Què és més saludable: mantega, margarina o untable

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

El life hacker va estudiar els estàndards GOST, les composicions dels productes i el seu efecte sobre el cos.

Mantega

La mantega està feta de nata i, segons GOST 32261-2013 GOST 32261-2013, mantega. Especificacions, conté almenys un 72,5% (en alguns tipus 80% o 82,5%) de greix. Més de la meitat d'ells són àcids grassos saturats.

Es considera que els greixos saturats són l'estudi dels set països: 2.289 morts en 15 anys. perjudicial per al cor i els vasos sanguinis. Augmenten els efectes d'una dieta molt alta en greixos saturats sobre les partícules de LDL en adults amb dislipèmia aterogènica: un assaig controlat aleatoritzat. la quantitat de colesterol "dolent" o lipoproteïnes de baixa densitat (LDL), que s'uneixen i poden obstruir el vas.

Però el colesterol "dolent" no sempre fa mal al cos. Les lipoproteïnes no s'uniran si no canvien sota la influència de factors negatius Mecanismes i el paper de la modificació aterogènica de les lipoproteïnes en l'aterogènesi. Per exemple, els radicals lliures.

Si una persona menja poques fruites i baies, fuma i viu a prop d'una planta fumadora, el seu cos té pocs antioxidants, substàncies que protegeixen el cos dels radicals lliures. Com a resultat, els radicals canvien les partícules de colesterol "dolent", comencen a unir-se i augmenten el risc de patir malalties cardiovasculars (ECV).

Si una persona no té tendència a l'aterosclerosi, consumeix prou vitamines i antioxidants, els greixos saturats no perjudiquen Ingesta d'àcids grassos saturats i trans insaturats i risc de mortalitat per qualsevol causa, malalties cardiovasculars i diabetis tipus 2: revisió sistemàtica i meta -anàlisi d'estudis observacionals. cos, i el consum de mantega no augmenta Is Butter Back? Una revisió sistemàtica i metaanàlisi del consum de mantega i el risc de malalties cardiovasculars, diabetis i mortalitat total. Risc de CVD. Per contra, el colesterol dels greixos saturats millora la immunitat Colesterol i immunitat: paral·lelismes clínics i immunològics i protegeix contra les infeccions El colesterol alt pot protegir contra les infeccions i l'aterosclerosi.

La mantega es pot utilitzar per al processament tèrmic d'aliments. Conté només un 3% d'àcids grassos poliinsaturats (PUFA), que, quan s'escalfen, es formen. Per què és més saludable cuinar amb llard de porc que l'oli de gira-sol: un experiment extraordinari demostra que tot el que ens han dit sobre els olis de cuina és incorrecte, la peroxidació de lípids en olis culinaris sotmesos a estrès tèrmic substàncies cancerígenes perilloses per a la salut.

No obstant això, és millor utilitzar ghee per fregir. Atès que la mantega conté proteïna de llet, el seu punt de fum és baix; després de 150 ° C, el producte començarà a cremar. No hi ha proteïnes de llet ni aigua al ghee, de manera que el seu punt de fum puja a 250 °C.

Quina és la línia de fons

1. Els greixos saturats no perjudiquen el vostre sistema cardiovascular tret que tingueu factors de risc.
2. El colesterol "dolent" només és perjudicial per a la salut si les lipoproteïnes han canviat. Per exemple, sota la influència dels radicals lliures.
3. El colesterol té un paper important en el manteniment de la immunitat i la protecció contra les infeccions.
4. La mantega no és perjudicial per al cos sempre que consumeixis prou vitamines i antioxidants per evitar que el LDL canviï.
5. La mantega es pot escalfar sense cap problema de salut. Per fregir, és millor utilitzar ghee.

Margarina

En margarina GOST 30623-98 Olis vegetals i productes de margarina. Mètode per detectar la falsificació de la producció nacional El 70-80% dels greixos estan representats per àcids grassos insaturats. Greixos saturats en comparació amb greixos insaturats i fonts d'hidrats de carboni en relació amb el risc de malaltia coronària: un estudi de cohort prospectiu ha demostrat que substituir el 5% dels àcids grassos saturats per altres insaturats redueix el risc de ECV entre un 15 i un 25%.

Per tant, val la pena considerar la margarina com a substitut de la mantega si es presenten factors de risc d'aterosclerosi: tabaquisme, excés de pes, estrès constant, consum excessiu d'alcohol, casos d'aterosclerosi en familiars propers o trastorns hormonals.

Anteriorment, la margarina es considerava nociva a causa dels greixos trans greixos trans i els àcids de la malaltia coronària, que es formen durant la hidrogenació dels olis vegetals. Al voltant del 2-3% dels àcids grassos trans també es troben a la mantega, però el risc de patir malalties cardíaques i mort per ECV augmenta La ingesta d'àcids grassos saturats i trans insaturats i el risc de mortalitat per qualsevol causa, malalties cardiovasculars i diabetis tipus 2: sistemàtica revisió i metaanàlisi d'estudis observacionals sobre greixos trans d'origen industrial.

Fins al 2018, la quantitat de greixos trans a la margarina dura podria arribar al 20% i a la margarina suau al 8%. A partir de l'1 de gener de 2018 van entrar en vigor les modificacions del Reglament tècnic de greixos i petroli. Reglament Tècnic de la Unió Duanera al Reglament Tècnic de la Unió Duanera de greixos i petroli. Ara, en qualsevol margarina, tant tova com dura, la quantitat d'isòmers trans no hauria de superar el 2%.

Una altra cosa és que no tots els fabricants segueixen la normativa de bona fe, i pot haver-hi més de 5 tipus d'àcids grassos trans de margarina en productes que resultin ser falsos del que permet la llei. Malauradament, és impossible verificar això sense un laboratori.

A l'hora de cuinar, no cal escalfar la margarina. Depenent del tipus, la margarina conté de 10, 8 a 42, 9% d'àcids grassos poliinsaturats. Quan s'escalfa a 180-200 ° C, la margarina allibera exposició a aldehids mutagènics i partícules durant la fregit de bistec amb margarina, oli de colza, oli d'oliva o oli de soja, aldehids perillosos per a la salut.

Quina és la línia de fons

1. La margarina conté més àcids grassos insaturats: representen entre el 70 i el 80% de la composició total d'àcids grassos. Si teniu factors de risc per a l'aterosclerosi, val la pena limitar-ne la ingesta.
2. Segons el nou reglament tècnic, la quantitat d'àcids grassos trans a les margarines no hauria de superar el 2%.
3. No cuinar amb margarina: quan s'escalfa, allibera substàncies nocives per a la salut.

Propagació

Untable La composició d'àcids grassos dels untables és un producte amb una fracció de massa grassa d'almenys un 39%, que conté greixos tant animals com vegetals.

Hi ha diversos tipus de spreads:

• vegetal cremós (58,9% àcids grassos saturats i 36,6% insaturats);
• cremós vegetal (54,2% saturat i 44,3% insaturat);
• greix vegetal (36, 3% saturat i 63, 1% insaturat).

La mantega vegetal i els greixos vegetals per untar tenen menys greixos saturats que la mantega, però més que la margarina. En triar un untable, redueixes la quantitat de greixos saturats de la teva dieta i consumeixes un producte amb un gust molt semblant a la mantega, alhora que estalvies diners.

Pel que fa als àcids grassos trans, segons la nova normativa, el Reglament Tècnic de Greixos i Oli. Les normes tècniques de la Unió Duanera, el seu nombre en la propagació no ha de superar el 2%.

És millor no utilitzar un untable per fregir i coure: conté al voltant d'un 11% d'àcids grassos poliinsaturats que, quan s'escalfen, alliberen carcinògens. Això és menys que en alguns tipus de margarina (del 10, 8 al 42%), però més que en la mantega (3%).

Quina és la línia de fons

1. La pasta per untar és un encreuament entre mantega i margarina. Té gust de mantega, però és menys perillós per a les persones amb tendència a l'aterosclerosi.
2. La propagació no conté més d'un 2% d'isòmers trans.
3. Millor no cuinar amb untablet.

Sortida

1. La mantega és segura per a persones sanes sense aterosclerosi que consumeixen suficients vitamines i antioxidants.
2. La mantega, i especialment el ghee, és molt adequada per fregir i coure. Conté una petita quantitat d'àcids grassos poliinsaturats que, quan s'escalfen, alliberen substàncies perilloses per a la salut. La margarina i la untable contenen molt més PUF, per la qual cosa no s'han de tractar tèrmicament.
3. Si teniu factors de risc: mals hàbits, sobrepès i obesitat, predisposició hereditària, un estil de vida sedentari i estrès freqüent, és millor substituir la mantega per untar o margarina. Contenen menys greixos saturats i la quantitat de greixos trans està regulada per GOST i no supera el 2%.
4. Si dubteu de la bona fe dels fabricants, preneu un untable: conté més greixos animals, la qual cosa significa menys isòmers trans d'origen industrial.