Com fer el stroganoff de vedella perfecte

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Una recepta clàssica, una variació salada de Jamie Oliver, una sopa i un avantatge per a aquells que volen substituir la carn de vedella per porc o pollastre.

4 secrets del perfecte stroganoff de vedella

1. Millor utilitzar filet de vedella: filet o vora fina.
2. Assegureu-vos de tallar la carn a través de les fibres, en cas contrari es tornarà massa dura.
3. L'estroganoff de vedella es pot combinar amb diversos guarniments: arròs bullit, puré de patates, patates fregides o fregides, fideus d'ou i altres pastes.
4. Serviu la carn de vedella stroganoff calenta, el mateix ha de ser el guarniment. En cas contrari, no serà tan saborós.

1. Stroganoff de vedella clàssica

El més proper al clàssic és la recepta de William Pokhlebkin, historiador, heraldista i divulgador de la cuina escandinau soviètic i rus. I aquesta és la manera més fàcil de fer stroganoff de vedella.

Ingredients

• 500 g de vedella;
• sal i pebre al gust;
• 1 cullerada de farina (per a la salsa) i una mica més per enrotllar la carn;
• 1 ceba;
• 1 got de crema agra;
• 1-2 cullerades de pasta de tomàquet o suc;
• oli vegetal al gust (si es cuina en una cuina lenta).

Cuinant als fogons

Bateu la carn lleugerament. Talleu-lo en rectangles de 5 a 6 cm de llarg i 1 cm de gruix. A continuació, talleu cadascun a través de les fibres en tires de 0,5 a 1 cm d'ample. Amaniu-ho amb sal, pebre i farina.

Talleu la ceba a rodanxes i tireu-la a la paella. Poseu la carn de vedella a sobre. No deixeu que la carn toqui el fons de la paella, fregiu-la a foc fort durant uns minuts. Quan brilli, transfereix-lo a una cassola.

Combina la crema agra, la farina, la pasta de tomàquet o el suc. Aboqueu la salsa sobre la carn i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 15-30 minuts.

Cocció en una olla de cocció lenta

Prepara la recepta clàssica de carn, ceba i salsa. Establiu el mode "Fregit", aboqueu oli vegetal al fons del bol i poseu cebes. Rectifiqueu de sal i deixeu-ho coure durant 5 minuts, remenant de tant en tant.

A continuació, afegiu-hi la carn, mantingueu 5 minuts, remeneu i deixeu-ho 5 minuts més.

Canvieu al mode "Estofat", aboqueu-hi la salsa, remeneu. Deixar actuar durant 1-1,5 hores, remenant de tant en tant. Si l'estroganoff de vedella és massa espessa, afegiu-hi una mica d'aigua o brou.

2. Stroganoff de vedella de Jamie Oliver amb bolets, brandi i cogombrets

Ingredients

• 4 cogombrets;
• 2 cebes vermelles petites;
• una mica d'escabetx de cogombre;
• sal al gust;
• 1 manat de julivert fresc
• 300 g de bolets;
• oli d'oliva al gust;
• 3 grans d'all;
• 400 g de vedella;
• pebre al gust;
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• una mica de brandi;
• 4 cullerades de iogurt natural sense greixos
• una mica de llet.

Preparació

Talleu els cogombrets a rodanxes fines i les cebes a rodanxes. Transferir a un bol, abocar una mica de salmorra, sal. Picar el julivert juntament amb les tiges, afegir als cogombres i les cebes, remenar.

Trenqueu els bolets a trossos amb les mans o piqueu-los gruixut. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i, sense deixar de remenar, hi fregiu-hi lleugerament els bolets. Afegiu l'all picat i ⅔ de la barreja de cogombre premsat. Remeneu.

Ara tallem la carn a tires d'1 cm de gruix, rectifiquem de sal, pebre i pebre vermell.

Transferiu els bolets a un bol a part i a la mateixa paella, fregiu la carn en oli d'oliva fins que estiguin daurades per cada costat.

Afegir brandi. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, tornem els bolets i remenem bé. Afegiu el iogurt, la llet, torneu a remenar i continueu cuinant a foc lent mentre serveix la taula.

Decoreu amb les restes d'amanida de cogombre al servir.

3. Stroganoff de vedella amb salsa Worcester

Ingredients

• 500 g de vedella;
• 2 cullerades de qualsevol oli vegetal;
• sal i pebre al gust;
• 500 g de xampinyons;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• ½ ceba gran;
• 2 grans d'all;
• 1 culleradeta de fulles de farigola fresca
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 1 tassa de brou de vedella o pollastre
• 2 culleradetes de mostassa de Dijon
• 1 culleradeta de salsa Worcester
• 2 cullerades de maizena
• 2 cullerades de crema agra (i una mica més per servir);
• una mica de julivert fresc per guarnir.

Preparació

Talleu la carn i tireu-hi l'oli vegetal escalfat. Fregiu a foc mitjà durant 2 minuts per cada costat fins que estigui daurat. Rectifiqueu de sal, pebre i poseu-ho en un bol a part.

Piqueu els bolets finament. Reduïu el foc, afegiu una cullerada d'oli d'oliva i els bolets a la mateixa paella i deixeu-ho coure durant 8-10 minuts fins que estiguin tendres. Retirar del foc i transferir a la carn.

Aboqueu de nou una cullerada d'oli d'oliva a la paella i sofregiu la ceba ben picada durant uns 6 minuts, fins que estigui tendra. Envieu all picat, farigola i pasta de tomàquet a la ceba. Cuini 2 minuts més fins que aparegui una aroma brillant.

Afegiu el brou, la mostassa i la salsa Worcestershire i deixeu-ho bullir. Aboqueu un parell de cullerades de líquid en un bol a part, afegiu-hi la maizena, bateu-ho i torneu a la paella.

Poseu la carn i els bolets a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-12 minuts fins que la mescla espesseixi. Traieu l'estroganoff del foc, afegiu-hi la crema agra, sal i pebre i remeneu.

Serviu-ho guarnit amb crema agra i julivert picat. Millor - amb fideus d'ou.

4. Stroganoff de vedella amb vi blanc

Ingredients

• 500 g de vedella;
• sal i pebre al gust;
• 2 cullerades de farina;
• 3 cullerades de mantega;
• 1 escalunya;
• 230 g de bolets porcini;
• 2 grans d'all;
• ¼ culleradeta de mostassa en pols;
• 1 pessic de pebre de Jamaica;
• ¼ gots de vi blanc sec;
• 1 tassa de brou de vedella
• 1 cullerada de crema agra;
• julivert fresc per guarnir.

Preparació

Talleu la vedella a tires, assequeu-la amb paper absorbent, amaniu-la amb sal i pebre i aboqueu-hi lleugerament la farina.

Escalfeu 2 cullerades de mantega en una paella gran. Afegiu la carn a poc a poc i fregiu cada mos per tots els costats fins que estigui daurat. Retirar del foc i reservar.

Escalfeu l'oli restant en una paella, afegiu-hi la ceba tallada a daus i, sense deixar de remenar, salteu-ho a foc mitjà durant uns 3 minuts, fins que quedi translúcid.

Afegiu-hi els bolets picats i espereu que s'evapori el líquid. Tireu l'all picat a la paella i fregiu-lo durant mig minut més fins que sentiu l'aroma.

Afegiu-hi mostassa mòlta, pebre vermell i una cullerada de farina i barregeu-ho bé. Aboqueu-hi el vi i el brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi durant aproximadament un minut. Ara afegiu la carn i deixeu-ho coure un minut més perquè s'escalfi.

Traieu l'estroganoff de vedella del foc. Afegiu-hi la crema agra, sal i pebre, remeneu-ho i guarniu-ho amb julivert picat.

5. Sopa de vedella stroganoff amb fideus d'ou

Ingredients

• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 cullerada de mantega sense sal
• 500 g de vedella;
• sal i pebre al gust;
• 230 g de xampinyons;
• 1 ceba gran;
• 2 grans d'all;
• 1 culleradeta de salsa Worcester
• 8 tasses de brou de vedella;
• 1 culleradeta de pebre vermell fumat
• 110 g de fideus d'ou;
• ½ tassa de crema agra;
• 1 cullerada de julivert.

Preparació

En un calder o cassó de paret gruixuda, escalfeu l'oli d'oliva i la mantega a foc moderat. Afegiu tires fines de vedella, sal i pebre. Grill durant 5 minuts, després col·loqueu-lo en un plat amb una cullera ranurada.

Afegiu-hi els bolets i les cebes picats i els alls picats en una cassola i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres.

Aboqueu-hi la salsa Worcestershire i el brou, afegiu-hi el pebre vermell. Remenar, portar a ebullició i afegir la carn de vedella. Afegiu-hi els fideus i deixeu-ho coure fins que estiguin cuits (uns 8 minuts o com s'indica al paquet).

Aboqueu mitja tassa de sopa en un bol, afegiu-hi la crema agra i bateu-la. Torneu la salsa resultant a la cassola.

Amaniu la sopa amb sal i pebre, guarniu amb julivert picat i serviu.

Bonificació 1. Pollastre Stroganoff de Gordon Ramsay

Ingredients

• 500 g de pit de pollastre;
• 2 culleradetes de pebre vermell fumat;
• sal i pebre al gust;
• oli d'oliva;
• 1 ceba;
• 1 pebrot verd;
• 3 grans d'all;
• 1 tassa de bolets tallats en 4 parts;
• ¼ gots de vi blanc;
• 1 got de brou de pollastre;
• ¼ gots de crema agra;
• 70 g de beines de pèsols joves;
• julivert al gust.

Preparació

Talleu els filets a tires petites i poseu-los en un plat fons. Afegiu-hi pebre vermell, sal i pebre i barregeu bé amb les mans perquè cada tros quedi cobert d'espècies.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i sofregiu la carn fins que estigui daurada. Transferir a un plat.

Talleu la ceba a mitges rondelles, el pebrot a tires, l'all a rodanxes fines. Aboqueu oli d'oliva en una paella, sofregiu-hi lleugerament la ceba i l'all. Afegiu-hi els pebrots i els xampinyons i, sense deixar de remenar, porteu-ho fins que estiguin mig cuits.

Espolvorear el vi. I quan s'evapori una mica, reduïm el foc i hi aboquem el brou.

Poseu la crema agra en una barreja bullint, remeneu. Afegiu les beines de pollastre i pèsols. Piqueu el julivert, amaniu-hi el plat, torneu a remenar i deixeu-ho reposar.

?

Què cuinar amb pollastre: 6 receptes interessants de Gordon Ramsay

Bonus 2. Carn de porc Stroganoff amb tres tipus de mostassa

Ingredients

Per a la carn de porc Stroganoff:

• 350 g de filet de porc;
• 110 g de bolets petits;
• 1 culleradeta de mostassa en pols
• 1 culleradeta de mostassa granulada;
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• 200 ml de crema fresca o crema agra;
• 1 cullerada de postres de mantega de cacauet líquida
• 10 g de mantega;
• 1 ceba petita;
• sal i pebre al gust;
• 75 ml de vi blanc sec.

Per a la crema fresca:

• 2 tasses de nata espessa
• 2 cullerades de kefir baix en greix.

Preparació

Si decidiu fer crème fraîche, barregeu la nata i el kefir en un bol, tapeu una mica i deixeu-ho a temperatura ambient durant 12 hores. Quan la mescla espesseixi, remeneu-ho, tapeu i refrigereu. La crema fresca es pot emmagatzemar allà fins a dues setmanes.

Ara passa a la carn de porc. Talleu la carn sense greix a tires d'uns 7,5 cm de llarg i 0,5 cm de gruix, piqueu els bolets a làmines fines. Combina tot tipus de mostassa i crème fraîche o crema agra en un bol petit.

Escalfeu la mantega de cacauet i la mantega en una paella a foc mitjà. Talleu la ceba a mitges anelles fines i fregiu-la fins que estigui tova durant 2-3 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per transferir la ceba a un plat i augmentar el foc a alt. Quan la paella estigui calenta, tireu-hi els trossos de porc i, remenant o remenant molt ràpidament, fregiu-los uniformement.

Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure fins que tinguin suc. Posar la ceba en una paella i remenar. Amaniu amb sal, pebre i vi. Deixeu-ho bullir una estona, després afegiu-hi una barreja de mostassa i crème fraîche o crema agra.

Remeneu i deixeu que la salsa es redueixi a la meitat. Serviu immediatament.

Cuinar també? ???

• 10 guarnicions inusuals que tothom pot manejar
• 10 plats de vedella que definitivament necessiteu cuinar
• Què cuinar amb carn de porc: 10 receptes originals de Jamie Oliver