Com fer pastissos de carn: 7 grans receptes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Aquests pastissos desapareixen de la taula en qüestió de minuts. Sobretot quan se serveix calent.

1. Pastís amb carn i patates

Aquest pastís es pot fer amb vedella, porc o qualsevol altre tipus de carn que escolliu.

Ingredients

• 1 gra d'all;
• 1 ceba;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 500 g de carn picada;
• 2 cullerades de farina;
• 300 ml de brou de carn;
• 2-3 cullerades de pasta de tomàquet;
• 2 patates;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 450 g de pasta brisa;
• 1 ou.

Preparació

Piqueu l'all i la ceba i sofregiu-los en oli calent fins que estiguin suaus. Afegiu la carn picada i fregiu fins que estigui daurada. Afegiu la farina, remeneu i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts més. Afegiu el brou, la pasta de tomàquet i les patates tallades a daus. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i cuini a foc lent fins que les patates estiguin tendres. Condimentar amb espècies i refredar.

Dividiu la massa per la meitat i estireu-la en dues capes. Col·loqueu-ne un en una safata de forn i repartiu-hi el farcit refredat. Cobrir amb una segona capa, segellar les vores i tallar l'excés de massa.

Lubriqueu el pastís amb un ou batut i feu un petit forat perquè l'aire s'escapi. Coure al forn preescalfat a 200 °C durant 30 minuts, fins que el pastís estigui daurat.

2. Pastís de llevat amb carn i col

Per a aquest pastís, també és adequada qualsevol carn que escolliu.

Ingredients

Per a la prova:

• 50 g de llevat fresc;
• 100 ml de llet tèbia;
• 500 g de mantega;
• 4 ous;
• 1 culleradeta de sal
• 2 cullerades de sucre;
• 800 g de farina.

Per farcir:

• 1 cap petit de col;
• 2-3 cullerades d'oli vegetal i una mica per a la lubricació;
• 100 ml d'aigua;
• sal al gust;
• ½ kg de carn picada;
• 1 ceba;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 ou.

Preparació

Dissoleu el llevat en la llet i deixeu-ho durant 10-15 minuts. Combina la mantega fosa amb els ous, la sal i el sucre i remena. Afegiu la barreja de farina i llevat i remeneu fins que quedi suau. Tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-ho durant 30-40 minuts.

Piquem la col, sofregim una mica amb oli calent i sal. Cobrir la col amb aigua, tapar i coure a foc lent uns 20 minuts. Amaniu la carn picada amb sal i pebre i barregeu-la amb la ceba picada torrada i la col estofada.

Dividiu la massa per la meitat i estireu dues capes sobre un plat de forn. Untem el motlle amb oli vegetal i cobrim amb una part de la massa, estenent-la per les parets del motlle. Col·loqueu el farcit dins i cobriu amb una altra capa.

Enganxeu la massa al voltant de les vores i deixeu el pastís a la taula durant 15 minuts. Feu-hi petits forats per deixar sortir l'aire. Pinteu el pastís amb un ou batut i enforneu a 180 °C durant uns 30 minuts, fins que la massa estigui lleugerament daurada.

3. Pastís de carn australià

Aquest deliciós pastís es considera el plat nacional de les cuines d'Austràlia i Nova Zelanda. El famós xef Jamie Oliver el prepara amb bolets i cervesa.

Ingredients

Per farcir:

• 1 kg de vedella;
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• sal al gust;
• 2 culleradetes de nou moscada mòlta
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 4 branquetes de romaní fresc;
• 2 pastanagues;
• 2 cebes vermelles;
• 250 ml de cervesa lleugera;
• 1 cullerada de farina;
• 1½ cullerada de pasta de tomàquet
• 250 g de xampinyons;
• 1 litre d'aigua freda.

Per a la prova:

• 600 g de farina i una mica per espolvorear;
• sal al gust;
• 150 g de formatge cheddar ratllat;
• 150 g de mantega i una mica per a la lubricació;
• 250 ml d'aigua;
• 1 rovell d'ou.

Preparació

Talleu la vedella a daus petits, empolvoreu-ho amb espècies, afegiu dues cullerades d'oli i remeneu-ho amb les mans. Bulliu la carn a foc mitjà durant 15 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada per tots els costats.

Escalfeu l'oli restant en una altra paella. Poseu-hi romaní picat i pastanagues i cebes tallades a daus gruixuts i deixeu-ho coure durant uns 15-20 minuts.

Aboqueu la cervesa en una paella amb carn, afegiu-hi foc i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu-hi farina i pasta de tomàquet, remeneu-ho i deixeu-ho coure 2-3 minuts més, fins que la salsa espesseixi. Transfereix les verdures fregides i els bolets, tallats a tires fines, a la carn.

Aboqueu aigua, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores. Traieu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més, remenant de tant en tant. La carn de vedella ha de ser suau. A continuació, refredar el farcit.

Combina els ingredients de la massa seca. Afegir aigua i remenar bé. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i refrigereu-la durant una hora. El pastís tradicional australià és petit, de manera que necessitareu quatre llaunes petites amb vora. Pinteu-los amb mantega i empolseu-los lleugerament amb farina.

Talleu la massa freda per la meitat. Enrotlleu una peça en una capa fina i cobreix-hi els plats de forn l'un al costat de l'altre. Talleu la massa entre els motlles i alliseu les vores. Poseu-hi el farcit. Estireu la massa restant i talleu-la a quarts. Pinteu la massa sobre les vores dels motlles amb el rovell batut i cobriu amb les capes enrotllades.

Premeu les vores de la massa amb una forquilla i feu diverses punxades als pastissos perquè s'escapi l'excés d'aire. Pinteu la massa amb el rovell i coure a 180 °C durant 30 minuts.

4. Pastís de porc i poma

La combinació de carn, poma i sidra fa que aquest pastís sigui molt saborós, aromàtic i inusual.

Ingredients

• 1 kg de carn de porc;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 3 cebes;
• 500 ml de sidra de poma;
• 1 dauet de brou amb cansalada;
• 150 ml d'aigua freda;
• 2 fulles de llorer seques;
• 16 fulles de sàlvia fresques
• 400 g de pomes;
• 2 cullerades de farina;
• 500 g de pasta brisa;
• 1 ou;
• 2 cullerades de maizena.

Preparació

Talleu la carn de porc a daus grans i rectifiqueu-ho de sal i pebre al gust. Escalfeu una cullerada d'oli en una paella fonda, sofregiu-hi la carn fins que estigui daurada i poseu-la en un plat.

Afegiu l'oli restant a la paella i sofregiu la ceba, tallada a mitges anelles, fins que estigui tendra. Aboqueu-hi la sidra, dissoleu-hi el dau de brou i, amb una espàtula, separeu la carn fregida del fons de la paella. Afegiu la carn, l'aigua, les fulles de llorer i 6 fulles de sàlvia. Tapar i coure al forn a 180 °C durant 1,5-2 hores, fins que la carn de porc estigui tendra.

A continuació, utilitzeu un colador per escórrer el líquid de la paella a un altre recipient. Traieu totes les fulles del farcit i refredeu-lo. Peleu les pomes, el cor i talleu-les a daus grans. Afegiu pomes, fulles de sàlvia acabades de tallar, farina i sal al farcit i remeneu-ho.

Estireu aproximadament ¾ de la massa en una capa gran i fina. Col·loqueu-lo en una safata de forn de 23 cm amb fons desmuntable, premeu-lo contra el fons i els costats. La massa ha de passar una mica per sobre de les vores del motlle, que s'ha d'untar amb un ou batut.

Estireu el farcit i cobriu-lo amb la massa restant, estirada en una capa rodona al voltant del diàmetre del motlle. Uneix les vores fermament. Perforeu el pastís lleugerament per alliberar l'excés d'aire i pinzeu-lo amb un ou.

Enfornem durant 50-60 minuts a 180 °C, fins que el pastís estigui daurat. Barregeu el líquid restant que heu escorregut de la paella amb aigua fins a obtenir 400 ml. Barregeu 2 cullerades del líquid resultant amb el midó, porteu la resta a ebullició a foc mitjà i afegiu-hi la barreja de midó. A continuació, deixeu coure a foc lent un parell de minuts fins que espesseixi. Espolseu la salsa calenta sobre les rodanxes de pastís abans de servir.

5. Pastissos de carn ossetia

Hi ha molts tipus de pastissos ossets amb una varietat de farcits. El pastís de carn picada s'anomena fidjin.

Ingredients

Per a la prova:

• 300 ml d'aigua tèbia;
• 50 g de llevat fresc;
• 1 cullerada de sucre
• 600 g de farina;
• ½ culleradeta de sal;
• 1 ou.

Per farcir:

• 1 kg de vedella o xai;
• 1 ceba;
• 3-4 grans d'all;
• 1 pebrot vermell picant;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 5-7 cullerades de brou de carn;
• 50 g de mantega.

Preparació

Barregeu l'aigua, el llevat i el sucre i deixeu-ho en un lloc càlid durant 10-15 minuts. A continuació, afegiu-hi la resta d'ingredients, barregeu-ho bé, cobriu amb una tovallola i deixeu-ho calent durant 1,5 hores.

Passeu la carn, la ceba i l'all per una picadora de carn. La carn picada ha d'estar a temperatura ambient. Afegiu-hi pebrot vermell picat finament i espècies i barregeu-ho bé. Aboqueu-hi el brou i torneu a remenar.

Dividiu la massa llevada en tres parts iguals. Enrotlleu cadascun d'ells en un pastís. No ha de ser prim, sinó es trencarà la massa. Col·loqueu el farcit a sobre de la massa, ajunteu les vores al centre i manteniu-les amb fermesa. Premeu cap avall amb les mans per formar un pastís pla, doneu la volta i torneu a amassar el pastís. El farcit s'ha de distribuir uniformement per sobre. Tindràs tres pastissos.

Fes uns quants talls als pastissos perquè l'aire s'escapi. Enforneu-los al seu torn a 250 °C durant uns 17-20 minuts fins que estiguin daurats. Pinteu els pastissos ja fets amb mantega fosa i poseu-los uns sobre els altres. En servir, es tallen tres pastissos alhora.

6. Pastissos Wellington amb vedella

El tradicional Wellington és un filet de vedella sencer al forn amb pasta de full. Jamie Oliver va decidir utilitzar carn picada per fer aquests pastissos. Però, segons ell, podeu prendre amb seguretat carn de porc picada o fins i tot carn de xai picada.

Ingredients

• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 ceba vermella;
• 1 pastanaga;
• 2 grans d'all;
• 1 tija d'api
• una mica de comí;
• un polsim de pebre vermell mòlt;
• 500 g de vedella mòlta;
• 200 g de mongetes en conserva;
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 2 ous;
• 500 g de pasta de full;
• un grapat de formatge dur ratllat.

Preparació

Escalfeu oli en una paella. Col·loqueu la ceba, la pastanaga, l'all i l'api tallats a daus petits. Bulliu a foc mitjà durant uns 10 minuts, fins que les verdures estiguin tendres. Afegiu les espècies, barregeu-ho bé, deixeu-ho coure un minut més i poseu-ho en un bol.

Quan les verdures estiguin completament refredes, hi afegim la carn picada, les mongetes, el puré de tomàquet, la sal, el pebre i l'ou. Remeneu el farcit amb les mans. Estireu la massa en un rectangle prim i talleu-la transversalment en quatre trossos.

Col·loqueu el farcit sobre la massa, deixant un parell de centímetres en una vora estreta. Espolvorear el farcit amb formatge ratllat, pinzellar la zona sense farcir amb ou batut i enrotllar la massa en un rotllo. Feu tres pastissos més. Premeu els extrems dels rotllos amb els dits.

Col·loqueu les hamburgueses en una safata de forn folrada amb paper pergamí i pinzeu-les amb un ou. Coure al forn preescalfat a 180 °C durant uns 25 minuts, fins que les patates estiguin daurades.

7. Wellington Turquia

Una altra opció de cuina no estàndard per a aquest deliciós plat. Es convertirà en la decoració principal de la vostra taula festiva.

Ingredients

• 1, 6 kg de pit de gall dindi;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 1 ram de farigola fresca
• 340 g de melmelada de nabius;
• un grapat de bolets secs;
• 6 tires de cansalada fumada;
• 3 branquetes de romaní fresc;
• 600 g d'una barreja de diversos bolets;
• 1 baqueta de gall dindi;
• 1 pastanaga;
• 1 porro;
• 1 ceba;
• 2 ½ cullerades de farina i una mica per empolvorar;
• 2 litres d'aigua;
• 1 cullerada de vinagre balsàmic
• 1 kg de pasta de full;
• 1 ou.

Preparació

Talleu el pit de gall dindi lleugerament al llarg i obriu-lo lleugerament. Amaniu la carn amb espècies i regeix-ho amb oli. Col·loqueu la meitat de les fulles de farigola al pit i unteu l'interior amb melmelada. Guarda una mica de melmelada per a més tard. A continuació, torneu a plegar el pit a la seva posició original i connecteu-lo amb broquetes per seguretat.

Transferiu la carn a una safata de forn i fregueu-la amb una barreja de sal, pebre, oli d'oliva i les fulles de farigola sobrants. Cobrir la carn amb paper d'alumini i coure durant 60-70 minuts a 180 ° C.

Mentrestant, posem en remull els bolets en aigua bullida. Fregiu la cansalada en oli calent durant 5-10 minuts fins que estigui cruixent. Afegiu les fulles de dues branques de romaní i remeneu. Afegiu-hi la cansalada i fregiu els bolets frescos i remullats picats a la mateixa paella. Rectifiqueu de sal i pebre, afegiu-hi una mica d'aigua i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts. A continuació, tritureu els bolets en una batedora i refredeu-los.

Per a la salsa, col·loqueu la baqueta de gall dindi i les pastanagues, els porros i les cebes picats gruixuts en una cassola. Afegiu la farina, les espècies i cobriu-ho amb aigua bullint. A continuació, afegiu-hi una cullerada de melmelada, vinagre i la resta de branquetes de romaní sense fulles. Portar a ebullició, reduir el foc i coure a foc lent durant 2 hores fins que la salsa espesseixi. Passeu-ho per un colador.

Estireu dues làmines grans de massa. Una capa ha de ser més gran que l'altra. Folreu una safata de forn amb paper pergamí, espolseu-hi farina i poseu-hi una llesca més petita de massa. Repartiu la meitat del farcit de bolets al mig per la massa, poseu-hi el pit de gall dindi per sobre (no oblideu treure les broquetes) i cobriu-lo amb el farcit restant i la cansalada torrada.

Pinteu les vores de la massa amb un ou batut i cobriu el gall dindi amb una segona capa de massa. Premeu suaument la massa contra el farcit perquè no hi hagi aire a l'interior, i subjecteu fermament les vores de les capes. Pinteu el pastís amb un ou i enforneu-ho a 180 °C durant 50-60 minuts, fins que la massa pugi i quedi daurada. Deixeu-ho refredar durant 10 minuts abans de tallar-lo. Serviu amb salsa calenta.