròpies mans amb ingredients naturals.

Una salsitxa casolana clàssica requereix carn, cansalada, all, sal, pebre i altres espècies, així com els intestins nets. Tanmateix, com ha demostrat la pràctica, és molt possible prescindir d'aquest últim.

És millor portar carn i llard al mercat. També s'hi poden trobar budells. Si teniu sort, ja estan processats i llestos per utilitzar-los. Només cal esbandir-los i posar-los en remull amb aigua durant 20 minuts. Després d'això, s'ha d'inspeccionar bé la seva part interior i, si cal, eliminar totes les innecessàries.

Cal farcir els intestins amb carn picada amb una picadora de carn i un broquet especial. Es pot trobar a les seccions de cuina de la majoria de botigues. Tanmateix, també podeu utilitzar una ampolla de plàstic normal, al coll de la qual haureu de posar l'intestí.

Lligar l'extrem de l'intestí amb un nus fort abans d'omplir amb la carn picada. Assegureu-vos que les salsitxes s'omplen uniformement, sense buits.

Si el farcit és massa ajustat, la closca pot esclatar durant el tractament tèrmic, així que seguiu la mitjana daurada.

Quan l'intestí estigui ple, traieu-lo de l'accessori i lligueu-lo fort. Després d'això, feu diverses punxades amb una agulla perquè surti vapor de l'embotit durant la cocció.

La botifarra casolana es pot bullir, fregir i estofada.

1. Botifarra casolana sense closca

Ingredients

• 1 kg de carn de porc;
• 5 grans d'all;
• 5 cullerades de nata seca;
• 1 cullerada de sal
• 1 culleradeta de sucre
• 1 ou de gallina;
• pebre mòlt, herbes seques - al gust.

Preparació

Esbandiu la carn de porc i piqueu-la amb un picador de carn, una batedora o un processador d'aliments fins que estigui suau.

Afegiu all, nata seca, sal, sucre a la massa. Barregeu-ho tot i torneu a enrotllar la carn picada.

Trenqueu un ou a la carn picada, afegiu-hi pebre mòlt al gust.

Amasseu bé la massa resultant amb les mans, com una massa.

Esteneu a taula paper sulfuritzat i hi poseu la carn picada formant un pa. La seva longitud ha de correspondre a la mida de la vostra cassola: l'embotit ha d'encaixar completament al recipient.

Embolicar la carn picada amb pergamí i lligar-la ben fort amb cordes. Hauríeu d'acabar amb alguna cosa com un caramel. Si el lligueu sense anar, el greix sortirà i la salsitxa estarà seca.

Emboliqui el "caramel" resultant amb paper d'alumini, subjectant bé les cues. Feu les mateixes salsitxes amb la carn picada restant.

Aboqueu aigua en una cassola i poseu-hi les salsitxes. L'embotit ha d'estar completament a l'aigua, per la qual cosa cal oprimir-lo. Una placa normal és adequada per a aquest paper.

Cuini a foc lent durant 1, 5 hores. Retireu la botifarra cuita de l'aigua i deixeu-la refredar a temperatura ambient sense desenrotllar-la.

Posa la botifarra refreda a la nevera durant la nit.

L'endemà, traieu el pergamí i el paper d'alumini i enrotlleu la botifarra per les herbes. Trieu herbes aromàtiques seques com l'orenga, el romaní, el julivert i l'anet.

La botifarra casolana es guarda al pergamí durant 2 setmanes. El podeu menjar tant fred com calent, havent-lo fregit prèviament.

2. Botifarra de coll de porc

Ingredients

• 1 kg de coll de porc gras;
• 1 cullerada de sal
• pebre negre mòlt i altres espècies - al gust;
• 6 grans d'all;
• 2 fulles de llorer;
• intestí prim.

Preparació

Talleu el coll a trossos molt petits perquè la botifarra tingui un gust més prim que quan utilitzeu una picadora de carn. Condimenteu-ho amb sal i pebre, afegiu-hi les vostres espècies preferides (per exemple, comí, cardamom, llúpol-suneli), alls picats i fulles de llorer picades. Remeneu bé la barreja, cobreixi amb un plat i refrigereu durant un dia. A continuació, afegiu una mica d'aigua i torneu a remenar. La carn picada ideal ha de ser sucosa i viscosa al tacte.

Ompliu els intestins amb carn picada i lligueu-los. Poseu les salsitxes resultants en aigua bullint i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 5-7 minuts. Retirar de l'aigua bullint, assecar i deixar refredar. Després de les salsitxes, podeu coure durant 40 minuts al forn a 200 ° C o fregir fins que estiguin tendres durant 30 minuts.

3. Botifarra de pollastre

Ingredients

• 1 ½ kg de filet de pollastre;
• 200 g de llard de porc;
• 1 culleradeta de sal
• pebre mòlt, pebre vermell, coriandre, nou moscada - al gust;
• 2 grans d'all;
• 150 ml de llet o nata;
• intestí prim.

Preparació

Esbandiu i assequeu el llard de porc i la carn de pollastre, i després passeu per una picadora de carn amb un colador gran. Afegiu-hi la sal, les espècies i l'all picat finament. Remeneu.

Aboqui una mica de nata o llet. La quantitat varia segons la carn: el més important és que la massa no sigui líquida, però no massa seca. Barrejar bé i deixar la carn picada durant 10-15 minuts.

Ompliu els embotits amb carn picada i deixeu-ho a la nevera unes hores, o millor durant la nit. Després de l'embotit, fregiu fins que estigui daurat o coure al forn preescalfat a 170 °C durant una hora.

4. Llonganissa hepàtica

Ingredients

• 500 g de fetge;
• 250 g de llard de porc;
• 1 cap d'all;
• 2 cebes grans;
• sal, pebre i altres espècies al gust;
• 1 cullerada de midó;
• 3-4 ous;
• 3 cullerades de sèmola;
• 100 ml de llet;
• intestí prim.

Preparació

Per a la botifarra, podeu prendre qualsevol fetge: porc, vedella, pollastre. Esbandiu-lo i traieu la pel·lícula. Tallem a trossos i piquem juntament amb la cansalada i l'all.

Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en una paella. Afegiu ceba, sal, pebre i les vostres espècies preferides, midó, ous i sèmola a la carn picada. Remeneu bé, aboqueu-hi la llet i torneu a remenar.

Ompliu els intestins preparats amb carn picada. Cuini la botifarra durant 40 minuts a foc mitjà. O coure-ho al forn a 200 °C durant 40 minuts: així ho farà especialment saborós.

5. Llonganissa amb blat sarraí

Ingredients

• 1 got de blat sarraí;
• 500 g de filet de porc;
• 300 g de llard de porc;
• ½ cullerada de sal;
• pebre mòlt - al gust;
• 5 grans d'all;
• intestins.

Preparació

Esbandiu el blat sarraí, bulliu i refredeu. Esbandiu la carn i la cansalada i talleu-les a trossos petits. Combina la carn, la cansalada, el blat sarraí, la sal, el pebre, l'all picat finament en un bol profund. Feu embotits amb les tripes, l'accessori i el molinet.

Porteu l'aigua a ebullició, submergiu-hi la botifarra i cuini durant 30-35 minuts.

Podeu guardar les salsitxes a la nevera durant 2 setmanes. Fregiu-los fins que estiguin daurats abans d'usar-los.