Desmentir els mites dels llibres populars sobre l'alimentació saludable

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Què s'ha d'eliminar de la dieta per estar saludable? Tot! Segons els llibres de dieta més venuts. És cert? Fem una crida a la ciència per ajudar i desmentir alguns dels mites dels llibres populars sobre nutrició.

No mengis blat: perdràs pes

Llibres:i The wheat belly de William Davis.

Tesi

Segons el cardiòleg nord-americà, el doctor William Davis, el blat és la principal causa de l'excés de pes.

La gent fa uns 10 mil anys menjant blat. Tanmateix, les varietats conreades avui dia són molt diferents del blat d'abans. Contenen gluten, que al seu torn estimula la gana.

També el blat modern conté amilopectina. Aquest hidrat de carboni s'absorbeix ràpidament, provocant un augment del sucre en sang. S'allibera molta insulina del pàncrees, la qual cosa condueix a l'acumulació de greix intern. Com a resultat, un estómac, un excés de pes i un "ram" de malalties concomitants.

Antítesi

Els llibres de la sèrie Wheat Belly estan molt ben raonats, per tant convincents. El Dr. Davis és coherent sobre per què el blat modern és un problema de salut. En particular, vincula la popularització de les varietats híbrides de blat amb un augment del nombre de persones obeses. Però la correlació és una relació causal.

Una de les raons de l'augment del nombre de persones obeses és l'envelliment de la generació del baby boomer. Tant si es menja blat com si no, a mesura que envelleix, el greix es diposita a la panxa i als costats.

Sí, el greix abdominal (també conegut com abdominal, també conegut com visceral) és força insidiosa: provoca la síntesi de cortisol, l'hormona de l'estrès. I si seguiu aquesta lògica, llavors hi ha greix "bo" i "dolent". Però, segons, els dipòsits considerats inofensius en el teixit adipós gluti condueixen al desenvolupament de la síndrome metabòlica (estat pre-diabètic). Per tant, el greix gluti (el de la part inferior) és tan perillós com el greix del ventre.

Però fins i tot si suposem que el greix del ventre és el més nociu, és el blat el culpable de la seva formació? Gran pregunta…

Si realment voleu perdre la panxa, estudieu els àcids grassos saturats i insaturats i vigileu la ingesta d'hidrats de carboni. Hi ha estudis que demostren que les persones que mengen greixos insaturats i fibra digerible (civada, mongetes, ordi) en la seva dieta es desfereixen gradualment del greix visceral.

Baixeu el pH si voleu ser prim

Llibres:La cura alcalina de Stefan Domenig, The eating the alkaline way de Natasha Corrett, El sorprenent llibre de cuina àcid-alcalina de Bonnie Ross.

Tesi

Hi ha moltes varietats de dietes alcalines. La seva essència és aconseguir l'equilibri àcid-bàsic òptim dels nutrients del cos. Es creu que gràcies a això, el metabolisme es normalitzarà i l'excés de pes desapareixerà. L'augment de l'acidesa redueix l'activitat, destrueix els ossos i provoca malalties. En canvi, un ambient alcalí es considera beneficiós.

Cada producte és àcid o alcalí. A més, tenen un efecte diametralment oposat sobre el cos. Els àcids s'alcalinitzen i el gust neutre s'oxiden. Es considera que la proporció òptima és la proporció d'un 70% de productes alcalinizants (verds, verdures, fruites, baies) i un 30% d'àcid (cafè natural, proteïnes, formatge cottage, fesols, pasta, etc.).

Antítesi

Mantenir un pH sanguini normal depèn, entre altres coses, del funcionament dels ronyons. L'equilibri àcid-bàsic de la sang humana és un dels paràmetres més estables. La dieta com a tal no la pot trencar.

La investigació científica sobre els beneficis de la nutrició alcalina ha demostrat que no hi ha proves convincents que els aliments alcalinizants enforteixin els ossos i protegeixen de l'osteoporosi. No hi ha res dolent en menjar més verdures i fruites (al cap i a la fi, són menys riques en calories), però les dietes alcalines no s'han de considerar una panacea per a l'excés de pes i la carcinogènesi.

Probiòtics - la base de l'"equilibri ecològic" del cos

Llibres:El rescat probiòtic d'Ellison Tannis, La revolució probiòtica de Gary Hafneigl, Els aliments fermentats per a la salut de Deidre Rawlings.

Tesi

Els productes lactis fermentats estan de moda avui dia. Per què beure llet si tens kefir? De fet, els aliments fermentats contenen bifidobacteris i lactobacils meravellosos i increïblement útils. Aquests són els bacteris "bons". Viuen als nostres intestins i ajuden a la nostra digestió. A més, enforteixen el sistema immunitari.

Antítesi

Els aliments necessiten fermentar per ser sans? Segons l'Associació Americana de Gastroenterologia (AGA), els probiòtics s'utilitzen àmpliament per tractar la síndrome de l'intestí irritable (SII). Però els pacients experimenten alleujament no només quan beuen iogurt fermentat, sinó també quan consumeixen llet habitual.

Diguem que els probiòtics són realment tan útils com s'han escrit. Però això no vol dir que comprant iogurt, kefir o llet fermentada al forn marcada "probiòtic", enriquirem l'organisme amb microorganismes curatius. Quan els bacteris es cultiven en un laboratori i es posen a prova en humans, s'assegura que cada subjecte de prova rebi una dosi específica. La majoria dels fabricants saben quants bacteris beneficiosos hi ha a cada paquet del producte. A més, no fan l'esforç de mantenir els bacteris "vius" tal com s'anuncia. Per tant, la majoria de vegades mengem i bevem placebo probiòtic: aliments amb una certa quantitat de bacteris beneficiosos, però, per desgràcia, morts.

Una dieta d'aliments crus neteja

Llibres:La dieta de desintoxicació dels aliments crus Natalie Rose, The raw cure Jesse Jay Jacoby, The raw food cleanse Penny Shelton.

Tesi

Els aliments cuinats acumulen toxines al cos. I les toxines són una font d'excés de pes, així com una inspiració per al càncer. Mentre que els aliments crus naturals, en canvi, netegen el cos. El cos reconeix i assimila aquests aliments amb facilitat.

A més, cuinar destrueix nutrients i desnaturalitza enzims importants per a una vida saludable. Finalment, alguns aliments no van bé entre ells. Per tant, no heu de menjar fruites i verdures al mateix temps, en cas contrari no obtindreu cap benefici ni de la primera ni de la segona.

Antítesi

Els programes de desintoxicació impliquen l'eliminació de toxines i toxines mitjançant la dieta. Però fins i tot sense això, tenim òrgans de desintoxicació dissenyats per alliberar el cos de tot allò aliè i nociu: aquests són el fetge i els ronyons. Si no funcionen, les pastanagues no ajudaran.

Investigació sobre les propietats anticancerígenes dels aliments crus. Alguns argumenten que una dieta d'aliments crus redueix el risc de càncer; altres diuen que, per contra, les verdures cuites són més segures.

El tractament tèrmic mata els nutrients. Al mateix temps, el beneficiós licopè que conté els tomàquets s'absorbeix millor si els tomàquets es cuinen amb algun tipus de greix. El "rendiment" dels enzims depèn de molts factors: temperatura, pH i altres. I és impossible determinar què va privar els enzims de les seves propietats naturals: l'ambient àcid de l'estómac o la cuina.

I l'últim. En ciència, no hi ha cap argument convincent per què no es poden combinar verdures i fruites, així com cap altre aliment.

És hora de baixar de l'agulla del sucre

Llibres:El suïcidi de Sugar Nancy Appleton, The Sugar Blues de William Dufty, The Sugar Nation de Jeff O'Connell, La superació de l'addicció al sucre Carly Randolph Pitman.

Tesi

Avui el sucre no és abusat només pels ganduls. Segons l'endocrinòleg, doctor en ciències mèdiques, autor de diversos llibres sobre el problema de l'obesitat, i de conferències populars ("", "") Robert Lustig, el sucre condueix a l'obesitat, catalitza la vellesa, "desordena" el fetge i té un moltes propietats nocives.

Però el més important és que la reacció del cervell al sucre és aproximadament la mateixa que a la cocaïna i l'heroïna. Nancy Appleton, Ph. D., diu que el problema clau és que mentre la nostra ment diu "No vull això", el nostre cos diu "Necessito això". I els fabricants, al seu torn, no tenen pressa per advertir l'amplia oferta de productes que contenen sucre.

Antítesi

Ningú diu que un tros de bescuit remullat amb almívar i regat amb xocolata sigui saludable. Però això no és cocaïna.

La majoria de les investigacions i proves científiques es fan amb rates. En aquest cas, és important que el cos dels rosegadors i el cos humà reaccionin a aquest o aquell estímul de la mateixa manera. A les rates de laboratori els encanta el sucre. Consumir-lo és addictiu perquè estimula la regió del cervell productora de plaer. En el transcurs dels experiments, el sucre va afectar aquests centres.

Però la investigació feta en humans és perfecta. Si el sucre realment provoqués una addicció semblant a l'addicció a les drogues, llavors seria lògic suposar que la fam s'equipara amb el desig de menjar alguna cosa dolça, i les persones amb sobrepès només menjarien pastissos i dolços. Però cap d'aquests escenaris és típic. A més, s'investiga que el sucre bloqueja els receptors que provoquen un augment de "droga" al cervell (opioides, endorfines). Hi ha moltes dents dolços al món. Hi ha qui abusa del sucre i no pot viure sense ell. Però aquests són problemes més aviat personals: a nivell fisiològic, el sucre no és addictiu.

Els superaliments curen totes les malalties

Llibres:The SuperFoods Rx de Steven Pratt i Katie Matthews, Els aliments súper immunitaris de Francis Sheridan Goulart.

Tesi

Els superaliments (SuperFood) tenen súper propietats i són recomanats per les superestrelles en les seves superdietes. Si feu una dieta de superaliments, podeu desfer-vos de gairebé totes les malalties. Al cap i a la fi, els superaliments contenen antioxidants que prevenen el càncer, enforteixen el sistema immunitari, acceleren el metabolisme i, per descomptat, afavoreixen la pèrdua de pes.

Així doncs, el cirurgià de Califòrnia Stephen Pratt ha desenvolupat un sistema de nutrició basat en 14 superaliments (fesols, nabius, col, taronges, etc.). Si els menges tot el temps, aprimaràs, la pell quedarà bella i el procés d'envelliment s'alenteix.

Antítesi

Segons alguns estudis, els antioxidants protegeixen les cèl·lules del càncer in vitro. Neutralitzen els radicals lliures que provoquen processos en el cos que són similars a l'òxid i la descomposició. Se sap que els radicals lliures destrueixen tot, inclosos els microorganismes. Què hi ha de dolent a matar virus i bacteris? El fet que formen part del sistema immunitari i el cos els ha de combatre.

si els antioxidants prevenen el càncer. Alguns estudis demostren que això és així; altres que els antioxidants no maten les cèl·lules canceroses i fins i tot fan que la quimioteràpia sigui menys efectiva. Evidentment, una cosa són els experiments de laboratori, però el cos humà és una altra molt diferent. Una cèl·lula d'una placa de Petri pot reaccionar d'una manera, però en un "ecosistema" complex d'òrgans d'una manera diferent.

És encara més difícil amb les dosis. Al laboratori, els científics utilitzen extractes (és a dir, extractes concentrats de matèries primeres) de superaliments en dosis específiques. La recomanació de "menjar nabius" no explica quant menjar per recarregar-se amb antioxidants. Per tant, per sentir l'efecte antioxidant del te verd, cal beure diverses tasses al dia (tres o més). Això no és una bona idea si es té en compte que els tanins del te interfereixen amb l'absorció de la vitamina B9.

Els superaliments són bons per a tu. Però no són una panacea per a totes les malalties. No pots confiar en ells per a la prevenció del càncer. Després de tot, el superaliment és principalment aliment, conté molts components que afecten el cos de diferents maneres. És més efectiu utilitzar components individuals derivats d'un determinat producte en dosis verificades per especialistes.

Beu suc: estaràs prim

Llibres:The skinny juices de Daniel Omar, The fat, sick & nearly dead: com les fruites i les verdures van canviar la meva vida de Joe Cross.

Tesi

Molts han sentit. El jove pesava 150 kg, estava malalt i se sentia fàstic. Fins que un bon moment vaig recórrer a un especialista en alimentació saludable, el doctor Joel Furman. Va recomanar un dejuni amb sucs de verdures, fruites i herbes. Joe va menjar sucs durant dos mesos i va perdre 30 kg.

Una dieta basada en sucs frescos és popular, ja que es creu que ajuda a desintoxicar el cos. Els sucs són pura salut. Contenen més nutrients que les fruites senceres i no tenen fibra indigerible.

Antítesi

El fetge i els ronyons netegen el cos de toxines. Res pot substituir aquests òrgans. A més, no hi ha proves que el suc sigui una font inestimable de nutrients. Però hi ha problemes reals que es poden fer menjant només suc. Els bacteris s'instal·len ràpidament en el suc acabat d'esprémer. Si el beu, immediatament.

Hi ha molt sucre "invisible" a les fruites, és a dir, purament psicològicament, no ens adonem que estem consumint alguna cosa dolça i, per tant, incomplem fàcilment la dosi.

A més, la fructosa i els àcids continguts en les fruites afecten negativament l'esmalt dental.

Els sucs per si mateixos no fan por. La qüestió està en l'enfocament del seu consum. Els sucs extrems poden ser perjudicials per a la vostra salut.

Menja com un home de les cavernes i sigues saludable

Llibres:La resposta paleo de Loren Cordain, La solució paleo de Robb Wolfe, El cos primigeni, la ment primitiva de Nora Gedgaudas.

Tesi

Es basa en la idea que cal menjar com ho feia la gent a l'edat de pedra, és a dir, excloure cereals, lactis i llegums, sucre, olis processats i menjar aliments que estaven a l'abast dels nostres avantpassats, caçadors i recol·lectors (peixos, carn, baies, fruits secs, arrels). Després de tot, fa 10 mil anys, la gent no sabia sobre l'obesitat. Per tant, per ser prims i sans hem de menjar aliments naturals.

Antítesi

Estem evolucionant, i cada pocs milers d'anys podem afirmar canvis evidents. Així que la gent va desenvolupar una tolerància a la lactosa, que al seu torn ens va permetre obtenir calci de la llet. A més, el nostre sistema digestiu s'ha adaptat als llegums, rics en proteïnes i baixos en greixos. I la dieta paleo prohibeix tant la llet com els fesols. Però identitat històrica i alimentació adequada -.

A més, no som els únics que evolucionem. Fins i tot si et converteixes en granger i menges carn i verdures cultivades al teu pati del darrere, encara no pots equiparar-te a la gent antiga. Els animals i les plantes també han canviat. El blat de moro, per exemple, abans era una mala herba, però ara és una planta cultivada per a una alimentació saludable.

A més, ens imaginem un caçador del Paleolític com un home fort i prim. Però aquest no és el cas. Excavacions arqueològiques que aleshores la gent també tenia problemes de salut, inclosa la malaltia arterial.

Vegetarianisme: el camí cap a l'ultra-aprimament

Llibres:Les forquilles sobre els ganivets de Gene Stone i Caldwell Esselstin, L'estudi de la Xina de Colin Campbell.

Tesi

Basant-se en els treballs de científics nord-americans, metges en exercici (Caldwell Esselstin, Colin Campbell i altres), es va rodar la pel·lícula "Forks instead of knives". S'ha convertit en un best-seller mundial. Diu que les proteïnes i els greixos d'origen animal provoquen una sèrie de malalties greus (diabetis, malalties cardiovasculars, etc.). Mentre es canvia a un aliment completament vegetal, per contra, cura el cos.

El vincle entre els hàbits alimentaris i les malalties cròniques també es parla al famós bioquímic Colin Campbell. Va estudiar estadístiques de mortalitat a 65 comtats de la Xina. Va resultar que quan a l'Imperi Mitjà predominava la gent rural i la seva dieta es basava en productes vegetals, el càncer i les malalties cardiovasculars eren menys freqüents. Tot es va espatllar per la globalització, que va portar més aliments grassos per a animals.

Antítesi

La pel·lícula no diu explícitament que una dieta vegetariana baixa en greixos (incloent-hi vegetals) atura els processos cancerígens. Perquè és mentida. La investigació demostra que ser vegà pot allargar la vida quan una persona ja té càncer de còlon. Però altres mostren que els vegetarians són simplement més sans que la resta de la població mundial.

Pel que fa a la predisposició dels vegetarians i els carnistes a les malalties del cor, els primers són efectivament menys susceptibles a patir-les. Però, per regla general, tenen taxes de mortalitat més altes per altres malalties.

Tot i que els experts admeten que l'Estudi de la Xina té una forta correlació entre el greix i les proteïnes de la dieta i el càncer i les malalties del cor, la teoria de Campbell té diversos defectes. Per tant, els crítics assenyalen que el científic posa massa èmfasi en els perills de les proteïnes animals i utilitza les estadístiques com a fons per a la seva hipòtesi. Fins i tot el mateix Dr. Campbell admet que els aliments 100% vegetals no són necessàriament millors que una dieta vegetariana al 95%. A més, hi ha estudis contraris. Per exemple, mengen molts aliments d'origen animal, inclosos greixos saturats, però tenen una baixa incidència de malalties cardiovasculars.

Els carbohidrats són un assassí per al cervell

Llibre:El cervell del gra de David Perlmutter.

Tesi

Els hidrats de carboni, més concretament els grans, destrueixen el nostre cervell. Així ho diu el neuròleg, el nutricionista David Perlmutter. Es tracta del gluten, que es troba en el blat, el sègol, l'ordi i els productes elaborats amb ells. El gluten provoca problemes de memòria, insomni i és addictiu. Però l'Alzheimer, el Parkinson i el Trastorn per Dèficit d'Atenció i Hiperactivitat (TDAH) es poden evitar. Si abandones els cereals i enriqueixes la dieta amb aliments més grassos.

Antítesi

En primer lloc, aquesta idea contradiu la dieta basada en plantes. Al lloc sobre "Forquilles contra ganivets" hi ha, on es demostra la fal·làcia de les teories de Perlmutter i Davis (sobre el blat i el greix abdominal).

En segon lloc, el cas d'una dieta baixa en carbohidrats és feble. Encara que hi ha estudis que suggereixen una relació entre l'obesitat i la malaltia d'Alzheimer. Però no demostren que l'obesitat sigui la causa d'aquesta malaltia. Crítics: no hi ha cap vincle entre el gluten i el deteriorament cognitiu. A més, el llibre afirma ser un fet provat d'una investigació preliminar que va investigar el vincle entre la malaltia de Herter i el gluten.

No obstant això, l'avantatge del treball de Perlmutter és que va mostrar quants panets mengem. Els cereals són sovint la base de la nostra dieta. Reduint-ne el nombre i afavorint les verdures, podem fer que la nostra alimentació sigui més saludable.

Resultat

Com podeu veure, moltes de les teories dels llibres populars sobre l'alimentació saludable són inestables i contradictòries. Això no vol dir que no funcionin (per a persones concretes en un període concret de la vida). A més, tots els autors tenen raó almenys que per canviar a una dieta saludable, cal revisar radicalment la seva dieta i estudiar el seu cos, i no només menjar una amanida de verdures un parell de vegades per setmana.

Però no hi ha una dieta miraculosa al món que cremi greixos, curi malalties i faci retrocedir el temps. Igual que no hi ha productes absolutament nocius i absolutament saludables. De la mateixa manera que no hi ha hagut ni hi haurà un "temps daurat" en què tothom menjés bé i estigués saludable. La gent en tot moment es farà preguntes: què menjar per perdre pes, i menjar per a la vida o la vida per menjar?

Per tant, no us cregueu els titulars forts de les portades. Vigila la investigació científica i intenta comprovar qualsevol tesi amb una antítesi.