Com preparar el cafè perfecte a casa

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Com triar un cafè de gran qualitat i preparar-lo correctament per no perdre ni una gota de gust i aroma.

Els ingredients adequats

Cafè de qualitat

Aràbica i robusta són les varietats de cafè més populars. Són les varietats, ja que aquests cafès també es divideixen en subespècies, de manera que dos paquets diferents amb una atractiva inscripció "100% Arabica" tindran gustos diferents.

L'aràbica té un gust més noble amb una lleugera acidesa, el robusta és més gruixut, astringent i fort. En la seva forma pura, el robusta no s'utilitza mai, només com a barreja d'aràbica. Dóna una excel·lent escuma densa al cafè exprés, per això els baristes els encanta.

El gust del cafè depèn de molts factors: el lloc de creixement, el grau de torrat, la combinació de varietats (si és una barreja), les condicions d'emmagatzematge.

El cafè correcte es ven en un paquet opac amb una vàlvula de desgasificació que elimina el diòxid de carboni a l'exterior i evita que l'oxigen entri. Després del torrat, el cafè emet diversos litres de diòxid de carboni durant el dia. Si veieu un paquet en una botiga sense aquesta vàlvula, vol dir que el cafè no es va envasar immediatament després de la torrat, que es va desgasificar durant un temps i ha perdut significativament el seu sabor. Els olis essencials es volatilitzen parcialment durant la desgasificació.

Mireu la data del rostit. Com més a prop estigui la data d'avui, millor. Idealment, no més tard de dues setmanes, però això és difícil d'aconseguir fins i tot per a botigues especialitzades només en cafè i te.

Preneu grans de cafè. Hi ha diverses raons per a això.

1. El cafè mòlt mateix elimina la presència d'impureses a la tassa. És més fàcil per als productors sense escrúpols barrejar varietats de robusta més barates i fins i tot xicoira, malta, ordi, sègol en cafè mòlt. És millor triturar-se, fins i tot en el molinet de cafè més senzill.
2. Els olis essencials són la base del gust del cafè. Com ara sabem, l'oxigen és el principal enemic del gust correcte. La mòlta abans de l'elaboració directa maximitzarà l'aroma de les mongetes.
3. Tens més oportunitats per experimentar. El cafè per a màquines de cafè exprés requereix una mòlta mitjana, per a una premsa francesa - gruixut, i per a un cafè turc hauria de semblar a la farina.
4. Podreu avaluar la forma del gra en si, assegureu-vos que els grans són de la mateixa mida, mat i sencers. La uniformitat dels grans exclou l'addició de robusta més barata. La brillantor indica que el gra està ranci i ja ha començat a alliberar olis essencials. Els fragments donaran amargor, ja que es rosteixen més fort que els cereals integrals. Per descomptat, només podeu entendre tot això quan obriu el paquet i extreu conclusions sobre el fabricant per al futur.

Aigua

Idealment - primavera, però es pot fer amb filtrat. El més important: no agafeu aigua directament de l'aixeta i no utilitzeu aigua bullida.

Espècies

Alguns amants del cafè afegeixen una mica de sal durant la preparació, la qual cosa ajuda a revelar millor el gust i l'aroma del cafè i reduir l'amargor. Si decidiu per sal, preneu la mòlta gruixuda cuinada més comuna. Amb la varietat addicional, hi ha el risc d'excés de sal, i la sal iodada donarà un regust desagradable.

Passem de la teoria a la pràctica: fer cafè.

Fer cafè en turc

Escollint un turc

El turc és conegut des dels temps de l'Imperi Otomà i, de fet, el nom d'aquesta vaixella parla del seu origen. A la seva pàtria històrica, s'anomena cezve, i tots dos noms han arrelat a la llengua russa.

Avui els turcs estan fets amb una varietat de materials: coure, alumini, acer inoxidable, llautó i fins i tot ceràmica. Hi ha turcs petits per a una tassa de 100 ml i grans per a una tassa sòlida.

Entre els amants del cafè, es dóna preferència als petits turcs de coure.

El coure s'escalfa uniformement i el petit volum permet maximitzar el gust del gra.

Els utensilis de cuina d'alumini s'escalfen ràpidament, però en principi no és desitjable utilitzar-los per cuinar qualsevol aliment, ja que aquest material reacciona amb els aliments quan s'escalfa. L'acer inoxidable s'escalfa de manera desigual, per això apareix un foc de la temperatura més alta al centre del plat, el cafè comença a bullir, tot i que la temperatura encara no ha arribat al nivell desitjat a les vores.

La ceràmica i l'argila també s'escalfen, però aquests materials continuen emetent calor, fins i tot quan ja hagis tret els plats dels fogons: l'escuma continuarà pujant, i hi ha el risc que inundis la taula o l'estufa. A causa de la seva estructura porosa, la terrissa absorbeix bé les olors, de manera que amb el temps el gust del cafè només millorarà, però només el podeu utilitzar per preparar una varietat.

Si teniu una cuina d'inducció, no té sentit prendre un turc de ceràmica: simplement no s'escalfarà. En el cas de comprar-ne un de coure, presteu atenció al fet que a la part inferior hi hauria d'haver insercions especials sobre les quals s'induirà la inducció.

La forma més regular dels turcs és la tradicional cònica amb una campana en forma d'embut. El con no permetrà que s'aixequi el més gruixut, i la campana evitarà que l'escuma s'aixequi massa ràpidament, la qual cosa és especialment important per a aquells que no hagin tingut experiència amb aquest plat abans. El mànec pot ser de qualsevol llargada, però com més llarg sigui, més còmode us serà treure el turc del foc.

Cuinant al turc

Esbandim el turc, afegim 1 culleradeta de cafè ben mòlt i afegim 75 ml d'aigua freda. Afegim sucre o uns grans de sal abans de posar el turc a foc lent. Aquests components frenen una mica el procés d'ebullició i fan que l'escuma sigui més densa.

Posem al foc, escalfem, però no deixem bullir. La teva tasca principal ara és no distreure't i esperar el moment en què l'escuma puja. Recordeu la campana en forma d'embut? Augmentarà les teves possibilitats d'atrapar aquest moment i evitarà que el cafè s'aboqui sobre l'estufa.

Traiem el turc del foc, deixem reposar l'escuma i ho tornem a posar al foc. L'escuma ha de pujar tres vegades i l'has de baixar tres vegades. El procés es mostra clarament en aquest vídeo.

Utilitzar un turc no és fàcil, requereix atenció i certes habilitats. Però és aquest mètode d'elaboració del cafè el que té molts seguidors, ja que es requereix un mínim d'equips: només els plats adequats i un fogó.

Fer cafè en una cafetera guèiser

Escollir una cafetera

Les primeres cafeteres de guèiser van aparèixer a la dècada de 1930. Per cert, l'empresa que els va dissenyar encara existeix avui: l'italià Bialetti. Avui dia les cafeteres d'aquest tipus són produïdes per diferents empreses.

En comprar, hauríeu de centrar-vos en el material amb què està feta la cafetera. Definitivament no hauríeu de prendre mostres d'alumini. Però l'acer inoxidable o la ceràmica és qüestió de gustos.

Fixeu-vos en el nombre de tasses que prepara la cafetera alhora.

En el cas d'una cafetera guèiser, no podràs abocar menys aigua i posar una cullerada de cafè per fer-ne una per tu mateix en lloc de sis tasses. Sempre heu de preparar el volum complet. A més, diferents fabricants poden interpretar el volum d'una tassa de manera diferent. Per a algú és de 40 ml, per a algú - 100. Descobriu aquest punt abans de comprar.

Cuinant en una cafetera guèiser

Triem cafè mòlt mitjà, el posem al filtre. Si després resulta que les partícules de cafè suren a la teva tassa, vol dir que la mòlta no va ser prou gruixuda. Aboqueu aigua a la part inferior de la cafetera.

Tan bon punt l'aigua bulli, retirem del foc. En aquest cas, no cal tenir por de bullir, ja que el cafè no s'escalfarà fins a 100 ° C. L'aigua, sota la pressió del vapor generat durant l'ebullició, passarà pel filtre amb el cafè i s'instal·larà a la part superior de la cafetera. Amb un aparell elèctric, encara és més fàcil: tan bon punt el cafè està a punt, s'apaga.

Tot el procés es mostra amb detall a les instruccions del vídeo a continuació.

Si l'aigua es filtra pels laterals durant l'ús, vol dir que heu apretat les peces amb fluïdesa o que heu superat la marca màxima d'aigua.

Elaboració de cafè amb una premsa d'aire

L'elecció d'un aeroport

Aeropress és una de les maneres més noves de fer cafè. El dispositiu va ser inventat l'any 2005 per Aerobie i s'ha fet tan popular que des del 2008, s'han celebrat campionats anuals per fer cafè en una premsa aèria.

No hi ha dificultats per triar un aeroport: el dispositiu és bastant senzill, el conjunt complet de productes pot canviar lleugerament d'un any a un altre, el fabricant afegeix culleres d'agitació addicionals, filtres reemplaçables, embuts. La raó per la qual es va fer possible la celebració de concursos d'elaboració de cafè és en les complexitats d'utilitzar aquest senzill dispositiu.

Cuinar en una premsa aèria

Tritureu 1, 5 cullerades de cafè, aboqueu-les en un matràs. La mòlta hauria de ser una mica més gruixuda que la del turc. Heu de preparar 200 ml d'aigua calenta - no aigua bullint, la temperatura ha d'estar al voltant dels 90 ° C. Si teniu una tetera amb termòstat, podeu trobar la temperatura exacta. Si no, espereu tres minuts després que la tetera bulli.

Ompliu el cafè amb aigua. I a partir d'aquest moment comença la màgia. El gust i la força de la beguda depèn del temps que mantingueu el cafè al matràs i de quan comenceu a remenar. No és casualitat que es va publicar una aplicació especial per a iOS que indica quant de temps s'ha de mantenir el cafè en una premsa d'aire.

Els propietaris de telèfons intel·ligents Android són una mica menys afortunats: només poden utilitzar una aplicació universal que cobreix diferents maneres de fer cafè. També hi ha consells per als propietaris de premses d'aire.

Després que el cafè hagi madurat d'un minut a tres minuts, poseu el filtre al matràs, gireu l'aeropress i introduïu lentament el cafè a través del filtre cap a la tassa. Si el pistó funciona amb força, la propera vegada utilitzeu una mòlta una mica més gruixuda. El procés de cocció es mostra amb detall en aquest vídeo.

Aeropress és molt còmode d'utilitzar, compacte, fàcil de netejar, el cafè s'elabora molt ràpidament i l'afinació obre un camp realment il·limitat per experimentar amb el gust de la vostra beguda preferida. L'únic inconvenient és que no hi haurà crema de cafè amb aquest mètode d'elaboració, ja que l'aigua s'escalfa per separat dels grans.

Elaboració de cafè en una premsa francesa

Escollir una premsa francesa

Tradicionalment, una premsa francesa està feta de vidre. El material, encara que fràgil, és neutre, que no reacciona de cap manera amb el contingut. Els models més cars tenen molles més fiables i un colador resistent a l'ús freqüent. Però, en general, no importa quin model trieu. El més important és decidir el volum de cafè que voleu preparar.

Cuinant en una premsa francesa

Lifehacker ja ha escrit sobre les complexitats d'utilitzar una premsa francesa per fer cafè. Afegim només instruccions de vídeo.

Per als que els agrada experimentar amb el gust de la beguda, també recomanem que mireu els articles sobre maneres inusuals de fer cafè i complements deliciosos que val la pena provar.