Com fer el flam: 8 receptes per a tots els gustos

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Cuini clàssics, afegiu llet condensada, cacau i crema agra a la nata, o traieu els ous, la llet i la mantega.

Per mantenir la consistència de la crema homogènia, cobreixi la seva superfície amb film transparent mentre es refreda.

1. Flan clàssic

Ingredients

• 150-200 g de sucre;
• 50 g de farina;
• 1 culleradeta de sucre vainillat o una mica de vainillina
• 2 ous;
• 500 ml de llet;
• 100 g de mantega.

Preparació

Poseu el sucre, la farina, la vainilla i els ous en una cassola i bateu fins que quedi homogeni. Aboqueu la llet a poc a poc, remenant bé la barreja.

Poseu l'olla a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment amb una batedora. Quan la crema espesseixi i comenci a bullir, retirem del foc.

Afegiu la mantega suavitzada a la massa calenta i barregeu-ho bé amb una batedora fins que quedi suau. Deixeu la crema a temperatura ambient fins que es refredi completament.

Recepta d'un flam suau i lleuger →

2. El clàssic flam proteic

Ingredients

• 170 g de sucre;
• 80 ml d'aigua;
• 2 clares d'ou;
• una mica de sal;
• 1 culleradeta de sucre vainillat o una mica de vainillina
• ¼ de culleradeta d'àcid cítric.

Preparació

Aboqueu sucre en una cassola i aboqueu-hi aigua. Posar a foc fort i coure, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui.

En un recipient a part, utilitzeu una batedora per convertir les clares en una escuma blanca. Afegiu-hi sal i vainilla i bateu-ho una mica més.

Quan el xarop de sucre estigui bullint, redueix el foc. Ompliu un bol petit amb aigua i aboqueu-hi la barreja bullint. Si la gota es converteix en una substància plàstica suau, el xarop està llest. Afegiu-hi àcid cítric i barregeu-ho bé immediatament.

Batre la massa de proteïnes contínuament amb una batedora, aboqueu-hi l'almívar en un raig prim. Bateu la nata durant uns 7-10 minuts, fins que quedi blanca i espessa.

3. Flan sense ous

Ingredients

• 500 ml de llet;
• 150-200 g de sucre;
• 4 cullerades de farina;
• 130 g de mantega;
• 1 culleradeta de sucre vainillat o una mica de vainillina

Preparació

En una cassola, combineu la meitat de la llet, el sucre i la farina. Porteu a ebullició la llet restant i aboqueu-la a la barreja preparada, remenant-la.

Poseu la cassola a foc mitjà i, remenant de tant en tant, espesseu. Sense apagar el foc, afegim a poc a poc la mantega i batem la nata a fons.

Traieu-lo del foc, afegiu-hi vainilla i remeneu-ho. Refredar la crema a temperatura ambient.

9 millors receptes de massa sense ous →

4. Flan sense mantega

Ingredients

• 150 g de sucre;
• 1 ou;
• una mica de vainillina;
• 2 cullerades de farina;
• 400 ml de llet.

Preparació

Bat el sucre i l'ou amb una batedora. Afegiu-hi la vainillina i la farina i barregeu-ho bé. Aboqui la llet i bateu bé amb una batedora o batedora.

Poseu la mescla a foc mitjà i, remenant constantment, porteu-la a ebullició. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, uns minuts més fins que espesseixi. Refredar la crema a temperatura ambient.

5. Crema agra

Ingredients

• 300 g de crema agra 20% de greix;
• 1 ou;
• 100-130 g de sucre;
• 20 g de maizena;
• 150 g de mantega;
• una mica de vainillina.

Preparació

Posa la crema agra, l'ou, el sucre i el midó en una cassola i remena fins que quedi suau. Poseu-hi un bany de vapor i, remenant constantment la massa amb una batedora, deixeu-ho espessir.

Deixeu refredar la barreja a temperatura ambient. En un bol profund, bateu la mantega suavitzada amb una batedora. Afegiu la barreja de crema agra a poc a poc i bateu-ho bé amb una batedora. Afegiu vainillina i torneu a remenar.

Delicia del tsar: clàssic "Medovik" amb crema agra →

6. Flan amb llet condensada sense ous

Ingredients

• 250 ml de llet;
• 1½ - 2 cullerades de sucre;
• 2 cullerades de farina;
• 200 g de llet condensada;
• 50 g de mantega.

Preparació

Aboqueu la meitat de la llet en un cassó, afegiu-hi el sucre i la farina i remeneu amb una batedora fins que quedi homogeni. Afegiu-hi la resta de llet, poseu-ho a foc moderat i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que espesseixi.

Refredar la crema a temperatura ambient. Aboqueu-hi la meitat de la llet condensada i bateu-ho bé. Afegiu la resta de llet condensada i la mantega suau i torneu a barrejar bé.

7. Crema de flam sense llimona

Ingredients

• 4 llimones mitjanes;
• 200 g de sucre;
• 4 ous;
• 50 g de mantega.

Preparació

Ratlleu la ratlladura de dues llimones en un ratllador fi i barregeu-ho amb el sucre. Esprémer el suc de les quatre llimones i colar. Per obtenir-ne més, podeu posar la fruita al microones durant 15-20 segons.

Combina el suc amb el sucre. Batre els ous en un recipient a part. Aboqueu-los a la massa de llimona, barregeu-los bé i deixeu reposar 15 minuts.

Colar la barreja a través d'una gasa doblegada en dues capes. A continuació, aboqueu-ho en una cassola, afegiu-hi la mantega suau i, sense deixar de remenar amb una batedora, deixeu-ho coure a foc mitjà fins que espessi. Deixeu refredar la crema a temperatura ambient.

Com fer barretes de llimona abundants →

8. Crema de xocolata

Ingredients

• 500 ml de llet;
• 180 g de sucre;
• 2 ous;
• una mica de sal;
• 2 cullerades de maizena
• 4 cullerades de cacau de qualitat;
• 50 g de mantega.

Preparació

Aboqueu ⅔ de llet en una cassola, afegiu-hi sucre i, remenant de tant en tant, escalfeu-ho a foc mitjà. Afegiu els ous, la sal, el midó i el cacau a la llet restant i bateu-ho bé.

Batre contínuament la barreja d'ou, aboqueu-hi la llet calenta. Poseu l'olla de nata a foc moderat i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment per evitar grumolls.

Tan bon punt la massa comenci a bullir, traieu-la de l'estufa i refredeu-la a temperatura ambient.