Com fer escabetx: 7 grans receptes per a tots els gustos

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Apreneu a cuinar el millor escabetx amb ordi i escabetx i, a continuació, proveu sis receptes més fantàstiques.

Secrets d'un deliciós escabetx

El rassolnik, com el borscht, es cuina a la seva manera a cada família. Però hi ha trucs que milloraran el sabor de qualsevol recepta.

1. Si s'afegeix salmorra al brou, s'ha de bullir i filtrar.
2. Els cogombres s'han de salar, no en vinagre. Com a últim recurs: escabetx sense vinagre.
3. Els cogombres s'afegeixen després de les patates. Perquè la seva acidesa pot fer que les patates es tornin negres i dures.
4. És millor cuinar l'ordi perlat o simplement abocar aigua bullint per endavant i per separat. Aleshores la sopa quedarà transparent i el temps de cocció s'escurçarà.
5. Compte amb la sal. No l'aboqueu al brou quan feu la carn. És millor afegir sal després de la introducció de cogombres.
6. Rassolnik té millor gust quan s'infusiona durant un parell d'hores.

1. Escabetx amb ordi perlat sobre costelles de porc

Sopa abundant i rica que s'escalfa perfectament amb el fred.

Ingredients

• 300 g de costelles de porc;
• 2 ¹⁄₂ L d'aigua
• 4 cullerades d'ordi perlat;
• 3 patates;
• 2 cebes;
• 1 pastanaga;
• 3 cullerades d'oli de gira-sol;
• 3 escabetx;
• ½ tassa d'escabetx de cogombre;
• 2 fulles de llorer;
• sal i pebre negre al gust.

Preparació

Esbandiu, talleu i ompliu les costelles amb aigua. Cuini primer a foc fort. Quan bulli, traieu l'escuma i reduïu el foc. Cuini les costelles a foc lent amb la tapa tancada durant 40-50 minuts.

En aquest moment, aboqueu-hi aigua bullint, llenceu-lo a un colador i esbandiu l'ordi. Alternativament, bullir en una cassola a part. En aquest cas, afegiu el cereal a la sopa abans de fregir.

Peleu i trossegeu les patates. Aboqueu-lo a la sopa juntament amb l'ordi quan les costelles estiguin cuites. Portar a ebullició i coure durant 15-20 minuts més.

En aquest moment, fregiu: sofregiu ceba picada, pastanaga i cogombre ratllats en un ratllador gruixut en oli vegetal (han de quedar ferms). Introduïu el fregit a la sopa juntament amb l'oli restant.

Cuini la sopa a foc lent durant cinc minuts i, a continuació, aboqui l'escabetx de cogombre. Afegiu-hi fulles de llorer, pebre i sal si cal. L'escabetx estarà llest en 2-3 minuts.

2. Escabetx clàssic amb arròs i ronyons

Les desposses desencadenen perfectament l'acidesa dels cogombres. Una altra variant de l'escabetx es diu Moscou.

Ingredients

• 500 g de ronyons de vedella o porc;
• 2 culleradetes de bicarbonat de sodi;
• 2 cullerades de vinagre al 9%;
• 2 ¹⁄₂ L d'aigua
• 3 patates;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 3 cullerades d'arròs;
• 30 g de mantega;
• 3 escabetx;
• 1 fulla de llorer;
• sal i pebre negre al gust;
• verdures - per servir.

Preparació

Traieu la pel·lícula dels brots i talleu cadascun en tres o quatre trossos. Normalment, per desfer-se del gust específic, els ronyons es posen en remull en aigua freda durant diverses hores i es bullen durant molt de temps. Però el procés es pot accelerar.

Per fer-ho, ruixeu els brots preparats amb bicarbonat de sodi. Remou amb vinagre al cap de deu minuts. Al cap de deu minuts més, esbandiu bé els ronyons amb vinagre, cobriu-los amb aigua freda i deixeu-ho bullir. A continuació, escorreu l'aigua, esbandiu els ronyons, afegiu-hi aigua fresca i cuini a foc lent sota la tapa durant 30-40 minuts més.

Durant aquest temps, esbandiu l'arròs, peleu i a daus les verdures. Fregiu les cebes amb pastanagues en mantega. Rectifiqueu-ho amb una mica de sal i pebre. Si voleu, podeu afegir una cullerada de pasta de tomàquet al fregit.

Agafa i refreda els ronyons. Tireu les patates i l'arròs a la sopa i, al cap de 15 minuts, afegiu-hi la ceba i les pastanagues fregides.

Talleu els ronyons i els cogombres a daus i afegiu-los al brou. Aboqueu-hi la fulla de llorer i tasteu-ho amb sal. Afegiu sal si cal. Reduïu el foc a baix, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més.

Serviu amb crema agra i herbes.

3. Escabetx vegetarià amb arròs

Sabor delicat salat tradicional, però sense carn. Apte per al dejuni.

Ingredients

• 2 litres d'aigua;
• ½ l de salmorra;
• 4 patates;
• 3 cullerades d'arròs;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 3 escabetx;
• 3 cullerades de pasta de tomàquet;
• 1 fulla de llorer;
• 3 cullerades d'oli de gira-sol;
• sal i pebre negre al gust;
• un ram de julivert i/o anet.

Preparació

Bullir i salar lleugerament l'aigua. Afegiu-hi l'arròs rentat prèviament, i al cap de cinc minuts afegiu-hi les patates, tallades a tires. Si les patates es bullen ràpidament, després de les deu. Per a més sacietat, podeu afegir-hi mongetes en conserva o prèviament bullides.

Peleu i piqueu la ceba, ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Envieu la meitat d'aquestes verdures a la sopa i fregiu l'altra en oli vegetal. Quan les cebes estiguin translúcides, afegiu-hi els cogombres a rodanxes fines i la pasta de tomàquet. Cuini a foc lent durant cinc minuts.

Quan les patates estiguin bullides, afegiu el sofregit a la sopa. Cuini durant 5-7 minuts més a foc lent. Finalment, afegiu-hi la salmorra, les fulles de llorer, les herbes picades i el pebre. Sal si cal. Retirar del foc després de cinc minuts.

4. Escabetx de peix

Una combinació original de brou de peix, escabetx de cogombre i espècies salades. De vegades, l'escabetx de peix s'anomena kalya. Però aquest últim és només un prototip: la seva recepta és "més rica".

Ingredients

• 500 g de lucioperca;
• 2 ¹⁄₂ L d'aigua
• 2 cebes;
• 5 grans de pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• 1 arrel de julivert;
• 3 cullerades d'arròs;
• 1 pastanaga;
• 3 escabetx;
• 30 g de mantega;
• ½ got de salmorra;
• sal i pebre negre al gust;
• julivert - per servir.

Preparació

Cobriu el peix amb aigua, afegiu-hi una ceba, els grans de pebre, l'arrel de julivert i el llorer. Coure durant 30-40 minuts. Es pot utilitzar qualsevol peix, inclòs el peix en conserva. Si preneu menjar enllaunat, reduïu el temps de cocció a la meitat.

Quan el peix estigui completament bullit, agafa'l i separa'l dels ossos. Colar el brou. Afegiu l'arròs rentat. Coure a foc mitjà uns 15 minuts.

Ratlleu les pastanagues i els cogombres en un ratllador gruixut. Talleu la ceba restant a daus petits. Fregiu les verdures a la mantega durant 3-5 minuts. Afegiu-hi salmorra, pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més.

Envieu el fregit juntament amb el peix al brou. Comproveu la sal de la sopa i deixeu-ho coure uns minuts més. Serviu amb herbes picades.

5. Escabetx amb bolets i ordi perlat

L'acidesa dels adobats va bé amb l'aroma dels bolets. I a causa de l'ordi perlat, la sopa resulta molt satisfactòria, fins i tot si cuineu la versió magra.

Ingredients

• 300 g de vedella a l'os;
• 2 ¹⁄₂ L d'aigua
• 3 grans de pebre negre;
• 1 fulla de llorer;
• 3 cullerades d'ordi perlat;
• 150 g de bolets frescos;
• 2 patates;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 2 escabetx;
• 3 grans d'all;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 2 cullerades d'oli de gira-sol;
• sal i pebre negre al gust.

Preparació

Aboqueu aigua sobre la carn, afegiu-hi grans de pebre, llorer i sal una mica. Cuini durant 60-90 minuts. Recordeu treure l'escuma.

En aquest moment, bulliu o simplement remulleu l'ordi perlat. Talleu les patates, les pastanagues i els cogombres, les cebes a mitges anelles a tires.

Es pot utilitzar qualsevol bolet: bolets silvestres o xampinyons, frescos o secs. En aquest darrer cas, els bolets s'han de posar en remull en aigua freda durant 20-30 minuts.

Agafa i refreda la carn de vedella. Colar el brou i posar-hi l'ordi perlat, i després de 7-10 minuts i patates. Separar de l'os i tallar la carn. Torneu-ho a la sopa.

Sofregiu les cebes i les pastanagues en oli vegetal. Afegiu-hi l'all passat per una premsa, la pasta de tomàquet (podeu fer servir tomàquets al vostre propi suc), els cogombres i els bolets picats. Aboqueu un cullerot de brou a la paella i deixeu-ho coure uns deu minuts.

Si feu servir bolets secs, afegiu-los a la sopa juntament amb les patates.

Introduïu el brou al brou. Saleu si cal i deixeu-ho coure uns minuts més. Servir amb crema agra.

6. Escabetx amb pollastre i mill

El brou de pollastre, condimentat amb cogombres, adquireix un gust picant i àcid. La sopa resulta ser nutritiva i lleugera alhora.

Ingredients

• 1 carcassa de pollastre;
• 2 ¹⁄₂ L d'aigua
• 1 fulla de llorer;
• 3 grans de pebre negre;
• 4 cullerades de mill;
• 3 patates;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 3 escabetx;
• 1 cullerada de farina;
• 2 cullerades d'oli de gira-sol;
• sal al gust.

Preparació

Bullir el pollastre. Ompliu-lo d'aigua, sal, afegiu-hi grans de pebre i llorer. Al cap d'una hora, treu l'esquelet i treu-ne la carn.

Colar el brou i afegir les patates tallades a daus i el mill rentat.

Mentre bullen (uns 20 minuts), fregiu la ceba, les pastanagues i els cogombres picats en oli vegetal. Finalment, afegiu-hi un cullerot de brou de pollastre i una cullerada de farina. Remeneu i cuini a foc lent durant uns cinc minuts.

Poseu el fregit acabat al brou juntament amb la carn de pollastre. Cuini la sopa durant 3-5 minuts més i serveix.

7. Escabetx amb mandonguilles

Una versió ràpida d'un escabetx tradicional. abundant i deliciós.

Ingredients

• 2 ¹⁄₂ l de brou de carn;
• 1 cullerada d'arròs
• 3 patates;
• 500 g de carn picada;
• 2 cebes;
• 1 pastanaga;
• 3 escabetx;
• 2 grans d'all;
• 2 cullerades d'oli de gira-sol;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 1 fulla de llorer;
• un munt de verdures;
• sal i pebre negre al gust.

Preparació

Bullir el brou. És desitjable que coincideixi amb el tipus de carn picada. Aboqueu-hi arròs i, després de 5-7 minuts, talleu-lo a tires de patates.

Picar la ceba i barrejar-la amb la carn picada. Rectifiqueu de sal, pebre i formeu les mandonguilles. Podeu fer servir mandonguilles ja fetes, llavors es necessitarà encara menys temps per preparar la sopa. Envieu les mandonguilles a la sopa quan les patates estiguin gairebé fetes.

Sofregiu les cebes i les pastanagues en oli vegetal. Quan la ceba es faci transparent, afegim els cogombres, ratllats amb un ratllador gruixut, els alls i la pasta de tomàquet passats per una premsa. Cuini a foc lent durant uns cinc minuts.

Afegiu el brou al brou, juntament amb les fulles de llorer i les herbes picades. Sal si cal.

Quin tipus d'escabetx cuines? Escriu les teves receptes preferides als comentaris.